Version classiqueVersion mobile
OpenEdition Books

L’huile d’olive en Méditerranée

Sources de la chambre de commerce et d’industrie de Marseille sur l’histoire de l’huile d’olive

Marcel Courdurie

Texte intégral

1Les archives de la Chambre de Commerce et d’Industrie de Marseille sont particulièrement importantes pour l’étude du commerce de l’huile d’olive du xviiième siècle à nos jours. On y trouve en abondance des renseignements sur la qualité des récoltes, les statistiques des importations et des exportations, l’évolution de la réglementation...

2Dans la présentation de ces sources, je voudrais insister uniquement sur leur principale originalité, c’est-à-dire la documentation relative au xviiième siècle.

3Les importations d’huile d’olive à Marseille de 1730 à 1791 s’élèvent chaque année à plus de 80 000 milleroles (1 millerole = 64 1.), soit plus de 5 000 tonnes.

4Ce flux massif a fait au xviiième siècle l’objet d’une réglementation précise, édictée à Paris par le Gouvernement et appliquée à Marseille par la Chambre de Commerce. L’huile d’olive est soumise non seulement aux prescriptions générales en vigueur sur l’ensemble des marchandises entrant dans le port, mais aussi à des droits spécifiques.

5Apportées du Levant et de Barbarie par des bâtiments français, les huiles doivent acquitter le droit de consulat (à partir de 1721 : taux variable de 2 à 5 %).

6Destiné au paiement des appointements du personnel diplomatique et des dépenses de l’administration des nations françaises dans les Échelles, ce droit est perçu, proportionnellement à leur valeur, sur tous les produits, hormis « les graines et matières d’or et d’argent ».

7Lorsque ces cargaisons originaires de ces mêmes régions appartiennent à des étrangers ou sont chargées sur des navires n’arborant pas le pavillon national, elles sont soumises au droit de 20 %, taxe ad valorem, instituée en mars 1669 par l’édit de franchise du port, pour réserver à nos ressortissants le commerce entre la France, le bassin oriental de la Méditerranée et le Maghreb.

8En provenance des péninsules Ibérique et Italienne, elles sont assujetties à des taxes particulières.

9À partir de 1727, dix sols sont levés par millerole sur les huiles d’Italie et d’Espagne importées à Marseille.

10À partir de 1737, 35 sols sont levés par quintal (40 kg) sur les huiles de la Riviera de Gènes importées en France par les ports des cinq grosses Fermes ; droit dont le produit fut attribué à la Chambre en 1738.

11La réglementation fiscale qui régit les arrivages d’huile à Marseille et en France se caractérise donc par son aspect éminemment protecteur destiné à encourager l’armement, les industries et les commerces locaux ; mais aussi l’agriculture régionale, en butte à la concurrence étrangère.

12Bien entendu, de telles mesures fiscales ont donné naissance à de nombreux dossiers (41 liasses), qui sont une source de première valeur pour l’étude du commerce des huiles au xviiième siècle.

ARCHIVES

FONDS ANCIENS

FONDS PARTICULIER :

13B 302

14(1740 – 1788). Personnel administratif. Bureau du droit sur les huiles.

15C 565 à 596 et 702 à 710

16Droit sur les huiles. Droit de 10 sols par millerole sur les huiles étrangères établi au profit de la Chambre par arrêt du Conseil d’État du 21 juillet 1727.

17Droit de 35 sols par quintal sur les huiles d’Italie imposé par arrêt du Conseil d’État du 17 décembre 1737.

18F 38 à 42

19(1732 - 1772). Papiers divers saisis chez.-A. Frois, ancien receveur du droit sur les huiles, en fuite.

20H 124

21(1657 - 1767). Huiles de Provence.

22H 124 bis

23(1735 - 1786). Huiles étrangères.

24I 21 à 25.

25Exportations de Marseille.

26I 29 à 32.

27Importations de Marseille.

FONDS ANNEXES

28Fonds Roux, en plus de la correspondance :

29L. IX 1°027

30(1762 - 1821). Prix courants des huiles à Marseille.

31L. IX 1°193

32(1729 - 1797). Factures de transactions sur les huiles.

FONDS MODERNES

33MP 3.0.1.5.

34Oléiculture (1834 - 1979). Récoltes, commerce, législation.

35MP 3.7.2.1.1.1.

36Savonnerie (an X - 1903). Huile d’olive pour la savonnerie.

IMPRIMÉS CONSERVÉS DANS LES COLLECTIONS DE LA CHAMBRE DE COMMERCE ET D’INDUSTRIE DE MARSEILLE SUR L’HUILE D’OLIVE, SA PRODUCTION ET SON COMMERCE

  • Ouvrages généraux et revues
  • Culture de l’olivier et production de l’huile d’olive
  • En France
  • Dans les péninsules Italienne et Ibérique
  • En Afrique du Nord et en Méditerranée orientale
  • Commerce de l’huile d’olive

I – OUVRAGES GÉNÉRAUX ET REVUES

37Algéria, 1933 – 1962, K 26.

38CAPUS G., Les produits coloniaux d’origine végétale, 500 p., Paris, 1930 (Olivier : p. 208 à 211), D 9715.

39Chambre de Commerce de Marseille, Compte rendu de la situation commerciale et industrielle de la circonscription de Marseille, Marseille, 1862 à 1937. Chambre de Commerce de Marseille, Compte rendu des travaux, Marseille, 1867 à 1919. Conférence des Nations Unies sur l’huile d’olive. Résumé des débats, 29 p., New-York, 1955,

40M 68.

41Conférence des Nations Unies sur l’huile d’olive. Résumé des débats, 30 p., New-York, 1963, M 3135.

42CRUESS W.V., Olive pickling in Mediterranean countries. University of California, 33 p., ill., septembre 1924, A 18,2.

43CRUESS W. V., The Préparation and refining of olive oil in southern Europe, University of California, 43 p., ill., octobre 1924, A 18,2.

44DIDEROT et D’ALEMBERT, Encyclopédie ou dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers, Livourne, 1774, E 1120 à 1152.

  • tome VIII : huile : p. 302 à 308
  • tome IX°: olive: p. 410 et 411
  • planches tome I : pl. I « Économie rustique, moulin à huile avec pression dit à grand banc de Languedoc et de Provence », E 1141.

45Institut impérial technique de Petersbourg, Conclusion de la commission instituée pour l’utilisation des méthodes d’analyse de l’huile d’olive. Mission Milliau, 1899 - 1900, 8 p., s.l., A 18,4.

46MASSON P., Les Bouches-du-Rhône. Encyclopédie départementale, t. VII, L’Agriculture, (Olivier : p. 482 - 503), Paris - Marseille, 1928, D 546.

47MILLIAU E., Ordre chronologique des travaux sur les huiles et corps gras. Missions et décrets. Laboratoire d’essais techniques de Marseille, 30 p., Marseille, 1923, A 18,1.

48Nouvel Olivier (Le), Maison des Agriculteurs, Aix-en-Provence, 1981 -..., PV 111.

49Oléagineux, revue internationale des corps gras, Paris, 1917-..., V 251.

50Olivier (L’), Maison des Agriculteurs, Aix-en-Provence, 1938 -1942 ; 1949 ; 1972 - 1980, PV 111.

51Provence Historique, 1950-1954; 1956-..., PV 120.

II – CULTURE DE L’OLIVIER ET PRODUCTION DE L’HUILE D’OLIVE

52EN FRANCE :

53Agriculture Ministère, Direction de l’Agriculture et laboratoire de recherches agronomiques,

5422 p., ill., Paris, 1936, A 45,2.

55AMOURETTI M.-C, « Des agronomes latins aux agronomes provençaux : les moulins à huile », Provence Historique, tome XXXI, fasc. 124, avril - mai -juin 1981, p. 83 à 100.

56BARJAVEL C.-H., Traité complet de la culture de l’olivier, Marseille, Paris, 1830, C 337. BENOIT F., « Pressoir d’olive à levier et contrepoids en Provence et en Afrique », Mémoires de l’Institut historique de Provence, tome XIII, année 1936, 1er et 2ème trimestres, p. 106 à 126.

57BERNARD M., Traité de la culture de l’olivier, Draguignan, 1843, C 468.

58BILLE A., « L’huile d’olive pour les moteurs », Algéria, num. 28, juin 1935, p. 29.

59BOMPAR, Mémoire sur les insectes qui vivent aux dépens de l’olivier, 469 p., Draguignan, 1848, C 468.

60BONNAFOUS N., Notice sur le Dacus oleae, vulgairement connu sous le nom de mouche de l’olivier, et sur les moyens de détruire cet insecte malfaisant, 44 p., Aix, 1860, A 42,2.

61BONNET J., La Question oléicole présentée au Congrès du Rhône, en Arles, 1930, Union générale des Rhodaniens, Arles, 1931, A 18,2.

62BONNET Jh., L’Olivier et les produits de l’olivier. L’huile d’olive, 329 p., Paris, 1924, B 230.

63BONNET P., Extraction de l’huile d’olive par la centrifugation directe de la pâte d’olive broyée, 28 p., ill., Marseille, 1956, M 2564.

64BONNET P., Disques en fibre de coco pour surpresses à tissu radial fabriqués par la Maison Martinez à Marseille, 2 p., ill., s.d., M 2589.

65BOUAT A., RENAUD P., DULAC J., Étude sur la physiologie de l’olivier. Gelée et diagnostic folliaire. École nationale d’agriculture de Montpellier, 18 p., s.l., s.d., M 2563.

66BOURDE A., Agronomie et agronomes au xviiie siècle, 3 vol., Paris, 1967, D 16657 à D 16659.

67BOYER de FONSCOLOMBE, « Notice sur deux teignes qui attaquent l’olivier », Annales de la Société entomologique, séance du 3 juin 1835, 8 p., pl. h.t., 1935, A 45,2.

68BOYER de FONSCOLOMBE, « Second mémoire sur les insectes qui attaquent l’olivier », Annales de la Société entomologique, séance du 8 janvier 1840, 15 p., 1840, A 42,2.

69BRES C, VINCENT L-M., Méthode rapide pour le dosage de l’huile dans les pâtes margines et grignon d’olives, 13 p., s.d., M 2587.

70Chambre de Commerce de Nice et des Alpes-Maritimes, L’Olivier sur la Côte d’Azur, 63 p., ill., Nice, 1931, A 45,2.

71CHAPELLE J., Les Coopératives agricoles, 21 p., Paris, 1908, A 18,2.

72CHAPELLE J., « Résultats des premiers essais de lutte contre la mouche de l’olive organisés en France en 1907 », extrait du Bulletin mensuel de l’office de renseignements agricoles, 12 p., Paris, 1908, A 42,2.

73CHAPELLE J., RUBY J., « Les Olives de table (variétés - préparation - production - commerce) », extrait de la Revue de Viticulture, 16 p., Paris, 1902, A 42,2.

74CHAPELLE J.B., La Crise oléicole, ses causes, ses effets, ses remèdes, 11 p., Paris, 1907, A 18,2.

75Congrès international des fabricants d’huiles (compte rendu des débats), Marseille, 12 - 13 - 14 mai 1927, C 459.

76Conseil oléicole international. L’Olivier, l’olive, l’huile d’olive, Documentation technique, 24 p., Paris, s.d., D 17039.

77COUTANCE Α., L’Olivier, Paris, 1877, D 593.

78COUTURE M., Traité de l’olivier, 2 vol. 344 p., pl., Aix, 1786, C 49 R et C 50 R.

79DARLUC M., Histoire naturelle de la Provence, Avignon, 1782 - 1787, C 124 R - 126 R.

80DEGRULLY L., L’Olivier, 220 p., Montpellier, 1907, D 1476.

81DERLANGE M., « Olivier, huile et gestion communale en Provence orientale sous l’Ancien Régime », Provence Historique, tome XXXI, fasc. 124, avril - mai -juin 1981, p. 112 à 125.

82Dictionnaire universel de commerce, tome I, Paris, 1805, D 508. Huile : p. 826 à 828, Huile d’olive : p. 1051 à 1054.

83FAUBERT J.-A., Mémoire instructif sur la manière de tailler les oliviers atteints par la gelée, 8 p., Marseille, 1820, A 42,2.

84FRANÇOIS M.-Th., Huile d’amandon d’olive, 3 p., Nancy, s.d., M 2588.

85FREZZOTTI G., MANNI M., ATEN Α., Fabrication de l’huile d’olive dans les huileries rurales,101 p., ill., F.A.O., Rome, 1956, C 11728.

86FRYER P. and WESTON F., Technical handbook of oils, fats and waxes, vol. 1 : chemical and general, 267 p., Cambridge, 1917, C 11519.

87FRYER P. and WESTON F., Technical handbook of oils, fats and waxes, vol. 2 : practical and analytical, 305 p., ill., Cambridge, 1°918, C 11520.

88GANGNEUX G., « L’Olivier et ses perspectives de rentabilité en France méditerranéenne dans les domaines de l’ordre de Malte (Provence et Bas-Languedoc) de 1675 à la fin du xviiie siècle », Provence Historique, tome XXXI, fasc. 124, avril - mai-juin 1981, p. 101 à 112.

89GASPARIN (Comte de), Mémoire sur la culture de l’olivier dans le midi de la France, 121 p., s.l., 1843, C 468.

90GORNI O., Le Congrès des oliviers. Les Petits manuels des syndicats agricoles, Bibliothèque Vermorel num. 6, 43 p., Villefranche (Rhône), s.d., A 45,2.

91HILDITCH T.-P., Chimie industrielle des corps gras et des cires, 505 p., Paris, 1947, D 8611.

92HOLDE D., Huiles et graisses minérales, végétales et animales ; leurs dérivés, leurs succédanés, 961 p., Paris, 1929.

93HUSSON, « L’Huile d’olive pour la table », Algéria, num. 28, juin 1935, p. 28.

94Institut des corps gras, Élimination des traces de fer dans les oléines, Programme de recherche, 1960, sujet num. 53, 13 p., 1960, s.l., M 2109.

95JAMIELSON G.-S., Vegetable fats and oils, 407 p., New-York, 1932, C 11393.

96JUMELLE H., Les Huiles végétales. Origines, procédés de préparation, caractères et emplois, Paris, 1921, B 186. L’huile d’olive: p. 417 à 429.

97LAURE, Régénération des oliviers atteints par la gelée, Toulon, 1820, A 45,2.

98LEMERY, Dictionnaire universel des drogues simples, 1°015 p., Paris, 1733, D 56 R. Les Huiles d’olive de Provence. Monographie illustrée de Salon-de-Provence, Ed. Syndicat des négociants en huile et savons, 42 p., ill., Salon, 1906, A 18,2.

99LEYDIER A.-A., Nouveau petit traité de l’olivier, 119 p., Grasse, 1842, B 237.

100LEVI DI LEON N., Notes sur quelques appareils manuels simples de cueillette des olives, 2 p., ill., s.d., M 2594.

101LOUSSERT R., BROUSSE G., L’Olivier. Techniques agricoles et productions méditerranéennes, 449 p., fig., ill., Paris, s.d., D 20250.

102MACARY A., « Mémoire sur la fabrication de la troisième huile nommée vulgairement lavée ».

103Bulletin de la Société d’Agriculture de l’Hérault, mars 1810, 11 p., Montpellier 1810, A 18,2.

104MANGRANE D. et FELIZAT L., Chimie analytique et physiologique des huiles et graisses végétales et animales, 568 p., Paris, 1933, D 1437.

105MAURIN Y., L’Olivier dans la France et ses colonies, 10 p., Marseille, 1941, M 5513.

106MUIZON F. de, « L’Industrie huilière marseillaise, 1825 – 1971. Le Pouvoir des huiliers ». Cahiers de Documentation C.C.I.M., Marseille, 1971.

107NAUDET M., DRAP C., Sur la décoloration des huiles par les agents physiques d’absorption. Institut des corps gras. Programme de recherche 1960, Sujet num. 4, 10 p., pl. h.t., 1960, M 2106.

108NICOD J., « Grandeur et décadence de l’oléiculture provençale », Revue de géographie alpine, p. 247 -295, Grenoble, 1956.

109PAGNOL J., L’Olivier, Avignon, 1975, D 19413.

110PANSIOT F.-P. and REBOUR H., « Improvement in olive cultivation » (Analyse du livre en français), Journal d’Agriculture tropicale et de botanique appliquée, octobre - novembre 1961, p. 549, 1/2 p.

111PAYEN A., Précis théorique et pratique des substances alimentaires, 569 p., Paris, 1865, C 134. Huile d’olive : p. 182 à 186.

112PERRIN A., « L’Olivier », Marseille, num. 14, août 1939-février 1940, p. 24 à 25.

113PEYRON J.-P., Dissertation sur les moulins à huile ou l’art de fabriquer les huiles d’olives, 112 p., Marseille, 1811, C 455.

114POMET P., Histoire générale des drogues, Paris, 1694, E 54.

115RAIBAUD L’ANGE M., Notice sur les oliviers frappés par la gelée et moyen de conserver le plus grand nombre de ceux que le froid n’a pas entièrement détruits, 45 p., Paris, 1823, A 45,2.

116REYNAUD Jh., De l’olivier et de ses produits, 46 p., Nîmes, 1851, A 45,2.

117RINAUDO Y., « La Crise de l’oléiculture varoise à la fin du xixe siècle », Provence Historique, tome XXXI. fasc. 124, avril – mai - juin 1981, p. 152 à 163.

118ROUSSEAU P.-M., LEVI DI LEON, N. PAVLIDES D., Le Procédé « Drupex » et l’extraction de l’huile d’olive, 12 p., s.d., M 2591.

119SIEUVE, Mémoire et journal d’observation et d’expériences sur les moyens de garantir les olives de la piqûre des insectes, 128 p., pl., Paris, 1769, C 48 R.

120SINETY (Comte A. de), L’Agriculteur du Midi, Marseille, 1803, B 157 et 158 ou B 6616 et 6°617. Société nationale d’oléiculture de France. Pour l’Olivier ! Compte rendu des travaux du Ve Congrès international d’oléiculture, Marrakech et Rabat, 25.11-10.12.1922, 338 p., Paris,

1211923, D 302.

122SPITERI J., Un Procédé permettant l’atténuation du « fruité des huiles », 1 p., s.d., M 2580.

123SPITERI J., Utilisation industrielle de la feuille d’olivier, 3 p., s.d., M 2582.

124SPITERI J., Chromatographie de partage des acides gras, 8 p., s.d., M 2981.

125VARILLE M., « Éloge de l’huile d’olive », Marseille, num. 26, mai - août 1955, p. 53.

126WOLFF J.-P., Étude spectrométique U. V. des huiles d’olive, 7 p., s.d., M 2584.

DANS LES PÉNINSULES ITALIENNE ET IBÉRIQUE

127COPPA ZUCCARI G., « L’industrie de l’huile à la foire de Bari », Oléagineux, num. 12, décembre 1953, p. 865 à 869.

128COPPOLA G., « Rapport sur l’industrie de l’huile d’olive », Oléagineux, num. 11, novembre 1°965, p. 649 à 653.

129Les Disques filtrants B. M. en cheveux humains, Palerme, s.d., A 18,1.

130« Les Provinces oléicoles de l’Italie », Oléagineux, num. 12, décembre 1°953, p. 876 et 877.

131« L’Oliviculture italienne. Analyse de ce secteur dans la sphère économique et dans la perspective du marché commun européen », Documents de la vie italienne, 14 p., num. 51, mai -juin 1962.

132SOROA J.-M., El aceite de Olivas, 224 p., Madrid, 1927, C 11401.

133TABLADA H., Tratado del cultivo del olivo en Espana y modo de mejorlalo, 315 p., Madrid, 1870, B 326.

EN AFRIQUE DU NORD ET EN MÉDITERRANÉE ORIENTALE

134BOURGET A., Instruction sur la greffe des oliviers. Colonisation algérienne, 8 p., pl., Alger, août 1954, A 45,2.

135BURGEAT L., Réseau d’irrigation des oliviers du domaine d’Enfida, Service du génie rural, 6 p., ill., s.d., Tunis, M 2595.

136BURGEAT L., Étude du ruissellement dans les « meskats ». Exemple de meskats de type amélioré, Service du génie rural, 5 p., ill., s.d., Tunis, M 2596.

137Chambre mixte de Commerce et d’Agriculture du sud de la Tunisie, (L’Olivier : p. 7 à 12), 42 p., ill., 16 pl., s.d., Sfax, D 8790.

138Comité oléicole de Tunisie, Transport hydraulique des olives utilisé par la société franco-africaine au domaine d’Enfidaville, 3 p., ill., s.d., M 2592.

139IIème Conférence des techniciens oléicoles de France et d’Afrique du Nord, Rapport de synthèse de la Commission de chimie oléicole, 7 p., Marseille, 4 février 1956, M 2265.

140IIème Conférence des techniciens oléicoles de France et d’Afrique du Nord. Rapport de synthèse de la Commission de génie rural. Ruissellement des eaux dans les olivettes, 5 p., S.l., 1956, M 2271.

141IIème Conférence des techniciens oléicoles de France et d’Afrique du Nord. Rapport de synthèse de la Commission d’agronomie Tunisie - Algérie - Maroc. – Pomologie des oliviers. Techniques culturales. Irrigation. Défense contre les parasites, vœux de la Commission, 18 p., Marseille, 4 février 1956, M 2270.

142IIème Conférence des techniciens oléicoles de France et d’Afrique du Nord. Rapport de synthèse de la Commission de technologie. Cueillette des olives ; extraction de l’huile, 6 p., Marseille, 4 février 1956, M 2269.

143IIème Conférence des techniciens oléicoles de France et d’Afrique du Nord, 74 p. dactylographiées, Marseille, 31 janvier et 4 février 1956, M 2272.

144CROSSA-RAYNAUD, LEVI DI LEON N., BAUDRILLARD H., Sur l’intérêt et les difficultés présentés par l’étude des variétés d’olives, en ce qui concerne leur tenue en huile, 1 p., s.d., Tunis, M 2599.

145CROZET J., Études sur l’Agriculture en Tunisie, 382 p., Paris, 1906, B 613, Olivier : p. 82 à 114.

146ELANT H., Note sur l’influence des irrigations sur la composition des olives, Service de l’Horticulture, 10 p., Tab., Rabat, s.d., M 2569.

147Étude expérimentale sur les possibilités d’utilisation de l’alfa tunisien à la construction des disques filtrants pour presses hydrauliques à haute pression. École supérieure d’agriculture de Tunis, 5 p., s.d., Tunis, M 2590.

148FELIZAT L., Notice complémentaire de la carte oléicole du Bassin de la Méditerranée, 31 p., Marseille, 1906, A 18,2.

149FERON, La Lutte contre les deux principaux insectes ravageurs de l’olivier, prays oleaelus et pacus oleae. État actuel de la question, 5 p., Athènes, 1er septembre 1956, M 2562.

150Feuilles d’informations oléicoles. Office de l’huile d’olive de Tunisie, Sfax, 1932, 1938, 1948, 1956, PK 263.

151Laboratoire oléicole de l’Office de l’huile d’olive de Tunisie. Étude annuelle des huiles d’olive de Tunisie, Campagne 1958 - 1959, Caractéristiques chimiques des huiles d’olives, 8 p., Sfax, 1959, M 2160.

152Laboratoire oléicole de l’Office de l’huile d’olive de Tunisie. Caractéristiques des huiles d’olive de Tunisie. Campagne oléicole 1959 - 1960, 8 p., Sfax, avril - mai 1960, M 2161.

153Les oxyacides dans les huiles de grignons. Leurs dosages. Essai de leur évaluation en fonction de l’acidité de l’huile, Étude annuelle des huiles d’olive de Tunisie (Campagne 1953 – 1954), 16 p., ill., 1953 - 1954, A 18,2.

154Les Produits tunisiens (huile d’olive : 5 p.). Direction des Affaires économiques. Tunis. Service du Commerce et du Travail, Tunis, s.d., A 30,1.

155LEVI DI LEON N., Dosage de l’huile dans les margines et boues centrifuges. École supérieure d’agriculture de Tunis, 4 p., Tunis, s.d., M 2585.

156MAURICE G., L’Oléiculture en Tunisie, 49 p., École supérieure de commerce de Marseille, 1965, D 20128.

157Notes sur une effeuilleuse utilisée par la Société franco-africaine au domaine de l’Enfida, 2 p., s.d., M 2593.

158Notes sur la Tunisie. La Culture de l’olivier, p. 19 à 22, 38 p., Paris, s.d., C 30,1.

159Office de l’huile d’olive de Tunisie, Campagne 1957- 1958, 8 p., 4 mars 1959, M 2033.

160Office national de l’huile, Caractères analytiques des huiles d’olive de Tunisie. Campagne oléicole 1965 - 1966, 8 p., Tunis, s.d., M 4204.

161Office national de l’huile. Caractères analytiques des huiles d’olive de Tunisie. Campagne oléicole 1967 - 1968, 29 p., Tunis, s.d., M 4205.

162Office national de l’huile, Caractères analytiques des huiles d’olive de Tunisie. Campagne oléicole 1968 - 1969, 29 p., Tunis, s.d., M 4206.

163PECH H., « La Culture des oléagineux en Syrie », Oléagineux, num. 11, novembre 1953, p. 747 à 750.

164ROUSSEAU P.-M., Essai de matériel de pressage à haute pression. Établissement de bilans opératoires, 1 p., ill., s.d., M 2597.

165ROUSSEAU P.-M., Le Pressage des pâles d’olive aux presses à haute pression en Tunisie, 15 p., ill., s.d., M 2°598.

166ROUVEROUX P., L’Agriculture algérienne en diagrammes (Oliviers et huiles d’olives : 2 p., tableaux). Direction générale de l’agriculture et de la colonisation, Alger, 1930, M 811.

167ROUX F. de, TANTI A., Rapport général de la section des oléagineux. Congrès d’Agriculture coloniale, 21-26 mai 1918, 88 p., Paris, 1918, A 18,3.

168Société coopérative oléicole du nord de la Tunisie (Comité oléicole de Tunisie). Essais de différents types de disques filtrants pour surpresses, 7 p., s.d., M 2601.

169UZZAN A., Classement comparatif d’échantillons d’huile d’olive par la dégustation et l’examen spectrophotométrique, 3 p., s.d., M 2587.

170UZZAN A., Étude annuelle des huiles d’olive de Tunisie (Casier oléicole 1955), 8 p., 1955, Sfax, A 18,2.

171UZZAN A., Étude spectrométrique des huiles d’olive dans l’ultra-violet, 14 p., s.d., M 2583.

172VERNET A., La taille de l’olivier en Tunisie, Office de l’expérimentation et de la vulgarisation agricoles, 35 p., ill., s.d., M 810.

173VERNET A., « La productivité de l’olivier en Tunisie », Oléagineux, num. 7, juillet 1953, p. 433 à 440.

174TOUBOL V., « Caractères des huiles d’olive marocaines », Oléagineux, janvier 1958, p. 229 à 231.

175YANKOVITCH L., LOURIER J., Étude sur l’épuisement des terres de Sfax par une culture demi-séculaire de l’olivier, 5 p., Sfax, s.d., M 2°600.

III – LE COMMERCE DE L’HUILE D’OLIVE

176BARRAL J., La distribution de l’huile d’olive en France, 90 p.. École supérieure de commerce de Marseille, 1963, D 20148.

177BOULANGER P., « De la tromperie sur la marchandise au xviiie siècle ou le commerce interlope des huiles du Levant à Marseille de 1784 à 1790 ». Provence Historique, tome XXXII, fasc. 130, octobre - novembre - décembre 1982, p. 409 - 430.

178BOULANGER P., « Un courant commercial dans la vallée du Rhône : la circulation des huiles et des savons au xviiie siècle », Extrait des Actes du 108e Congrès national des sociétés savantes, 13 p., Paris, 1984, M 5573.

179Chambre de Commerce et d’Industrie de Marseille. Commerce général de la France. Documents statistiques d’après un relevé des douanes relatif au mouvement commercial et industriel des graines oléagineuses, des huiles de graines, des tourteaux de graines oléagineuses, des huiles d’olive et des savons, 43 p., Marseille, 1881, A 18,1.

180CHAPELLE J., Les Huiles d’olive françaises à L’Exposition franco-britannique de Londres, 1908, 10 p., Chateaudon, 1909, A 10,1.

181CHAPELLE J., « Exportation des huiles d’olive au Japon », Extrait de la Revue de Viticulture, 3 p., Paris, s.d., M 5514.

182CLAPIER, La Savonnerie à Marseille des origines à 1°870, Aix-en-Provence, 1954, D 612 R.

183CROUSNILLON A., Le Commerce salonais des huiles, savons et cafés veut revivre. 1 p., Salon-de-Provence, 1945, A 5,1.

184DELOURME R., Nouvelle étude sur la modification du régime douanier des graines oléagineuses et des huiles, 58 p., Lille, 1898, A 18,6.

185Exposition coloniale de Marseille de 1906. Exposition historique, scientifique et industrielle des corps gras, 71 p., Marseille, 1906, A 18,1.

186GAMEL H., Réglementation de la vente des huiles comestibles, 7 p., Marseille, 1910, A 18,1.

187GASSEND A., Recherche de l’huile de sésame dans l’huile d’olive, 3 p., Marseille, 1891, A 18,4.

188GOIRAN A., Les Huiles d’olive et les huiles de table, 5 p., Nice, s.d., A 18,2.

189HILDESHEIMER F., « L’Huile, objet de fiscalité en Provence sous l’Ancien Régime », Provence Historique, tome XXXI, fasc. 124, avril - mai -juin 1°981, p. 127 à 152.

190LAVELLO J., Manuel commercial, 687 p., Marseille, 1859, C 97.

191LEFEURE E., Les Analyses d’huile d’olive et la répression des fraudes. 1er Congrès international d’oléiculture à Toulon en 1908, 16 p., Paris, 1°908, A 18,2.

192LE MÉE L., Chambre de Commerce et d’Industrie de Marseille. Extrait des registres de délibération. Séance du 26 juin 1891. Rapport au nom de la Commission chargée d’examiner le projet de loi ayant pour objet de réprimer les fraudes commises dans la vente des huiles alimentaires, 19 p., Marseille, 1891, A 18,4.

193Office national du commerce extérieur. Monographies industrielles et commerciales (huile d’olive), 172 p., Paris, 1899, D 14203.

194PANTANELLA J., Les Problèmes de l’huilerie française, 6 p., ill., École supérieure de commerce de Marseille, 1963, D 20159.

195PETIT C.-J., Guide du commerce de l’épicerie, 220 p., Paris, 1823, C 131. Huile : p. 125 à 169.

196PIERREIN L., Industries traditionnelles du port de Marseille. Le Cycle des sucres et des oléagineux, 1870-1958, 340 p., ill., Marseille, 1973, D 19299.

197POUTET, Instruction pour reconnaître la falsification de l’huile d’olive par celle de graine, 32 p., Marseille, 1819, A 18,2.

198Sémaphore de Marseille (Le), 1827 -1944, J 22.

199VELLAS P., Organisation du marché oléicole international (Institut d’études internationales des pays en voie de développement), 1ère partie, 165 p., s.l., 1965, D 17710.

Connaissement de dix pièces d’huile de Nice destinées à Paris, via Marseille, février 1734
Archives de la Chambre de Commerce de Marseille

Table des illustrations

Légende Connaissement de dix pièces d’huile de Nice destinées à Paris, via Marseille, février 1734Archives de la Chambre de Commerce de Marseille
URL http://books.openedition.org/iremam/docannexe/image/688/img-1.jpg
Fichier image/jpeg, 709k

© Institut de recherches et d'études sur le monde arabe et musulman, 1985

Conditions d’utilisation : http://www.openedition.org/6540

Acheter