1 Cf. J. Aymard, Essai sur les chasses romaines des origines à la fin du siècle des Antonins, Paris, De Boccard, 1951, qui ne traite que très accessoirement du problème de l’alimentation et passe sous silence certains autres aspects utilitaires de la chasse, comme celle des vautours et des aigles, dont les plumes servaient à empenner les flèches et garnir les filets (cf. Grat. Fal., Cyn. 75 sqq. ; Nemes., Cyn. 312 sqq. ; J.-G.-D. Clark, L’Europe préhistorique, p. 67), ou celle des oies sauvages pour leur duvet (Pline, 10, 54).
2 Col. 11, 1, 24.
3 Hor., Epod. 2, 29-36.
4 Epist. 13, Migne, P. L., LXXXIX, c. 951 A.
5 Cf. Varron, R. R. 3, 2, 2.
6 Varron, R. R. 3, 3, 8.
7 Col. 8, 1, 4 ; 9, 1, 1-9 ; Pline, 8, 211 ; Gell. 2, 20, 2-4 ; cf. J. Aymard, op. cit., p. 68-73.
8 Varron, R. R. 3, 13, 1-3.
9 Cf. J. Aymard, op. cit., p. 74 sqq. ; 186 sqq.
10 Tert., Apol. 9, 11-12.
11 Cf. J. Aymard, op. cit., p. 13-15 ; 297-329 ; la chasse en était ancienne en Italie, comme en témoigne le proverbe cité par Plaute, Cas. 416, uno in saltu lepide apros capiam duos « je vais faire d’une pierre deux coups ».
12 Pline le Jeune, Epist. 1, 6, 1, où trois pièces sont prises au filet lors d’une chasse ; Mart. 7, 27, 1.
13 Hor., Sat. 2, 4, 40 ; Stace, Silu. 4, 6, 10.
14 Hor., Od. 1, 1, 28.
15 Hor., Sat. 2, 8, 6 ; cf. Liu. 25, 8-9.
16 Hor., Sat. 2, 4, 42 ; mais il l’est dans Mart. 10, 45, 3-4.
17 Lampr., Hel. 21, 3.
18 Ed. Diocl. 4, 43.
19 Sén., Epist. 78, 24.
20 Pline, 8, 210.
21 Mart. 3, 82, 20, glandulae.
22 Mart. 10, 45, 3-4, ilia.
23 Apic. 8, 1, 10, perna.
24 Macr. 3, 13, 12, sinciput.
25 Lampr., Hel. 21, 3.
26 Col. 9, 1, 7 ; à l’heure actuelle, on n’estime vraiment que la chair du marcassin de six mois à un an ; au delà, elle est imprégnée d’une forte odeur sui generis. Sur les réserves de sangliers, cf. Varron, R. R. 3, 13, 1 sqq. ; Col. 9, 1, 1 ; Pline, 8, 211.
27 Celse, 2, 18, 2.
28 Apic. 8, 1, 1.
29 Hor., Sat. 2, 2, 89, rancidum (les raisons alléguées par Horace ne tiennent pas) ; il était parfois trop faisandé, cf. Mart. 3, 13, 2, putri… apro.
30 Le père du P. Servilius Rullus qui promulga la loi agraire de 64 ; Pline, 8, 210 ; cf. Juv. 1, 140-141.
31 Mart. 14, 221, 2.
32 Apic. 8, 1, 4-5.
33 Pétrone, 38, 15 ; la gausapa était un tissu à longs poils.
34 Apic. 8, 1, 2 ; 8, 1, 6-8.
35 Apic. 8, 1, 1 ; 8, 1, 3.
36 Apic. 8, 1, 1-9 ; Mart. 7, 27, 7-10.
37 Cf. sur le cerf en Italie et sur sa chasse, J. Aymard, op. cit., p. 16-17 ; 331-369.
38 Celse, 2, 18, 2 ; Galien, VI, 664.
39 Op. cit., p. 357.
40 Col. 9, 1, 1 ; cf. Pline, 8, 115.
41 Ed. Diocl. 4, 44, au prix du porc.
42 Apic. 8, 2, I ; 8, 3-8.
43 Virg., G. 1, 307.
44 Pline, 8, 119.
45 Cf. Apul., Met. 8, 31, 1.
46 Apic. 8, 2, 3.
47 Anthim. 7.
48 Le dorcus dont il est question dans l’Edit de Dioclétien, 4, 45, pose un problème d’identification mal résolu : Dorci sibe caprae uel dammae ; gr. δορϰείου ητοι ἀιγαγρίου ἤ ϰεµαδίου. En effet, si δορϰάς paraît désigner tantôt le chevreuil tantôt la gazelle, on voit par Diosc. 2, 75, 2, que δόρϰος n’est pas synonyme de δορϰάς. Comme le dorcas de Martial (10, 65, 13 ; 13, 99) est un animal gracieux, offert à un enfant, et qu’il fuit devant les lions, on a pensé qu’il était la gazelle (cf. Comm. de H. Blümner ad Ed. Diocl.). Si l’on pense que caprae (et non capreae) a pour correspondant dans le texte grec αίγαγρίου il est raisonnable d’y voir non le chevreuil, mais la chèvre sauvage, ce qui laisserait libre pour dorcus le sens de « chevreuil ».
49 Varron, R. R. 3, 3, 3 ; 3, 13, 3 ; cf. J. Aymard, op. cit., p. 17-18.
50 Celse, 2, 18, 2 ; cf. Cael. Aur., Chron. 2, 23 ; Anthim. 7.
51 Juv. 11, 142 ; Ed. Diocl. 4, 45. Dans le Centon nuptial d’Ausone, v. 18, le chevreuil figure au repas de noces, mais, comme le texte est celui de Virgile, G. 2, 374, cela ne prouve peut-être rien.
52 Apic. 8, 3, 1-3.
53 Il n’y a pas lieu de douter du sens de damma « daim ». Les dammae chassés à la fronde dans la neige pendant l’hiver par le paysan italien de Virgile ne sont évidemment ni des gazelles ni même des chamois comme le pensent O. Keller, Real-Enc., XIII, 889-890, et H. Blümner dans son commentaire à l’Ed. Diocl. 4, 45. Je ne vois pas non plus que les dammae d’Horace, Od. 1, 2, 12, soient des bêtes de haute montagne, ce qui permettrait à O. Keller, Real-Enc., XIII, 1118, d’en faire des chamois. Reste le cas du plato d’Apicius, 8, 2, 2, qui figure dans un chapitre concernant le cerf ; la leçon platicerote de l’éd. princ. Venet. est une correction d’après Pline, 11, 123, où platyceros désigne le daim d’après la forme de ses cornes (gr. πλατύϰερως) ; il se retrouve dans le ceruorum platocerumue de la Vie des Pères du Jura, 9, 5. Plato est à platoceros dans le même rapport que melo à melopepo. Il ne faut pas être troublé par le fait que quelques lignes plus bas, 11, 124, Pline parle encore du daim sous le nom de damma ; c’est qu’il suit deux sources, l’une grecque, l’autre latine.
54 Col. 9, 1, 1.
55 Mart. 13, 94 ; cf. pour l’Espagne, 1, 49, 23 ; Vespa, 68 (= Anth. Lat. 199, 68).
56 Juv. 11, 121.
57 Col. 9, 1, 1 ; 9, 1, 7.
58 Mart. 13, 95.
59 Juv. 11, 140.
60 Hérodote, 4, 192.
61 Juv. 11, 138.
62 Hérodote, 4, 192, dans la partie orientale de la Libye ; Pline, 8, 214 ; Ael., N. A. 7, 19.
63 Caton ap. Varron, R. R. 2, 3, 3 ; Varron, R. R. 2, 1, 5.
64 Cael. Aur., Acut. 2, 209.
65 Varron, R. R. 2, 1, 5.
66 Varron, R. R. 3, 12, 1.
67 Polybe, 12, 3 ; Pline, 8, 199 ; Strabon, 5, 2, 7 ; une autre espèce, en Sardaigne, à poil plus court, s’appelait ophion, Pline, 28, 151 ; 30, 146.
68 Apic. 8, 4, 1 et 3.
69 Varron, R. R. 2, 6, 3 ; cela n’empêche pas Virgile, G. 3, 409, de parler de la chasse de l’onagre au chien en Italie sans se demander si on y rencontre ce gibier.
70 Sur leur chasse, cf. J. Aymard, op. cit., p. 345 ; 355 ; 460 ; 470.
71 Celse, 2, 18, 2.
72 Pline, 8, 174 ; Mart. 13, 97.
73 Pline, 8, 170.
74 Cf. J. Aymard, op. cit., p. 12-13.
75 Tert., Apol. 9, 11.
76 Pétrone, 66, 5 ; cf. aussi Galien, V, 134 ; VI, 664 ; Oribase, I, 181D.
77 Plut., Quaest. nat. 22.
78 Varron, R. R. 3, 12, 6 ; Pline, 8, 217.
79 Varron, R. R. 3, 3, 8 ; 3, 12, 5 ; Col. 9, 1, 8.
80 Macr. 3, 13, 14-15.
81 Mart. 13, 92 ; mais il considère dans 6, 75, 2, une cuisse de lièvre comme un maigre cadeau ; cf. aussi 7, 78, 3. On sert du lièvre au repas de Trimalcion, Pétrone, 36, 2.
82 Hor., Sat. 2,4,44; 2, 8, 89.
83 Apic. 8, 8, 1-13 ; 4, 3, 7.
84 Apic. 4, 3, 7 ; 8, 8, 5.
85 Ed. Diocl. 4, 32-33.
86 Cat. 37, 18 ; Pline, 8, 217 ; 226 ; Strabon, 3, 2, 6 ; 3, 5, 2 ; Elien, N. A. 13, 15 ; Polybe, 12, 3, le signale en Corse au milieu du iie siècle avant J.-C. ; cf. A. Schulten, Estrabón, Geografía de Iberia, Barcelone, 1952, comment., p. 167-168.
87 Varron, R.R. 3, 12, 6-7.
88 Ap. Athén. 401a.
89 Pline, 8, 217.
90 Une recette unique dans Apic. 2, 2, 6.
91 Mart. 13, 60.
92 Plaute ap. Non. 119, 25 ; Naev., Com. 65.
93 Varron, R. R. 3, 2, 14 ; 3, 15, 1.
94 Varron, R. R. 3, 15, 2 ; Pline, 8, 224.
95 Cf. Amm. Marc. 28, 4, 13, qui raconte comment on les pèse de temps à autre en notant leur poids.
96 Mart. 3, 58, 36, de la région de Baïes ; cf. 13, 59.
97 Pétrone, 31, 10.
98 Pline, 8, 223.
99 Ed. Diocl. 4, 38.
100 Gai. VI, 666 ; cf. Epiphan., Haer. 64.
101 Epist. 13, Migne, P. L. LXXXIX, c. 951 A.
102 Cf. Liv. 23, 19, 13 ; Pline, 8, 222 ; Val. Max. 7, 6, 3, etc.
103 Phèdre, 3, 4, 1-2.
104 Mart. 10, 37, 18.
105 Pallad. 13, 6 ; cf. Virg., G. 1, 307 ; sur l’oisellerie, cf. J. Aymard, op. cit., p. 9 ; 35 sqq. Pour l’identification des oiseaux, cf. D’Arcy Wentworth Thompson, A glossary of greek birds, Londres, 1936 ; le commentaire de l’édition du livre 10 de Pline l’Ancien, Des oiseaux, par E. de Saint-Denis, Paris, Belles Lettres, 1961, p. 105-161 ; J. André, Les noms d’oiseaux en latin, Paris, Klincksieck, 1967 ; F. Capponi, Ornithologia latina, Univ. di Genova (Pubblicazioni dell’Istituto di filologia classica e medievale, 48), 1979.
106 Pline, 16, 77.
107 Varron, R. R. 2, praef. 2 ; 3, 2, 15 ; 3, 3, 1 ; Col. 8, 1, 3-4 ; Pallad. 1, 23.
108 Capitol., Max. 28, 2 ; Auson., Epist. 3, 12.
109 Col. 8, 15, 1.
110 Varron, R. R. 3, 10, 2 ; cf. Inst. Iust. 2, 1, 16.
111 Pline, 10, 56 ; cependant le nom, cheneros, est grec : la bernache cravant ou oie cravant (Branta bernicla), cf. J. André, Les noms d’oiseaux, p. 53-54, F. Capponi, Ornithologia latina, p. 151-152.
112 Pline, 10, 53.
113 Pline, 10, 72 ; 78.
114 Varron, R. R. 3, 7, 1.
115 Caton, Agr. 90 ; Varron, l. c. ; Col. 8, 8, 1 ; Mart. 3, 58, 19.
116 Ed. Diocl. 4, 28 ; 4, 29.
117 Apic. 6, 4, 1-4 ; cf. Hor., Sat. 2, 8, 91 ; Mart. 2, 37, 6 ; 13, 67.
118 Plaute, Most. 46 ; Mart. 3, 60, 7 ; 3, 82, 21 ; 13, 53.
119 Varron, R. R. 3, 3, 3 ; 3, 8, 1 sqq. ; Col. 8, 9, 1 et 4 ; Pallad. 1, 25.
120 Col. 8, 9, 1 ; Ed. Diocl. 4, 25, seize deniers pour une tourterelle d’élevage ; 4, 26, douze pour une tourterelle sauvage, alors qu’un ramier en vaut dix et un pigeon douze.
121 Apic. 6, 2, 1 ; 6, 3, 3 ; exc. 30.
122 Virg., G. 1, 307 ; Hor., Epod. 2, 35.
123 Ov., Fast. 6, 176.
124 F. Hartmann, L’agriculture dans l’ancienne Egypte, p. 202 ; 244-245 ; 252 ; 255. En Grèce, d’après Plutarque, De es. carn. 2, 1,6, on les engraissait après leur avoir cousu les paupières.
125 Varron, R. R. 3, 2, 14.
126 Celse, 2, 18, 2 ; cf. Anthim. 27.
127 Pline, 10, 60 ; cf. Hor., Sat. 2, 8, 87.
128 Apic. 6, 2, 1-6.
129 La perdrix grise, inconnue de la Grèce, est bien attestée en Italie, cf. Athén. 390 b : « Il y a en Italie une seconde espèce de perdrix, de plumage sombre, plus petite et qui n’a pas le bec rouge. »
130 Varron, R. R. 3, 11, 4; Pline, 10, 101-103 ; Mart. 3, 58, 15.
131 Mart. 13, 65.
132 Ed. Diocl. 4, 24, trente deniers pièce, le prix d’un poulet.
133 Apic. 6, 2 tit. ; 6, 3, 1-3.
134 Hor., Sat. 2, 5, 10 ; Ov., A. A. 2, 269 ; Pline le Jeune, Epist. 5, 2, 1. Cf. J. Oroz Reta, Nil melius turdo. Gastronomia clásica y moderna, in Helmantica, 28 (1977), p. 403-416.
135 Col. 8, 9, 1.
136 Pline, 10, 60 ; cf. l’anecdote rapportée par Plut., Luc. 40, 2 ; Pomp. 2, 8 ; pour l’élevage en volière, cf. Varron, R.R. 3, 3, 3 ; Col. 8, 10, 1 sqq. ; Pallad. 1, 26.
137 Mart. 3, 47, 10 ; 13, 51 ; Ed. Diocl. 4, 27, soixante deniers les dix.
138 Perse, 6, 24 ; Pétrone, 40, 5 ; Macr. 2, 4, 22, etc.
139 Apic. 4, 2, 14 ; exc. 29.
140 Lampr., Hel. 20, 6.
141 Varron, R. R. 3, 5, 2.
142 Pline, 10, 69 ; la plante vénéneuse est l’ellébore d’après Lucr. 4, 640, et Geop. 14, 24, 2 ; cf. Juv. 12, 97 ; la ciguë d’après Diog. Laert. 9, 80.
143 Ed. Diocl. 4, 41.
144 Pline, 10, 133 ; sur le francolin, cf. Athén. 387 f ; 388 b. Pour l’identification, cf. D’Arcy-Thompson, op. cit., p. 59-62.
145 Hor., Epod. 2, 54 ; Ov., Fast. 6, 175 ; Pline, 10, 133 ; Mart. 13, 61 ; ou de Phrygie, Varron ap. Gell. 6, 16, 5.
146 Pline, 10, 133 ; Cael. Aur., Chron. 4, 69, attagenae agrestis, expression qui postule une espèce domestiquée.
147 Ed. Diocl. 4, 30.
148 Apic. 6, 3, 3.
149 Cf. Mart. 13, 49.
150 Gell. 15, 8, 2 ; dans les autres oiseaux, on ne consommait que la partie inférieure, Ibid.
151 Juv. 14, 9 ; Pétrone, 33, 8 ; Suét., Tib. 42, 2 ; Macr. 3, 13, 12 ; Hier., adu. louin. 2, 5.
152 Ed. Diocl. 4, 36.
153 Apic. 4, 2, 5 ; 4, 2, 14.
154 Varron, R. R. 3, 3, 3 ; 3, 11, 4 ; Col. 8, 15, 1.
155 Macr. 3, 13, 12.
156 Varron, R. R. 3, 11, 4 ; Col. 8, 15, 1.
157 Hier., Adu. louin. 2, 5.
158 Pline, 10, 56 ; Nemes., Auc. 1, 1-15.
159 Nemes., Auc. 2, 1-10.
160 Pline, 10, 111 ; Mart. 13, 76. Cf. D’Arcy-Thompson, op. cit., p. 261-262.
161 Pline, 10, 57.
162 Synésius, Epist. 4, 165 ; Anthim. 33, qui constate son absence dans le nord de la Gaule. D’après Cuvier, la chair de l’outarde est excellente et rappelle le goût du lièvre.
163 Varron, R.R. 3, 5, 2 ; Cael. Aur., Chron. 1, 27 ; cf. J. André, Les noms d’oiseaux, p. 104 ; F. Capponi, Ornithologia latina, p. 337-338.
164 Pline, 10, 135 ; cf. J. André, Les noms d’oiseaux, p. 41-42 ; F. Capponi, Ornithologia latina, p. 351-352.
165 Varron, R.R. 3, 9, 1 ; 3, 9, 16-17 ; Col. 8, 2, 2-3 ; 8, 12 (cf. Inst. Iust. 2, 1, 16). Cf. J. André, Les noms d’oiseaux, p. 81-82 ; F. Capponi, Ornithologia latina, p. 447, s.u. rustica ; 448, s.u. rusticula.
166 « Les cigoignes sont viandes royales… Les cygnes sont oyseaux exquis ès délices françaises » (Belon) ; « le cygne est le roy de la volaille terrestre… Quelle plus exquise chair pouvez-vous manger ? » (Olivier de Serres).
167 Hor., Sat. 2, 2, 49 ; Pline, 10, 60.
168 Epist. 13, Migne, P. L. LXXXIX, c. 951 A.
169 Porphyr., ad Hor., Sat. 2, 2, 49 ; ce serait Aulus Sempronius Asellio, d’après O. Keller, Antike Tierwelt, II, p. 176 ; cf. Steir, Real-Enc. IV A, 1, 69.
170 Vespa, 93 (= Anth. Lat. 199, 93), cycnum bene condio Ledae, dit le cuisinier ; cf. aussi sans doute Mart. 13, 77.
171 Plut., Es. carn. 2, 1,6 ; l’élevage du cygne a été pratiqué en Egypte sous les premières dynasties, cf. F. Hartmann, L’agriculture dans l’ancienne Egypte, p. 244-245.
172 Oribase lat. 4, 77.
173 Pline, 30, 30 ; 30, 69, etc.
174 Celse, 2, 18, 3.
175 Mart. 3, 58, 14.
176 Juv. 11, 139 ; Apic. 6, 6, 1-2 ; Mart. 13, 71.
177 Sén., Epist. 110, 12 ; Pline, 10, 133 ; Suét., Vit. 13, 5 ; Mart. 13, 71 ; Lampr., Hel. 20, 6.
178 Ed. Diocl. 4, 37 ; le prix est de 16 deniers les dix.
179 Cael. Aur., Chron. 3, 55 ; cf. Anthim. 30. Dans Pline, 30, 141 et Athén. 391 e, le moineau est seulement considéré comme un aphrodisiaque.
180 Ed. Diocl. 4, 42, au prix des cailles ; Anthim. 26 ; Athén. 65 e.
181 Ed. Diocl. 4, 34 ; l’ampelion n’est pas exactement identifié. D’Arcy Thompson, p. 51, pense à un bruant. Cf. mes Noms d’oiseaux en latin, p. 28. Ce pourrait être le gobe-mouches gris, d’après F. Capponi, op. cit., p. 58-60.
182 Pour le rossignol, Hor., Sat. 2, 3, 245 ; d’après Varron, R. R. 3, 5, 14, il paraît avoir été de son temps élevé en volière pour son seul chant ; pour l’anecdote d’Esope, cf. Pline, 10, 141-142.
183 Lampr., Hel. 20, 5.
184 Hor., Sat. 2, 8, 91 ; cf. Varron, R. R. 3, 5, 1 ; 3, 5, 14, pour son élevage en volière ; Athén. 65 d.
185 Pline, 10, 27.
186 Mart. 13, 68 ; le loriot, pour F. Capponi, op. cit., p. 246.
187 Mart. 3, 60, 8.
188 Zacharias, Epist. 13, Migne, P. L. LXXXIX, c. 951 A.
189 Apicius, 5, 3, 2 ; 5, 3, 8.
190 Athén. 65 c-d ; cf. Aristophane, Aues, 1076-1083.
191 Pline, 10, 133, lagopus ; cf. J. André, Les noms d’oiseaux, p. 97-98 ; F. Capponi, Ornithologia latina, p. 311-312 ; c’est sans doute la peregrina… lagois d’Horace, Sat. 2, 2, 22 (cf. Porphyr., ad loc., auis leporini coloris), en qui F. Capponi, p. 311, voit toutefois le butor étoilé.
192 Pline, 10, 135. On reconnaît unanimement la demoiselle de Numidie (Anthropoïdes virgo L.), cf. D’Arcy Thompson, A Glossary, p. 69-70 ; J. André, Les noms d’oiseaux, p. 159 ; F. Capponi, Ornithologia latina, p. 505.
193 Philyllios ap. Athén. 63 a.
194 Varron, R. R. 3,3,3 ; 3, 14, 1 ; 3, 14, 4 ; Pline, 9, 173-174. Une importante quantité de coquilles d’escargots a été découverte avec des ossements d’animaux dans le cloaque romain de Nyon, cf. E. Pelichet, Revue hist. vaudoise, 82 (1974), p. 7-26.
195 Pline, l. c. ; Macr. 3, 13, 15.
196 Apic. 7, 18, 1-4.
197 Hor., Sat. 2, 4, 58-59 ; Pétrone, 130, 7.
198 Pline, 30, 45 ; Pline le Jeune, Epist. 1, 15, 2 ; Mart. 13, 53.
199 Ed. Diocl. 6, 46 et 47.
200 Pline, 17, 220 ; ainsi le ver palmiste en Asie méridionale et au Brésil, cf. A. Leroi-Gourhan, Milieu et techniques, p. 183.
201 Pline, 6, 195 ; 11, 92 ; 11, 106 ; cf. Gossen, Real-Enc., XVI, 1386.
