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L’Alimentation et la cuisine à Rome

 | 
Jacques André

La cuisine

5. Pâtisserie et entremets

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Extrait du texte

La pâtisserie romaine dut être fort rudimentaire à l’origine, c’est-à-dire à l’âge des bouillies et des galettes tenant lieu de pain, puisque la plupart des gâteaux de Caton portent des noms grecs, encytus, placenta, spaerita, spira, scriblita. Elle quitta peu à peu dans les villes le stade domestique pour devenir l’œuvre de spécialistes, les pistores dulciarii1, qui prendront aussi des noms divers d’après les gâteaux qu’ils préparent. Comme il existe des modes également en pâtisserie, les gâteaux, dont les noms sont attestés sur six siècles, ne sont certainement pas tous contemporains et, d’autre part, le même gâteau peut apparaître à des dates diverses sous des noms différents, sans que nous nous en doutions ; ainsi les oublies sont devenues aujourd’hui des gaufrettes roulées ou des cigarettes. Beaucoup de ces gâteaux sont des liba, au sens large du terme, c’est-à-dire des gâteaux sacrificiels, consommés après l’offrande par les fidèles, les prêtres et leurs assistants. Ils sont s...

© Les Belles Lettres, 1981

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