• Contenu principal
  • Menu
OpenEdition Books
  • Accueil
  • Catalogue de 15909 livres
  • Éditeurs
  • Auteurs
  • Facebook
  • X
  • Partager
    • Facebook

    • X

    • Accueil
    • Catalogue de 15909 livres
    • Éditeurs
    • Auteurs
  • Ressources numériques en sciences humaines et sociales

    • OpenEdition
  • Nos plateformes

    • OpenEdition Books
    • OpenEdition Journals
    • Hypothèses
    • Calenda
  • Bibliothèques

    • OpenEdition Freemium
  • Suivez-nous

  • Lettre d’information
OpenEdition Search

Redirection vers OpenEdition Search.

À quel endroit ?
  • IRD Éditions
  • ›
  • D’Amérique latine
  • ›
  • Chiles en México
  • ›
  • Comapeño, un delicioso chile de Veracruz...
  • IRD Éditions
  • IRD Éditions
    IRD Éditions
    Informations sur la couverture
    Table des matières
    Liens vers le livre
    Informations sur la couverture
    Table des matières
    Formats de lecture

    Plan

    Plan détaillé Texte intégral Metodología etnobotánica como propuesta para el estudio de los chiles Resultados y análisis Datos etnográficos Conclusiones Bibliographie Auteurs

    Chiles en México

    Ce livre est recensé par

    Précédent Suivant
    Table des matières

    Comapeño, un delicioso chile de Veracruz

    Analy Ruiz López, Araceli Aguilar Meléndez et Romeo Ruiz Bello

    p. 293-304

    Texte intégral Bibliographie Referencias Auteurs

    Texte intégral

    1Los chiles domesticados se han usado de manera continua desde hace 6 000 años y por lo tanto tienen una gran trascendencia en la cultura e identidad de los pueblos de México (Aguilar Meléndez et al., 2018; Perry y Flannery, 2007). Dichos frutos picantes se han utilizado para diferentes fines y resaltan en la alimentación como condimento, pues dan un toque único y esencial a la comida diaria y de fiesta del maravilloso mosaico multiétnico del país (Aguilar Meléndez et al., 2018; Bañuelos et al., 2008; Ruiz-Núñez y Vásquez Dávila, 2018).

    2Gran parte del suministro de chiles que se requieren en las cocinas mexicanas viene de los chiles nativos que se domesticaron en el territorio mexicano y que se refiere a varias decenas de cultivariedades que pertenecen a la especie Capsicum annuum var. annuum. Hoy en día, en el territorio multiétnico mexicano existen diversas prácticas agrícolas que permiten un manejo y selección de las semillas diversificado y que han dado lugar a la diversidad de chiles cultivados que aquí designaremos cultivariedades locales (en inglés landraces). Estos chiles suelen producirse en terrenos a campo abierto o invernaderos pequeños de menos de una hectárea. Las semillas que se utilizan se seleccionan y resguardan durante varias generaciones por las personas de alguna localidad en constante comunicación con las cocineras de la zona. Es decir, la selección de las semillas es el resultado del diálogo constante entre los hombres y las mujeres que están relacionados con la producción local de chiles cultivados. También se utilizan algunas prácticas culturales de producción que se pueden clasificar como tradicionales, en las que se siguen calendarios agrícolas heredados de la tradición intelectual mesoamericana (Aguilar Meléndez y Hernández, 2021). El catálogo que se generó de la Red de Chile de Sinarefi menciona alrededor de 60 tipos de chiles domesticados, pero no los separa por locales y comerciales (Aguilar et al., 2010). Se han registrado en el Laboratorio de Etnobotánica Molecular del Centro de Investigaciones Tropicales 90 cultivariedades, de las cuales hay aproximadamente 80 que son chiles locales. Existen pocos estudios que documenten la producción de estos chiles, que se encuentran sobre todo en los estados del centro y sur del país con prácticas heredadas de las culturas antiguas de Mesoamérica (Güemes y Aguilar Meléndez, 2018; Martínez-Sánchez, 2010). A pesar de la poca información académica de estos chiles, tienen un alto valor cultural porque son los que han acompañado a las cocinas y culturas del México multiétnico, por lo que el germoplasma se ha resguardado hasta nuestros días.

    3En 1982, Laborde y Pozo reconocieron ocho tipos de chiles locales: jalapeños, anchos (que incluyen mulatos, miahuatecos de chorro y de Ramos), pasilla, mirasol (también conocidos como guajillo o cascabel), serrano, costeño, cora y de árbol. En la actualidad habría que agregar el pimiento morrón y poblanos, para sumar 10 cultivariedades que por su importancia económica ahora se consumen en todo el país con semillas comerciales y producción intensiva. Esta producción da empleo directo durante el ciclo primavera-verano a muchos jornaleros del centro y norte del país; se calcula que cada hectárea destinada al cultivo genera entre 200-350 jornales/año. Zacatecas es el principal productor de chile seco en el país, con más de 50 % de la producción nacional en una superficie anual que oscila entre 30 mil y 40 mil hectáreas (Aguilar et al., 2010). Esta producción de chiles en gran escala se refiere a una forma de producir chiles con tecnología, insumos químicos y semillas mejoradas para surtir al mercado globalizado de chiles frescos y secos, que son los chiles que se venden en supermercados, centrales de abastos y en pequeños comercios y tianguis.

    4En Veracruz se han descrito brevemente los chiles locales de la Huasteca meridional del estado, como el chile Santa María, atecayotl y wakchili (Aguilar et al., 2010; Aguilar Meléndez y Güemes, 2020; Güemes y Aguilar Meléndez, 2018). Existen otros registros aislados en libros de cocina, especímenes de herbario u otros documentos escritos que muestran la presencia de lo que quizá sean otras cultivariedades de chiles, pero no tenemos información sistemática de estos chiles.

    5Documentar la producción y uso de estos chiles locales se ha vuelto un reto porque no tenemos información académica previa para saber si la producción y uso se ha incrementado, disminuido o se ha mantenido. Sin embargo, debemos reconocer y estudiar las variantes de producción y uso de los chiles relacionando el tiempo y el espacio específicos del estudio. Además de describir y analizar la producción debemos reconocer que el binomio chile-cultura tiene muchas variantes, y su permanencia en el tiempo dependerá de que se generen ciertas dinámicas eco-socioculturales. Por ello, debemos documentar el patrimonio biocultural de los chiles mediante una aproximación etnobotánica de doble propósito promovida por colegas como Nabhan (2016) para generar conocimiento y al mismo tiempo realizar un diagnóstico del grado de conservación del chile como patrimonio biocultural para futuros trabajos colaborativos con las comunidades que resguardan este patrimonio.

    6La información recabada en este trabajo surge del interés por entender la situación actual del chile de la cultivariedad comapeño en su contexto cultural incorporando una aproximación etnobotánica. Los objetivos son: 1) describir algunos aspectos morfológicos de las plantas y frutos del chile comapeño, y 2) documentar aspectos culturales relacionados con el proceso de cultivar chile comapeño.

    Metodología etnobotánica como propuesta para el estudio de los chiles

    7El presente estudio puede servir como muestra de un esquema metodológico general para documentar el manejo, producción y uso de cualquier cultivo tropical. La metodología presentada aquí se aplicó sobre todo para responder preguntas de la ciencia básica en la que el objeto de estudio es el chile en su contexto cultural; es decir, para documentar y entender el mundo de las plantas en relación con las culturas en tiempo y espacio variable. Sin embargo, creemos firmemente que esta metodología bien aplicada puede guiar la investigación, hacia un ámbito más particular, a entender la problemática económica, social y cultural que rodea al cultivo y uso del chile en México, y, en el futuro, hacer recomendaciones que impacten positivamente la economía de los agricultores que resguardan estos chiles nativos. Es decir, con los datos se podrán elaborar: 1) un diagnóstico básico para un posible desarrollo empresarial rural, 2) un reporte con fines de conservación de los usos de los chiles en diferentes lenguas y contextos culturales únicos de los territorios rurales, indígenas, etc., 3) un estudio descriptivo de los procesos de producción y manejo poscosecha para buscar la obtención legal del chile con una indicación geográfica, marca colectiva o denominación de origen de algún chile y sus productos, como salsas, y 4) productos de divulgación (multimedia, trípticos, folletos, juegos infantiles, como memoramas o loterías, etc.) para promover el uso e información cultural valiosa para la conservación de los chiles como patrimonio biocultural.

    8El estudio se hizo durante varias visitas en 2015 a dos localidades: 1) Comapa, municipio de Comapa (1 040 msnm), y 2) La Rosalía, municipio de Tlalixcoyan (20 msnm), por lo que de aquí en adelante nos referiremos a la región de Comapa. El trabajo consistió en dos partes: 1) fase botánica y 2) fase etnográfica.

    9Fase botánica: Se marcaron 100 plantas en total (tomadas al azar en cada localidad) de chile comapeño para realizar la descripción agronómica de la planta basándonos en los descriptores de Capsicum de ipgri et al. (1995), con 46 características descriptivas de la parte vegetativa, la flor y el fruto.

    10Luego se colectaron 100 ejemplares de frutos de chile comapeño (al azar en las dos localidades), los cuales se clasificaron visualmente basándonos en los descriptores del ipgri (1995), en cinco categorías que distinguen diversas formas del fruto: elongado, casi redondo, campanulado y en bloque, triangular y campanulado. Después se escanearon los frutos enteros (en seco) de los subgrupos formados con un escáner Epson modelo 1640 XL y fondo negro. Las imágenes se guardaron en formato JPG con una resolución de 300 pixeles, como se recomienda en Rodríguez et al. (2010).

    11Se realizaron los análisis exploratorios para las características medidas por Tomato Analyzer mediante los cálculos de intervalos de variación (mínimo-máximo), media, desviación estándar y varianza. Se llevó a cabo un análisis de la varianza para contrastar las formas de fruto campanulado, triangular y en bloque (según el sistema ipgri) con dos medidas de tamaño (perímetro y área) y tres medidas de forma del fruto (forma triangular del fruto, elipsoide, circular y rectangular) con nivel de probabilidad de P = 0.05.

    12Fase etnográfica: Analy Ruiz aplicó 71 entrevistas semiestructuradas para conocer las fases del cultivo de chile comapeño (siembra, trasplante, fertilizantes, deshierbes, plagas y enfermedades, cosecha y comercialización) y otros datos culturales complementarios como parte de su tesis de maestría. Aquí se hará una breve narrativa solamente sobre algunos temas.

    Resultados y análisis

    13Fase botánica. Descripción de la planta del chile comapeño.

    14Las cultivariedades estudiadas de la especie de C. annuum var. annuum L. raramente tiene más de una flor por nudo; flores pentámeras o más comúnmente 6-9 meras; frutos muy variables en forma y tamaño (Nee, 1986). En el cuadro 1 se describen las características morfológicas y agronómicas de las plantas y los frutos del chile comapeño.

    Cuadro 1. Caracterización agromorfológica del chile comapeño con los descriptores de ipgri (1995)

    Descriptores

    Chile comapeño

    Forma biológica

    Hierba

    Ciclo de vida

    Anual

    Hábito de crecimiento de la planta

    Intermedia

    Altura de la planta

    66–85 cm

    Ancho de la planta

    40–66 cm

    Forma del tallo

    Cilíndrica

    Pubescencia del tallo

    Intermedia

    Densidad de la ramificación

    Intermedia

    Densidad de las hojas en las ramas

    Intermedia a densa

    Posición de las hojas

    Hojas alternas

    Forma de la hoja

    Ovadas a lanceoladas

    Margen de lámina foliar

    Entera

    Pubescencia de la hoja

    Escasa

    Color de la hoja

    Verde obscuro

    Largo de la hoja

    6.5–9.7 cm

    Ancho de la hoja

    3.4–5 cm

    Posición de la flor

    Intermedia a erecta

    Número de flores por axila

    1–2

    Color de la corola

    Blanca

    Número de pétalos

    5–6

    Longitud de los pétalos

    1.5-2.5 cm

    Color de las anteras

    Azul–morado

    Color de los filamentos

    Blanco

    Longitud de los filamentos

    15–21 mm

    Constricción anular del cáliz

    Ausente

    Días para la fructificación

    70 a 90 días

    Manchas o rayas de antocianina

    Ausente

    Color del fruto en estado intermedio

    Verde

    Color del fruto en estado maduro

    Rojo

    Cuaje del fruto

    Bajo

    Formas de los frutos

    Campanulados, triangulares/campanulados y en bloque

    Longitud del fruto

    1.2–3.4 cm

    Ancho del fruto

    0.8–2.6 cm

    Forma del fruto en la unión con el pedicelo

    Obtuso

    Cuello en la base del fruto

    Ausente

    Forma del ápice del fruto

    Puntiagudo, romo y hundido

    Apéndice en el fruto, vestigio de la floración

    Ausente

    Arrugamiento transversal del fruto

    Intermedio

    Tipo de epidermis del fruto

    Semirrugosa

    Forma del fruto en la unión con el pedicelo

    Cordado y lobulado

    Color de la semilla

    Amarilla

    Tamaño de la semilla

    3 mm

    15Los frutos estudiados tienen una variabilidad que se muestra en el cuadro 2.

    Cuadro 2. Variabilidad de los frutos

    Medidas

    Intervalos

    Media

    Desviación estándar

    Varianza

    Perímetro

    4.270–9.691

    6.241

    0.889

    0.791

    Área

    1.201–4.480           

    2.139           

    0.544

    0.296           

    Largo

    1.219–3.462

    2.234

    0.375

    0.140

    Ancho

    0.855-2.667

    1.349

    0.283

    0.080

    Índice de dimensión externa del fruto

    0.454–3.061

    1.883

    0.452

    0.204

    Forma triangular

    0.466–3.512

    1.746

    0.513

    0.263

    Forma elipsoide

    0.053–0.137

    0.083

    0.015

    0.00024

    Forma circular

    0.098–0.314

    0.216

    0.045

    0.00207

    Forma rectangular

    0.134–0.586

    0.413

    0.087

    0.00771

    Datos etnográficos

    16En la región de Comapa, el chile comapeño (C. annuum var. annuum L.) tiene gran importancia cultural, pues el recurso está en la zona desde hace más de 70 años. El inicio del cultivo es cuando se siembra la semilla; de los agricultores, 69 % mencionó que fue siembra directa, es decir, “regaron” las semillas directo en el terreno donde se estableció el cultivo. Otra forma de iniciar el proceso es poner almácigos (técnica que se consideran más eficientes porque usan suelo estéril y es más controlado; usualmente es una semilla por agujero del almácigo); 13 % de los agricultores los utilizó.

    17Se debe agregar que los agricultores, que utilizan Peat Moss como sustrato o suelo para la realización de los almácigos, no realizan un proceso de desinfección del suelo ni de la semilla. El terreno donde se realiza el trasplante (cuando hay almácigo) o la siembra directa tiene entre 30 cm y 1 m entre los surcos. La siembra directa se hace con 20 kg de semillas por hectárea.

    18La mayoría de los campesinos entrevistados, 72 %, realiza policultivos, en los que intercalan chile comapeño con algunos de los siguientes recursos naturales: calabazas (Cucurbita spp.), frijoles (Phaseolus vulgaris L.), quelites (Chenopodium spp.), melones (Cucumis melo L.) y sandías (Citrullus lanatus [Thunb.] Matsum. y Nakai). Este sistema representa a la milpa regional. El restante 28 % realiza monocultivos de chiles.

    19Los campesinos fertilizan con diversos productos químicos. De los colaboradores, 21 % utilizó una solución completa en nutrición foliar; 20 % compró urea; 5 % puso diversos agroquímicos, como triple 17, y 1 % sulfato de amonio, Grow-green y 18-46-00. Cabe mencionar que solo 10 % de los colaboradores utilizó abono de origen orgánico (cachaza). Es importante mencionar que los agricultores no recibieron asistencia técnica y la mayoría de los fertilizantes químicos que se aplicaron son base para la producción de los cultivos asociados al chile comapeño (C. annuum var. annuum L.).

    20El chile comapeño es muy susceptible a plagas y enfermedades, por lo que la producción ha tenido periodos de producción en mediana escala y otros periodos de poca producción. Uno de los principales problemas es el picudo de chile (Anthonomus eugenii), pues cuando su población se eleva provoca mermas de hasta 32 % en el rendimiento de la producción total. La incidencia del picudo del chile afecta el valor comercial del fruto al momento de la comercia­lización. Otro problema mencionado en las entrevistas fue la mosquita blanca (Bemisia tabaci), que afecta a 16 % de la producción, mientras que los hongos y el pulgón (Myzus persicae) afectan a 10 %. Casi la mitad (49 %) de los productores de chile comapeño (C. annuum var. annuum L.) utiliza métodos químicos para el control de las plagas y enfermedades, y solo 7 % de los entrevistados aplica métodos de control cultural.

    21El proceso de secado y comercialización inicia cuando el fruto del chile comapeño se observó de color rojo en la planta. Los frutos se colectaron con las manos y se extendieron en lonas o petates para secarlos durante tres días al sol. Los frutos se mueven dos veces al día hasta que se observen inflados. Ya inflados se empacaron en costales de 50 kg y se vendieron. Los principales puntos de comercialización fueron los mercados y tiendas de semillas de las ciudades de Córdoba, Orizaba, Tierra Blanca, Huatusco y Comapa, del centro del estado de Veracruz. Los frutos son muy apreciados por los consumidores por su buen sabor y los con­sumidores finales pagan de 300 a 600 pesos el kilo de chile en estado seco, pues su disponibilidad en los comercios es limitada porque solo se siembran una vez al año y en escala pequeña. No obstante, los productores no lo consideran un cultivo redituable porque el precio al que ellos lo venden es de 80 a 280 pesos el kilogramo de chile comapeño.

    22Los campesinos de La Rosalía consideran que el chile comapeño es parte de su cultura porque lo consumen con frecuencia y además les da algunos ingresos adicionales, aunque no es un producto redituable, pues la mayor parte de sus ganancias se van en insumos para combatir las plagas y enfermedades. El chile comapeño (C. annuum var. annuum L.) se convierte en parte de un cultivos de asociación con otro. Sin embargo, en el municipio de Comapa comentan que no es un cultivo de importancia económica para sembrar el chile, pues tiene más de 20 años que el cultivo no se siembra en la zona, pero lo consideran parte de su alimentación.

    23El señor Adalberto Utrera Viveros menciona solo una vez al año siembra chile comapeño. En ocasiones lo siembra asociado con maíz, frijol y calabaza, y es susceptible a plagas y enfermedades. El señor Adalberto menciona que le pone una gran cantidad de fertilizantes químicos foliares al cultivo de chile, aplica método de control químico para las diversas plagas y enfermedades que presenta el chile, y menciona que las aplicaciones son preventivas.

    24El señor Ernesto Viveros Pedreguera menciona que paga a los recolectores 20 pesos por una lata de 3 kg. Ya recolectados los chiles utiliza el método de secado tradicional que le enseñó su abuelo: extiende el chile comapeño en petate y lo mueve tres veces al día por tres días soleados, con lo que obtiene 300 kg de chile seco por hectárea. Ya que el chile está inflado lo vende a los compradores de Córdoba, Orizaba y, en ocasiones, a los de Veracruz.

    Conclusiones

    25El chile comapeño es un cultivo local para la región de Comapa, Veracruz, y de importancia económica regional en el centro del estado, pero por desgracia no genera ganancias económicas para el campesino que lo produce. Este trabajo es la primera descripción agronómica de la planta y morfológica del fruto. El cultivo se maneja con muchos agroquímicos que tal vez sean dañinos para los campesinos y sus tierras, por lo que es una prioridad iniciar trabajos de investigación y acción para revertir el uso desmedido de dichos productos comerciales. Además, se necesitan diagnósticos para conocer qué piensan los productores y sus familias para conservar, promover y comercializar en un esquema justo y solidario este importante producto culinario gourmet.

    Image 100000000000046E000006177ACC08F7295EDC81.jpg

    Bibliographie

    Des DOI sont automatiquement ajoutés aux références bibliographiques par Bilbo, l’outil d’annotation bibliographique d’OpenEdition. Ces références bibliographiques peuvent être téléchargées dans les formats APA, Chicago et MLA.

    Format

    • APA
    • Chicago
    • MLA
    Aguilar Meléndez, A., Vázquez-Dávila, M. A., Katz, E., & Hernández Colorado, M. R. (2018). Los chiles que le dan sabor al mundo. Universidad Veracruzana. https://doi.org/10.25009/uv.2185.1087
    Perry, L., & Flannery, K. V. (2007). Precolumbian use of chili peppers in the Valley of Oaxaca, Mexico. Proceedings of the National Academy of Sciences. https://doi.org/10.1073/pnas.0704936104
    Aguilar Meléndez, Araceli, Marco Antonio Vázquez-Dávila, Esther Katz, and María Reyna Hernández Colorado. “Los Chiles Que Le Dan Sabor Al Mundo”. []. Universidad Veracruzana, 2018. doi:10.25009/uv.2185.1087.
    Perry, Linda, and Kent V. Flannery. “Precolumbian Use of Chili Peppers in the Valley of Oaxaca, Mexico”. Proceedings of the National Academy of Sciences. Proceedings of the National Academy of Sciences, July 17, 2007. doi:10.1073/pnas.0704936104.
    Aguilar Meléndez, Araceli, et al. Los Chiles Que Le Dan Sabor Al Mundo. [], Universidad Veracruzana, 2018. Crossref, https://doi.org/10.25009/uv.2185.1087.
    Perry, Linda, and Kent V. Flannery. “Precolumbian Use of Chili Peppers in the Valley of Oaxaca, Mexico”. Proceedings of the National Academy of Sciences, vols. 104, nos. 29, Proceedings of the National Academy of Sciences, 17 July 2007, pp. 11905-9. Crossref, https://doi.org/10.1073/pnas.0704936104.

    Cette bibliographie a été enrichie de toutes les références bibliographiques automatiquement générées par Bilbo en utilisant Crossref.

    Referencias

    10.25009/uv.2185.1087 :

    Aguilar Meléndez, A., M. A. Vásquez Dávila, E. Katz y M. R. Hernández Colorado (coords.). (2018). Los chiles que le dan sabor al mundo. Contribuciones multi-disciplinarias. Universidad Veracruzana/IRD.

    Aguilar Meléndez, A., y J. R. Güemes (2020). “Apuntes del sistema alimentario de los nahuas de la Huasteca meridional. El chile como alimento indispensable de la vida”. Graffylia, 4(28), 60-79.

    Aguilar Meléndez, A., y O. C. Hernández (2021). “Revalorando los chiles de nuestra tierra. Entrevista con don Erasmo Montiel Pascual, nahua de la Huasteca meridional, Veracruz, México”. Narrativas antropológicas, 3, 145-156.

    Aguilar Rincón, V., H. T. Corona Torres, P. López López, L. Latournerie Moreno, M. Ramírez Meraz, H. Villalón Mendoza y J. A. Aguilar Castillo (2010). Los chiles de México y su distribución. Sinarefi. Ciudad de México.

    Bañuelos, N., P. L. Salido A. y Gardea (2008). “Etnobotánica del chiltepín. Pequeño gran señor en la cultura de los sonorenses”. Estudios Sociales, 16(32), 177­205.

    Güemes Jiménez, R., y A. Aguilar Meléndez (2018). “Etnobotánica nahua del chile en la Huasteca meridional”. A. Aguilar Meléndez, M. A. Vásquez-Dávila, E. Katz y M. R. Hernández Colorado (coords.), Los chiles que le dan sabor al mundo. Contribuciones multidisciplinarias (pp. 236-259). Universidad Veracruzana/IRD.

    ipgri, avrdc y catie (1995). Descriptores para Capsicum (Capsicum spp.). Instituto Internacional de Recursos Fitogenéticos, Centro de Desarrollo e Investigación de Hortalizas de Asia y Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza.

    Laborde C., J. A., y O. Pozo C. (1982). Presente y pasado del chile en México. Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas (Pub. Especial 85).

    Martínez-Sánchez, D., M. Pérez-Grajales, J. E. Rodríguez-Pérez y E. d. C. Moreno Pérez (2010). “Colecta y caracterización morfológica de ‘chile de agua’ (Capsicum annuum L.) en Oaxaca, México”. Revista Chapingo. Serie horticultura, 16(3), 169-176.

    Nabhan, G. P. (ed.) (2016). Ethnobiology for the future: Linking cultural and ecological diversity. University of Arizona Press.

    Nee, M. (1986). Flora de Veracruz, Solanaceae I (trad. N. Moreno). Instituto Nacional de Investigaciones sobre Recursos Bióticos.

    10.1073/pnas.0704936104 :

    Perry, L., y K. V. Flannery (2007). “Precolumbian use of chili peppers in the Valley of Oaxaca, Mexico”. Proceedings of the National Academy of Sciences, 104(29), 11905-11909.

    Rodríguez, G., J. Strecker, M. Brewer, M. J. Gonzalo, C. Anderson, L. Lang, D. Sullivan, E. Wagner, B. Strcker, R. Drushal, N. Dujmovic, K. Fujimuro, A. Jack, I. Njanji, J. Thomas, S. Gray y E. Van der Knaap (2010). Tomato Analyzer User Manual Version 3. https://vanderknaaplab.uga.edu/files/Tomato_Analyzer_3.0_Manual.pdf

    Ruiz Núñez, N. d. C., y M. A. Vásquez Dávila (2018). “Etnoecología del chile de cam­po en Guelavía, Oaxaca”. A. Aguilar Meléndez, M. A. Vásquez-Dávila, E. Katz y M. R. Hernández Colorado (coords.), Los chiles que le dan sabor al mundo. Contribuciones multidisciplinarias (pp. 260-280). Universidad Veracruzana/IRD.

    Auteurs

    • Analy Ruiz López

      Estudió licenciatura y maestría en agronomía en la Facultad de Agronomía de la Universidad Veracruzana en Xalapa, Veracruz.

    • Araceli Aguilar Meléndez

      Bióloga de la Universidad Veracruzana, doctorada en biología de plantas por la Universidad de California en Riverside, EUA.

    • Romeo Ruiz Bello

      Originario de Ciudad Hidalgo, municipio de Suchiate, Chiapas.

    Précédent Suivant
    Table des matières

    Le texte seul est utilisable sous licence Licence OpenEdition Books. Les autres éléments (illustrations, fichiers annexes importés) sont « Tous droits réservés », sauf mention contraire.

    Voir plus de livres
    En sentido contrario

    En sentido contrario

    Transnacionalización de religiones africanas y latinoamericanas

    Kali Argyriadis, Stefania Capone, Renée De La Torre et al.

    2012

    El trueno ya no vive aquí

    El trueno ya no vive aquí

    Representacion de la marginalidad y contruccion de la identidad teenek (Huastec veracruzana, Mexico)

    Anath Ariel de Vidas

    2003

    Administrar los extranjeros: raza, mestizaje, nación

    Administrar los extranjeros: raza, mestizaje, nación

    Migraciones afrobeliceñas en el territorio de Quintana Roo, 1902-1940

    Elisabeth Cunin Silvia Kiczkovsky (trad.)

    2014

    Peces de Bolivia. Bolivian fishes

    Peces de Bolivia. Bolivian fishes

    Jaime Sarmiento, Rémy Bigorne et Fernando M. Carvajal-Vallejos (dir.)

    2014

    Migración en el Sur boliviano

    Migración en el Sur boliviano

    Contrastes entre valles andinos tradicionales y áreas orientales de colonización

    Ceydric Martin

    2012

    Espacio y territorio

    Espacio y territorio

    Instrumentos metodologicos de investigacion social

    Hubert Mazurek

    2009

    Afromestizaje y fronteras etnicas

    Afromestizaje y fronteras etnicas

    Una mirada desde el puerto de Veracruz

    Christian Rinaudo Lorraine Karnoouh (trad.)

    2015

    Antes

    Antes

    Arqueologia de la Amazonia ecuatoriana

    Stéphen Rostain et Geoffroy de Saulieu

    2013

    Los peligros volcánicos asociados con el Tungurahua

    Los peligros volcánicos asociados con el Tungurahua

    Pablo Samaniego, Jean-Philippe Eissen, Minard L. Hall et al.

    2003

    Primeras sociedades de la alta Amazonia

    Primeras sociedades de la alta Amazonia

    La cultura Mayo Chinchipe-Marañón

    Francisco Valdez

    2003

    Partir y cultivar

    Partir y cultivar

    Auge de la quinua, movilidad y recomposiciones rurales en Bolivia

    Anaïs Vassas Toral

    2016

    Aguas del Iténez o Guaporé

    Aguas del Iténez o Guaporé

    Recursos hidrobiológicos de un patrimonio binacional (Bolivia y Brasil)

    Paul A. Van Damme, Mabel Maldonado, Marc Pouilly et al. (dir.)

    2013

    Voir plus de livres
    1 / 12
    En sentido contrario

    En sentido contrario

    Transnacionalización de religiones africanas y latinoamericanas

    Kali Argyriadis, Stefania Capone, Renée De La Torre et al.

    2012

    El trueno ya no vive aquí

    El trueno ya no vive aquí

    Representacion de la marginalidad y contruccion de la identidad teenek (Huastec veracruzana, Mexico)

    Anath Ariel de Vidas

    2003

    Administrar los extranjeros: raza, mestizaje, nación

    Administrar los extranjeros: raza, mestizaje, nación

    Migraciones afrobeliceñas en el territorio de Quintana Roo, 1902-1940

    Elisabeth Cunin Silvia Kiczkovsky (trad.)

    2014

    Peces de Bolivia. Bolivian fishes

    Peces de Bolivia. Bolivian fishes

    Jaime Sarmiento, Rémy Bigorne et Fernando M. Carvajal-Vallejos (dir.)

    2014

    Migración en el Sur boliviano

    Migración en el Sur boliviano

    Contrastes entre valles andinos tradicionales y áreas orientales de colonización

    Ceydric Martin

    2012

    Espacio y territorio

    Espacio y territorio

    Instrumentos metodologicos de investigacion social

    Hubert Mazurek

    2009

    Afromestizaje y fronteras etnicas

    Afromestizaje y fronteras etnicas

    Una mirada desde el puerto de Veracruz

    Christian Rinaudo Lorraine Karnoouh (trad.)

    2015

    Antes

    Antes

    Arqueologia de la Amazonia ecuatoriana

    Stéphen Rostain et Geoffroy de Saulieu

    2013

    Los peligros volcánicos asociados con el Tungurahua

    Los peligros volcánicos asociados con el Tungurahua

    Pablo Samaniego, Jean-Philippe Eissen, Minard L. Hall et al.

    2003

    Primeras sociedades de la alta Amazonia

    Primeras sociedades de la alta Amazonia

    La cultura Mayo Chinchipe-Marañón

    Francisco Valdez

    2003

    Partir y cultivar

    Partir y cultivar

    Auge de la quinua, movilidad y recomposiciones rurales en Bolivia

    Anaïs Vassas Toral

    2016

    Aguas del Iténez o Guaporé

    Aguas del Iténez o Guaporé

    Recursos hidrobiológicos de un patrimonio binacional (Bolivia y Brasil)

    Paul A. Van Damme, Mabel Maldonado, Marc Pouilly et al. (dir.)

    2013

    Voir plus de chapitres

    Selección de frutos comerciales de chiles jalapeños

    Recuento histórico

    Araceli Aguilar Meléndez et Moisés Ramírez Meraz

    Saboreando el cielo

    Los chiles en México

    Marco Antonio Vásquez Dávila, Araceli Aguilar Meléndez, Esther Katz et al.

    Bueno para pensar, bueno para comer

    Marco Antonio Vásquez Dávila, Araceli Aguilar Meléndez, Gladys Isabel Manzanero Medina et al.

    Voir plus de chapitres
    1 / 3

    Selección de frutos comerciales de chiles jalapeños

    Recuento histórico

    Araceli Aguilar Meléndez et Moisés Ramírez Meraz

    Saboreando el cielo

    Los chiles en México

    Marco Antonio Vásquez Dávila, Araceli Aguilar Meléndez, Esther Katz et al.

    Bueno para pensar, bueno para comer

    Marco Antonio Vásquez Dávila, Araceli Aguilar Meléndez, Gladys Isabel Manzanero Medina et al.

    Accès ouvert

    Accès ouvert freemium

    ePub

    PDF

    PDF du chapitre

    Suggérer l’acquisition à votre bibliothèque

    Acheter

    Édition imprimée

    IRD Éditions
    ePub / PDF

    Chiles en México

    X Facebook Email

    Chiles en México

    Ce livre est diffusé en accès ouvert freemium. L’accès à la lecture en ligne est disponible. L’accès aux versions PDF et ePub est réservé aux bibliothèques l’ayant acquis. Vous pouvez vous connecter à votre bibliothèque à l’adresse suivante : https://freemium.openedition.org/oebooks

    Suggérer l’acquisition à votre bibliothèque Acheter ce livre aux formats PDF et ePub

    Si vous avez des questions, vous pouvez nous écrire à access[at]openedition.org

    Chiles en México

    Vérifiez si votre bibliothèque a déjà acquis ce livre : authentifiez-vous à OpenEdition Freemium for Books.

    Vous pouvez suggérer à votre bibliothèque d’acquérir un ou plusieurs livres publiés sur OpenEdition Books. N’hésitez pas à lui indiquer nos coordonnées : access[at]openedition.org

    Vous pouvez également nous indiquer, à l’aide du formulaire suivant, les coordonnées de votre bibliothèque afin que nous la contactions pour lui suggérer l’achat de ce livre. Les champs suivis de (*) sont obligatoires.

    Veuillez, s’il vous plaît, remplir tous les champs.

    La syntaxe de l’email est incorrecte.

    Référence numérique du chapitre

    Format

    Ruiz López, A., Aguilar Meléndez, A., & Ruiz Bello, R. (2021). Comapeño, un delicioso chile de Veracruz. In M. A. Vásquez Dávila, A. Aguilar Meléndez, E. Katz, & G. I. Manzanero Medina (éds.), Chiles en México. Marseille: IRD Éditions. https://doi.org/10.4000/books.irdeditions.45998
    Ruiz López, Analy, Araceli Aguilar Meléndez, et Romeo Ruiz Bello. « Comapeño, un delicioso chile de Veracruz ». In Chiles en México, édité par Marco Antonio Vásquez Dávila, Araceli Aguilar Meléndez, Esther Katz, et Gladys Isabel Manzanero Medina. Marseille: IRD Éditions, 2021. doi:10.4000/books.irdeditions.45998.
    Ruiz López, Analy, et al. « Comapeño, un delicioso chile de Veracruz ». Chiles en México, édité par Marco Antonio Vásquez Dávila et al., IRD Éditions, 2021, https://doi.org/10.4000/books.irdeditions.45998.

    Référence numérique du livre

    Format

    Vásquez Dávila, M. A., Aguilar Meléndez, A., Katz, E., & Manzanero Medina, G. I. (éds.). (2021). Chiles en México. Marseille: IRD Éditions. https://doi.org/10.4000/books.irdeditions.45740
    Vásquez Dávila, Marco Antonio, Araceli Aguilar Meléndez, Esther Katz, et Gladys Isabel Manzanero Medina, éd. Chiles en México. Marseille: IRD Éditions, 2021. doi:10.4000/books.irdeditions.45740.
    Vásquez Dávila, Marco Antonio, et al., éditeurs. Chiles en México. IRD Éditions, 2021, https://doi.org/10.4000/books.irdeditions.45740.
    Compatible avec Zotero Zotero

    1 / 3

    IRD Éditions

    IRD Éditions

    • Mentions légales
    • Plan du site
    • Se connecter

    Suivez-nous

    • Flux RSS

    URL : http://www.editions.ird.fr

    Email : editions@ird.fr

    Adresse :

    IRD

    44, bd de Dunkerque

    CS 90009

    13572

    Marseille

    France

    OpenEdition
    • Candidater à OpenEdition Books
    • Connaître le programme OpenEdition Freemium
    • Commander des livres
    • S’abonner à la lettre d’OpenEdition
    • CGU d’OpenEdition Books
    • Accessibilité : partiellement conforme
    • Données personnelles
    • Gestion des cookies
    • Système de signalement