Introduction
p. 7-11
Extrait
1Rien n’est simple dans une société, pas même son alimentation. Envisagée dans le sens de l’histoire — qui, pour Rome, s’étend sur plus de douze siècles, depuis la fondation de la ville, point de départ théorique, jusqu’au début du viie siècle ap. J.-C. —, l’étude est encore plus complexe, tant elle met en jeu de facteurs.
2L’état et le progrès des techniques (culture du sol, chasse, pêche, élevage, procédés de cuisson et de conservation des aliments) déterminent le niveau de l’alimentation. La religion livre de précieux indices, souvent difficiles à interpréter, avec les tabous et les sacrifices d’animaux. L’histoire des plantes cultivées montre leur lent glissement d’Est en Ouest par étapes successives, le plus souvent par l’intermédiaire de la Grèce, et l’histoire des animaux domestiqués révèle le même processus. L’histoire du commerce témoigne des importations alimentaires des provinces et de l’Orient depuis l’Inde. L’étude des groupes sociaux fait apparaître, selon le genr
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