R10. Distribution et commercialisation
p. 210-214
Texte intégral
1L’organisation des filières de redistribution est un enjeu primordial. Les problématiques concernant l’amélioration de la filière sont diverses, allant des problèmes sanitaires, de transports et d’accès, en passant par des enjeux d’acceptabilité de certains produits de la mer, et de production et consommation locale.
Mieux répondre aux normes sanitaires
2En synergie avec les recommandations liées au renforcement des capacités et à la santé (R5 et R11), il est préconisé de mettre en place des formations :
- à l’hygiène dans la manipulation, l’éviscération et le nettoyage des poissons, à l’identification de la toxicité et aux bonnes pratiques à tenir à bord pour réduire la production d’histamine chez les pélagiques ;
- à l’utilisation et à la maintenance des infrastructures de froid à la fois au niveau du pêcheur comme à celui des intermédiaires et des détaillantes.
Cartographier les circuits de distribution et de commercialisation des produits de la pêche à l’échelle nationale
3L’opacité de la filière, l’organisation des transports et l’accès aux carburants, la difficile desserte des villages intérieurs sont un frein à la distribution des produits halieutiques. Le développement d’un réseau routier adéquat et la fourniture d’électricité sont des mesures qui relèvent essentiellement de l’État, responsable de veiller à ce que le déséquilibre induit par ces problèmes n’aggrave pas la malnutrition d’une partie de la population éloignée des villes.
4Afin de promouvoir une meilleure planification étatique pour faciliter la fluidité de ces circuits de distribution et de commercialisation, des essais de cartographie sur certains bassins de pêche (fig. 16) pourraient être réalisés. Trois zones pilotes pourraient ainsi être sélectionnées dans un premier temps :
- le Sud-Est qui alimente Port-au-Prince via Marigot ;
- les Coteaux avec le village de Chardonnières (dont l’activité halieutique est en grande partie centrée sur les DCP) ;
- et le Nord ou Nord-Est (avec la proximité de la ville de Cap-Haïtien).
5La connaissance de ces circuits permettra également de mieux suivre les transactions post-capture et les prix le long de la filière afin de cartographier la chaîne de valeurs. La valeur d’un produit peut en effet doubler entre la première vente et la vente aux particuliers.
Maintenir et favoriser le développement de la transformation du poisson frais en poisson séché, salé et fumé
6Seules ces pratiques de transformation ne reposent pas sur un accès permanent à deux ressources aujourd’hui peu communes que sont l’électricité et l’eau douce. Comme dans d’autres pays du monde, notamment en Afrique, les poissons fumés, séchés et salés sont une denrée qui peut se conserver longtemps, et peut de ce fait circuler et être vendue plusieurs semaines après la sortie de pêche. C’est un apport en protéines accessible à tous, même pour ceux éloignés des côtes. Si la pêche des grands pélagiques se déploie en Haïti, il importe de pouvoir développer différents modes de conservation des grands individus pêchés, et en particulier le salé séché qui présente le triple avantage d’être peu coûteux à produire, sans consommation de bois, et d’être bien diffusé dans le pays comparé au poisson.
Renforcer l’existant et appuyer le développement de nouvelles pratiques de conservation et de préparation du poisson, notamment d’origine aquacole
7S’il importe de maintenir et d’appuyer les pratiques de conservation anciennes et peu coûteuses, il est aussi essentiel de favoriser le développement des nouvelles pratiques de conservation et de préparation des produits de la mer pour, d’une part, diversifier les modes de conservation et, d’autre part, faciliter les changements d’habitudes alimentaires (intégrer les poissons pélagiques aux menus aux côtés des poissons roses qui se raréfient, mais sont toujours les plus recherchés par les Haïtiens).
8La mise en place de chambres froides et de congélateurs solaires dans des centres communaux de pêche1 est une solution intéressante si elle s’accompagne d’un bon système de gestion de maintenance des équipements. Après avoir été éviscérés, les poissons pourraient ainsi se conserver sur une longue période (deux mois ou plus) tout en préservant leur qualité organoleptique. Afin d’assurer la maintenance de ces équipements, une petite unité technique au sein du MARNDR, disposant d’un budget adéquat, pourrait être créée.
9Parmi les pistes à envisager, si l’aquaculture sur tanne connaît le développement promis (R9), une unité de filetage des tilapias pourrait être créée en s’inspirant de l’expérience faite par Aqua Taïno Ferme. Unique exploitation piscicole en Haïti, cette ferme a atteint une dimension commerciale viable, employant 86 employés et d’une capacité de production de 10 tonnes par semaine. Une unité de conditionnement sous glace et des locaux administratifs sont établis en bordure du lac, abrités par des containers (photo 33). Une écloserie performante approvisionne la ferme de grossissement en juvéniles. Le marché est réservé à une niche de consommateurs à hauts revenus, aux restaurants et aux hôtels. La demande potentielle est réelle et pourrait concerner les espèces démersales profondes comme les grands pélagiques.
Photo 33 – Filetage et mise sous glace dans l’unité de conditionnement de Taïno Aqua Ferme, 2018.

© IRD/S. Gilles.
10Ces recommandations doivent, bien entendu, s’accompagner de formations innovantes et peu coûteuses pour mieux valoriser et conserver les produits (entre autres formations au levage de filets ou à la préparation de boulettes de poissons) (R5).
Reconnaître et renforcer le rôle des femmes dans la filière
11Les femmes jouent un rôle essentiel dans l’économie de la pêche, en particulier en assurant la circulation des produits pêchés au sein des villages, de chaque province et entre les provinces (encadré 7). Le fait qu’elles soient nombreuses dans la filière, et capables d’ajuster rapidement leurs circuits de vente comme le type de transformation qu’elles vont accorder aux produits de la mer, les rend indispensables pour la sécurité alimentaire et économique de nombreuses familles. Elles sont une des clés de l’adaptation de la filière et doivent pour cela toutes être appuyées. Maintenir une filière pêche utile à la population en Haïti demande à conserver cette diversité de femmes tout comme la diversité des intermédiaires existants. Il serait aussi pertinent de déployer de nouveaux marchés aux poissons et de faciliter, lorsque cela est faisable, les déplacements de ces dernières.
12Un concours à l’échelle de chaque département pourrait être créé, avec comme objectif d’élaborer de nouvelles recettes de cuisine valorisant les poissons, notamment les grands pélagiques, et d’améliorer les pratiques d’hygiène pour la conservation du poisson. Ce concours pourrait se réaliser en collaboration avec les associations locales, le MARNDR, l’ANPH (Association nationale des pêcheurs haïtiens) et l’ANMPM (Association nationale des marchands des produits de mer). Si le concours est un succès au niveau départemental, une finale nationale sera organisée, à Port-au-Prince la première année, puis dans le chef-lieu du département dont sont issues les lauréates de l’année précédente.
13Il est important également d’encourager les regroupements de femmes et leur implication dans les instances décisionnelles dans les différentes associations formelles et informelles (destinées à acheter, transformer ou vendre le poisson). Faciliter ces regroupements et les appuyer financièrement est une démarche qui permettrait aux femmes et à la filière dans son ensemble de gagner en autonomie, en visibilité et en adaptabilité. Favoriser l’accès des femmes aux crédits (renforcer les capacités des Muso, des caisses d’épargne locales, création de programmes dédiés aux acteurs et actrices de la pêche, etc.2), ainsi qu’aux embarcations de pêche des associations serait également bénéfique à l’ensemble de la filière (incluant le droit de réserver les embarcations).
14Enfin, il convient d’encourager les femmes à embrasser les métiers de pêcheur et d’aquaculteur et à suivre les formations de l’école de la Mer.
Mieux informer les consommateurs pour valoriser davantage les produits locaux et améliorer l’acceptation du pélagique par les populations
15Il s’agit de faire connaître au niveau national, d’une part, les nouveaux modes de préparation des grands pélagiques (thons, bonites, dorades) appuyés par la coopération espagnole dans le sud du pays, notamment les boulettes de poissons, et par les lauréates des concours départementaux des cuisinières de poisson, et d’autre part, l’innocuité de la consommation de grands pélagiques lorsque ceux-ci sont frais et conservés dans de bonnes conditions. Ces actions devraient contribuer à la diminution des importations de certaines espèces telles que le chinchard congelé, le hareng saur, etc. En complément, il est souhaitable que des campagnes de promotion et la mise en place de filières dédiées soient développées pour soutenir la consommation de grands pélagiques auprès des classes aisées, des cantines des écoles et des administrations.
16Une stratégie de sensibilisation des consommateurs à travers une campagne portant sur l’hygiène et les qualités sanitaires des poissons devrait être développée avec des conséquences significatives attendues tout au long de la chaîne de production, de transformation et de distribution. Il est important également de communiquer sur les apports nutritifs des poissons, notamment sur les bienfaits de la supplémentation protéique dans l’alimentation quotidienne. Les Madam Sarah et commerçantes pourront notamment utiliser cette information auprès des consommateurs pour mieux valoriser leurs produits et leur place dans la sécurité alimentaire du pays (R11).
Notes de bas de page
1 Solution notamment proposée par la coopération espagnole durant le dernier plan de développement de la pêche artisanale dans le sud d’Haïti.
2 Il serait notamment pertinent que les femmes impliquées dans le secteur de l’agriculture ou de la pêche comme les Madam Sarah soient prises en compte dans le projet de loi portant sur le statut des agriculteurs préparé par le MARNDR en 2014 et transmis à la Primature pour être porté au calendrier législatif, en vue de leur permettre de bénéficier des mêmes avantages que les hommes.
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