L’Alimentation et la cuisine à Rome
|La cuisine
4. Les épices
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Extrait du texte
Les Romains ont fait des épices un usage considérable et qui nous paraît aujourd’hui excessif, bien que notre xviie siècle témoigne encore de goûts identiques. Une alimentation en grande partie végétale, de farine et de légumes le plus souvent bouillis, rarement rôtis comme ce fut parfois le cas des raves, la consommation de viande presque toujours bouillie, soit parce qu’elle était dure, soit parce qu’il fallait la détremper longtemps pour la faire dessaler quand elle était de conserve, tout cela donnait une nourriture fade que l’on prit l’habitude d’assaisonner d’abord simplement avec des « herbes » indigènes1. Mais déjà le cuisinier du Pseudolus2 donne une longue liste d’épices qui, même si leurs noms sont de pure fantaisie, souligne l’amorce d’une évolution culinaire. Plus tard, la connaissance de la cuisine grecque3 et les conquêtes orientales révélèrent les véritables épices, vendues à prix d’or, dont les classes riches ranimèrent leurs palais blasés. Cependant le petit peuple...
© Les Belles Lettres, 1981
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