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L’Alimentation et la cuisine à Rome

 | 
Jacques André

L’alimentation d’origine animale

3. La volaille

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Extrait du texte

Un certain nombre d’oiseaux sauvages étaient, nous venons de le voir, capturés pour être engraissés en captivité et parfois s’y reproduisaient. C’était une innovation du premier siècle avant J.-C., ou du second au plut tôt, qui demeura limitée aux grandes propriétés, où l’élevage était fructueux. Bien auparavant, toutefois, d’autres espèces avaient été domestiquées ; d’autres, importées de l’étranger à date plus récente, n’existaient pas en Italie à l’état sauvage. Les éleveurs les avaient sélectionnées peu à peu pour la ponte ou pour la vente.

La poule domestique, inconnue des Egyptiens de l’époque pharaonique1 et des anciens Grecs, paraît être venue de l’Inde en Grèce par la Perse au temps des guerres Médiques, et Aristophane l’appelle encore l’« oiseau de Perse »2. On ne sait exactement quand elle passa en Italie, mais elle apparaît dans Plaute comme naturalisée depuis assez longtemps. On connaît une espèce « indigène » que Columelle préfère parce qu’elle donne plus d’œufs3, et de...

© Les Belles Lettres, 1981

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