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L’Alimentation et la cuisine à Rome

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Jacques André

Les boissons

1. L’eau

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Textauszug

L’eau était une boisson naturelle, mais elle était aussi à la base des boissons artificielles de l’Antiquité, comme l’hydromel, la bière et certaines piquettes. Le vin fut en effet pendant longtemps assez rare et en certaines périodes fort cher et, comme l’hydromel, il n’était servi alors qu’aux jours de fête. Beaucoup de gens ne buvaient que de l’eau, par pauvreté, par principe, comme Caton l’Ancien à l’armée1, ou bien encore du fait des circonstances, comme les voyageurs, qui prenaient des précautions avant de boire une eau inconnue et suspecte2. Les sources minérales dont les propriétés guérissaient diverses maladies n’étaient utilisées que sur place3. On avait, d’autre part, l’habitude de couper d’eau, et généralement d’eau très fraîche, les vins très forts ou les vins trop vieux et devenus amers. Néron imagina de la faire bouillir avant de la rafraîchir dans de la neige4. A Tibur, au fort de l’été, on boit de « l’eau de neige fondue »5.

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