Table des matières
Jane Cobbi et Hélène Desmet-Grégoire
Objets du café au Proche-Orient. Objets du Thé au Japon : une ébauche de démarche comparativeMichel Tuchscherer
Café et cafés dans l’Égypte ottomane (xvie-xviiie siècles)- EXPANSION RAPIDE, MAIS DIFFUSION INEGALE D’UNE HABITUDE NOUVELLE
- VICES ET VERTUS DU CAFE
- CAFE DU MATIN, CAFE DU SOIR
- PILERIES ET DEBITS DE CAFE, UNE HAUTE EXIGENCE DE QUALITE
- UNE PIPE DE TABAC, UNE TASSE DE CAFE
- LES « MAISONS DU CAFE »
- LIEU DE RENCONTRE, LIEU DE DISTRACTION, LIEU DE PER VERSION, LE CAFE
Aladin Goushegir
Le café en Iran des Safavide et des Qājār a l’époque actuelle- PRELIMINAIRES
- BIO-BIBLIOGRAPHIE DE SOURCES IRANIENNES
- DESCRIPTION DE LA GRAINE
- MODES DE PREPARATION
- DESCRIPTION DE LA BOISSON
- MANIERES, OCCASIONS ET FREQUENCE DE LA CONSOMMATION DU CAFE
- PROPRIETES DU CAFE
- USTENSILES ET RECIPIENTS
- Documents disponibles et désignation des objets
- Identification des ustensiles et récipients
- qahveh-beyān-kon (« grilloir à café »)
- Gharā-āftābah (aiguière ou bouilloire, réservée à préparer du café : « aiguière noire »).
- Qahveh-dān « récipient de café » (cafetière de service) :
- Sini, çini, « plateau »
- Piālah, « tasse » ou « bol »
- LES CAFES SOUS LES QAJAR (xixe-Début xxe siècle)
- Chronologie et sources
- Les cafés au xixe siècle selon les voyageurs étrangers
- Les cafés au xixe et au xxe siècles selon les auteurs iraniens
- Le café : espace exclusivement masculin.
- Opposition café/foyer
- Le café comme lieu de rassemblement des poètes.
- Le café comme lieu de transactions et de négociations entre commerçants et artisans
- Le café comme espace de jeux et de divertissements.
- Le café comme lieu de rassemblement des musiciens et chanteurs.
- Le café comme lieu de deuil pour le martyre de l’Imam Hoseyn.
- Café d’étape, café rendez-vous.
- Des lieux publics où l’on buvait du café sans être des cafés.
- Le café/espace public – le café/boisson
- Le café, institution royale
- Du café au thé au xixe siècle
- DU CAFE AU THE : UN CHANGEMENT DANS LES HABITUDES ALIMENTAIRES EN IRAN
- Le thé et le café au xviie siècle
- Le thé et le café au xviiie siècle.
- Le thé et le café au xixe siècle
- La période de transition du café au thé vers 1850
- Du thé à la cour, chez les princes et gouverneurs locaux
- Du thé dans le milieu rural aisé de l’Azarbaïjan
- Du thé chinois en Azarbaijan, en passant par la Russie
- Période d’extension et de popularisation du thé à partir de 1850
- Du café au thé : substitution et inversion
- Les importations et la culture du thé en Iran