Chapitre 3. Les mécanismes de l’essor de la quinoa
p. 69-83
Texte intégral
L’essor de la quinoa
1Les processus du changement dans la région de l’Altiplano sud relèvent d’un ensemble de facteurs à la fois exogènes et endogènes, de nature tant économique que sociale et écologique.
Les prémices du changement
2Le réchauffement climatique apparaît comme une donnée récurrente dans le discours des paysans. L’ensemble des producteurs interrogés s’accorde sur le fait qu’il est désormais possible de cultiver des plaines, qui étaient autrefois gélives. Cela ne signifie pas qu’elles sont exemptes de gelées, comme le montrent Pouteauet al. (2011), mais le risque a suffisamment diminué et le marché est suffisamment porteur pour que la production agricole devienne économiquement viable.
3Un deuxième fait de grande importance tient à la mécanisation généralisée, l’arrivée des premiers tracteurs datant de la fin des années 1960. Dans cette région, le travail agricole était jusque-là entièrement réalisé à la main. Or l’introduction du tracteur, qu’il ait été importé par des étrangers via des organisations non gouvernementales comme dans le sud du salar, acheté par des coopératives locales avec un financement national comme dans la zone intersalar, ou encore introduit par les migrants eux-mêmes au terme d’un processus d’accumulation, parfois lié à une période de migration à l’étranger (Laguna, 2011), révolutionne les systèmes productifs agricoles et démultiplie la puissance de travail. La mécanisation de la culture s’est faite en deux temps, puisque le tracteur est arrivé simplement équipé de charrues à disques, utilisable pour le défrichage et le labour. C’est seulement au milieu des années 1980 que le semoir mécanique a été mis au point.
4Un autre facteur, d’ordre social cette fois, renvoie au célèbre slogan de la révolution nationale de 1952 : « la terre appartient à celui qui la travaille ». Si la réforme agraire n’a pas eu de répercussions dans cette région de Bolivie, et n’a pas influencé les organisations paysannes non plus, ce mot d’ordre a eu un retentissement suffisant pour justifier un nouveau mode d’accès aux ressources.
5Enfin, il convient de ne pas négliger dans ce processus de changement, le rôle du développement des voies de communication et des moyens de transport. L’amélioration des infrastructures, fortement liée aux évolutions économiques et politiques du pays au cours des deux dernières décennies (éducation, décentralisation, politiques d’aménagement), a ouvert la porte à une circulation plus aisée des marchandises et des populations.
Croissance de la demande et organisation de la filière quinoa
6La demande de quinoa bolivienne est d’abord venue du Pérou voisin qui, depuis plusieurs décennies, en est le premier consommateur (Laguna, 2002). En effet, suite à une politique nationale d’encouragement à la consommation de quinoa, la production du Pérou s’avéra insuffisante pour couvrir les besoins du pays. Dans un deuxième temps, la promotion de la quinoa (notamment par la FAO), comme aliment de qualité équilibré et riche en protéines, a fait émerger une nouvelle demande venant des États-Unis, du Japon puis d’Europe de l’Ouest, ce qui a permis à la graine de franchir les océans pour alimenter le marché des pays du Nord à partir de 1986, date de la première exportation officielle (Carimentrand, 2008). Mais c’est la mise en place de la filière de quinoa certifiée « biologique » en 1991 qui va véritablement impulser un marché extrarégional, renforcé ensuite par le développement de la filière du commerce équitable à partir de 2005 (Lagunaet al., 2006). Le Pérou reste, en dehors de ces filières de qualité, le premier importateur de quinoa bolivienne.
7Le volume d’exportation officiel est passé de 1 400 tonnes en 1995 à 15 558 tonnes en 2010 pour une valeur de 47 millions de dollars (INE, 2013). À ces volumes s’ajoutent les exportations vers le Pérou effectuées sans déclaration d’exportation (selon les estimations, elles seraient très importantes). L’augmentation de la demande en quinoa s’est traduite par une hausse considérable des prix de vente : si dans les années 1970, les conditions d’échange dans la région étaient de deux quintaux de quinoa29 pour un quintal de farine de blé, en 2008 un quintal de quinoa est vendu l’équivalent d’un salaire mensuel minimum en Bolivie (70 USD), soit deux quintaux de farine. La figure 13 montre l’évolution des prix en dollars par tonne entre 1963 et 2010. Elle fait ressortir les fluctuations interannuelles des prix et, surtout, leur hausse fulgurante depuis 2005 avec un doublement du prix de vente entre la campagne 2007 et celle de 2008. Ce prix d’achat aux producteurs s’est stabilisé depuis, aux alentours de 2 000 USD.

Figure 13. Évolution du prix annuel moyen de la Quinoa Real payée au producteur de l’Altiplano sud entre 1963 et 2012 (en dollar américain par tonne)
NB : 1984-1985 est une période d’hyperinflation en Bolivie
Source : Laguna (2011) de 1963 à 2001 ; Fundacióon Autapo (2009) de 2002 a 2008 ; données du marche de Challapata de 2009 a 2012
8Le réseau de production et de commercialisation s’est progressivement organisé. Deux organisations de producteurs ont été créées pour l’appui à la production et la promotion de quinoa (assistance technique et commercialisation). La CECAOT (Central de Cooperativas Agropecuarias Operación Tierra), créée en 1974, compte actuellement sept centres régionaux. De son côté, Anapqui (Asociación Nacional de Productores de Quinua), créée en 1983, compte 13 groupements, soit environ 1 600 producteurs au total pour les deux organisations, originaires de plus de cent communautés distinctes (Vieira Pak, 2012). Ces organisations de producteurs exportent seulement de la quinoa certifiée biologique. À partir des années 1990, des entreprises privées s’intéressent également au commerce de quinoa30.
9Alors qu’autrefois, les acheteurs venaient dans les communautés pour troquer la quinoa contre des produits de consommation courante, les producteurs d’aujourd’hui ont plusieurs moyens de vendre leur production. Ils peuvent, s’ils produisent de la quinoa biologique en suivant un cahier des charges de production, être membres d’une coopérative ou d’une association (organisations de producteurs), auquel cas leur production y est directement acheminée. L’autre possibilité est de vendre à une société privée (de façon individuelle ou regroupée), impliquant ou non un mode de contractualisation. Certains producteurs optent pour une vente directe sur le marché de Challapata ou à un intermédiaire de la communauté (soit contre des marchandises, soit contre de l’argent). Les modalités de commercialisation diffèrent toutefois selon les communautés. Historiquement, le processus de développement de la quinoa d’exportation a conduit à la formation de coopératives et d’associations dans certaines communautés que l’on peut dire pionnières, situées notamment dans les municipes de Salinas, Llica et Colcha « K ». Dans d’autres communautés, la création de coopératives est très récente, ou ne s’est pas encore produite. La proximité géographique de Challapata, seul marché local où est commercialisée la quinoa conventionnelle (non certifiée biologique), joue un rôle également important. L’éloignement, notamment pour les producteurs des communautés rurales de la zone sud du salar, empêche la vente directe sur ce marché.
Évolution des superficies cultivées et de la production
10Grâce à la mécanisation, le besoin de main-d’œuvre à l’hectare est beaucoup moins important qu’auparavant. De fait, les superficies cultivées par exploitation augmentent de façon très significative, en réponse à la hausse de la demande. La croissance de la production est liée beaucoup plus à une extensification de l’agriculture qu’à une logique d’intensification, puisque c’est l’augmentation des surfaces cultivées qui permet de suivre la demande en quinoa, et non l’amélioration des rendements. L’espace cultivable n’étant pas infini, cette dynamique d’extension rencontre aujourd’hui ses propres limites.
11Les deux graphiques suivants (fig. 14 et 15) montrent l’augmentation des superficies cultivées en quinoa ainsi que de la production pour l’ensemble de la Bolivie. P. Laguna (2002) signale que, depuis le milieu des années 1980, les superficies cultivées ont essentiellement augmenté sur les rives du salar d’Uyuni et que, depuis 1989, la production de cette région représente plus de la moitié de la production nationale et de la superficie cultivée. Si la superficie totale a plus que quintuplé en 40 ans, les écarts entre les zones sont importants.

Figure 14. Évolution de la superficie cultivée en quinoa en Bolivie de 1967 a 2011
Source : FAO, 2013

Figure 15. Évolution de la production de quinoa en Bolivie de 1967 a 2011
Source : FAO, 2013
12Une autre source (Duprat, 2008) concernant l’augmentation des superficies cultivées dans six communautés de la région du salar d’Uyuni permet d’affiner l’analyse31. D’après cette étude, l’espace cultivé – entendu ici comme les parcelles en jachère et les parcelles cultivées – a augmenté entre 1963 et 1972 de 63 % et, entre 1963 et 2006, de 326 %. L’espace cultivé est donc passé de 1 600 ha en 1963 à 7 500 ha en 2006.
Changement d’usage des terres et avancée du front de quinoa
13Les superficies cultivées en quinoa ont triplé en quarante ans. Quels changements cette croissance implique-t-elle dans les modes d’occupation et l’organisation du territoire communautaire ? Quels ont été les impacts paysagers de l’essor de la quinoa ?
L’organisation du territoire communautaire
14Les communautés étudiées se situent sur un seul étage écologique au sens de C. Troll (1968) et J. Murra (1972) : la puna sèche. On peut cependant y distinguer plusieurs sous-étages ou écosystèmes (cf. p. 25) : la partie haute des volcans et montagnes de la cordillère, les versants ou flancs de montagnes, le piémont et la plaine. À l’exception de la très haute montagne désertique, l’agriculture et l’élevage sont pratiqués dans toutes ces zones.
15On trouve souvent, dans les descriptions de l’agriculture de l’Altiplano, les termes de aynoqa pour parler du système d’assolement situé loin du village (les unités domestiques ayant des parcelles en nombre variable, dispersées dans chacune des soles soumises à la rotation collective) et de sayaña pour les terres gérées et utilisées par les familles, à proximité des unités d’habitation (Rivière, 1994). Dans la région du Salar d’Uyuni seul le terme de manto, équivalent de l’aynoqa, est utilisé et on ne rencontre qu’exceptionnellement des terres cultivées proches des habitations.
16Étant données les conditions agro-écologiques, les terres de culture pluviale (pomme de terre et quinoa) se situaient, jusqu’à une période récente, exclusivement sur les reliefs (piémont et versant). En effet, le vent et le gel touchaient peu ces zones et les sols ont toujours été réputés de meilleure qualité sur les pentes. C’est à partir des années 1960-1970, ou plus récemment encore dans certaines communautés (années 1980-1990), que l’on assiste à un changement de localisation des aires cultivées avec une « descente » des cultures vers les plaines. La communauté de Candelaria fait exception, puisqu’elle a peu de relief cultivable.
17Deux formes de gestion des parcelles d’agriculture sèche (ou pluviale) étaient pratiquées sur les reliefs, l’une de type collectif et fondée sur une organisation interfamiliale, l’autre de type exclusivement familial. Les deux modalités sont, respectivement, les suivantes :
- les parcelles de tous les ayants droit de la communauté sont regroupées, c’est-à- dire que toutes les parcelles sont attenantes et clôturées par un mur de pierres ; dans ce cas, la règle veut que les parcelles soient cultivées une année sur n années (n étant le nombre de soles) ;
- les parcelles de chaque famille sont clôturées. Chaque enclos regroupe plusieurs parcelles et, dans ce cas, chaque famille décide du rythme de mise en culture et d’assolement.
18À partir des années 1950 (la période variant selon les communautés), la plaine constitue un nouvel espace pour la culture de quinoa. Dans cette nouvelle dynamique, deux configurations sont à distinguer :
- les parcelles de tous les ayants droit sont regroupées et cultivées une année sur n années selon une décision collective. C’est le cas de Palaya, Otuyo et Chilalo où l’on compte deux mantos ;
- les parcelles des ayants droit sont dispersées, et l’année de mise en culture est indépendante d’une décision communautaire (cas de San Juan et Candelaria).
19Notons cependant que, dans certaines communautés, la culture de quinoa de plaine a totalement remplacé la culture en montagne (à Otuyo et San Juan, par exemple). Dans d’autres, la culture de versant perdure (cas de Chilalo et Palaya).
20Il convient de préciser quelques éléments concernant les mantos. En effet, nous n’avons pas rencontré de système comme ceux décrits par X. Albó (1994) ou D. De Morrée (1998)32 qui attestent l’existence de six aynoqas/mantos, voire plus. Dans la région du salar, on trouve au maximum deux ou trois mantos. La multiplication des aynoqas/mantos signifie des temps de jachère relativement longs, ainsi qu’un système de rotation de cultures. Dans la région étudiée, les mantos, lorsqu’ils existent, ont pour but essentiel de faciliter le gardiennage des troupeaux, en divisant en deux le territoire villageois : une partie destinée à la culture et l’autre au pâturage.
21Si l’agriculture sèche est largement dominante en termes de surfaces cultivées, certaines communautés, bénéficiant de sources d’eau, développent une agriculture irriguée (luzerne et fèves, principalement). Ces périmètres sont localisés dans les zones de montagne où les familles ont des parcelles clôturées. Les surfaces irriguées n’ont pas connu de changement important en termes de superficie, et sont toujours cultivées.
22Les zones de pâturage, enfin, se dispersent sur l’ensemble du territoire de la communauté (les pâturages communs à plusieurs communautés sont très rares) et sont gérées de façon alternée au cours de l’année. Pendant la saison de culture, les troupeaux pâturent les herbes et les arbustes des terres non cultivées, en plaine et en montagne. Après la récolte, ils pâturent aussi les résidus de culture laissés sur les champs en jachère. L’expansion de la culture de quinoa s’étant réalisée sur des zones anciennement dédiées à la pâture, les surfaces de pâturage ont drastiquement diminué depuis l’essor de la quinoa.
23Les modes d’organisation socio-spatiale du partage et de l’usage des ressources correspondent finalement à la mise en place de « zones de production », telles que les conçoit E. Mayer (1992) au Pérou. E. Mayer part du principe selon lequel on ne peut se contenter d’étudier les étages écologiques (et donc les ressources présentes) pour comprendre les modes d’occupation du territoire. En effet, c’est le groupe social qui a fabriqué, géré et entretenu ces zones. L’auteur met donc l’homme au cœur de la compréhension de l’agriculture et de son organisation spatiale. La zone de production est « un ensemble territorial de ressources productives, géré par la communauté, et dans lequel la production est réalisée de façon spécifique. [Chaque zone de production] possède des infrastructures caractéristiques, un système particulier de répartition des ressources et des mécanismes permettant la régulation dans l’utilisation de ces ressources. Les unités de productions individuelles (les familles paysannes) détiennent des droits d’accès sur des portions identifiées et différenciées ; tous les produits qu’elles y obtiennent par leur travail leur appartiennent sans réserve ; elles ont le droit de les transmettre à d’autres » (op. cit. : 163). Enfin, E. Mayer (op. cit. : 165) décrit très bien l’organisation sociale de ces zones de production : « C’est un système de décision dual. Au premier niveau, l’unité domestique (la famille) est l’unité réelle de production ; au deuxième niveau, la communauté gère et administre le territoire à travers le contrôle qu’elle exerce sur les familles. Les unités de production individuelles ont accès à la terre dans chaque zone de production, mais ne peuvent les utiliser qu’aux conditions établies par les autorités. Elles peuvent influer sur ces conditions, en participant aux assemblées ou en faisant pression sur les autorités. Si la production est spécialisée par zones, les unités de production individuelles sont diversifiées. » Certes, jusqu’à une période récente, les territoires communautaires étaient divisés en zones de production clairement délimitées (mantos), mais il est plus difficile de parler de zone de production pour les terres nouvellement mises en culture en plaine.
24Les modes d’occupation des sols et l’organisation de l’usage des ressources territoriales montrent une très grande diversité de situations selon les communautés. Les croquis des cinq territoires communautaires étudiés (fig. 16) illustrent cette diversité tant au niveau de la superficie du territoire que de la topographie et des usages.
25Précisons qu’il n’existe pas de base de données cartographiques où apparaissent les limites des territoires communautaires (et donc leurs superficies exactes). Il n’existe pas non plus de cadastre permettant le repérage des limites du parcellaire au sein de ces territoires33. Sur la figure 2, chaque point représente la localisation du « village centre » des communautés. La densité des points révèle indirectement la taille des territoires communautaires34.
26Au nord du salar d’Uyuni, les territoires communautaires sont de superficie plus réduite que dans le reste de la région. Cette densité de communautés est à mettre en relation avec la densité démographique plus forte au nord et au nord-est (entre 1,2 et 2,6 hab./km²) qu’à l’ouest et au sud (entre 0,2 et 0,7 hab./km²). À l’ouest et au sud du salar en revanche, la densité de communautés est plus faible, ce qui indique des territoires communautaires de superficie beaucoup plus vaste. En première approximation, ce contraste correspond pour les communautés les plus étendues à celles qui sont traditionnellement plus tournées vers l’activité pastorale, tandis que les communautés de taille plus réduite privilégiaient les cultures.
27Ces variations de densité sont également liées aux facteurs topographiques. En effet, certaines communautés n’ont accès qu’à des terres de pente (cas de Chilalo), tandis que d’autres ont leur territoire partagé entre montagne et plaine (cas de Palaya, Candelaria, Otuyo, San Juan). Il existe également des communautés installées uniquement dans les plaines, mais elles ne rentrent pas dans le cadre de notre étude, puisqu’il s’agit exclusivement de communautés d’éleveurs ne pratiquant pas la culture de quinoa (tout au moins au début de cette recherche).

Figure 16. Relief et usages agricoles (culture et élevage) des territoires communautaires
Source : élaboration propre d’après entretiens
28Certaines communautés bénéficient de micro-conditions climatiques plus favorables, puisqu’elles sont à l’abri du gel, alors que d’autres sont localisées dans de véritables couloirs d’air froid. Enfin, les communautés du sud et sud-est du salar manquent régulièrement d’eau, alors que la pénurie est moindre dans celles du nord et nord-est.
La dynamique du changement d’usage des terres
29L’interprétation des photos aériennes des années 1970 et 1980 (Liberman Cruz, 1986 ; Duprat in Vassaset al., 2008) indique de très faibles superficies cultivées dans les plaines jusqu’au début des années 1970. Mais progressivement, l’ensemble des terres de plaine a été mis en culture, pour aboutir aujourd’hui à une saturation presque complète de l’espace cultivable. Comment s’est opérée cette « descente dans la plaine » ?
30Au sein d’un processus général de progression du front de quinoa, chaque communauté inscrit sa propre dynamique. En effet, toutes les communautés ne sont pas passées par l’ensemble des étapes de l’expansion agricole et chacune se trouve aujourd’hui à un stade différent de la dynamique agraire.
31La descente de la culture dans la plaine a débuté très progressivement. La culture de quinoa dans les plaines, en tant que nouvelle ressource, ne s’est pas propagée du jour au lendemain. La première étape relève de l’apprentissage de la mise en valeur des plaines par la sélection des lieux les plus appropriés. Cette sélection s’est réalisée dans certaines communautés sur la base d’un constat de l’exiguïté des parcelles de versant (minifundio) et de la perception d’un changement climatique. Cette première descente a souvent été rendue possible par une distribution de la terre opérée par la communauté elle-même ou, à défaut, avec son assentiment, voire son encouragement. Elle a été très vite accompagnée par l’arrivée du tracteur, ce qui a supposé des expérimentations techniques et une adaptation des savoir-faire. Durant cette première étape, ce sont les résidents permanents, soucieux d’étendre leur espace cultivé au-delà des parcelles de versant, qui se sont approprié l’usufruit des terres communautaires.
32Une fois apprivoisées les nouvelles techniques de culture, la production en plaine a pris de l’envergure, en étant pensée à une plus large échelle. Dans cette deuxième étape, la communauté n’a plus été l’organe régulateur des dynamiques foncières : chacun s’est approprié l’usufruit des terres qu’il souhaitait, en donnant la priorité aux parcelles les mieux situées et les plus fertiles. Le tracteur a été un moyen facile, rapide et finalement peu cher pour transformer des terres de pâturage en terres cultivables, des terres d’accès communautaire en terres d’accès familial. Les résidents permanents ont investi les terres les plus fertiles, et parfois même les terres sur lesquelles ils avaient l’habitude de pâturer et où ils avaient une petite maison. On peut parler, dans ce cas, d’un droit de « préemption » sur certaines zones. Cette dynamique n’a pas été vérifiée pour l’ensemble de la zone, mais plutôt dans les communautés de hameaux et d’habitat dispersé.
33La dernière étape – l’actuelle – est celle de l’accaparement individuel massif de l’usufruit de l’ensemble des terres restées vacantes, sans distinction de leur exposition et de leurs aptitudes pour la culture. La dynamique du changement d’usage des terres se fait alors de manière chaotique et hasardeuse, et concerne également des terres moins fertiles, moins abritées du gel ou plus pierreuses35. Le processus d’appropriation de l’usufruit est en ce sens de type patrimonial, à savoir que les populations se « réservent » de la terre comme patrimoine mobilisable du point de vue productif, si les conditions du marché deviennent favorables. La « course à la terre » est ainsi devenue réalité sur les hauts plateaux de l’Altiplano sud et il n’est pas exagéré de dire que certaines pratiques sont finalement sans espoir de rendement économique immédiat et répondent plutôt à des logiques d’anticipation. L’accaparement de la ressource est un investissement et un pari sur l’avenir que l’on pense prometteur et dont il ne faut pas être exclu.
34La figure 17 indique à trois dates la répartition des terres cultivées en fonction de l’altitude sur les six communautés étudiées par J.-R. Duprat.
35Les terres situées entre 3 650 et 3 800 m d’altitude correspondent à la plaine, lieu principal d’extension de la culture de quinoa. L’extension a touché dans une faible proportion les terres de piémont (3 850 à 4 000 m) qui sont mécanisables, alors que les cultures de versant (situées à une altitude supérieure à 4 000 m), sans être totalement abandonnées, ne se sont pas étendues.
Les transformations paysagères
36Au niveau local, l’essor de la quinoa a donc eu des impacts importants sur les modes d’utilisation de l’espace et sur le paysage. Les schémas élaborés par D. Félix (2008 : 6-7) sont réadaptés à partir de nos observations et relevés de terrain (fig. 18 et 19).

Figure 17. Répartition des terres cultivées par classe d’altitude en 1963, 1972 et 2006 dans six communautés de la région du salar d’Uyuni
Source : Duprat, 2008
37Avant les années 1970, trois éléments principaux formaient le paysage traditionnel : un territoire communautaire couvert dans sa grande majorité de végétation spontanée utilisée pour le pâturage des lamas, alpacas et ovins ; des parcelles cultivées (pommes de terre et quinoas) et des parcelles de jachère pâturées pendant des durées plus ou moins longues. Ce paysage était aussi caractérisé par un grand morcellement foncier et un parcellaire de petite taille, en rapport avec la main-d’œuvre familiale disponible (parcelles excédant rarement un hectare).
38La « descente » de la quinoa dans les plaines a induit une relocalisation des pratiques d’élevage. La conséquence majeure est un effacement de la mosaïque du territoire communautaire et l’apparition d’un paysage agraire qui s’apparente à un vaste champ de quinoa uniforme sans tholar ni murets, dont la physionomie tranche avec les versants des montagnes largement (quoique pas complètement) abandonnés par la culture dans les communautés ayant accès aux deux écosystèmes. L’élevage est ainsi relégué aux espaces marginaux, montagnes et plaines non cultivables. Mais le paysage agricole ne correspond pas nécessairement à des parcelles individuelles immenses. Chaque producteur continue de cultiver chaque année plusieurs parcelles dans des micro-environnements distincts pour disperser les risques agroclimatiques.

Figure 18. Paysage agraire des régions productrices de quinoa de l’Altiplano sud bolivien avant les années 1970
Source : d’après D. Felix, 2008, réadapté par A. Vassas Toral

Figure 19. Paysage agraire des régions productrices de quinoa de l’Altiplano sud bolivien depuis les années 1970
Source : d’après D. Felix, 2008, réadapté par A. Vassas Toral
Notes de bas de page
29 1 quintal de quinoa = 46,8 kg.
30 Entre autres : l’entreprise bolivienne Saite, l’entreprise américaine Andean Naturals, l’entreprise allemande GEPA, les entreprises françaises Markal, EuroNat, CelNat, Raiponce.
31 Cette étude est basée sur l’interprétation de photographies aériennes de 1963 et d’images satellitaires de 1972, 1990, 1999, 2005, 2006 et 2008. La méthodologie a consisté à travailler sur des zones rectangulaires centrées sur les communautés, plutôt que sur des limites administratives non rectilignes et d’ailleurs non officielles, parfois contestées. Selon les cas, cette cartographie peut donc sous-évaluer l’étendue réelle du territoire communautaire ou, au contraire, en dépasser les limites. La culture de quinoa est très peu dense et la végétation spontanée reste basse et éparse lors des jachères courtes (Joffre et Acho, 2008), ce qui empêche de les différencier par télédétection. C’est donc l’ensemble de l’espace cultivé, incluant parcelles cultivées et parcelles en jachère, qui a été cartographié à différentes dates.
32 « À Qochapampa, les familles ont en moyenne 2-3 parcelles dans chacune des 12 soles (zones où sont semées une seule culture) de la communauté, et, chaque année ils décident en réunion quelle culture va être semée dans quelle sole, et ils s’accordent sur les soles en jachère » (De Morrée, 1998 : 350). Qochapampa est une communauté située au nord du département de Potosí.
33 Cependant, les certificateurs de quinoa biologique ont dressé des croquis des terres des producteurs certifiés qu’ils souhaitent géoréférencer.
34 L’élaboration de cette carte a été un travail fastidieux de nettoyage de la base de données fournie par le ministère de la Décentralisation.
35 En contradiction avec la perception positivée du réchauffement climatique, puisque supposé favorable à la mise en culture des plaines, les zones actuelles de culture restent sujettes aux gelées (Pouteauet al., 2011). En 2008, par exemple, de vastes superficies de quinoa des plaines ont subi les dégâts des gelées, alors que les parcelles de montagne en ont peu souffert.
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