1 Varron, R.R. 1,2,6, arboribus consita Italia, ut tota pomarium uideretur.
2 Le fruit du figuier sauvage ou caprifiguier, lat. caprificus, n’est pas consommé ; il ne joue un rôle qu’en médecine (cf. Pline, 23, 126-129) et dans la fécondation du figuier cultivé (Pline, 15, 79-81). Les figues cultivées qui ne parvenaient pas à maturité (grossi, grossuli) n’étaient pas conservées dans le miel pour être consommées, comme on l’a cru parfois en interprétant inexactement un passage de l’annaliste Postumius Albinus ap. Macr. 3, 20, 5, à propos de Brutus simulant la folie : ea causa sese stultum brutumque faciebat, grossulos ex melle edebat « il mangeait des figues vertes avec du miel ». Sucrer des avortons de figues vertes au lieu de manger des figues mûres était un signe indubitable de folie.
3 Cf. la liste des variétés dans J. André, Lexique des termes de botanique en latin, Paris, Klincksieck, 1956, p. 136-138.
4 Cf. ci-dessous au chapitre des conserves, p. 87-89.
5 Pline, 15, 83.
6 Sén., Epist. 87, 3.
7 Caton, Agr. 56.
8 Cf. J. André, Lexique, p. 196-199.
9 Caton, Agr. 7, 3-4.
10 Pline, 15, 53-58 ; le chiffre de quarante-et-un donné à l’index du livre I est inexact.
11 Cf. J. André, Lexique, p. 251-253.
12 Pline, 15, 39.
13 Pline, 15, 41, ingens turba prunorum ; cf. J. André, Lexique, p. 262. Pline, 15, 46, commet une erreur en croyant l’introduction du prunier postérieure à Caton. On trouve en effet le prunier dans la liste des arbres, fruitiers et autres, de Caton, Agr. 133, 2 ; d’ailleurs le prunier domestique a été introduit en Europe au début du second millénaire.
14 Pline, 13, 51 ; 15, 43, etc.
15 Cf. Diosc. 1, 121. « Le fruit séché des prunes de Syrie et surtout de celles de Damas est bon pour l’estomac… » ; Pétrone, 31, 11, cite la prune de Syrie.
16 Pline, 15, 43.
17 Galien, VI, 213.
18 Cf. E. Schiemann, Entstehung der Kulturpflanzen, p. 302.
19 La première mention du coing se trouve dans Alcman, frg. 90 ap. Athén. 81 f ; son nom grec ancien ϰοδύμαλον, comme son origine, montre que les noms gr. ϰυδώνιον et lat. cotoneum sont sans rapport avec la ville crétoise de Kydon, étymologie admise par les anciens, cf. Pline, 15, 37. Cf. P. Chantraine, Dict. étym. de la langue grecque, p. 596.
20 Caton, Agr. 7, 3.
21 Col. 5, 10, 19 ; Pline, 15, 37.
22 Pline, 15, 37.
23 Malum strutheum, malum strutium ; Caton, Agr. 133, 2 ; Col. 5, 10, 19 ; Pline, 15, 38, etc.
24 Malum Muluianum, Pline, 15, 38.
25 Le nom de malum granatum « pomme à grains » n’apparaît pas avant Columelle et Pline ; cf. Pline, 13, 112.
26 Pline, 1, 13, 33 ; 13, 113 ; 15, 39 ; 23, 106.
27 Pline, 17, 259.
28 Sén., Epist. 85, 5, quomodo apyrena dicuntur non quibus nulla inest duritia granorum, sed quibus minor.
29 Martial, 13, 42 et 43.
30 Pétrone, 31, 11 ; Mart. 7, 20, 10.
31 Le mûrier blanc, Morus alba L., l’arbre à vers à soie, fut introduit en Grèce en 555 ap. J.-C. seulement, et en Italie vers 1130.
32 Col. 10, 401 ; Pline, 24, 120, satiua morus ; Pallad. 3, 25, 28-30.
33 Cf. D. Bois, Les plantes alimentaires, II, p. 467.
34 Ed. Diocl. 6, 77, vendues en paniers d’un setier au prix de 4 deniers.
35 Pline le Jeune, Epist. 2, 17, 15.
36 Hor., Sat. 2, 4, 22 ; cf. aussi Copa, 19.
37 Cf. É. Rolland, Flore populaire, V, p. 113 ; D. Bois, Les plantes alimentaires, II, p. 307.
38 Pline, 17, 67 ; 75 ; 136.
39 Mart. 13, 26.
40 Cf. infra, p. 90.
41 On plante la vigne, dit Columelle, 3, 2, 1, soit pour en manger le fruit soit pour le pressurer.
42 Cf. la liste dans J. André, Contribution au vocabulaire de la viticulture : les noms de cépages, in R.E.L., XXX, 1953, p. 126-156.
43 Pline, 14, 42 ; Isid., Or. 17, 5, 15.
44 Col. 3, 2, 1 ; Isid., Or. 17, 5, 15-16 ; cf. Varron, R.R. 1, 54, 1.
45 Pline, 14, 40.
46 Col. 3, 2, 1 ; cf. Ed. Diocl. 6, 80.
47 Col. 3, 2, 1 ; Isid., Or, 17, 5, 15.
48 Col. 3, 2, 2 ; Isid., Ibid.
49 Col. 3, 2, 1 ; Pline, 14, 15 ; Isid., Or, 17, 5, 17.
50 Caton, Agr. 7, 2 ; Col. 3, 2, 1 ; Ed. Diocl. 6, 80.
51 Pline, 14, 42 ; cf. J. André, art. cit., p. 145.
52 Col. 3, 2, 1 ; Isid., Or. 17, 5, 15 et 17.
53 Col. 3, 2, 1 ; Pline, 14, 40 ; Isid., Ibid.
54 Col. 3, 2, 1 ; Pline, 14, 42 ; Macr. 3, 20, 7, etc.
55 Pline, 14, 41 ; 14, 81 ; cf. J. André, art. cit., p. 143.
56 Col. 3, 2, 2 ; Pline, 14, 42 ; Macr. 3, 20, 7, etc.
57 Col. 3, 2, 2 ; Pline, 14, 42 ; Isid., Or. 17, 5, 15 ; cf. J. André, art. cit., p. 136.
58 Col. 3, 2, 2 ; Pline, 14, 42 ; Isid., Or. 17, 5, 15 et 17 ; cf. J. André, art. cit., p. 143.
59 Pline, 15, 42.
60 A. Maurizio, Histoire…, p. 133 ; A. Schiemann, Entstehung der Kulturpflanzen, p. 303-305.
61 Servius, ad. G. 2, 18 ; cf. Olck, Real-Enc., XI, 1, 512.
62 Marcell., Med. 27, 38.
63 Diphilos de Siphnos ap. Athén. 51 a-b.
64 Pline, 15, 102 ; Tert., Apol. 11,8; Athén. 50 f-51 a.
65 Pline, 15, 102 sqq.
66 Pline, 15, 104. Ce n’est pas le laurier-cerise, Prunus laurocerasus L., introduit de Trébizonde à Constantinople, puis en Italie au xvie siècle seulement, et qui n’est d’ailleurs pas un produit de greffe.
67 Le citronnier (Citrus limonum Risso) a été acclimaté dans le Yémen par les Arabes qui l’apportèrent au xe siècle seulement en Palestine et en Egypte, de là en Afrique du Nord et en Europe, cf. A.-L. Guyot, Origine des plantes cultivées, p. 110 ; sur le cédratier, cf. V. Loret, Le cédratier dans l’antiquité, in Annales de la Soc. Botanique de Lyon, XVII, 1891, p. 225-271 ; S. Tolkowsky, Hesperides, A History of the culture and use of Citrus Fruits, Londres, 1938 ; A.-C. Andrews, Acclimatization of Citrus Fruits in the Mediterranean Region, in Agricultural History, XXXV, 1, p. 35-46.
68 Théophr., H.P. 4, 4, 2-3 ; cf. Athén. 83 a-85 c.
69 Pline, 12, 15-16.
70 Caton, Or. frg. 36, 1 ; Varron, R.R. 3, 2, 4 ; Men. 182 ; Naevius, Bell. Pun. 10, uestem citrosam « semblable au thuya » (par l’odeur ou le dessin) ; les deux arbres, mal connus, ont toujours été mal distingués. A la fin du ive siècle après J.-C., Macrobe, 3, 19, 4-5, confond encore cédratier et thuya.
71 Ap. Macrobe, 3, 19, 4.
72 Virg., G. 2, 126.
73 Diosc. 1, 115, 5.
74 Pline, 23, 105.
75 Cf. A.-C. Andrews, art. cit., p. 41.
76 Pline, 13, 103.
77 Apicius, 1, 3, 2 ; 4, 3, 5.
78 Mart. 13, 37.
79 Ed. Diocl. 6, 75, citrium maximum ; 76, sequens. Le prix indiqué est de 24 deniers pour le gros cédrat, 16 pour le petit. On conviendra qu’il est particulièrement élevé, quand dix grosses grenades valent 8 deniers, soit trente fois moins la pièce.
80 Pallad. 4, 10, 11 ; 4, 10, 16, etc.
81 Art. cit., p. 43-46.
82 Diosc. 1, 115, 5.
83 Celse, 6, 7, 1D.
84 Pline, 15, 39, sq.
85 Pline, 23, 132.
86 Cf. J.-M. Croisille, Les natures mortes campaniennes, p. 32 (n° 19) ; 40 (n° 44). Cf. K.H. Knörzer, Römerzeitliche Pflanzenfunde auf Neuss, p. 75. Cela remet en cause la date de l’introduction du pêcher et de sa diffusion en Europe occidentale : entre 36 a. C., (date du livre 1 du traité de Varron où il n’est pas mentionné parmi les arbres fruitiers) et 25 p. C., non seulement il se serait répandu en Italie, mais aurait gagné rapidement la Germanie inférieure et s’y serait acclimaté facilement et vite sous un climat plus rigoureux. K.H. Knörzer l’admet, mais ces difficultés peuvent être écartées par l’hypothèse d’un transport. Il ne peut s’agir de ces pêches séchées dont parle Dioscoride, 1, 115, 4, à des fins médicales, qui sont préalablement dénoyautées. Le problème vient d’être éclairci par la trouvaille récente à Aquilée de 162 noyaux de pêches dans une amphore vinaire, datée du 2e s. p. C. par le matériel associé ; cf. L. Castelleti, Il significato della ricerca paletnobotanica, in Atti del Centro Studi e Doc. sull’ Italia Romana, 5 (1973-1974), p. 160. Pour la conservation des fruits dans le vin et le vin cuit, cf. ci-dessus, p. 91.
87 Pline, 15, 40 ; cf. Diosc. 1, 115, 5.
88 Pline, 15, 40 ; le prix n’est plus que de 4 deniers les dix dans l’Ed. Diocl. 6, 58.
89 Pline, 15, 43.
90 Pline, 22, 120 ; Th. Prisc., Eup. 50 ; Log. 97 ; Cael. Aur., Acut. 3, 16 ; Chron. 2, 99, etc.
91 Pline, 15, 47.
92 Col. 9, 4, 3.
93 Pline, 17, 75 ; Pallad. 1, 37, 2, etc.
94 Ed. Diocl. 6, 56, au prix des mûres.
95 Pline, 15, 47.
96 Col. 11, 2, 11 ; 11, 2, 96 ; Pline, 17, 75 ; Pallad. 10, 14, 1.
97 Mart. 13, 42 ; 13, 43.
98 Cf. A. Chevalier, Revue de bot. appliquée, XIX, 1939, p. 6(0.
99 Pline, 15, 95 ; 111 ; 117.
100 Col., Arb. 25, 1 ; cf. Pline, 17, 136 ; Pallad. 3, 25, 27, etc.
101 Diosc. 1, 118, sous les noms d’ἐπιμηλίς et σητάνιον.
102 Pline, 15, 84, d’après Théophr., H. P. 3, 12, 5. Ce sont aussi des épines blanches orientales du genre Crataegus L.
103 Pallad. 4, 10, 19-22 ; 14, 69, etc.
104 Pline, 19, 67 ; cf. Steier, Real-Enc., XI, 1, 562-565 ; H. Blümner, Der Maximaltarif…, p. 88.
105 Cf. E. Schiemann, Entstehung der Kulturpflanzen, p. 240-241.
106 Diosc. 2, 135.
107 Ed. Diocl. 6, 32.
108 Cf. E. Schiemann, Entstehung der Kulturpflanzen, p. 238-239.
109 Pline, 19, 67 ; pour la culture, cf. Pallad. 5, 3, 5.
110 Ed. Diocl. 6, 30 et 31.
111 Capitol., Alb. 11, 3.
112 Apic. 3, 7.
113 On pourrait sans doute allonger la liste des fruits sauvages en puisant dans les textes grecs. C’est ainsi que Diphile (frg. 79, 1) et Théopompe (frg. 67) citent un dessert de baies de myrte, et Alexis (frg. 162), de poires sauvages dans un menu de pauvres. Mais nous verrons qu’en Italie les baies de myrte servaient de condiment, et d’ailleurs les usages varient d’un pays à l’autre.
114 Virg., Aen. 3 , 649.
115 Calp. Sic. 4, 24.
116 Hor., Sat. 2, 2, 57 ; sur la consommation de la cornouille fraîche ou séchée au four, cf. D. Bois, Les plantes alimentaires, II, p. 388 ; E. Rolland, Flore populaire, IX, p. 123.
117 Virg., G. 2, 520 ; cf. Ov., Met. 1, 104.
118 Pline, 16, 180.
119 Pline, 24, 117 ; Ov., Fast. 4, 509 ; Met. 1, 105 ; Pallad. 14, 16.
120 Virg., B. 3, 92 ; Ov., Met. 1, 104. Les Grecs et les Romains n’ont pas cultivé le fraisier ; la raison en est que, dans les jardins, les fraisiers occupent beaucoup de surface pour une seule récolte durant un mois par an et que, le reste de l’année, le terrain est inutilisable pour d’autres cultures ; les espèces horticoles n’ont été obtenues que vers le xve-xvie siècle, cf. E. Schiemann, Entstehung der Kulturpflanzen, p. 320.
121 Si la consommation de framboises n’est pas attestée dans les textes, l’usage de la plante et du fruit, sans doute sauvages, l’est en médecine ; cf. Pline, 16, 180 ; Diosc. 4, 38. Mais elles figurent avec des figues sur une peinture du Musée National de Naples (n° 9733) ; cf. J.M. Croisille, Les natures mortes campaniennes, p. 51, n° 85.
122 Virg., B. 2, 18 ; on plantait les myrtilles dans les terrains de chasse pour attirer les oiseaux, Pline, 16, 77.
123 Pline, 15, 42 ; elles ont été ramassées par les populations lacustres; cf. A. Maurizio, Histoire…, p. 133.
124 Caton, Agr. 143, 3.
125 Pline, 15, 105.
126 Caton, Agr. 7, 4 ; Col. 12, 50, 3. Certains éditeurs de Caton traduisent lentisco par « huile de lentisque », mais le texte de Columelle, immixtis seminibus lentisci, permet de comprendre qu’il s’agit de fruits de lentisque, que l’on rejetait d’ailleurs au bout d’un certain temps.
127 Il s’agit du Phoenix dactylifera L., qui ne croît pas en Italie. Le seul palmier indigène d’Europe est le palmier nain (Chamaerops humilis L.) dont les fruits ne sont pas comestibles.
128 Varron, R. R. 2, 1, 27 ; Pline, 13, 44-45 ; 15, 116, etc.
129 Pline, 13, 45 ; cf. Plut., Quaest. conu. 8, 4, 1, 10.
130 Pline, Ibid.
131 Mart. 8, 33, 11-12 ; 13, 27.
132 Mart. 11, 31, 10.
133 Apic. 8, 8, 2 ; 8, 8, 3 ; 9, 1, 1 ; 9, 12, etc.
134 C.I.L., IV, 149 ; 180 ; 183, etc., à Pompéi ; pour Rome, cf. Hor., Sat. 2, 3, 227 ; sur la via Sacra, Varron, R. R. 1, 2, 10 ; Ov., A. A. 2, 266.
135 Pline, 15, 58.
136 Pline, 16, 180.
137 Apic. 4, 2, 8 ; 4, 2, 33 ; 4, 2, 34 ; 4, 2, 37.
138 Apic. 4, 5, 4.
139 Apic. 4, 3, 4 ; on y emploie des mata Matiana ; sur cette variété de pommes, cf. Col. 5, 10, 19 ; Pline, 15, 49. Matius est un contemporain de César.
140 Apic. 4, 3, 5.
141 Apic. 4, 3, 6.
142 Apic. 8, 5, 2.
143 Apic. 6, 2, 2.
144 Lucr. 5, 939 ; Virg., G. 1, 7-8 ; Tib. 2, 1, 38 ; Ov., Fast. 4, 399-400 ; Met. 1, 106 ; Pline, 7, 191.
145 Pline, 16, 15. Le grand d’Espagne est le gland doux du Quercus ilex L., var. ballota DC, à amande sucrée. Cette variété de chêne est cultivée en Espagne comme arbre de verger pour ses fruits, cf. D. Bois, Les plantes alimentaires, II, p. 524. De Pline au xixe siècle la nourriture des Espagnols n’avait guère changé, cf. H. D’Espinchal, Souvenirs militaires, II, p. 76 (novembre 1812) : « Une chose assez particulière, c’est que, depuis trois jours, l’armée ne vivait plus que de glands de chênes verts qu’on trouvait en abondance chez les habitants ; les officiers et les généraux étaient réduits au même régime, qui, du reste, n’est pas mauvais, les glands de ce pays étant très supérieurs à ceux de France et renfermant une farine semblable à celle de la châtaigne, dont le goût est fort agréable cuit (sic) sous la cendre. »
146 Pour le pain de farine de glands, cf. supra, p. 66.
147 Varron, R. R. 3, 15, 1-2.
148 Virg., B. 1, 81 ; 2, 52 ; 7, 53.
149 Pline, 15, 93-94.
150 Pline, 15, 94, les coctiuae.
151 Mart. 5, 78, 15 ; cf. Athén. 54 b-d.
152 Apic. 5, 2, 2, lenticulam de castaneis.
153 Pallad. 12, 7, 22.
154 Ed. Diocl. 6, 50 et 51.
155 Hor., Sat. 2, 2, 121-122.
156 Plaute, Poen. 326, frictas nuces.
157 Catulle, 61, 131 sqq. ; Pline, 15, 86 ; Virg., B. 8, 39, et Servius, ad. I.
158 Apic. 3, 2, 3 ; 7, 13, 4, etc.
159 Sur la culture du noisetier en Italie, cf. Caton, Agr. 8, 2 ; Pline, 17, 96 ; 17, 136, etc.
160 Pline, 15, 89 ; Apic. 6, 5, 2 ; 7, 13, 4.
161 Caton, Agr. 143, 3 ; Pline, 15, 90.
162 Ed. Diocl. 6, 53.
163 Macr. 3, 18, 8, Nux Graeca haec est quae et amygdale dicitur, sed et Thasia eadem nux uocatur ; cf. Pline, 51, 90 ; Athén. 54 b.
164 Cf. Diosc. 1, 123, 2 ; Pline, 17, 252, prétend connaître divers procédés culturaux pour obtenir des amandes douces.
165 Cf. Diosc. 1, 123.
166 Ainsi Drusus d’après Plut., Quaest. conu. 1, 6, 4 ; Athén. 52 d.
167 Caton, Agr. 8, 2. Pline, 15, 90, se demande à tort si le noisetier existait déjà à cette époque.
168 Cf. Athén. 53 d ; 54 a-b.
169 Apic. 2, 2, 10 ; 6, 5, 3, etc.
170 Cf. D. Bois, Les plantes alimentaires, II, p. 297-298.
171 Pline, 15, 36 ; cf. A. Maurizio, Histoire…, p. 98.
172 Pline, 16, 36. Les pignons d’arolle étaient, au xvie siècle encore, récoltés dans les Alpes en grande quantité et exportés, cf. A. Maurizio, Histoire…, p. 97-98.
173 Pallad. 12, 7, 12.
174 Ed. Diocl. 6, 54, nuclei pinei purgati. Le setier de pignons vaut douze deniers, le setier d’amandes six et celui de noisettes quatre. Les pommes de pin sont souvent représentées sur les peintures murales, cf. Musée National de Naples, n° 8615, 8643, etc.
175 Apic. 2, 2, 10 ; 2, 3, 1 ; 2, 5, 1, etc.
176 Pline, 15, 91.
177 Pallad. 4, 10, 37 ; 11, 12, 3, etc.
178 Pline, 13, 51 ; 23, 150.
179 Ed. Diocl. 6, 55 ; seize deniers le setier.
180 Caton, Agr. 143, 3.
181 Pallad. 12, 14.
182 Geop. 3, 12, 2.
183 Pallad. 14, 16.
184 Pline, 15, 60.
185 Galien, VI, 603.
186 Sur cette technique, générale chez les peuples primitifs, cf. A. Leroi-Gourhan, Milieu et techniques, p. 174.
187 Je n’ai relevé aucune trace de passage au four jusqu’à dessication complète, technique à laquelle on a pourtant dû avoir aussi recours.
188 Caton, Agr. 7, 4 ; cf. 143, 3, pira arida ; Varron, R. R. 1, 59, 3 ; Col. 12, 14 ; Pallad. 3, 25, 9.
189 Col. 12, 14.
190 Pallad. 12, 7, 15-16. On importait les pruneaux séchés de Damas, cf. Ed. Diocl. 6, 86.
191 Caton, Agr. 7, 4 ; Pallad. 2, 15, 4.
192 Pline, 15, 104.
193 Pline, 15, 105.
194 Pallad. 3, 25, 27.
195 Vitae patr. 5, 4, 65 (Migne, PL, t. 73).
196 Caton, Agr. 48, 2, crates ficariae ; Col. 12, 15, 1 ; Pline, 15, 34 ; 15, 82.
197 Col. 12, 15, 3-4 ; Ed. Diocl. 6, 85.
198 Cf. Hor., Sat. 2, 2, 122 ; Pline, 20, 52.
199 Col. 12, 15, 5.
200 Cic., Diu. 2, 84 ; Pline, 15, 83.
201 Pline, 13, 51 ; Juv. 3, 83 ; Mart. 4, 88, 6, etc.
202 Col. 12, 46, 2.
203 Varron, R. R. 1, 59, 2 ; Pline, 15, 59.
204 En effet oporotheca, emprunt d’un mot grec non attesté, est dans Varron, tandis que pomarium au sens de « fruitier » n’apparaît qu’avec Pline.
205 Varron, R. R. 1, 59, 1-3 ; Pline, 15, 60.
206 Pallad. 3, 25, 9.
207 Pallad. 3, 25, 26.
208 Pallad. 4, 10, 8.
209 Ibid.
210 Pallad. 4, 10, 22.
211 Pour le cédrat, la pomme et la grenade, Pline, 15, 64 ; Pallad. 4, 10, 8 ; Geop. 10, 10.
212 Apic. 1, 12, 2 ; Pline, 15, 60 ; Pallad. 4, 10, 7.
213 Pallad. 2, 15, 5 ; 5, 4, 3.
214 Apic. 1, 12, 5 ; Pallad. 4, 10, 18.
215 Caton, Agr. 143, 3.
216 Pline, 15, 60 ; Pallad. 4, 10, 8.
217 Pallad. 5, 4, 3.
218 Pallad. 4, 10, 22 ; 13, 4, 2.
219 Pline, 15, 58 ; 15, 61 ; Pallad. 3, 25, 9.
220 Pline, 15, 65 ; on les déposait dans des coffres de bois de hêtre ou de tilleul, cf. Col. 12, 47, 5.
221 Pline, 15, 42.
222 Pline, 15, 61 ; Pallad. 2, 15, 4.
223 Apic. 1, 12, 4.
224 Col. 12, 47, 5 ; Apic. 1, 12, 4.
225 Col. 12, 10, 4-5 ; Apic. 1, 12, 4 ; Pallad. 3, 25, 9.
226 Apic., Ibid.
227 Col. 12, 47, 1-2 ; Apic. 1, 12, 3 ; Pline, 15, 60 ; 15, 65 ; Mart. 13, 24, 1-2 ; Pallad. 3, 25, 26.
228 Apic. I, 12, 4.
229 Apic., Ibid. ; Pallad. 4, 10, 33 ; cf. Geop. 10, 56, 5.
230 Pallad. 4, 10, 22.
231 Cf. p. 189.
232 Pallad. 3, 25, 25.
233 Col. 12, 10, 4 ; Pline, 15, 61 ; Pallad. 3, 25, 10.
234 Apic. 1, 12, 3 ; Pallad. 3, 25, 25.
235 Caton, Agr. 7, 4 ; Varron, R. R. 1, 59, 3 ; Col. 12, 10, 4 ; Pallad. 3, 25, 10.
236 Apic. 1, 12, 6.
237 Pallad. 4, 10, 22.
238 Caton, Agr. 7, 4 ; 143, 3 ; Pline, 15, 85 ; Pallad. 2, 15, 5.
239 Col. 12, 10, 3.
240 Cf. p. 80, note 81a.
241 Apic. 1, 12, 11.
242 Caton, Agr. 143, 3 ; Col. 12, 16, 3 ; Pline, 23, 15 sqq.
243 Hor., Sat. 2, 4, 72 ; Pline, 14, 16 ; Ed. Diocl. 6, 92 ; Cael. Aur., Chron. 2, 160 ; 4, 70, etc.
244 Pline, 14, 16.
245 Col. 12, 44, 4 ; Pline, 15, 67 ; 23, 11 ; Cael. Aur., Acut. 3, 204.
246 Varron, R. R. 1, 68 ; Hor., Sat. 2, 2, 121 ; Pline, 14, 16 ; 15, 67 ; 23, 10-11.
247 Pline, 15, 64.
248 Col. 12, 16, 1-2 ; Pline, 15, 67.
249 Caton, Agr. 143, 3 ; Pline, 14, 16 ; 15, 66 (en Grèce) ; 23, 11.
250 Caton, Agr. 7, 2 ; Pline, 14, 17 ; 23, 11-12 ; cf. Hor., Sat. 2, 4, 71 ; Mart. 7, 20, 9.
251 Pline, 14, 16.
252 Pline, 14, 29.
253 Col. 12, 45, 1.
254 Col. 3, 2, 2 ; Pline, 14, 34.
255 Col. 3, 2, 2 ; 12, 45, 1.
256 Cf., encore dans la Grèce du xixe siècle, E. About, La Grèce contemporaine, p. 112 : « Le peuple se nourrit toute l’année d’olives marinées tant bien que mal dans la saumure. »
257 Caton, Agr. 58.
258 Ap. Pline, 15, 1.
259 Cf. J.-G.-D. Clark, L’Europe préhistorique, p. 180-181.
260 T. Fischer, der Ölbaum, Seine Verbreitung, seine wirtschaftliche und kulturhistorische Bedeutung, in Petermann’s Mitteilungen, Ergänzungsheft, 147, 1904, p. 1-87 ; A. Chevalier, Revue de botanique appliquée, XIX, 1939, p. 367.
261 Lat. oliuum, oleum « huile », du gr. *ἔλαίFον ; olea, oliua olive », de *ἐλαíFα ; amurca « eau de végétation de l’olive », de ἀµόργη ; de même, étrusque eleiva « huile », etc.
262 Cf. J. André, Lexique des termes de botanique en latin, p. 225-226.
263 Stace, Silu. 4, 9, 11 ; cf. Pline, 15, 17 et Macr. 3, 20, 6.
264 Pline, 15, 16.
265 Caton, Agr. 7, 4 ; 117 ; 118 ; Col. 12, 49 ; Pline, 15, 16 ; Pallad. 12, 22 ; cf. Geop. 9, 28, 1 ; 9, 30.
266 Du gr. ϰολυμβάδες (« baignées », Col. 12, 49, 8 ; 12, 50, 5 ; Pline, 15, 16 ; Pallad, 12, 22, 1 ; cf. Diosc. 1, 105, 4 ; Athén. 56 b ; 132 f-133 a ; Geop. 10, 33.
267 Varron, L. L. 7, 86.
268 Plaute, Mil. 24 ; Caton, Agr. 119 ; Col. 12, 49, 9-11, qui donne une recette bien plus raffinée. L’étymologie du gr. ἐπίτυρον paraît claire : « qui se mange avec le fromage » ; elle est confirmée par les faits, cf. Pallad. 1, 19, et Athén. 542 f.
269 Col. 12, 51.
270 Diphile ap. Athén. 55 d ; cf. 56 b et d.
271 Mart. 1, 43, 8 ; 5, 78, 19-20 ; 13, 36.