L’Alimentation et la cuisine à Rome
|L’alimentation végétale
1. Les légumes
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Extrait du texte
Ce chapitre pose d’abord un problème de méthode. On admet que les agronomes latins, de Caton à Palladius, traitent de l’agriculture italienne. Mais il faut faire quelques réserves. Columelle renvoie assez souvent à des traités grecs ou à l’ouvrage du Carthaginois Magon. Palladius a utilisé les mêmes sources, directement ou indirectement, sans cependant les citer. On peut toutefois légitimement penser qu’écrivant des « Traités pratiques » ces auteurs parlent de plantes cultivées en Italie. Avec Pline, le cas est différent, puisque, dans son livre XIX sur l’horticulture, il emprunte moins à Caton et Columelle, ses principales sources latines, qu’aux auteurs grecs, à Théophraste surtout, autant que nous en puissions juger, car nous enflons peut-être son importance, ne pouvant disposer des autres sources. Il est donc nécessaire, chaque fois que la mention d’une plante consommée est tributaire d’une source grecque, de vérifier si la plante a été connue de l’Italie et, pour sa consommatio...
© Les Belles Lettres, 1981
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