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L’Alimentation et la cuisine à Rome

 | 
Jacques André

La cuisine

2. Le « sucre »

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Extrait du texte

L’Antiquité a ignoré le sucre. Le sucre de canne fut connu en Palestine au viie siècle après J.-C., en Grèce vers le viiie-ixe siècle, et c’est seulement à la fin du xe siècle, qu’il fut introduit en Europe occidentale par Venise en quantités importantes. Le σάκχαρον, saccharum, que nous rencontrons chez les géographes, les botanistes et les médecins1, qui ressemble à du sel et se casse sous la dent, est le tabaschir, concrétion siliceuse qui se trouve dans les entre-nœuds de certains bambous2. Importé de l’Inde en petite quantité, il était exclusivement réservé à la médecine.

Le miel

C’est le miel qui tient lieu de sucre. Les espèces en variaient naturellement avec la saison, miel de printemps, miel d’été, miel d’automne, le meilleur suivant Columelle3, le moins estimé selon Pline, parce qu’il est de bruyère4 ; selon les fleurs butinées, parmi lesquelles le « thym », la sarriette, le serpolet et la marjolaine donnent les qualités les plus savoureuses5 ; selon le procédé de récolte : ...

© Les Belles Lettres, 1981

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