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L’Alimentation et la cuisine à Rome

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Jacques André

Les boissons

4. La bière

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Extrait du texte

Par transformation de l’amidon des céréales germées en dextrine, puis en sucre, suivie d’une fermentation, on avait obtenu dès l’Antiquité diverses sortes de bières149. Les céréales les plus employées étaient d’abord l’orge150, mais aussi les blés nus, triticum151, le millet152, le millet à grappes, l’avoine et le sorgho (olyra)153. On trouve aussi mention dans les provinces d’une bière obtenue à partir du pain, c’est-à-dire de galettes d’orge ou de blé154, ce qui correspond tout à fait aux données de l’Egypte et de la Babylonie anciennes155.

Ces bières étaient selon toute vraisemblance inconnues de la plus grande partie de l’Italie, mais fort répandues dans certaines provinces, comme le notent Pline et Ulpien, et l’Edit de Dioclétien leur fait place parce qu’elles étaient en usage dans quelques parties de l’empire. Du reste, leur prix très bas, de deux à quatre fois moins élevé que celui du vin de dernière qualité156, montre que c’était le vin des pauvres, comme le confirment certai...

© Les Belles Lettres, 1981

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