L’Alimentation et la cuisine à Rome
|Les boissons
3. L’hydromel
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Extrait du texte
Les boissons à base de miel, fermentées ou non, ont été jadis très répandues dans les pays privés de vigne138. Il est caractéristique que les Grecs aient donné comme premier nom au vin, qu’ils ignoraient avant d’envahir la Grèce, le nom d’un breuvage fait de miel, μέθυ. Mais, à date historique, l’hydromel recule devant le vin. Les Grecs l’appelaient μελίϰρατον, et plus tard ὑδρόμελι, d’où latin hydromeli139. Les Latins connaissaient l’hydromel sous les noms d’aqua mulsa, plus tard mulsa140 et son usage avait conservé quelque importance, puisqu’il figure dans la liste des boissons qui peuvent, au iiie siècle après J.-C., être laissées en héritage141. On le préparait généralement avec une partie de miel pour deux parties d’eau de pluie conservée pendant cinq ans ou réduite par ébullition142 ; on obtenait d’abord l’aqua mulsa subita (recens), à l’état doux, dont on pouvait user immédiatement, puis, après fermentation et soutirage et en laissant vieillir, l’aqua mulsa inueterata, qui « ...
© Les Belles Lettres, 1981
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