5 Cf. A. Piganiol, Essai sur les origines de Rome, p. 218. Sur le problème du vin en Italie, cf. R. Billiard, La vigne dans l’Antiquité, Lyon, Lardanchet, 1913 et mon commentaire de l’édition du livre 14 de Pline l’Ancien, Paris, Belles Lettres (CUF), 1958, p. 75-154.
6 Cf. Varron, L.L. 6, 21 ; P. Fest. 110, 21. Cf. G. Dumézil, Fêtes romaines d’été et d’automne, Paris, NRF, 1975 (chap. Médication du vin et santé des hommes, p. 98- 107).
7 Plut., Quaest. Rom. 45.
8 Caton, Orig.2, fr. 10 Jord.
9 Varron, R.R. 1, 2, 7.
10 Cf. Mart. 3, 56 et 57.
11 Caton, Agr. 23, 4 ; Varron, R.R. 1, 54, 3 ; Col. 12, 36. Le vin de rognure était interdit dans la religion (Pline, 14, 119), sans doute à cause de l’emploi du fer.
12 Caton, Agr. 25 ; Varron, R.R. 1, 54, 3, et ap. Non. 551, 7 ; Col. 12, 40 ; Pline, 14, 86 ; Ulp., Dig. 33, 6, 9. L’oncle de Columelle, en employant de vieille eau, était parvenu à le garder plus de deux ans, ce qui peut s’expliquer par l’addition de lie et d’écume de vin cuit au marc, c’est-à-dire de ferments (Col. 12, 40).
13 Caton, Agr. 25 ; 57.
14 Caton, Agr. 104, uinum familiae.
15 Cf. Caton, Agr. 120 ; Col. 12, 29 ; Pline, 14, 83 ; Plut., Quaest. nat. 27 ; Geop. 6, 16, 2.
16 Diosc. 5, 6, 4 ; la technique était déjà connue d’Hésiode, Trav. 609-624.
17 Pline, 14, 81.
18 Cf. avec des variantes de technique, Varron ap. Non. 551, 23 ; Col. 12, 27 ; 12, 39 ; Pline, 14, 81-82 ; Pallad. 11, 19.
19 Juv. 14, 270 ; Pline, 20, 208 ; Mart. 13, 106.
20 Pline, 14, 81.
21 Col. 12, 39, 4 ; Pline, 14, 82.
22 Col. 12, 39, 2.
23 Varron ap. Non. 551, 7 ; 551, 25 ; Plaute ap. Pline, 14, 92-93 ; P. Fest. 131, 1 ; sur cette question fort embrouillée par les exégètes, Cf. J. André, Murrina « vin myrrhé » ? in Annales de la Fac. des Lettres d’Aix, XXV, 1951, p. 45-62.
24 Col. 12, 20, 7-8 ; Pallad. 11, 14, 4.
25 Caton, Agr. 23, 2 ; Pline, 14, 121.
26 Pline, 14, 80 ; Pallad. 11, 18, 2.
27 Varron ap. Non. 551, 18 ; Col. 12, 19, 1.
28 Pline, 14, 80.
29 Varron, Ibid. ; Col. 12, 21, 1.
30 Pallad. 11, 18, 1 ; Isid., Orig. 20, 3, 15.
31 Cf. p. 000.
32 Pline, 14, 94.
33 Caton, Agr. 113, 2.
34 Hor., Sat. 2, 4, 53-54 ; Pline, 14, 138 ; 15, 124 ; 24, 3.
35 Pline, 14, 68 ; Plut., Quaest. Conu. 6, 7, 2.
36 Plut., Ibid. ; Geop. 7, 13, 2 ; Cf. Pline, 14, 130.
37 Cf. Pline, 14, 121-126 ; c’est le uinum resinatum de Celse, 2, 30, 3.
38 Cf. Pline, 14, 127-128.
39 Col. 1, 6, 20 ; Pline, 23, 40. Tels sont les résultats de l’expérience faite pendant trois ans par R. Billiard, cf. La vigne dans /’Antiquité, p. 525.
40 Pline, 14, 55 ; 23, 40.
41 Pline, 19, 188 ; 20, 185. Ainsi au xixe siècle, pour remédier aux altérations du vin dues à une vinification défectueuse, les colons d’Algérie « utilisèrent un certain nombre de recettes : la plus anciennement répandue consistait à faire usage de matières aromatiques : fleur de sureau, racine d’iris, coriandre, qui masquaient les défauts, mais dénaturaient les vins sans les améliorer » (H. Isnard, La vigne en Algérie, Gap, Ophrys, t. II, 1954, p. 77). On peut se demander si le goût des Anciens pour les vins parfumés artificiellement ne vient pas de la nécessité de dissimuler les défauts, qui aurait créé l’accoutumance, et celle-ci une modification du goût.
42 Cf. R. Billiard, op. cit. (avec des erreurs dues à un texte de Pline défectueux), et le commentaire de mon édition du livre 14 de Pline, Paris, Belles-Lettres, passim.
43 Cf. par exemple, pour les exportations de vins italiens en Grèce, J. Hatzfeld, Les trafiquants italiens dans l’Orient hellénistique, p. 214-215 ; pour les importations de vins grecs ou orientaux, p. 219-220.
44 Pline, 14, 94-95.
45 Pline, 14, 96-97.
46 Deux parties de moût et une d’eau de mer dans Geop. 8, 24, paraissent être le maximum.
47 Pline, 14, 73-79 ; Diosc. 5, 6, 9 ; 5, 19 ; Athén. 32 d-33 c ; pour les effets sur le vin, précipitation de la lie, couleur avivée, transport plus facilement supporté, cf. P. Viala, Grande Encyclopédie, art. vin (salage), et R. Billiard, op. cit., p. 500-502.
48 Caton, Agr. 112, uinum Coum ; cf. Pline, 14, 79.
49 Col. 12, 37, uinum simile Graeco facere.
50 En gr. µελιϰράτον, puis οἰνόµελι.
51 Col. 12, 41.
52 Pallad. 11, 17 ; une partie de miel pour deux de vin vieux dans Diosc. 5, 8 ; cf. d’autres recettes dans Geop. 8, 25.
53 Hor., Sat. 2, 2, 15 ; Mart.4, 13, 4 ; 13, 108 ; le meilleur mulsum est fait de vin vieux et de miel frais, d’après Diosc. 5, 8 et Macr. 7, 12, 9 ; le vin de l’ager Praetutianus, près d’Ancône, convenait particulièrement à sa préparation ; cf. Pline, 14, 75.
54 Plaute, Persa, 87 ; Varron, R.R. 3, 16, 2, in conuiuio ; Cic., Pro Cluentio, 166.
55 Hor., Sat. 2, 4, 24-27 ; Pétrone, 34, 1.
56 Cic., Fam. 2, 16, 8 ; 9, 20, 1 ; Pétrone, 24, 7 ; cf. promulsidare « plat à hors-d’œuvre », Pétrone 31, 9 ; Ulp., Dig. 34, 2, 19, 10. Sur les distributions de mulsum sous le Haut-Empire, cf. S. Mrozek, Crustulum et mulsum dans les villes italiennes, in Athenaeum, 50, 1972, p. 294-300.
57 Pline, 22, 113-114.
58 Cf. Pline, 14, 98 sqq. ; Diosc. 5, 18 sqq.
59 Apic. 1, 2 ; Col. 12, 35 ; Pline, 14, 109 ; Pallad. 11, 15 ; cf. Diosc. 5, 39 ; Al. Trall. II, p. 513 Putschmann.
60 Apic. 1, 3, 1 ; cf. Pline, 14, 106 ; Pallad. 5, 5 ; 6, 13.
61 Apic. 1, 3, 1.
62 Apic. 1, 3, 2.
63 Ed. Diocl. 2, 18-19.
64 Lampr., Hel. 19, 4 ; 21, 6 ; Capit., Gord. 19, 1.
65 Pline, 14, 108 ; Ed. Diocl. 2, 17.
66 Cf. J. Hatzfeld, Les trafiquants italiens dans l’Orient hellénistique, p. 215, n° 3.
67 Apic 1, 1, 1, Conditi paradoxi compositio.
68 Apic. 1, 1,2, Conditum uiatorium.
69 Cf. Pétrone, 70, 9, etc.
70 Cf. Théophr., Od. 8 ; 10 ; 67 ; Caton, Agr. 113 ; Col. 12, 20 ; Pallad. 11, 14, 7 sqq. ; Geop. 7, 24.
71 Pline, 14, 107-108.
72 Plaute, Persa, 87-88.
73 Pline, 19, 156, mustum rutatum.
74 Pline, 19, 55 ; Mart. 5, 64, 2 ; 14, 103-104, etc. Au milieu du xixe siècle, on transportait encore pendant l’été de la glace des glaciers de l’Oisans jusqu’à Nice. De même, sur les bords des lacs, des glacières emmagasinaient la glace pendant l’hiver pour la vente en été dans les villes. La glace devait venir à Rome des montagnes de la Sabine et du massif des Abruzzes. Cf. M. Turcan, Frigus amabile, in Hommages à J. Bayet, 1964, p. 691-696.
75 Cf. Al. Trall., II, p. 369 et 513 (cf. Helmreich, A.L.L.G., I, 1884, p. 327) ; Avitus, Epist. 74 (M.G.H., Auct. ant. VI, p. 913).
76 Varron ap. Pline, 18, 17 ; 8 as l’amphore d’amminéen en 89 av. J.-C., prix fixé par les censeurs.
77 Col. 3, 3, 10.
78 Ed. Diocl, 2, 1-10.
79 Ibid. 3, 3 ; 4, 1 ; cf. note 7 p. 181-182, pour le prix de l’huile.
80 Athén. 429 b.
81 Elien, V.H. 2, 38.
82 Caton, Agr. 57 ; Varron, R.R. 1, 54, 3, donne aussi aux ouvriers agricoles pendant l’hiver de la lora au lieu de vin ; cf. E. Jeanselme, Quelle était la ration alimentaire du citoyen, du soldat et de l’esclave romain ? in Bull. de la Soc. d’hygiène alimentaire, V, 1918, p. 626.
83 Ulp., Dig. 33, 6, 9, 3.
84 Cf. F. Stolle, Der römische Legionär und sein Gepäck, p. 23.
85 Pline, 14, 91.
86 Sall., Iug. 44, 5.
87 P. Fest, 325, 9.
88 Cod. Iust. 12, 37, 1.
89 Pour les auteurs grecs, Denys Hal. 2, 25 ; Polybe, 8, 2, 5 ; Elien, V.H. 2, 38 ; Plut., Quaest. rom. 6 ; pour les latins, Pline, 14, 89 ; Gell. 10, 23 ; Val. Max. 2, 1 ; Tert., Apol. 6, 4 ; Arnobe, Adv. nat. 2, 67.
90 Chez les Locriens Epizéphyrioi, à Milet et à Marseille, cf. Athén. 429 a ; Elien, V.H. 2, 38.
91 Théopompe ap. Athén. 517 e, mais il faut peut-être faire la part des préventions des Grecs, chez qui la claustration de la femme est de règle, et que les Etrusques scandalisent pour beaucoup d’autres raisons, cf. Athén. 517 e-518 b.
92 Alkimos ap. Athén. 441 a = F.H.G., IV, 296.
93 Polybe, 8, 2, 5.
94 Polybe, l.c. ; Pline, 14, 90 ; Gell. 10, 23, 1 ; Tert., Apol. 6, 5, etc.
95 P. Noailles, Les tabous du mariage dans le droit primitif des Romains, in Annales sociologiques, série C, fasc. 2, 1937, p. 22-23.
96 Pline, 14, 89-90 ; Val. Max. 6, 3, 9 ; Gell. 10, 23, 4-5 ; Tert., Apol. 6, 4 ; Seru., ad Aen. 1, 737.
97 M. Durry, Les femmes et le vin, in R.E.L., XXXIII, 1956, p. 108-113.
98 Cael. Aur., Gyn. 1, 346, corpus… aut ebrietate uel indigestione grauatum ; = Soranos, p. 201, 12 Rose, βαρέος ἐϰ µέθης ϰαὶ ἀπεψίας ; Gyn. 1, 493, ieiunitate et cruditate, ebrietate, uomitu = Soranos, p. 212, 4, ἔνδειαν, ἀπεψίαν, μέθην, ἔμετον ; Gyn. 1, 571, etc. ; cf. aussi Oribase, Régime des femmes enceintes, 6, 19 (= Daremberg, III, 102) « il faut craindre tout ce qui provoque l’avortement, l’ivresse, l’indigestion ».
99 Cael Aurel., Gyn. 1, 765, et in ipso lauacro tardius immorari, uinum bibentes atque acriores cibos sumentes = Soranos, p. 233, 8-9, τοῖς λουτροῖς ἐγχρονίζουσαν ϰαὶ προπίνουσαν οἰνάριον ϰαὶ δριμυφαγοῦσαν.
100 Oribase, Du régime…, 6, 26.
101 Ibid., 4, 51-52 = Daremberg, III, 96.
102 M. Durry, art. cit., p. 111.
103 Cael. Aurel., Gyn. 1, 599, uino mediocri dato, et dans la version de Mustio, p. 16, 17, uinum… accipiant = Soranos, p. 217, 6, οἰναρὶῳ συμμέτρῳ.
104 Cael. Aurel., Gyn. 1, 83 ; M. Durry, art. cit., p. 111.
105 Pline, 22, 83 ; Diosc., Eup. 2, 100 ; Ps.-Théod. Prise ; add., p. 346, 21 ; Vindicianus, Gyn., 18 (p. 446) ; Seren. Samm. 612.
106 M. Durry, art. cit., p. 112 et n. 1.
107 Diosc. 4, 102 ; 5, 67 ; Pline, 14, 110, etc.
108 Cael Aur., Gyn. 1, 507, hinc denique alieνum non est etiam uinum prohibere = Soranos, p. 212, 24, ἒνθεν οὐϰ ἀλλότριον ϰαì τὸν οἰνον ἀποδοϰιμάσαι.
109 Cael. Aur., Gyn. 1, 511-512 = Soranos, p. 213, 2-5.
110 Varron ap. Non. 551, 14.
111 Cf. Gell. 10, 23, 2, et quae id genus sapiant potu dulcia.
112 Varron ap. Non. 551, 14 ; Gell. 10, 23, 2.
113 Polybe, 6, 2, 5 = Athén. 440 e-f ; Varron et Gell., il.cc.
114 Sapa et defrutum, Varron, l.c.
115 Pline, 22, 115 ; Diosc. 5, 7 ; il est fait de moût, de miel et de sel.
116 Caton, ap. Pline, 14, 90 ; Cic., Resp. 4, 6, carent temeto omnes mulieres ; Gell. 10, 23, 1.
117 Tér., Andr. 228-231.
118 E.g. Juv. 6, 300 ; 425-432, etc.
119 La nature de la posca n’est jamais indiquée dans les textes latins ; mais elle est fixée 1) par les gloses oxycratum posca, C.G.L., 2, 154, 33, etc, ; 3, 604, 29, pusca aqua cum aceto mixta ; 2) par les concordances des textes de médecine latins et grecs, e.g. Pline, 27, 29, posca = Diosc. 3, 18, ὀξύϰρατον. etc.
120 Plaute, Mil. 836 ; cf. Asin. 165 ; Truc. 610.
121 Suét., Vit. 12, 2.
122 Cf. Journal des campagnes du Baron Percy, Chirurgien en chef de la Grande Armée, Paris, Plon, 1904, p. 303-304 (17 juin 1807) : « II faisait extrêmement chaud… Je crie à nos soldats : " Enfants, courez après le vinaigre plutôt qu’après le schnapps et mêlez-en à votre eau. " Partout où je peux découvrir du vinaigre, j’en mets dans de grands baquets et l’on boit en passant. »
123 Plut., Cato maior, 1, 13.
124 Marc. 15, 36; Luc. 23, 36.
125 Au iie siècle ap. J.-C., cf. Vulc. Gall., Auid. 5, 3 ; Spart., Pesc. 10, 3 ; en 360, Cod. Iust. 12, 37, 1.
126 Cf. A. Maurizio, Histoire de l’alimentation…, p. 259 ; O. Schrader-A. Nehring, Reallexikon der idg. Altertumskunde, II, p. 118-119.
127 Pline, 14, 102-104.
128 Pline, 14, 103 ; Diosc. 5, 24 ; Pallad. 3, 25, 11 ; Hier., Iou. 2, 5 (piracium).
129 Pline, 14, 103 ; Diosc. 5, 20 ; Ulp., Dig. 33, 6, 9 ; Pallad. 3, 25, 19 ; on fait encore de nos jours un cidre de coings.
130 Pline, 14, 103 ; Diosc. 5, 26 ; mais le vin de grenades de Caton, Agr. 126, est un vin médicinal, obtenu par macération des fruits dans du moût.
131 Pline, l.c. ; Geop. 7, 35, 1 ; cf. A. Maurizio, op. cit. p. 255.
132 Pline, l.c. ; Pallad. 2, 15, 5 ; on en fait encore de nos jours une boisson.
133 Isidore, Or. 20, 3, 11, cite bien, parmi les boissons, un hydromelum qu’il croit fait d’eau et de pommes (malis Matianis), mais il en ignorait la vraie nature et a mal interprété le mot grec ὑδρόμηλον. C’est, d’après Diosc. 5, 22, et Geop. 8, 27, une boisson préparée avec de l’eau et du miel où ont macéré des coings ; elle n’a jamais été en usage à Rome, même en médecine, semble-t-il.
134 C’est le moratum du Capitulaire de uillis et des gloses de m.h.all. ; cf. Eero Alanne, Die deutsche Weinbauterminologie in ahd. u. mhd. Zeit, Helsinki, 1950, p. 56- 57.
135 Pline, 13, 44 ; 14, 101 , Diosc. 5, 31 ; on l’employait aussi en médecine.
136 Athén. 29 d.
137 Le vin de jujubes, qui ne se conserve pas plus de dix jours, est cité par Népos ap. Pline, 13, 106, et Polybe ap. Athén. 651 e ; mais l’arbre n’a été introduit en Italie que vers 10 ap. J.-C.