Résumés
p. 729-749
Texte intégral
1Igor de Garine : « Nourriture de brousse chez les Muzey et les Masa du Nord-Cameroun »
2Les Masa et les Muzey, qui résident dans les plaines d’inondation du Logone à environ 250 km au sud de N’Djaména, continuent de tirer un profit alimentaire des activités de prédation. Cet exposé est centré sur la chasse-ramassage, la cueillette des produits végétaux et la petite pêche occasionnelle. Parmi les produits de la chasse-ramassage, on observe des insectes, des batraciens, des reptiles, de petits poissons, des oiseaux et des mammifères (rongeurs et insectivores). Parmi les produits végétaux, on reconnaît environ 80 espèces, ce qui est analogue à ce que l’on note dans d’autres populations.
3Un calendrier et un tableau donnent une idée de leur utilisation. D’un point de vue opérationnel, on distingue les aliments sauvages consommés en période normale, les aliments sauvages consommés en période de soudure et ceux consommés en cas de famine. Beaucoup de ces nourritures apparaissent aujourd’hui comme la marque d’un genre de vie rétrograde.
4Compte tenu de la vulnérabilité du système économique, le maintien de l’utilisation des ressources sauvages conserve son importance. Ces ressources sont disponibles sur les lieux mêmes où sévissent les restrictions. Elles sont souvent abondantes. Leur valeur nutritionnelle n’est pas négligeable. Il est donc concevable d’élaborer un programme d’éducation destiné à restaurer leur image et à instaurer un dialogue, et peut-être à faire la démonstration de leur valeur nutritionnelle et de leur authenticité culturelle en conformité avec les tendances néo-écologiques contemporaines.
5Mots clés : Petits animaux — Céréales — Tubercules — Soudure alimentaire — Respectabilité.
6Eric Garine, Aboubakar Moussa, Christine Raimond, Edmond Dounias, Kouami Kokou : « Usages alimentaires du parc arboré sélectionné (Duupa, massif de Poli, Nord-Cameroun) »
7La présence récurrente d’arbres dans les parcelles cultivées par les paysans est une caractéristique des terroirs duupa. Beaucoup des essences sélectionnées ont un rôle alimentaire. Elles fournissent des fruits comestibles, mais surtout des feuilles utilisées comme légumes, notamment pendant la saison sèche. Combinées au grand nombre de cultures intercalaires de légumes, présents dans les champs de céréales en saison pluviale (mil et sorgho), les produits des arbres du parc arboré contribuaient en 1991 de manière significative à la diversité et à l’équilibre du régime alimentaire. Les dix dernières années ont vu apparaître des changements importants dans l’organisation du système de production duupa, suite à l’adoption des cultures commerciales rendues possibles grâce à l’implantation récente de la Sodécoton (compagnie industrielle d’exploitation de la culture cotonnière) dans la région. L’analyse du cortège d’arbres reconduite dix ans après (2001) révèle une baisse significative de la diversité du parc arboré de piémont, tant en densité qu’en richesse spécifique. En revanche, dans les terroirs de montagnes plus conservateurs et épargnés par les changements, le parc arboré semble s’être plutôt enrichi. Les arbres à brèdes sont des signatures persistantes du parc arboré duupa sans nécessairement être les espèces qui prédominent d’un point de vue écologique. L’introduction de nouvelles cultures commerciales a certes atténué la diversité biologique disponible dans l’agrosystème de piémont, mais n’a pas pour autant amoindri la valeur culturelle des espèces majeures du parc duupa. Cette analyse diachronique à la lueur des changements intervenus confirme le rôle d’appoint alimentaire du parc duupa, encore important dans les villages de plaine et de montagne, ainsi que la persistance de pratiques conservatoires qui visent à maintenir l’accès aux ressources anciennes.
8Mots clés : Parc arboré — Terroir — Évolution des agrosystèmes — Alimentation — Nord-Cameroun.
9Paboung Dagou, Mahamat Ali Mustapha, Ngaressem Gotlob Mbaye, Passinring Kedeu, Marabé Ngar-Odjilo : « La pêche dans les lacs Fitri et Léré. Techniques de capture, conservation des produits et enjeux de protection »
10En Afrique subsaharienne et notamment dans les pays sans accès sur les façades maritimes tel que le Tchad, la pêche contribue à la survie des gens des fleuves et des lacs en leur apportant un complément alimentaire et des revenus monétaires. Les riverains des lacs Fitri dans la zone sahélienne et Léré dans la zone soudanienne pratiquent cette activité en même temps que l’agriculture et l’élevage. L’arrivée récente de pêcheurs professionnels, originaires du Bornou et du pays Haoussa, bouleverse les pratiques ancestrales basées sur des prélèvements réduits et saisonniers, à l’aide d’un outillage souvent sommaire. Les nouveaux venus introduisent des outils et des techniques performants, augmentant les prises qui sont non seulement vendues sur les marchés locaux, mais aussi exportées au Nigeria et au Cameroun.
11Aujourd’hui la pression sur les ressources halieutiques est telle que des mesures de protection sont envisagées sur les lacs Léré et Tréné. La création de zones de mise en défens totale pose des problèmes d’accès aux zones de pêche traditionnelles, qui provoque une altération des relations entre autochtones et populations d’origine étrangère. L’intervention de l’Etat par le service de pêche, celle des organismes de coopération telle GTZ allemand et autres ONG nationales parviendront-elles à réguler la pratique de la pêche de façon durable et au profit de tous ?
12Mots clés : Lac — Fitri — Léré — Ressources halieutiques — Techniques de capture — Enjeux de protection — Tchad.
13Joséphine Lesur, Olivier Langlois : « Une communauté "d’agro-chasseurs" au xixe siècle dans la Haute-Bénoué. Analyse du matériel archéozoologique du site de Djaba Hosséré »
14Les vestiges fauniques extraits des sites de l’Extrême Nord du Cameroun, tant dans la plaine péritchadienne qu’au Diamaré, rendent compte d’une pratique ancienne de l’élevage des bovins et des ovicaprins qui semble avoir contribué depuis longtemps à l’alimentation carnée des populations de l’Extrême Nord du Cameroun. Les informations obtenues à Djaba, ajoutées à celles, déjà anciennes, relatives au site de Koyom (Tchad), montrent qu’au siècle passé, certaines communautés soudaniennes tiraient l’essentiel de leurs apports en protéines animales, voire en lipides, d’activités de prédation : pêche et chasse centrée sur les bovidés. La partie soudanienne du Nord-Cameroun apparaît ainsi avoir permis à des communautés nombreuses de satisfaire l’essentiel de leurs besoins en ressources animales par des activités de prédation. Ceci pourrait marquer une différence entre les économies de subsistance pratiquées dans les parties sahélo-soudanienne et soudanienne du Nord-Cameroun.
15Mots clés : Archéozoologie — Chasse — Antilopes — Économie de subsistance — Dii — Djaba — Nord-Cameroun.
16Eric Garine : « Evolution des ressources en matières grasses alimentaires chez les Duupa. Massif de Poli, Nord-Cameroun »
17Comme pour beaucoup de sociétés d’agriculteurs du Nord-Cameroun, ce sont les céréales qui constituent l’aliment de base des Duupa. Elles polarisent le système alimentaire tant elles jouent un rôle important, à la fois du point de vue de leur contribution effective au régime nutritionnel, que de la valeur symbolique et sociale qui leur est accordée. Toutefois, les céréales ne sont pas les seules nourritures consommées dans un système alimentaire où se combinent de nombreux aliments : des féculents autres que les céréales, mais aussi de nombreux ingrédients qui servent à composer diverses sauces. Ces sauces constituent l’élément sapide du repas, valorisé pour la créativité culinaire dont elles sont l’objet. Parmi les ingrédients qui entrent dans leur composition, on retrouve de nombreux légumes et condiments, mais aussi diverses sources de matières grasses, objet de cette communication. Les sauces « bien parées », les plus appréciées, sont celles qui comportent des matières grasses en abondance. Celles-ci peuvent provenir de nombreuses substances, animales ou végétales, sauvages ou cultivées. Parmi les animaux sauvages, y compris les insectes, on reconnaît une hiérarchie des viandes : les plus valorisées sont les plus grasses. Mais ce sont les animaux domestiques dont on considère qu’ils sont les plus pourvus de graisse. Les Duupa mobilisent peu leurs savoirs concernant les plantes de cueillette pour y prélever des oléagineux (les produits du karité par exemple ne sont pratiquement jamais utilisés). Ce sont les plantes cultivées qui fournissent la principale matière grasse alimentaire utilisée sous la forme de pâte de graines (sésame, Hyptis, arachide), jusqu’à l’arrivée récente des huiles industrielles encore peu usitées. En discutant l’inventaire des sources de lipides connues des Duupa, on envisagera pourquoi les sources de la graisse proviennent essentiellement du domaine domestique.
18Mots clés : Oléagineux — Symbolisme des nourritures — Civilisation agraire — Diffusion des plantes cultivées — Duupa — Nord-Cameroun.
19Paulette Roulon-Doko : « Le sésame en pays gbaya »
20Le sésame joue un rôle fondamental dans la culture gbaya. C’est tout d’abord la plante qui fonde le cycle cultural et pour laquelle on laboure tous les ans un nouveau champ. C’est aussi une nourriture pour laquelle on a diversifié les préparations en utilisant des techniques très élaborées, telle la fabrication de boulettes, et qu’on valorise comme de la viande de chasse. Enfin, le sésame intervient de façon récurrente dans la vie rituelle des Gbaya où il est un élément incontournable.
21Mots clés : Sésame — Nourriture — Pratiques rituelles — Gbaya — RCA.
22Jean-Claude Muller : « Quelques vérités sur les Dìì, prétendu "peuple de l’igname" (Nord-Cameroun) »
23Cette contribution montre la diversité et l’évolution des cultures consacrées à la fois à la consommation interne et à l’exportation chez les Dii de l’Adamaoua. L’accent est mis sur les ignames qui ont fait connaître les Dii chez leurs voisins. L’exportation de cultures vivrières est attestée depuis la première mention des Dii dans la littérature, à la fin du xixe siècle, et s’est perpétuée jusqu’à aujourd’hui. Cependant, la situation est beaucoup plus compliquée que ne le laissent entendre quelques clichés très répandus sur les Dii, mais réducteurs.
24Mots clés : Agriculture — Ignames — Commerce — Adamaoua — Dii.
25Judith de Wolf : « Améliorer la sécurité alimentaire par la migration ? La dynamique du choix des cultures dans la région de la Bénoué, Nord-Cameroun »
26Les deux objectifs principaux du projet Nord-Est Bénoué (NEB) étaient d’améliorer la sécurité alimentaire et de réduire la pression foncière dans la province de l’Extrême Nord du Cameroun. Le résultat en fut le déplacement de plus de 80 000 personnes dans les années soixante-dix et quatre-vingt. Bien que le projet ait cherché à stimuler la production de cultures vivrières comme le maïs et le sorgho, à la fin des années quatre-vingt-dix la sécurité alimentaire demeure une préoccupation pour les paysans de la région. Beaucoup des déplacés produisent juste assez pour subvenir à leurs besoins. La plupart d’entre eux sont impliqués dans la culture du coton dont la production et la commercialisation sont organisés par la Sodecoton (Société de développement du coton).
27Cet article cherche à clarifier le dilemme entre la production de rente et la production vivrière. Il montre comment les choix des cultures sont structurés : 1. par l’organisation socioéconomique de la filière cotonnière ; 2. par l’organisation sociale de cette société émergente d’agriculteurs issus d’ethnies différentes. Il est montré qu’afin de pouvoir cultiver du maïs – aliment de base préféré – les agriculteurs doivent produire du coton. Ce ne sont pourtant pas les exigences financières de l’investissement nécessaire à la production du maïs qui rendent la sécurité alimentaire dépendante de la culture de rente, mais plutôt la manière dont est organisé institutionnellement le marché des produits nécessaires à ces cultures. Malgré les différentes orientations socio-culturelles dans cette société de migrants, les agriculteurs de la région de la Bénoué perçoivent la production du coton comme étant la seule manière d’améliorer leur sécurité alimentaire.
28Mots clés : Migration — Sécurité alimentaire — Culture commerciale — Culture vivrière — Nord-Cameroun.
29Christine Raimond : « La diffusion du sorgho repiqué dans le bassin du lac Tchad »
30En imposant seuls le sorgho repiqué dans toute la bande soudano-sahélienne du bassin tchadien, y compris dans des terrains où l’on ne l’attendait pas, les paysans ont montré leur capacité à innover dans leur agriculture et à produire leur propre développement. Une large prospection menée au Tchad et au Cameroun a abouti à la collecte de 159 panicules, dont les rapprochements par similitude de caractères et homonymie ont permis de déterminer 40 variétés locales parmi 5 grands groupes régionaux : les muskuwaari du Diamaré, les bareye du sud du lac Tchad, les aouk du Salamat, les gagnan du Guéra et le tchangala du Fitri. La description de ces variétés montre une très grande diversité tant du point de vue morphologique que des qualités gustatives qui les caractérisent. Plusieurs variétés parmi les plus répandues donnent une farine bien blanche, très appréciée en ville, ce qui explique en partie l’engouement pour ces sorghos et le développement d’un véritable marché. La répartition spatiale des variétés ainsi que l’histoire relevée pour chacune d’elles ébauchent les grands axes de la diffusion du sorgho repiqué dans le sud du bassin du lac Tchad. Si l’extension des superficies est impressionnante au cours des dernières décennies, la diffusion variétale est très lente entre les différentes régions de production. Exclusivement assurée par les éleveurs transhumants et ponctuellement par des voyageurs, le plus souvent commerçants, inexplicablement arrêtée à l’ouest du Nigeria, la diffusion du sorgho repiqué reste encore aujourd’hui à l’initiative des paysans.
31Mots clés : Sorgho repiqué — Innovation agricole — Diffusion variétaie — Cameroun — Tchad.
32Nathalie Perrot, Sobda Gonne, Bertrand Mathieu : « Biodiversité et usages alimentaires des sorghos muskuwaari au Nord-Cameroun »
33Ces dernières décennies, le sorgho repiqué de contre saison (muskuwaari) n’a cessé de prendre de l’importance dans l’Extrême-Nord du Cameroun et s’est affirmé comme une culture vivrière de base au même titre que le sorgho pluvial. Cette extension s’est accompagnée d’une amélioration du système de culture par les cultivateurs, grâce notamment à la sélection et l’adoption de nouveaux types de sorghos adaptés à diverses contraintes environnementales. L’inventaire et la caractérisation des principaux types de muskuwaari à dire d’agriculteurs a permis de mettre en évidence l’existence de nombreuses variétés adaptées, utilisées par les producteurs selon les contraintes édaphiques, climatiques, et/ou selon la pression des ravageurs. Globalement, on observe la conservation et l’enrichissement du matériel végétal même si par endroit, des variétés apparaissent largement majoritaires. La qualité gustative, la valeur marchande, l’aptitude à la transformation et les usages culinaires varient selon les types de muskuwaari et orientent également le choix variétal. Ces résultats peuvent être confrontés à des études similaires dans l’ensemble du bassin du lac Tchad, afin de valoriser l’agrobiodiversité des sorghos repiqués en favorisant l’échange et la diffusion de semences entre régions de production.
34Mots clés : Sorgho repiqué — Types variétaux — Usages alimentaires — Diamaré — Cameroun.
35Anne Luxereau : « Les produits de terroir au Niger. Identité et changement social »
36Les productions agricoles localisées, bénéficiant de ce fait d’une notoriété particulière, existent depuis longtemps en Afrique. Au Niger, elles sont nombreuses et leur statut est diversifié, entre des produits « patrimoines » et d’autres qui constituent des opportunités économiques récentes. Longtemps ignorés des projets de développement, ils connaissent actuellement des évolutions disparates mais la plupart du temps endogènes, « informelles » et innovantes. Tous commercialisés, ils participent à la transformation des économies, des systèmes de production et, pour certains, à une redéfinition des rôles à l’intérieur de la société. Cette diversité est illustrée par l’analyse de trois de ces produits.
37Mots clés : Produits de terroir — Patrimoines naturels — Changement social — Femmes — Niger.
38Henry Tourneux : « Les préparations culinaires chez les Peuls du Diamaré (Cameroun) »
39Le lait est à la base de l’alimentation traditionnelle des Peuls. On s’attendrait donc à trouver la même dominante chez les Peuls du Diamaré, pour qui l’élevage demeure une activité importante. Pourtant, l’examen du lexique peul de cette région fait apparaître de nombreux noms de plats ou d’ingrédients inattendus. Les Peuls du Diamaré, en effet, au cours de leur longue migration, ont appris à se nourrir autrement. Grâce à une étude étymologique, on peut savoir, dans bien des cas, dans quelle région ils ont acquis ces nouvelles habitudes alimentaires.
40Mots clés : Aliments — Cuisine — Lexique — Emprunts — Peul — Diamaré — Cameroun.
41Agnès Gelbert : « Evolution du matériel de broyage dans la communauté Dii de Djaba (Nord-Cameroun) durant les deux derniers siècles. Études ethno-archéologique et archéologique »
42Les enquêtes ethnoarchéologiques réalisées à Djaba (Bassin de la Bénoué) ont permis d’analyser l’ensemble des outils de broyage et de meulerie traditionnels utilisés dans le village. Deux ensembles fonctionnels ont été distingués : les meules et molettes à mil et les meules et molettes à condiments. L’étude de la morphologie générale et des caractéristiques de la partie active (traces macroscopiques d’usure) de ces outils a permis de proposer des critères intrinsèques de classification fonctionnelle du matériel de broyage utilisé dans cette communauté. Cette typologie a servi de base pour identifier les fonctions du matériel de broyage de deux occupations anciennes de la communauté de Djaba : le site d’ex-Djaba, abandonné dans les années soixante et le site de Djaba Hosséré, abandonné au début du xixe siècle. A terme, ce travail a permis de proposer une reconstitution historique soulignant les permanences et les évolutions récentes du matériel de broyage, témoin des innovations techniques récentes (introduction du moulin mécanique) et de l’évolution des pratiques alimentaires.
43Mots clés : Ethno-archéologie — Matériel de broyage — Évolution technique — Dii — Nord-Cameroun.
44Olivier Langlois : « Aliments solides, aliments liquides. Un regard ethno-archéologique sur la poterie ancienne du Diamaré (Nord-Cameroun) »
45Le matériel céramique extrait des sites archéologiques du Diamaré (Nord-Cameroun) est extrêmement fragmenté. De ce fait, il ne permet que rarement de préciser, par simple observation, les formes et, a fortiori, les fonctions des récipients céramiques originels. Dans la région d’étude, aborder l’histoire des préparations alimentaires à partir de la céramique archéologique supposait donc d’engager une étude ethnoarchéologique adaptée à un matériel de cette nature. Nous avons donc considéré un assemblage de céramiques actuelles dont les fonctions nous étaient connues en nous intéressant spécifiquement aux caractères « morphologiques » observables sur de simples tessons : épaisseur, diamètre à l’ouverture et forme des bords. Sur cette base, nous avons construit une grille d’analyse que nous avons utilisé sur notre matériel archéologique. Il en ressort, notamment, une multiplication des formes classiquement utilisées pour préparer et pour servir la bière de céréales à partir du milieu du premier millénaire apr. J.-C. Dès cette période, nous pouvons ainsi envisager une augmentation de la consommation de céréales sous forme de bière.
46Mots clés : Poterie — Bière de céréales — Pâte de céréales — Préparations alimentaires — Archéologie — Ethno-archéologie — Diamaré — Nord-Cameroun.
47Catherine Baroin : « Pudeur et nourriture : les manières de table des Toubou »
48Chez les Toubou, pasteurs musulmans du Sahara central, les manières de table constituent un code strict et structuré, fortement marqué par la notion de pudeur. Cette dernière, au delà du simple champ de l’alimentation, est une valeur morale primordiale et influe sur tous les domaines de la vie sociale. Si la manière de manger respecte les préceptes de l’islam, le code de commensalité (qui mange avec qui et en présence de qui) est spécifique de cette société dont il traduit les grands principes d’organisation. Il constitue donc une clé de l’analyse sociologique qui mérite tout notre intérêt.
49Mots clés : Pudeur — Nourriture — Organisation sociale — Toubou — Tchad.
50Edmond Bernus : « Laits touaregs. Usages et symboles »
51Le lait chez les pasteurs touaregs joue un rôle essentiel : il nourrit, désaltère, guérit. A la création du monde, une seule chamelle nourrissait l’humanité entière ; elle fut tuée par les hommes. Le lait représente l’aliment majeur, tant par sa qualité nutritionnelle que par sa valeur symbolique.
52L’homme doit cependant partager le lait avec le petit animal et ce partage, qui s’effectue à la traite, pose problème aux périodes de sécheresse. Le soir, après la traite, la coupe de lait est passée de mains en mains et chacun prend une gorgée de ce précieux aliment. Akh est le terme générique de tous les laits, de quelque qualité qu’il soit ou de quelque animal qu’il provienne ; mais un adjectif précise s’il s’agit de lait frais, aigri, caillé ou coupé d’eau. Le lait de chamelle est le plus apprécié par son goût, qui varie cependant selon les pâturages, et par la force qu’il donne. Les pasteurs utilisent toute une série de techniques pour que l’homme conserve une quantité suffisante de lait pour son alimentation, avant le sevrage ou lors de la mort d’un petit animal. Certaines de ces techniques témoignent d’une profonde connaissance de la psychologie animale. Les laits des différents animaux, leur production respective, leurs usages, les sous-produits (caillé, beurre, fromage), montrent l’importance du lait dans une société pastorale. La part du lait dans l’alimentation varie au cours des saisons, avec un maximum après les pluies, un minimum pendant la saison sèche et chaude.
53Le lait est la nourriture de base et les céréales – mil ou blé – ne sont qu’un complément.
54Mots clés : Lait — Usages — Symboles — Touareg — Sahara — Sahel.
55Jean Boutrais : « Lait et produits laitiers en Adamaoua. Peuls buveurs de lait, Peules vendeuses de lait »
56Grande région d’élevage, l’Adamaoua est également supposé être une grande région productrice de lait. En fait, deux systèmes d’élevage y coexistent et ils se différencient par un rôle économique et culturel très inégal du lait. L’opposition entre élevages foulbé et mbororo tient aux gestions techniques et spatiales du bétail, de même qu’à une valorisation de la viande bovine ou du lait. Des exemples d’utilisation du lait par des familles, après la traite, montrent une priorité à l’autoconsommation chez les Fulbe, tandis que les Mbororo répartissent les produits laitiers entre consommation familiale et vente. Le commerce du lait par les femmes est cependant une activité difficile et en déclin. L’arrêt des ventes de lait entraîne des conséquences économiques mais il revêt également une signification sociale et culturelle, surtout religieuse. Le problème de l’accès au lait se pose également pour les bergers dans les grands élevages modernes de l’Adamaoua.
57Mots clés : Lait — Commerce laitier — Femmes — Pastoralisme — Peuls — Islam — Adamaoua — Cameroun.
58Guillaume Duteurtre, Koussou Mian Oudanang, Souleyman Elhadj N’Gaba : « Les "bars laitiers" de N’Djaména (Tchad). Des petites entreprises qui valorisent le lait de brousse »
59L’accroissement démographique de la ville de N’Djamena (Tchad) génère une demande de plus en plus importante en produits laitiers. Alors que certains auteurs avaient pronostiqué le développement rapide des importations pour répondre à cette extension du marché, on constate que les circuits de commercialisation du lait de brousse sont dynamiques. Deux recensements des commerces de revente du lait ont été conduits à N’Djamena en 2000, puis en 2002. Ils révèlent un triplement du nombre de « bars laitiers » dans la capitale en l’espace de 2 ans. Cet essor s’appuie sur la vente du lait entier sucré, ainsi que sur le succès du rayeb, un lait entier fermenté local. Ces produits correspondent à un besoin nouveau des populations urbaines pour des boissons rafraîchissantes. Le marketing des commerces s’appuie sur le caractère « fermier » du produit, comme en témoigne les enseignes « lait pur de vache » présentes sur la devanture de 71 % des « bars laitiers » recensés. Une enquête menée auprès de 45 de ces commerces a permis de mieux comprendre cette dynamique de développement. L’essor de ces petites entreprises repose sur le dynamisme des collecteurs laitiers à mobylette (les quarantiers) qui, en plus de réaliser le transport et la distribution du produit, assurent le suivi technique des producteurs (en amont) et des commerçants (à l’aval), notamment en matière d’hygiène. Ces collecteurs proposent aussi aux boutiques potentiellement intéressées par ce commerce des contrats de livraison « à l’essai », et contribuent ainsi à l’extension des débouchés du lait local. Les perspectives d’amélioration du commerce de détail du lait sont discutées, notamment à travers la stabilisation de la fourniture de l’énergie électrique, l’organisation du marché du tourteau et la formation des transporteurs et des boutiquiers à l’hygiène. L’étude suggère aussi la mise en place d’incitations à la qualité en se basant par exemple sur le label « lait pur de vache ».
60Mots clés : Produits laitiers — Filière économique — Consommation urbaine — N’Djaména — Tchad.
61Jean-Marie Essomba, Sandrine Dury, Mbonji Edjenguélé, Nicolas Bricas : « La consommation des produits laitiers à Ngaoundéré au Cameroun : l’émergence des MPE (micro et petites entreprises) »
62Depuis quelques années, les populations de la ville de Ngaoundéré à l’instar de celles d’autres villes camerounaises ont intégré dans leurs habitudes alimentaires des produits laitiers fermentés des micro et petites entreprises (MPE) locales. Les observations faites sur le terrain par Agro-PME, le Cirad-Amis, et l’université de Yaoundé I (2000) mettent en évidence la présence sur les marchés de cette ville d’une gamme variée de produits laitiers fermentés d’origines diverses : industrielle, artisanale ou fabriqués par les MPE. Pour s’adapter à la demande, les MPE s’emploient à moderniser la nature de leurs produits de même que la technologie de mise en forme (emballage, mode de fabrication, réseau de distribution…). Cela contribue à faire de ces produits laitiers non plus l’apanage alimentaire des autochtones, mais également des populations non-originaires du Nord-Cameroun. La présente communication se propose d’expliquer, premièrement, pourquoi les produits laitiers fermentés des MPE s’adaptent bien sur les marchés de Ngaoundéré, et deuxièmement, comment et pourquoi les populations « nordistes » et « non-nordistes » intègrent les nouveaux produits dans leurs répertoires alimentaires.
63Mot-clés : Consommation alimentaire — Lait — Produits laitiers — Micro et petites entreprises — Habitudes alimentaires.
64Walter E.A. van Beek : « La dynamique sociale des bières Kapsiki »
65La fabrication, la vente et la consommation de bière de mil est très importante pour les Kapsiki comme pour d’autres sociétés africaines. La brasserie est une activité technique complexe qui se décline en deux variantes principales permettant d’obtenir deux qualités de bière de mil : la « rouge » et la « blanche ». Toutes deux sont clairement distinguées et ont des fonctions différentes. La bière rouge, « masculine », s’oppose à la blanche de plusieurs manières ; elle est utilisée dans les rituels alors que l’autre est destinée à la vente, elle relève du domaine masculin alors que la blanche constitue un attribut des femmes, elle est réservée aux utilisations rituelles alors que la bière blanche est associée au marché. Durant la dernière décennie, on a pu observer une évolution du marché des bières de mil qui a vu les femmes accéder à une spécialité exclusivement masculine de la fabrication de la bière rouge. Des transformations des recettes utilisées et des usages rituels de la bière ont conduit à une modification des relations de genre autour de la bière de mil. Cela est vérifié aussi, dans une certaine mesure, pour les femmes des « forgerons » endogames qui ont pu elles aussi obtenir un accès, encore peu important, au marché de la bière de mil.
66Mots clés : Bière de mil — Rituel — Marché — Relations de genre — Kapsiki-Higi.
67Géraud Magrin, Koumaro Mbayhoudel : « La bière à l’index. Enjeux et dynamiques de la consommation d’alcool au sud du Tchad »
68La consommation d’alcool au Tchad est particulièrement décriée. La hausse constante qui la caractériserait au cours du siècle écoulé, notamment depuis deux décennies, est interprétée tantôt comme une cause et tantôt comme une expression de la crise qui affecte le pays, et notamment les régions méridionales non islamisées, où la fabrication des alcools artisanaux est la plus répandue.
69Véritable fléau social pour certains, elle constituerait un facteur majeur de l’insécurité alimentaire, et ainsi un des principaux obstacles à l’accumulation et au développement. A partir d’enquêtes approfondies menées dans certaines villes et sur de grands marchés hebdomadaires du sud du Tchad au cours des cinq dernières années, ce travail se propose de dépasser les discours idéologiques, où se lisent certaines lignes de clivage de la géopolitique nationale, pour analyser certains changements récents intervenus dans la consommation des alcools traditionnels (lieux et nature des produits consommés), en les éclairant à la lumière des changements globaux à l’œuvre dans cette région, marqués par une empreinte croissante de l’urbanisation, sur fond de tensions sociales, migratoires et géopolitiques.
70Mots clés : Alcool — Sécurité alimentaire — Opposition Nord/ Sud — Urbanisation — Tchad.
71Christian Seignobos : « Trente ans de bière de mil à Maroua »
72En trente ans, de 1972 à 2002, la bière de mil à Maroua n’a pas changé dans ses modes de fabrication et assez peu quant aux quantités brassées et aux rythmes de production. Elle remplit toujours son rôle dans une économie de survie sur les franges de la ville, mais elle se combine aujourd’hui avec de nombreuses autres fonctions. Dans le saré à bilbil, on ne se contente pas de boire : on mange, on débat. En dépit des discours convenus, moralisateurs et culpabilisants prononcés à leur encontre, ces cabarets à bière deviennent de véritables havres de parole libre où se construit une forme de citoyenneté.
73Mots clés : Bière de mil — Cabarets — Cabaretières — Citoyenneté — Maroua — Nord-Cameroun.
74Suzanne Ruelland : « Les cultures vivrières dans les contes tupuri du Tchad »
75Dans les contes tupuri, mention est souvent faite des cultures vivrières qui constituent un motif fréquemment associé aux conflits interpersonnels. Les cultures vivrières introduisent la compétition et la jalousie entre les hommes mais aussi leur lutte pour la survie contre la nature et des éléments surnaturels hostiles. L’analyse des cultures vivrières citées dans les contes nous amène ainsi à établir un recensement des différentes techniques agricoles employées et à comprendre, à travers les conflits, les valeurs morales proposées comme modèles aux enfants auxquels les contes sont destinés et enfin à dégager les croyances sur la structure cosmique. L’article met en évidence le contrôle social que peuvent exercer les contes en pays tupuri.
76Mots clés : Littérature orale (contes) — Culture vivrière — Culture céréalière — Conflits sociaux — Cosmogonie.
77Michel Tchotsoua, Paul Djeumene : « Modification des habitudes alimentaires en milieu urbain. Evolution du prix de la viande bovine (Nord-Cameroun, 1993-2002) »
78Avec environ 3 000 000 de têtes, soit près de 51 % du cheptel bovin national, le grand Nord-Cameroun est l’un des domaines d’élevage bovin les plus importants du pays. Seulement, de 1993 à 2002, le prix du kilogramme de cette viande a connu une hausse remarquable sur les marchés urbains de cette région. Dans cette communication, les auteurs expliquent les causes de cette hausse et mettent en évidence ses conséquences sur les habitudes alimentaires des populations urbaines de Maroua, Garoua et Ngaoundéré. Ils ont procédé par enquêtes auprès de 300 acteurs à raison de 121 éleveurs, 119 consommateurs et 60 bouchers répartis proportionnellement aux populations des trois régions. Ils ont également procédé à l’étude des pâturages et des modes d’élevage.
79Mots clés : Elevage bovin — Viande —Surpâturage — Habitude alimentaire — Produit de substitution — Nord-Cameroun.
80Olivier lyebi-Mandjek : « L’évolution des flux commerciaux à Maroua (1980 à 1994) »
81Plate-forme de collecte et de redistribution des produits agricoles, halieutiques et industriels, la ville de Maroua revêt un rôle économique régional ancien. Quels effets la diversification des habitudes alimentaires induite par une forte migration peut-elle avoir sur les circuits traditionnels d’approvisionnement de la ville et sur l’organisation locale du commerce vivrier ? Cette étude repose sur une enquête menée en 1984 dans les deux principaux marchés de la ville. Les quantités des produits sélectionnés (poisson, natron, cola, mils et sorghos, agrumes, maraîchage et tubercules) y ont été estimées, les prix, les origines et destinations relevés. L’analyse des circuits d’approvisionnement distingue les flux locaux des céréales, fruits et oignons, dont l’origine à proximité de la ville définit un large « terroir » dans lequel les habitants produisent en partie le vivrier qu’ils consomment et revendent sur le marché. L’importance croissante des flux nationaux consécutive à l’amélioration des réseaux de communication et de la première dévaluation du naïra, concerne essentiellement les produits agro-alimentaires, alors que les produits alimentaires de complément (poisson, cola, sel et natron) suivent un flux est/ouest traditionnel, qui ne semble pas avoir évolué depuis le xixe siècle. 43 % des produits commercialisés à Maroua sont ensuite exportés dans des centres secondaires proches. Il s’agit principalement des fruits et produits maraîchers. Une plus faible proportion est transformée sur place et exportée vers les provinces septentrionales. Entre 1983 et 1994, le désenclavement de la ville a favorisé la concurrence et contribué à la baisse des prix des denrées alimentaires, et le développement des centres de commercialisation secondaires. Tout en illustrant la désorganisation des circuits de commercialisation à l’échelle nationale, cette étude montre l’importance de l’axe de commercialisation historique entre le Bornou et les plaines inondables du Logone, et l’amoindrissement, au cours de cette période, du rôle économique régional de Maroua.
82Mots clés : Maroua — Ville — Approvisionnement — Flux traditionnel — Flux nationaux — Désorganisation des circuits — Crise économique — Dévaluation du naïra.
83Jean-Charles Clanet : « Sécheresse, aides et changements alimentaires au Sahel nigéro-tchadien »
84Le Sahel nigéro-tchadien a certainement les ressources vivrières les plus variées de l’Afrique tropicale. Aussi, si les populations des régions de vieilles traditions en tirent admirablement parti, parvenant à se faire connaître par leurs cuisines, les éleveurs en revanche ne consomment que des céréales à peine transformées qu’ils combinent aux laitages qu’ils produisent. Lorsqu’ils furent confrontés aux diverses crises climatiques, les Sahéliens ne modifièrent guère leurs habitudes alimentaires quand ils furent obligés de vivre des dons de nourriture apportés par l’aide internationale. Aucun des vivres nouveaux qu’ils découvrirent alors ne prit rang dans leurs habitudes de consommation, paraissant empressés de les bannir de leur quotidien. Par contre, les brassages de populations qu’entraînèrent les conflits firent disparaître bien des tabous alimentaires et firent connaître des plats limités auparavant à une région. Parallèlement, sucreries et boissons gazeuses se répandent, comme l’habitude de servir, chez les gens aisés, des repas comportant une succession de plats variés, distinctifs de classes sociales données.
85Mots clés : Afrique centrale — Sahel — Choix alimentaires — Ressources vivrières — Sécheresses — Conflits — Pasteurs — Paysans.
86Claude Arditi : « Les interventions de l’Etat dans la commercialisation des céréales (Tchad) »
87La création en 1978 de l’Office national des céréales au Tchad (ONC) a été justifiée par le fait, affirmé sans la moindre preuve, que les commerçants réalisaient des profits exorbitants dans le négoce céréalier. Par conséquent, afin de réguler le marché l’ONC devait acheter chaque année une quantité de céréales locales assez importante pour pouvoir, une fois revendue à un prix inférieur à celui des commerçants, stabiliser les prix. Il devait donc, pour être efficace, définir ses objectifs en fonction de la nature et des quantités de céréales mises chaque année sur le marché par les commerçants. En réalité ses achats de céréales locales ont dépendu des financements extérieurs, et de ses capacités à constituer des stocks et à les transporter vers les principaux lieux de consommation (centres urbains, zone pastorale). L’Office a échoué par méconnaissance des caractéristiques du marché des céréales locales (quantités disponibles, lieux, acteurs, prix etc.). Ses dirigeants successifs choisis par le pouvoir ont pratiqué « une politique du ventre » en violant totalement les objectifs de l’Office. Au lieu de vendre aux catégories sociales les plus défavorisées l’Office a fourni « à crédit » aux agents de l’État et/ou à des militaires d’importantes quantités de céréales qu’ils ont revendu avec un gros profit car elles n’ont jamais été payées. Ces pratiques ont porté un grave préjudice aux commerçants qui ont depuis longtemps démontré leur capacité à approvisionner les centres urbains et les régions pastorales à un coût moindre que tout organisme étatique.
88Mots clés : Céréales — Commerçants — Intervention de l’Etat — Sécurité alimentaire — Tchad.
89André Teyssier, Géraud Magrin, Guillaume Duteurtre : « Faut-il brûler les greniers communautaires ? Quelques éléments de réflexion pour des politiques de sécurité alimentaire en zone sahélo-soudanienne »
90Une grande partie des populations rurales du bassin du lac Tchad est exposée à des pénuries alimentaires cycliques. Ces crises se manifestent en période de « soudure » par une envolée des cours des céréales sur les marchés et provoquent des disettes récurrentes qui entravent toute dynamique de développement. Faute de données statistiques fiables, les explications données à ces pénuries relèvent davantage d’impressions que d’analyses rigoureuses. Les paysanneries ne restent pas inertes face à ces crises ; elles déploient des stratégies diversifiées d’anticipation du risque alimentaire ou d’adaptation aux pénuries, qui, si elles s’avèrent insuffisantes, se soldent par l’émigration définitive vers la ville ou des terroirs aux productions moins aléatoires. L’Etat entend également participer à la sécurisation de l’alimentation de ses administrés, par le biais de stocks de sécurité et de programmes d’aide alimentaire. Depuis les crises climatiques des années 1970-80, l’action publique est souvent relayée par des ONG qui misent bien souvent sur le « stockage communautaire » pour parer aux crises alimentaires. Mises en œuvre par une grande diversité d’acteurs, ces interventions ont connu davantage d’échecs que de succès. La performance des dispositifs locaux de stockage atteste généralement d’une faiblesse opérationnelle de ces tentatives de régulation des marchés par les producteurs. Une analyse comparative des opérations de promotion du stockage villageois au sud du Tchad et dans le nord du Cameroun tend à montrer que les modalités de mise en œuvre des outils de stockage villageois ont une influence déterminante sur leur efficacité. Elle conduit également à s’interroger sur les politiques régionales de sécurité alimentaire : faut-il simplement promouvoir le stockage afin de conférer au producteur une capacité partielle de maîtrise des marchés ? Faut-il plutôt faciliter l’action des commerçants pour favoriser les échanges vers les zones déficitaires ? A quelles conditions le marché peut-il répondre aux besoins alimentaires des ménages ruraux du bassin du lac Tchad ? Ces questions devraient être traitées par des observatoires fournissant de l’information sur les prix et les stratégies des acteurs. Ces dispositifs devraient également s’attacher à favoriser la concertation entre commerçants, organisations professionnelles et décideurs en vue de faciliter la gestion des crises.
91Mots clés : Sécurité alimentaire — Politique agricole — Organisations paysannes — Céréales — Greniers — Cameroun — Tchad.
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