Chiles en México
Historias, culturas y ambientes
Un grupo de investigadores de la Universidad Veracruzana, del Instituto Tecnológico del Valle de Oaxaca, del CIIDIR Oaxaca del Instituto Politécnico Nacional y del Instituto de Investigación para el Desarrollo, de Francia, se ha dado a la tarea de conjuntar los estudios culturales que sobre el chile se han desarrollado en México.
En un esfuerzo interdisciplinario, reúnen textos que abordan la temática de este fruto desde muy diversas perspectivas: antropológica, gastronómica, histórica...
Lire la suite
- Éditeur : IRD Éditions
- Collection : D’Amérique latine
- Lieu d’édition : Veracruz ; Marseille
- Année d’édition : 2021
- Publication sur OpenEdition Books : 05 juin 2023
- EAN (Édition imprimée) : 978-2-7099-2933-2
- EAN électronique : 978-2-7099-2935-6
- DOI : 10.4000/books.irdeditions.45740
- Nombre de pages : 358 p.
- Sommaire
- Présentation
- Auteur(s)
Los chiles en México
Remembranzas, comida y recetas culinarias de Iztapalapa (¡para el mundo!)
La importancia económica, social y cultural del chiltepín sonorense
Recuento histórico
Un grupo de investigadores de la Universidad Veracruzana, del Instituto Tecnológico del Valle de Oaxaca, del CIIDIR Oaxaca del Instituto Politécnico Nacional y del Instituto de Investigación para el Desarrollo, de Francia, se ha dado a la tarea de conjuntar los estudios culturales que sobre el chile se han desarrollado en México.
En un esfuerzo interdisciplinario, reúnen textos que abordan la temática de este fruto desde muy diversas perspectivas: antropológica, gastronómica, histórica, biológica, medicinal… Su labor ha rendido más de un resultado: la primera compilación (Los chiles que le dan sabor al mundo) fue publicada en 2018. En alcance de esta, el segundo volumen amplía y profundiza los saberes alrededor de los chiles, del mito a la genética, desde la dispersión de las semillas hasta los usos culinarios en recetas milenarias, en la cocina familiar o en restaurantes, y los usos alimenticios, curativos y rituales en espacios rurales así como urbanos.
Queda así en evidencia la importancia del picante como marcador de identidad local latinoamericana: “dime qué chi-le consumes y te diré de dónde eres”. Y es que, como todos lo sabemos, en los hogares mexicanos no puede faltar una salsa, ya sea de serrano, piquín, habanero o de jalapeño.
De esta manera, en Chiles en México. Historias, culturas y ambientes se da continuidad y se enriquece nuestro aprecio por los sabores de México, por su riqueza gastronómica y la herencia cultural de generaciones. Que este rescate siembre en el lector la necesidad de valorar y de preservar lo que este sabroso ingrediente representa.
Profesor del Instituto Tecnológico del Valle de Oaxaca desde 1991.
Bióloga de la Universidad Veracruzana, doctorada en biología de plantas por la Universidad de California en Riverside, EUA.
Doctora en antropología social por la Universidad de Paris-X, Francia, e investigadora titular en el ird (Institut de Recherche pour le Développement) en el equipo conjunto ird/mnhn “Patrimonios locales, medio ambiente y globalización” (umr 208 paloc), con sede en el mnhn (Muséum National d’Histoire Naturelle) en París, Francia.
Profesora-investigadora del Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional, Unidad Oaxaca (ciidir-Oaxaca) del Instituto Politécnico Nacional desde 1983.
Le texte et les autres éléments (illustrations, fichiers annexes importés) sont sous Licence OpenEdition Books, sauf mention contraire.
- Collection
- Sur le même thème
- Du même auteur
-
Ensayos en antropología social, etnoecología y etnoeducación
Catherine Alès et Jean Chiappino (dir.)IRD Éditions, 2003… -
La cultura Mayo Chinchipe-Marañón
Francisco ValdezIRD Éditions, 2003…
-
Pablo Samaniego, Jean-Philippe Eissen, Minard L. Hall et al.IRD Éditions, 2003…
-
Representacion de la marginalidad y contruccion de la identidad teenek (Huastec veracruzana, Mexico)
Anath Ariel de VidasIRD Éditions, 2003…
-
Los actores de la multiculturalidad entre México y Colombia
Odile Hoffmann et María Teresa Rodríguez (dir.)IRD Éditions, 2007… -
Instrumentos metodologicos de investigacion social
Hubert MazurekIRD Éditions, 2009…
-
Estado, poderes locales y dinámicas espaciales (Siglos xvi-xxi)
Emilia Velázquez, Éric Léonard, Odile Hoffmann et al. (dir.)IRD Éditions, 2009… -
Una lectura sobre la conformación territorial del municipio de Playa Vicente, Veracruz
María Teresa Rodríguez et Bernard Tallet (dir.)IRD Éditions, 2009…
-
Nowe polskie narracje o Żydach po roku 2000
Elżbieta Janicka et Tomasz ŻukowskiElżbieta Janicka et Tomasz Żukowski (éd.)2016… -
Miejsca niepamięci
Katarzyna Chmielewska et Alina Molisak (dir.)Katarzyna Chmielewska et Alina Molisak (éd.)2017…
-
Polskie problemy z pamięcią o Żydach
Paweł DobrosielskiPaweł Dobrosielski (éd.)2017…
-
Kategoria świadka Zagłady w kulturze polskiej (1942-2015)
Maryla Hopfinger et Tomasz Żukowski (dir.)2018… -
Początki polskiej narracji o Zagładzie
Maryla Hopfinger et Tomasz Żukowski (dir.)2019…
-
Strefa ambiwalencji w świadectwach Polaków i Żydów
Justyna Kowalska-Leder2019… -
L'antropologia di Enrico Comba e i Nativi nordamericani
Accursio Graffeo2022…
-
Approche méthodologique autour du projet FAMA
Pascale Bourgain et Francesco Siri (dir.)2020…
-
Leçon inaugurale prononcée le jeudi 9 mars 2023
Phượng Bùi Trân2024… -
Représentations de l'Autre et rachat du passé
Saulo Neiva et Soraya Lani (dir.)2021…
-
Leçon inaugurale prononcée le mardi 18 octobre 2022
Mieke Bal2023… -
La mise en scène baroque dans le paysage culturel contemporain
Céline Candiard et Julia Gros de Gasquet (dir.)2019…
-
De la conquête de l’Algérie aux grandes expositions coloniales (1830-1931)
Amélie Gregório2020… -
Leçon inaugurale prononcée le jeudi 30 septembre 2021
Alberto Manguel2022…
-
Historias, culturas y ambientes
Corinne Alexandre-Garner et Isabelle Keller-Privat (dir.)2012…
-
Estudios mesoamericanos
Delphine Lacombe (dir.)2024… -
Siglos xviii a xxi
Laura Machuca, Daniela Marino et Evelyne Sanchez (dir.)2023…
-
Diario personal del oficial de infantería Modesto de la Torre (29 de mayo 1821 – 4 de junio 1822)
Claudia Guarisco2021…
-
Une histoire politique de la Californie mexicaine. De Zorro à la ruée vers l’or
Emmanuelle Perez Tisserant2023… -
Les travailleuses domestiques au Mexique et l’articulation des rapports sociaux de genre, de classe et de race
Nathalie Borrel2023…
-
Jeux d’échelles dans les luttes pour le territoire en Colombie
Mathilde Allain2023…
-
Recursos locales, actores y globalización
Nasser Rebaï, Anne-Gaël Bilhaut, Charles-Édouard De Suremain, Esther Katz et Myriam Paredes (dir.)2021… -
Historias, culturas y ambientes
Araceli Aguilar-Meléndez, Marco Antonio Vásquez-Dávila, Esther Katz et María Reyna Hernández Colorado (dir.)2018…
-
Historias, culturas y ambientes
Annamária Lammel, Marina Goloubinoff et Esther Katz (dir.)2008…
-
Saboreando el cielo
In Marco Antonio Vásquez Dávila, Araceli Aguilar Meléndez, Esther Katz et Gladys Isabel Manzanero Medina, Chiles en México
… -
Chile de amor
In Gladys Isabel Manzanero Medina, Aída Manzanero Medina, Verónica Manzanero Medina et Marco Antonio Vásquez Dávila, Chiles en México
… -
La cultura del chile entre los ayuuk de Guichicovi, Oaxaca
In Medardo Cayetano Antonio, Marco Antonio Vásquez Dávila et Gladys Isabel Manzanero Medina, Chiles en México
… -
Comapeño, un delicioso chile de Veracruz
In Analy Ruiz López, Araceli Aguilar Meléndez et Romeo Ruiz Bello, Chiles en México
…
-
Selección de frutos comerciales de chiles jalapeños
In Araceli Aguilar Meléndez et Moisés Ramírez Meraz, Chiles en México
… -
Bueno para pensar, bueno para comer
In Marco Antonio Vásquez Dávila, Araceli Aguilar Meléndez, Gladys Isabel Manzanero Medina et Esther Katz, Chiles en México
… -
Agradecimientos
In Nasser Rebaï, Anne-Gaël Bilhaut, Charles-Édouard de Suremain, Esther Katz et Myriam Paredes, Chiles en México
…
-
Presentación
In Nasser Rebaï, Anne-Gaël Bilhaut, Charles-Édouard de Suremain, Esther Katz et Myriam Paredes, Chiles en México
… -
Introducción
In Nasser Rebaï, Anne-Gaël Bilhaut, Charles-Édouard de Suremain, Esther Katz et Myriam Paredes, Chiles en México
… -
El condimento de la vida
In Araceli Aguilar-Meléndez, Marco Antonio Vásquez-Dávila, Esther Katz et María Reyna Hernández Colorado, Chiles en México
… -
¿Dónde crecen los chiles en México?
In Araceli Aguilar-Meléndez et Andrés Lira Noriega, Chiles en México
…
-
Etnobotánica nahua del chile en la Huasteca meridonal
In Román Güemes Jiménez et Araceli Aguilar-Meléndez, Chiles en México
… -
Etnoecología del chile de campo en Guelavía, Oaxaca
In Nadia del Carmen Ruiz Núñez et Marco Antonio Vásquez-Dávila, Chiles en México
… -
Compétition pour les ressources au Kouilou (Congo)
In Esther Katz et Jean-Claude Nguinguiri, Chiles en México
…
Lire
Chiles en México
Historias, culturas y ambientes
Vérifiez si votre institution a déjà acquis ce livre : authentifiez-vous à OpenEdition Freemium for Books.
Vous pouvez suggérer à votre bibliothèque/établissement d’acquérir un ou plusieurs livres publié(s) sur OpenEdition Books.
N'hésitez pas à lui indiquer nos coordonnées :
OpenEdition - Service Freemium
access@openedition.org
22 rue John Maynard Keynes Bat. C - 13013 Marseille France
Vous pouvez également nous indiquer à l'aide du formulaire suivant les coordonnées de votre institution ou de votre bibliothèque afin que nous les contactions pour leur suggérer l’achat de ce livre.
Merci, nous transmettrons rapidement votre demande à votre bibliothèque.
Mots clés
Palabras claves
Géographique
Chiles en México
Historias, culturas y ambientes
Référence électronique du livre
Chiles en México
Historias, culturas y ambientes
Partager
- Courriel