R11. Santé
p. 215-218
Texte intégral
1Si le poisson est indispensable à l’équilibre protéique, en particulier des populations les plus pauvres, l’une des principales lacunes de la filière pêche haïtienne réside dans le manque de moyens de conservation. Les produits pélagiques sont fragiles et présentent des risques liés à l’absence d’hygiène et aux ruptures de froid, « de l’hameçon à l’assiette du consommateur », mais aussi à un manque de connaissances et de surveillance épidémiologique des toxicités.
Former aux risques liés à l’absence d’hygiène et aux ruptures de froid
2Une chaîne de froid efficiente doit être entretenue du bateau jusqu’au consommateur, mais la glace manque en Haïti. En l’absence d’organisation de la filière et vu la multitude d’acteurs informels, il est difficile de sécuriser la salubrité des produits de la pêche. L’idéal voudrait que l’ensemble de la flottille soit réaménagé : des bateaux pontés, équipés de manche à eau et de cale à glace pour ceux qui partent au large, afin de permettre l’éviscération immédiate. De telles embarcations arrivent parfois en Haïti dans le cadre d’une collaboration entre pêcheurs européens et pêcheurs haïtiens1, mais la généralisation de ces navires, bien trop coûteux à l’achat et en fonctionnement, paraît pour l’instant inenvisageable.
3Aussi, l’expertise recommande de former les petits pêcheurs et les revendeuses. L’expérience a prouvé que les préconisations en une amélioration de la chaîne de froid ne sont pas suffisantes ou même non suivies d’effets. Deux temps de formation/information pourraient conduire à la résolution de cette question fondamentale :
- une formation à l’intérêt de la conservation par la glace au sein des associations : a) de pêcheurs, b) de marchandes par des techniciens du MARNDR ou de l’école de la Mer quand elle sera opérationnelle (R5) ;
- la mise en place d’opérations pilotes au sein d’associations de pêcheurs et de marchandes sur des enjeux pratiques, tels que la diffusion de glacières et d’une unité de fabrication de pain de glace afin que les glacières soient emplies d’eau de mer refroidie à 4° par des pains de glace. Les poissons sortis des glacières seraient ensuite conduits couverts de glace aux marchés. Ces opérations pilotes doivent être couplées à des formations à l’entretien des machines à glace.
4La mise à niveau de l’hygiène sur les marchés et zones de débarquement nécessite certains aménagements dont la responsabilité relève de l’État. Les groupements/associations/ coopératives bénéficiant de ces aménagements pourraient être tenus de respecter un cahier des charges comportant un volet « sensibilisation et diffusion des bonnes pratiques ».
Former à de meilleures pratiques de salage séchage
5À travers des programmes de formation (R5) et sensibilisation, renforcer les meilleures pratiques « traditionnelles » de salage séchage (quels types de produits et quelles conditions pour saler-sécher ? Quels procédés, recettes et durées à respecter dans les différentes étapes ? etc.).
6En parallèle, des opérations pilotes de séchage solaire afin d’améliorer la qualité des produits avec les Madam Sarah et l’association des marchandes pourraient être développées (R10). Ces techniques permettraient de limiter le gaspillage et d’éviter les mauvaises pratiques de conservation des poissons séchés (pulvérisation d’insecticide, par exemple).
7L’action pourrait se mener en deux temps : d’abord définir avec les femmes le dispositif solaire de séchage le plus pertinent pour Haïti. Ensuite, diffuser ce modèle parmi les adhérentes de l’association des marchandes. Cette diffusion serait accolée à une information sur le microcrédit pratiquement inexistant en Haïti, ou dans le cadre de subventions liées à des opérations de démonstration.
Organiser un réseau d’épidémio-surveillance
8En matière épidémiologique, un besoin clair se fait sentir concernant le renforcement des capacités d’expertises locales pour une aide à la décision et à la gestion des cas déclarés de Tiac (Toxi-infections alimentaires collectives).
- Concernant les Tiac, les équipes proposent de reprendre en Haïti une expérimentation menée dans l’océan Indien et qui a fait ses preuves : formation des acteurs du milieu marin à la reconnaissance des micro-algues nuisibles, formation et installation d’un réseau flexible d’épidémio-surveillance, formation de médecins sentinelles et de vétérinaires, centres médicaux, services spécialisés dans les hôpitaux… Un groupe de personnes capables d’une vision d’ensemble (fig. 35).
- La première urgence serait la capacité à détecter la ciguatera en Haïti où, en l’absence de données statistiques nationales et d’un recensement des cas au niveau hospitalier, le taux d’incidence n’est pas connu. Au niveau régional, la ciguatera demeure toujours fortement sous-évaluée, car sous-documentée. Le cadre logique 2016-2025 du Carpha (Caribean Health Agency) devrait inclure la ciguatera dans la liste des maladies suivies.
Figure 35 – Schéma d’aide à la décision et processus de gestion d’une crise épidémiologique.

Source : Quod, 2020 (voir annexe 4).
Assurer une meilleure gestion des risques
- Par le recueil d’informations (un savoir-faire, une pratique culturelle, s’est aussi construit dans les communautés de pêcheurs afin d’identifier les individus porteurs).
- Par la mise en place d’un programme pluriannuel de suivi de stations en milieu récifal (utilisation de protocoles simples à l’efficacité établie, en réseau avec les expertises locales et les organismes de recherche intérieurs et extérieurs).
- Par la recherche : classification des espèces (six familles rassemblent plus de 50 % des espèces ciguatogènes (Bagnis, 1981) ou des habitats à risques (les algues toxiques se développant sur des coraux morts ou en voie de blanchissement)…
9L’identification pourrait conduire à la fabrication d’une affiche semblable à celle qui a été réalisée en Guadeloupe (fig. 36).
Figure 36 – Affiche de prévention contre les risques de ciguatera.

Source : ARS, Guadeloupe.
Notes de bas de page
1 Ainsi l’association Solidarité Pêche de Concarneau a envoyé plusieurs bateaux en Haïti de 1998 à 2017, arrêt de ses activités.
Le texte seul est utilisable sous licence Licence OpenEdition Books. Les autres éléments (illustrations, fichiers annexes importés) sont « Tous droits réservés », sauf mention contraire.
La pêche artisanale en Haïti
Jean-Paul Alaric, Wilson Célestin, Nicolas Diaz et al. David Gilbert (dir.)
2021
Les substances d’origine végétale en Côte d’Ivoire
Potentiel et développement durable
Séraphin Kati-Coulibaly, Yves-Alain Békro, Valérie Boisvert et al. (dir.)
2022
Les femmes dans l'Enseignement supérieur et la Recherche au Tchad
Sabine Djimouko et Gaëlle Gillot (dir.)
2024
