1 Mart. 14, 222 ; Apul., Met. 10, 13, 3. Cf. J. Solomon, Tracta. A versatile Roman pastry, in Hermes, 106 (1978), p. 539-566.
2 Juv. 6, 631 ; Vespa 48, où il fait partie des dulcia énumérés par le pistor.
3 Arnobe, Adv. nat. 7, 24.
4 Vespa, 48, grata canopica ; Athén. 647 c, ϰανωπιϰά ; Pap. Oxyr. 1774, 15 (ive siècle après J.-C.).
5 Mart. 14, 69.
6 vespa, 47 ; Athén. 647 f ; rien ne prouve (cf. Liddell-Scott-Jones, s. u. ϰοπτοπλαϰοῦς) que ce soit l’équivalent de ϰοπτή « gâteau de sésame », car Athénée ne donne aucune explication ; cf. Pétr. 40, 4.
7 Varron, L.L. 5, 107 ; Hor., Sat. 1, 1, 25 ; Sén., Epist. 99, 27 ; Apul., Met. 10, 13, 6 ; Hier., Is. 16, 57, 6.
8 Athé. 647 d, ϰλοῦστρον Κυριανόν (peut-être de Curius). La forme clustrum apparaît sous le Ht-Empire.
9 Athén. 647 c-d ; pour le dernier, ϰλοῦστρον πούριον (= purum ?).
10 Sén., Epist. 56, 2. Il y eut sous le Haut-Empire des distributions de crustula, cf. S. Mrozek, Crustulum et mulsum dans les villes italiennes, in Athenaeum, 50 (1972), p. 294-300.
11 Arnobe, Adv. nat. 7, 24; cf. ϰύβος, nom d’une espèce de pain dans Athén. 114 a.
12 Caton, Agr. 134, 2 ; Perse, 2, 48 ; Gell. 10, 15, 14 ; Isid., Or, 6, 19, 24 ; P. Fest. 75, 17.
13 Titin. 166 ; C.G.L. 5, 22, 3 ; 5, 614, 27.
14 Varron, L.L. 5, 107.
15 Pétrone, 1, 3.
16 Arnobe, Adv. nat. 7, 24.
17 Athén. 647 c.
18 Apul., Met. 10, 13, 6.
19 P. Fest. 93, 4, Ianual libi genus quod Iano tantummodo delibatur ; cf. Ov., Fast. 1, 128.
20 Hor., Sat. 1, 6, 115, et scol. Acron et Cruq. ad loc. ; Celse, 2, 22, 1 (nourriture légère) ; 8, 7, 6 (se donne comme premier aliment après les nourritures liquides dans les fractures de la mâchoire) ; cf. Athén. 110 a ; Cael. Aur., Chron. 2, 177.
21 Apic. 4, 2, 14.
22 Ap. Athén. 647 e.
23 Plaute, Poen. 325 ; Apul., Met. 10, 13, 6 (la leçon lacertulos est difficile à conserver) ; Caton, Agr. 109.
24 Cf. l’anecdote de l’esclave fugitif dans Hor., Epist. 1, 10, 10.
25 Seru., ad Aen. 7, 109.
26 Athén. 125 f ; pour le miel, cf. Ov., Fast. 3, 761.
27 Ov., Fast. 4, 743.
28 C.I.L., IV, 1768 ; Paul., Sent. 3, 6, 72.
29 Hor., Sat. 2, 7, 102 ; Mart. 3, 77, 3.
30 Tert., Spect. 27.
31 Varron, Menip. 417 ; 508 ; P. Fest. 106, 27, lucuntem genus operis pistorii ; C.G.L. 5, 30, 11 ; 5, 82, 1.
32 Luculentulus, Afran., Com. 161-162 ; luculentaster, Titin. 166; lucunculus, Apul., Met. 10, 3, 6 ; Stace, Silu. 1, 6, 17 ; Tert., Spect. 27, etc. ; cf. F. Thomas, Autour d’un passage de Plaute, Men. 141 sqq., in Hommages à Léon Herrmann, 1960, p. 706-709.
33 Caton, Agr. 121 ; Stace, Silu. 1, 6, 19 ; Pline, 15, 127 ; Arnobe, Adv. nat. 2, 23 ; Vespa, 49.
34 Athén. 647 d.
35 Fest. 298, 5 ; il n’a rien de commun avec les pastilli d’Horace, Sat. 1, 2, 27 et 1, 4, 92, destinés à parfumer l’haleine.
36 Athén. 647 c.
37 Du gr. πλαϰοῦς. D’après la comparaison de Phainias ap. Athén. 58 d-e, il est tout à fait semblable au fruit de la mauve, avec une abaisse plate et une sorte d’ombilic au centre du corps du gâteau ; cf. J. André, Sur deux noms de plantes grecs, in Rev. Phil. 45 (1971), p. 217.
38 Mart. 6, 75, 1 ; 9, 90, 18 ; un personnage d’Horace ne fait qu’une bouchée du gâteau entier, Sat. 2, 8, 24 ; cf. aussi Varron, L.L. 5, 107 ; Juv. 11, 59 ; Mart. 3, 77, 3.
39 Hor., Epist. 1, 10, 11 ; Mart. 5, 39, 3.
40 Paul., Sent. 3, 6, 72.
41 Tert., A du. Marc. 3, 5 ; sur les gâteaux de Samos, cf. Athén. 130 c ; 644 c.
42 Caton, Agr. 134, 2 ; 141, 4 ; Ov., Fast. 1, 276 ; Gell. 10, 15, 14 ; P. Fest. 408, 21.
43 Fest. 474, 17, Summanalia liba farinacea in modum rotae ficta.
44 Aelius Stilo et Cloatius ap. Fest. 402, 25. Le terme est parfois considéré comme une variante de subitillus, mais ce dernier est un gâteau au fromage.
45 Cf. p. 67.
46 Varron, L.L. 5, 106, testuacium quod in testu calido coquebatur… J. Collart, ad loc., rapproche la préparation de l’erneum (Caton, Agr. 81) et comprend que le gâteau est cuit « dans une terrine (testu) chauffée ». On ne peut rien tirer d’Ov., Fast. 6, 476, qui, pour la fête de Mater Matuta, ne parle que de liba. Mais je ne crois pas qu’on puisse donner ici à testu le sens de « terrine ». A plusieurs reprises Caton emploie le mot pour désigner la tuile posée sur le foyer et recouverte de braise sous laquelle on glisse le gâteau à cuire : Agr. 75, in foco caldo sub testu coquito ; 76, 2, focum, ubi coquas, calfacito bene et testum ; 76, 4, teste caldo operito, pruna insuper et circum operito. Dans le cas du testuacium, on comprendra que le gâteau se cuit « sur la tuile chauffée » (in testu calido) par la braise glissée en-dessous.
47 Varron, L.L. 5, 107.
48 Scol. Arist., Equ. 954.
49 Varron ap. Non. 552, 2 ; pour la forme, cf. Caton, Agr. 89, où turundae désigne les boulettes de farine pour le gavage des volailles.
50 Ap. Athén. 647 c.
51 Mart. 11, 31, 9.
52 La liste d’Apollonius de Tyane ap. Athén. 647 c-d, n’est pas nécessairement valable seulement pour le premier siècle après J.-C. ; son auteur a certainement emprunté ses noms de gâteaux latins aussi à des textes antérieurs.
53 Varron, L.L. 5, 106 ; Athén. 647 d.
54 Caton, Agr. 80 ; Athén. 644 c-d ; 647 d.
55 Caton, Agr. 81.
56 Caton, Agr. 79.
57 Caton, Agr. 75.
58 Varron, L.L. 5, 107 ; cf. Athén. 647 d, λιξόλας.
59 Cf. le commentaire de J. Collart, ad Varr., l. c., qui rattache fort justement le mot à lixa « eau (de lessive) » ; cf. lixiuum mustum « vin de mère-goutte », moût qui coule sans pressurage, et lixio « porteur d’eau ».
60 Athén. 647 c.
61 Caton, Agr. 76.
62 Caton, Agr. 84.
63 Caton, Agr. 78 ; Plaute, Poen. 43 ; Pétrone, 35, 4 ; Athén, 647 d, σχριβλίτης ; cf. C.G.L., 3, 315, 73, scriblita τυρίτης
64 Afran., com. 161-162 ; mais la spécialisation est peut-être moins étroite, puisqu’ils fabriquent des luculentuli dans Afranius.
65 Caton, Agr. 82.
66 Caton, Agr. 77 ; Athén. 647 d, σπῖρα.
67 Arnobe, Adv. nat. 2, 42.
68 Athén. 647 (d, σουβίτυλλος ; C.G.L. 3, 316, 2, sibitillus; 3, 372, 23, subitillus, etc.
69 Caton, Agr. 75, folia subdito ; 121, lauri folia subtus addito.
70 Caton, Agr. 76, 4 ; 79 ; 80 ; 84 ; Hor., Epist. 1, 10, 11 ; Mart. 5, 39, 3, etc.
71 Caton, Agr. 79 ; 84 ; Plaute, Poen. 326 ; Pétrone, 1,3.
72 Plaute, Poen. 326 ; Pétrone, 1, 3. Les Egyptiens mêlent encore des graines de sésame à la farine des pâtisseries, comme déjà leurs ancêtres sous Ramsès III. Cf. V. Loret, La flore pharaonique, p. 57, et F. Hartmann, L’agriculture dans l’ancienne Egypte, p. 59.
73 Varron ap. Gell. 13, 11, 7 et Macr. 2, 8, 3.
74 Cf. Plaute, Truc. 480 ; Suét., Nero, 25, 3, etc.
75 Cf. Procul., Dig. 33, 6, 16, 1.
76 Apic. 7, 13, 3.
77 Apic. 7, 13, 6.
78 Apic. 7, 13, 4.
79 Pline le Jeune, Epist. 1, 15, 2, alica cum mulso et niue.
80 Apic. 7, 13, 7. Le mot signifie « plat de fromage », mais le fromage n’y entre pas et le plat doit son nom à la consistance de la crème ; cf. gr. ὑποτυρίς « pas tout à fait fromage » qui désigne une recette de ce genre moins compliquée, Athén. 647 f.
81 Apic. 7, 13, 8, Oua sfongia de lacte.
82 Apic. 7, 13, 1.