1 Pline, 12, 32 ; Diosc. 2, 82, 5, etc. ; cf. Varron ap. Isid., Or. 17, 7, 58.
2 Bambusa arundinacea Retz en particulier. Sur la question, cf. L. Häbler, Zur Geschichte des Zuckers, in Prometheus, XXVIII, 1917, p. 449-452 ; R. Pique, Le sucre dans /’Antiquité, in Bulletin de l’Assoc. des chimistes du sucre, XLIII, 1925-1926, p. 352-360 ; E.-O. von Lippmann, Geschichte des Zuckers seit den ältesten Zeiten bis zum Beginn der Rübenzucker-Fabrikation, Berlin, 1929 ; Nachträge und Ergänzungen zur Geschichte des Zuckers, in Zeitschrift der deutschen Zucker-Industrie, LXXXIV, 1934, p. 806-936 ; I.-H. Burkill, A dictionary of the economic Products of India, Londres, 1935, II, p. 1925-1940 ; K. Ritter, Über die geographische Verbreitung des Zuckerrohrs, in Berichte der könig. Akad. der Wiss. zu Berlin, 1939, p. 305-412 ; N. Deerr, The history of sugar, Londres, 1949 ; R.-J. Forbes, Studies in Ancient Technology, t. V, Leiden, Brill, 1957, p. 101-102.
3 Col. 9, 14, 10.
4 Pline, 11, 41, mais son jugement, qui vient d’une source grecque, peut concerner la seule Grèce.
5 Cf. en particulier la liste complète des fleurs butinées dans Col. 9, 4. Le « thym » des Grecs est une sarriette (Satureia Thymbra L.), mais notre Thym (Thymus vulgaris L.) croît en Italie.
6 Col. 9, 15, 5-6 ; Pline, 11, 45.
7 Col. 9, 15, 12-13 ; Pline, 11, 38.
8 Ed. Diocl. 3, 10 ; 3, 11.
9 Cf. Col. 9, 15, 13, où le miel de presse est dit secundae notae mel.
10 Geop. 15, 7, 1.
11 Apic. 1, 11, 2.
12 Apic. 1, 11, 3.
13 Varron, R. R. 3, 16, 10-11.
14 Strabon, 4, 6, 9.
15 Varron, R. R. 3, 16, 10.
16 Pline, 11, 33.
17 Varron ap. Macr. 3, 16, 12 ; Hor., Od. 2, 6, 13-15.
18 Strabon, 6, 3, 6.
19 Hor., Od. 3, 16, 33.
20 Col. 9, 14, 19, etc.
21 Pline, 21, 83 ; 30, 28 ; cependant le miel de buis est reconnu aujourd’hui d’excellente qualité, cf. E. Alphandéry, Flore mellifère, p. 137.
22 Liu. 42, 7, 2.
23 Cf. Col. 9, 2, 1, et l’index des auteurs du livre 11 de Pline.
24 C.I.L., IV, 6489 ; cf. 5741 ; 5742.
25 C.I.L., VI, 9618, mellarius.
26 Ov., Fast. 4, 545-546 ; Met. 8, 676 ; dans ces deux passages, la scène a lieu en Grèce, mais l’auteur est latin.
27 Varron, R. R. 3, 16, 5 ; Pline, 19, 168.
28 Hor., Epist. 2, 3, 375 ; Pline, 19, 168. Dans Horace, la faute de goût consiste à servir du miel de Sardaigne, qui était amer d’après Virg., G. 7, 41.
29 Geop. 5, 7, 4.
30 Apic. 4, 2, 25 ; il s’agit d’un plat de poisson.
31 Apic. 7, 10.
32 Apic. 6, 2, 4 ; 6, 2, 6, grue et canard ; 6, 4, 1-3, pigeon ; 6, 5, 1 ; 6, 5, 3, oiseaux divers.
33 Apic. 10, 2, 3-6 ; 10, 3, 1-10.
34 Apic. 1, 15-20.
35 Apic. 3, 4, 3 ; 3, 4, 8.
36 Apic. 3, 6, 2.
37 Apic. 3, 13, 1.
38 Apic. 3, 18, 1 ; 3, 18, 3.
39 Apic. 3, 19, 2 ; 3, 20, 3.
40 Apic. 5, 3, 5.
41 Apic. 5, 6, 3.
42 Pline, 15, 60.
43 Apic. 7, 13, 8.
44 Mart. 14, 222, 2.
45 Placenta, Caton, Agr. 76, 3 ; Hor., Epist. 1, 10, 11 ; spira, Caton, Agr. 77 ; sauillum, Ibid., 84, etc.
46 Caton, Agr. 84.
47 Ov., Fast. 3, 761-762 ; cf. Isid., Or. 20, 2, 18.
48 Cf. p. 89.
49 Col. 12, 47, 3 ; Diosc. 5, 21 (µηλόμελι ou ϰυδωνὀµελι), selon qui on ôtait au préalable les pépins et on pouvait le donner même aux malades fiévreux.
50 Sur ces conserves, cf. Apic. 1, 12, 8-9.
51 Cf. Apic. 1, 7, 1-2. Le miel y est en effet mélangé à de la moutarde et à du vinaigre.
52 Pline, 14, 80.
53 Ed. Diocl. 3, 12.
54 Hérodote, 1, 193, chez les Babyloniens ; et sans doute aussi en Libye, cf. 4, 193.
55 Cf. P. Fournier, Les plantes médicinales…, Il, p. 56.
56 Apic. 6, 5, 1, sauce pour du gibier à plume.
57 Apic. 4, 3, 6 ; 4, 5, 1 ; 4, 5, 4, etc. ; cf. Pallad. 11, 19, 2, selon qui le passum « mis en jarres se conserve comme du miel » ; au ive siècle après J.-C., le passum a pris le nom de mellacium, Non. 551, 16.
58 Apic. 4, 5, 1, etc.
59 Defrutum, Apic. 3, 4, 1 ; 4, 2, 25, etc. ; caroenum, 2, 1, 7 ; 2, 2, 1, etc.
60 Apic. 3, 11, 1 ; 4, 1, 2 ; 6, 5, 1, etc.
61 Apic. 4, 5, 1 ; 6, 2, 2 ; 8, 2, 8, etc.
62 Apic. 3, 4, 3 ; 3, 18, 3 ; 6, 1, 1 ; 8, 2, 7, etc.
63 Apic. 2, 2, 8.