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    Plan détaillé Texte intégral Les jardins L'arboriculture fruitière Les marchés urbains et les espaces de collecte Notes de bas de page

    Jardins d'Océanie

    Ce livre est recensé par

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    Table des matières

    Agriculture et espaces cultivés

    p. 27-52

    Texte intégral Les jardins Les jardins pluviaux et la culture sur brûlis Le jardin d'igname Le jardin de taros La culture irriguée Autres types de jardin L'arboriculture fruitière Les arbres du village Sentiers et chemins Plantations commerciales Le cocotier Le café Le cacao Le kava Les marchés urbains et les espaces de collecte Les marchés urbains Les jardins urbains La cueillette Notes de bas de page

    Texte intégral

    1L'agriculture est depuis toujours l'activité principale des Vanuatais, celle autour de laquelle s’ordonnent toutes les autres. Aujourd’hui, 80 % de la population mène encore une vie rurale et, parmi eux, les trois quarts sont engagés dans l’agriculture.

    2Cette agriculture est d’abord une horticulture1 vivrière qui fournit à la population sa subsistance de base, l’igname, le taro, la patate douce et le manioc étant les quatre principaux tubercules cultivés. L’igname qui aime la chaleur et les terrains bien drainés est surtout cultivée sur les terrasses ensoleillées du littoral. Le taro qui apprécie l’humidité est plutôt planté à l’intérieur des terres, à moins qu’il ne soit irrigué. La culture de la patate douce et du manioc, plantes introduites moins exigeantes, se pratique indifféremment sur le littoral et à l’intérieur des terres, généralement sur des sols moyennement fertiles. Chaque groupe culturel dispose d’un territoire aux milieux variés et cultive une vaste gamme de plantes alimentaires. Néanmoins, le choix de la plante de base (taro ou igname) dépend de facteurs à la fois environnementaux et socioculturels.

    3Une communauté se spécialise dans la culture d’un tubercule privilégié, mais non exclusif, qui est souvent celui qui pousse le mieux sur le territoire qu’elle occupe. Ainsi, les gens des zones sous le vent sont plutôt des cultivateurs d’ignames, tandis que ceux qui vivent au vent et à l’intérieur sont des cultivateurs de taros, qu’ils appartiennent ou non au même groupe culturel. Dès lors, la plante privilégiée, qui n’est plus forcément aujourd’hui la plus consommée au quotidien, intervient dans toutes les cérémonies et les rituels de la communauté. Ces fêtes permettent d’exhiber de très grandes quantités de tubercules ou des produits aux formes étonnantes comme ces longues ignames pouvant atteindre 2 m. Ceux qui sont ainsi capables d’offrir une production importante ou des tubercules de formes rares sont félicités et, s’ils n’en sortent pas plus riches, ils sont pour longtemps couverts de prestige.

    4Ces agriculteurs de talent, qui honorent leur communauté tout entière et la mémoire de leurs ancêtres, bénéficient d’une grande reconnaissance sociale.

    5De plus, cette plante privilégiée, dont la culture monopolise les soins de toute la communauté, devient une sorte de marque d’identité du groupe villageois et un bien d’échange valorisé. Les réseaux d’échanges non marchands, le long desquels circulent les plantes alimentaires, dépassent les limites territoriales d’une île et peuvent s’étendre sur de très longues distances. L’acte agricole est ainsi étroitement lié aux fondements de la culture et la plante, au-delà de son utilisation alimentaire, joue un rôle dans les sphères politique, sociale et économique de la société. Être agriculteur est donc plus qu’un métier, c’est une carrière à laquelle on consacre sa force de travail, son énergie, son imagination, ses facultés d’adaptation et son talent.

    6Parce que les hommes vivent avant tout sur un territoire qu’ils aménagent et qu’ils parcourent en fonction de leurs besoins, de leurs contraintes, de leurs emplois du temps et de leur culture, nous évoquerons ici leurs activités de production alimentaire en fonction des espaces qu’ils ont choisis pour le faire. Les espèces annuelles, lianes et herbes, occupent l’espace principal du jardin alors que les plantes pérennes, arbustes ou arbres, sont disposées autour des jardins, des villages ou le long des parcours. Soulignons qu’au fil du temps ces espaces eux-mêmes se succèdent les uns aux autres.

    Les jardins

    7Il existe deux types principaux de jardins au Vanuatu : le jardin sur défriche-brûlis et le jardin irrigué.

    8Le premier est le plus souvent associé à l’igname tandis que le second concerne le tara, cette ségrégation n’étant d’ailleurs pas systématique. À cela s’ajoutent les jardins de patates douces, les bananeraies et les jardins mixtes, sans oublier les potagers urbains.

    Les jardins pluviaux et la culture sur brûlis

    9La culture sur brûlis est le système le plus ancien et le plus fréquemment pratiqué. Sur un territoire donné aux limites souvent floues, tous les paysans qui en ont le droit défrichent chaque année une parcelle de terre qui, après avoir été cultivée trois ans, est abandonnée durant une période plus ou moins longue avant d’être à nouveau défrichée et cultivée. Dans le nord de l’archipel, ce territoire est transmis de génération en génération selon une ligne patrilinéaire, c’est-à-dire d’un père à son fils aîné, à partir du premier défricheur. Dans le sud, un système de titre à la fois souple et complexe renvoie chaque homme à un territoire dont le gardien est le descendant le plus direct du premier homme à y être apparu, aux temps mythologiques. Dans l’un et l’autre cas, il n’y a pas réelle possession de la terre mais plutôt un droit d’usage à attribuer correctement entre tous les membres de la communauté.

    10Sur ces bases générales, les droits fonciers varient d’un groupe à l’autre selon des modalités diverses.

    11La culture type sur défriche-brûlis est l’igname, l’une des deux plantes rituelles les plus importantes du Vanuatu avec le taro. Mais ce système de culture concerne aussi le taro et la patate douce.

    Le jardin d'igname

    12Les ignames jouent un rôle particulier dans le calendrier des communautés parce que, contrairement aux autres cultures du jardin, elles sont dotées d’une horloge biologique interne qui rythme l’organisation des travaux : préparation du terrain, plantation, entretien et récolte. Les tubercules de ces plantes annuelles entrent en dormance régulièrement, et le cycle de culture ne peut commencer que lorsque les températures deviennent plus chaudes et que les tubercules germent, généralement d’août à novembre, dates de leur mise en terre dans les nouveaux jardins. Il s’en suit une phase de forte croissance végétative durant laquelle le travail est minime puis une phase de récolte qui s’étale, selon les variétés et les espèces cultivées, d’avril à juillet. Ce rythme des ignames est aussi celui de la société traditionnelle qui s’organise autour de ces activités.

    13La parcelle attribuée à un chef de famille est souvent subdivisée en lots plus petits cultivés par chaque membre de la famille nucléaire, mari, épouse et enfants en fin de scolarité. Dans certaines îles, comme au centre de Pentecôte, cette parcelle supporte trois à quatre cycles de culture, le premier étant impérativement réservé à l’igname qui exige un sol riche. Ailleurs, comme aux Torres, elle n’est mise en culture qu’une seule année. Dans ces îles, la parcelle est laissée à l’abandon durant plus de trente ans, alors qu’en moyenne la durée de la jachère est d’une dizaine d’années. Chaque individu cultive simultanément plusieurs parcelles de terre, de types différents.

    14Aujourd’hui, alors que la terre est de plus en plus subdivisée et que la population augmente, la taille des jardins familiaux a tendance à décroître et le nombre de parcelles cultivées par chaque famille à augmenter. Chaque communauté possède des espaces de culture semi-permanents, ou à rotation courte, et des espaces de culture presque itinérante destinés à maintenir actifs les droits fonciers sur la terre. Traditionnellement, chaque parcelle de terre choisie selon l’aspect de sa végétation secondaire est débroussaillée et nettoyée afin de laisser le sol aussi propre que possible : les gros arbres sont abattus, ou laissés en place pour servir de tuteur aux ignames, les broussailles sont coupées à la machette puis réunies en petits tas autour du champ ou sur la parcelle.

    15Dans les régions escarpées, les troncs des gros arbres sont placés en courbe de niveau pour retenir la terre. Les hommes construisaient ensuite des barrières pour protéger les cultures des cochons errants. Mais aujourd’hui, elles sont de moins en moins employées. Lorsque tout est sec, les femmes balaient le sol, arrachent les grosses pierres de façon à laisser un sol nu. Puis elles brûlent le tout et répandent des cendres sur toute la surface de la parcelle. La culture peut alors commencer. La préparation du sol est minime, et son ameublissement au bâton à fouir limité au centre du jardin où les hommes plantent les ignames cérémonielles et, sur la périphérie, à l’endroit où les femmes plantent les ignames de subsistance. La plantation des ignames réservées aux rituels exige un travail soigneux. Le trou est profond, enrichi d'humus et de cendres puis surmonté d’une butte qui peut atteindre 1 m de hauteur, comme à Tanna ou à Malicollo. La semence est légèrement enfouie au sommet du monticule. Les ignames rondes de subsistance sont plus faciles à cultiver. Le trou est plus petit, parfois inexistant, et la hauteur de la butte, quand elle existe, ne dépasse pas une vingtaine de centimètres. Dans la plupart des îles, dès que les lianes commencent à pousser, les ignames sont tuteurées sur des bambous, des branches fines appuyées sur des troncs calcinés ou fichées dans le sol. Les tuteurs des grandes ignames, de grande taille et en roseau, ont une structure variable selon les îles. Les plus beaux et les plus élaborés s’observent à Tanna. Ce sont de grandes structures obliques, savamment construites à l’aide de roseaux ligaturés les uns aux autres. Dans le centre de Pentecôte, les ignames ne sont pas tuteurées et les lianes courent librement sur le sol. Enfin, dans les îlots du nord-est de Malicollo, à Malo et dans plusieurs autres endroits de l’archipel, les hauts troncs des arbres morts (Dracontomelon vitiense, Spondias cytherea par exemple) sont utilisés pour servir de tuteur à certaines espèces d’ignames (Dioscorea nummularia entre autres).

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    Village de Tassiriki (Santo).

    © A. Walter

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    Village de Valeteruru (Santo).

    © V. Lebot

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    Famille de Vanuatais.

    © V. Lebot

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    Jardin d’ignames (Dioscorea alata).

    © V. Lebot

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    Bassin en eau planté de jeunes taros. Sur les murets, du maïs est cultivé.

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    Sur la côte ouest de Santo, les tarodières irriguées sont parfois installées sous des cocotiers.

    © A. Walter

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    Lorsqu’ils se déplacent sur un nouveau lieu d'habitation, les Vanuatais commencent par planter des arbres, avant même d’y construire leur maison.

    © A. Walter

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    Les pierres sont chauffées par un feu de bois, puis les aliments sont déposés dans le four.

    © A. Walter

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    © A. Walter

    Dans le four à pierres chaudes, on cuit des tubercules, de la viande ou un lap-lap

    La préparation du lap-lap, plat national du Vanuatu

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    Le lap-lap est une pâte de tubercules, de fruits d'arbre à pain ou de bananes, obtenue après un fin broyage sur des râpes artisanales. Cette pâte fraîche est étalée sur des feuilles de lap-lap (Heliconia indica), puis soigneusement enveloppée avant d’être cuite à l’étouffée dans un four traditionnel à pierres chaudes.

    © V. Lebot

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    Grandes feuilles de lap-lap en vente au marché de Port-Vila.

    © V. Lebot

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    © V. Lebot

    Port-Vila et Luganville sont les deux grands marchés du Vanuatu.

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    Les taros cultivés à Santo sont vendus par paquets au marché de Luganville.

    © A. Walter

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    Les grands marchés urbains, ici celui de Port-Vila, proposent la plupart des plantes alimentaires produites dans le pays.

    © V. Lebot

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    Petits lap-lap prêts à cuire

    © A. Walter

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    Un échantillon de différents lap-lap vendus sur le marché.
    Petits paquets de lap-lap (tuluk) cuits dans des feuilles d’Heliconia.

    © D. Greindl

    On trouve sur le marché toutes sortes de plats préparés et vendus par les femmes des villages avoisinants.

    16Le nouveau jardin d’ignames est ensuite enrichi d’autres plantes généralement installées à la périphérie du jardin ou entre les pieds des ignames courantes : le kava (Piper methysticum), le chou des îles (Abelmoschus manihot), le macabo (Xanthosoma sagittifolium), le naviso (Saccharum edule), le maïs ou le manioc. La répartition spatiale des espèces au sein d’un jardin et le degré de mixité des plantes varient d’une île à l’autre et d'une communauté à l’autre, allant d’une monoculture stricte à Malo jusqu’à l’absence totale de ségrégation des espèces à Malicollo. Aussi est-il très difficile de dresser un tableau général du jardin vanuatais, chaque agriculteur ayant parfois ses propres techniques et son savoir-faire. Néanmoins, à ce jardin de première année succéderont des jardins de deuxième ou troisième année où la diversité des plantes sera croissante.

    17Les semenceaux utilisés sont des ignames entières, saines et non égratignées pour les ignames cérémonielles, des ignames plus petites ou même des fragments de tubercules pour les autres. On peut observer une grande variabilité au sein d’un même jardin. Des espèces différentes s’y côtoient et, au sein de chacune d’elles, une grande diversité de cultivars est exploitée. Chaque communauté possède ses propres clones, nommés en langue vernaculaire, et chaque individu sa propre collection. Les nuances de vert et les variations de forme des feuilles, la couleur des jeunes pousses donnent au jardin un aspect attrayant. Plantées en juillet, les ignames commencent à être récoltées en avril, lorsque les lianes se dessèchent. Les rendements moyens des ignames cérémonielles sont de 25 t à l’hectare, ceux des ignames courantes d’environ 15 t à l'hectare. Les tubercules ne se conservent pas en terre mais durant plusieurs mois dans de petites cabanes construites à cet effet (Pentecôte) ou sur des lits de bambous (Santo).

    18Cette culture saisonnière est particulièrement sensible aux risques climatiques, notamment aux cyclones qui déchirent les lianes

    Le jardin de taros

    19Le taro est cultivé dans des espaces forestiers préparés de la même façon que pour les ignames. Pour retenir la terre, on place des rondins de bois perpendiculairement à la pente. La mise en culture du taro pluvial s’effectue tous les trois mois et, à chaque fois, un nouveau lopin est défriché, chacun d’eux pouvant supporter en moyenne trois cycles culturaux.

    20Les taros sont plantés un à un au bâton à fouir dans de petits trous espacés de 1 m environ. Au bout de trois mois, on effectue un désherbage de la parcelle, on nettoie le trou autour du plant en retirant les petites pierres ou les détritus indésirables puis on l’enrichit d’humus. On arrache ensuite les rejets qui sont alors replantés sur une nouvelle parcelle. Les rejets ne sont pas les seules semences utilisées. La tête du taro récolté est souvent replantée dans le même trou ou dans une autre parcelle afin de préparer une nouvelle récolte. Le taro se cultive donc, et se récolte, à longueur d’année, sur l’une ou l’autre parcelle. En règle générale, il n’y a pas d’autres plantes cultivées au sein du jardin, mais des choux des îles peuvent être installés à sa périphérie. Le rendement d’un jardin de taro pluvial est d’environ 10 t à l’hectare, donc inférieur à celui de l’igname pour une durée végétative comparable. La culture pluviale du taro est très répandue au Vanuatu et se pratique dans toutes les zones intérieures et légèrement en altitude

    La culture irriguée

    21La culture irriguée du taro se pratique dans presque toutes les îles du Vanuatu, selon différentes méthodes. La plus simple consiste à planter de petits lots de taros dans le lit des ruisseaux, aux zones d’émergence des sources ou sur les berges humides des cours d’eau. Par endroit , ces zones sont artificiellement élargies. La culture des zones marécageuses et des bas-fonds humides se pratique également (Pentecôte). C’est la culture drainée qui consiste à contrôler la nappe d’eau libre, en altitude comme en plaine, afin de conserver aux planches surélevées l’humidité requise. Si le taro croit bien à l’humidité, il dépérit dans les eaux stagnantes qui font pourrir ses racines. Dans ce type de culture, les taros sont plantés sur des banquettes asséchées, séparées par tout un lacis de canaux drainant. Les meilleurs clones, ceux qui sont réservés aux échanges cérémoniels, sont placés en périphérie des parcelles, près des canaux, tandis que les taros destinés à la consommation courante sont plantés au centre.

    22La parcelle est paillée et sarclée trois fois entre la plantation et la récolte. Cette parcelle soutient deux cycles de culture en moyenne, la première en monoculture, la deuxième diversifiée (bananiers, kavas et autres plantes). On utilise comme semence les rejets et les têtes de taros plantés sur la même parcelle ou dans une autre.

    23De grands complexes de tarodières à bassins irrigués sont aménagés dans les îles pluvieuses du nord (Torres et côte ouest de Vanua-Lava), à Santo, Maewo, Pentecôte et Ambaé ainsi que dans les îles septentrionales de Futuna et d’Anatom. Une prise d’eau est assurée sur une rivière permanente en construisant un barrage de pierres qui dévie les eaux dans un canal d’irrigation principal. Celui-ci est soit creusé dans le sol, soit constitué d’une canalisation aérienne en bambou. Le canal apporte l’eau au premier bassin à partir duquel elle est acheminée de bassin en bassin jusqu’au dernier, en bas de pente. Des murets en terre, troncs d’arbres ou pierres délimitent les casiers en eau à l’intérieur desquels les taros sont repiqués. Les plus larges permettent aux cultivateurs de circuler et tous sont pourvus d’ouvertures permettant à l’eau de couler d’un bassin à l’autre. L’organisation du réseau hydraulique peut présenter quelques variations en fonction de la topographie des lieux et des pratiques culturelles. La terre sur laquelle est aménagée la tarodière appartient à un homme à qui incombe l’entretien du réseau hydraulique. Chaque tarodière est exploitée par plusieurs cultivateurs qui construisent au fur et à mesure leurs bassins, les cultivent et les entretiennent, et chacun possède plusieurs bassins dans différentes tarodières. Les nouveaux bassins sont mis en culture en utilisant des rejets prélevés dans d’autres. Puis, dès que les taras parviennent à maturité, ils sont récoltés au fur et à mesure des besoins, et les bassins sont aussitôt remis en culture en utilisant les têtes des taras récoltés. La culture du tara irrigué est donc une culture permanente, sauf en certains endroits où la disponibilité saisonnière de l’eau induit une culture également saisonnière (Wusi sur la côte ouest de Santo par exemple). Une tarodière peut être exploitée durant une vingtaine d’années consécutives avant d’être abandonnée durant une période équivalente, puis réhabilitée. C’est un espace de polyculture avec ségrégation spatiale des espèces. À l’intérieur des bassins, on cultive essentiellement le tara ; sur les murets de soutien, toutes sortes de plantes vivrières et quelques arbres fruitiers : velliers, orangers, bananiers et cocotiers. Ces derniers, replantés en suivant les lignes des murets, finissent au bout de quelques années par constituer de véritables plantations.

    24Les rendements d’une tarodière irriguée sont élevés et atteignent en moyenne 25 à 30 t à l’hectare, parfois plus.

    25À Anatom, il existe un type de tarodières très particulier qui consiste à creuser le long de la pente de petites rigoles entre lesquelles les taras sont plantés. Le flux hydrique est ainsi fragmenté à partir de la prise d’eau. C'est l’irrigation à la raie.

    Autres types de jardin

    26La culture de la patate douce, qui n’est pas un tubercule prestigieux, prend une importance croissante dans les systèmes vivriers du Vanuatu. C’est une culture facile, et toutes les familles en possèdent plusieurs parcelles. Autrefois uniquement réservée à l’auto-consommation, la patate douce tend aujourd’hui à être produite pour la vente. Elle s’adapte à des sols, des climats et des altitudes variés et peut donc être exploitée presque partout. Les champs sont installés sur des terrains couverts de végétation secondaire coupée puis brûlée. Elle peut aussi être replantée sur une parcelle de deuxième année, après un cycle de culture de l’igname, ou encore mêlée à d’autres espèces dans un jardin de deuxième ou troisième année. Multipliée à l’aide de boutures de 20 à 40 cm de long ou de fragments de tubercules, elle est directement plantée dans le sol ou bien buttée sur des monticules ou de petites banquettes. Selon les variétés, la patate douce parvient à maturité en trois à six mois, elle est disponible à longueur d’année et demande peu d’entretien en dehors des fréquents désherbages en début de croissance.

    27Il existe plusieurs cultivars de patates douces mais ils sont bien moins nombreux que ceux d’ignames ou de taras. La patate douce, qui n’entre dans aucun cycle rituel, a toujours été un tubercule secondaire excepté dans la région du nord-est de Santo où, introduite vers le xvie siècle, elle a toujours été prépondérante. La banane est une culture ancienne au Vanuatu, enrichie depuis le contact européen par de nombreuses variétés introduites.

    28Les deux espèces locales sont Musa troglodytarum, ou banane fehi, et des cultivars de Musa spp. (M. acuminata x M. balbisiana) comprenant les plantains et les bananiers. Ces deux espèces ont depuis toujours fourni un important aliment complémentaire et sont aujourd’hui commercialisées sur les marchés des villes. La banane s’adapte à différents sols et altitudes, aime l’ensoleillement, l’humidité et les espaces protégés du vent. Elle est généralement cultivée au milieu des autres plantes du jardin vivrier, autour des jardins, en peuplements semi-permanents isolés ou bien aménagés, soit sur une parcelle défrichée chaque année (Pentecôte), soit en culture de deuxième année après l’igname (sud-est de Malo). On en rencontre aussi des touffes isolées près des sentiers et dans les zones de jardins. La plante est reproduite par voie végétative en utilisant les jeunes rejets qui poussent aux pieds des plants adultes. Après un an, le régime est mûr et la culture se poursuit durant plusieurs années par maturité successive des rejets. L’entretien est donc minime et la disponibilité en fruits permanente. Chaque communauté dispose de dix à vingt cultivars différents.

    29Les bananeraies étant petites et toujours isolées les unes des autres, la transmission des parasites est relativement bien contrôlée, ce qui ne serait certainement plus le cas sur de grandes parcelles aménagées pour la commercialisation. Ignames, taras, patates douces et bananes sont donc cultivés seuls sur des jardins particuliers, même si de nombreuses plantes vivrières viennent secondairement s’y ajouter. Mais, dans ce cas, il y a toujours une certaine hiérarchisation des cultures au sein du jardin.

    30Traditionnellement, les jardins mixtes étaient aménagés sur les parcelles de deuxième génération après un cycle d’ignames. Dans certains endroits, comme au nord-est de Malicollo, ces jardins mixtes étaient toujours installés, dès la première année, à côté des parcelles d’ignames en monoculture. Aujourd’hui, par manque de place et aussi parce que l’igname a perdu de son importance rituelle, ces jardins mixtes sont de plus en plus fréquents.

    L'arboriculture fruitière2

    31L’arboriculture au sens large, c’est-à-dire la culture et l’entretien d’arbres utiles, est le deuxième pivot de l’agriculture océanienne en général et mélanésienne en particulier. Elle semble s’être développée aux Salomon tout d’abord puis au Vanuatu, lorsque les groupes humains ont progressivement quitté la grande terre de Nouvelle-Guinée pour pénétrer en Océanie insulaire. Alors qu’en Mélanésie, elle concerne de nombreuses espèces à reproduction sexuée, en Polynésie, elle concerne un nombre plus réduit d’espèces à reproduction végétative, comme par exemple l’arbre à pain. On peut considérer que la Mélanésie a joué un rôle prépondérant dans la domestication de ces espèces et en conserve aujourd’hui des ressources génétiques importantes.

    32Au Vanuatu, l’arbre appartient en propre à celui qui l’a planté. En cela, l’arboriculture ne se distingue pas fondamentalement de l’horticulture. Mais l’arbre est une plante pérenne qui immobilise en quelque sorte, et pour plusieurs générations, le sol sur lequel il pousse alors que le sol du jardin revient après utilisation à la communauté tout entière. Cette possession individuelle de l’arbre va entraîner une gestion particulière de ce type de culture, au niveau spatial et dans le devenir du patrimoine ainsi constitué. L’arbre est donc utilisé pour marquer les parcelles et se prémunir des conflits fonciers si fréquents de nos jours. Cette pratique tend malheureusement à s’intensifier à l’aide de cocotiers dont l’ombre des palmes et les systèmes racinaires puissants entravent le développement de cultures intercalaires, notamment vivrières.

    33Les arbres utiles, et tout particulièrement les arbres fruitiers, sont plantés en priorité dans l’espace privé d’une famille : autour de sa maison ou autour de son jardin. Elle peut ainsi continuer à les exploiter durant la période de jachère et parfois au-delà si elle est amenée à cultiver de nouveau la même parcelle. Les arbres sont aussi plantés sur des espaces situés près du village et réservés à cet effet. Ainsi, le terrain utilisé continue à appartenir à toute la communauté. Ils sont aussi multipliés le long des routes, le long des sentiers menant aux jardins ou au sein des grandes plantations de cocotiers qui, elles, sont aujourd’hui gérées en majorité par la collectivité. Les arbres fruitiers se rencontrent également en forêt et sont alors le signe d’un ancien lieu de peuplement ou la marque d’un territoire. Bien souvent, on a oublié qui en était le propriétaire et ces arbres deviennent la propriété partagée de toute la communauté. Autrefois, mais plus rarement aujourd’hui, les arbres fruitiers d'un défunt étaient partiellement détruits par ses descendants afin d’éviter une immobilisation du sol. Certains agriculteurs tentent de s’approprier une parcelle en y plantant des arbres mais cette pratique peu approuvée par la communauté survient généralement en cas de conflit foncier. Il est donc très difficile, pour un individu, d’établir une petite plantation de fruitiers à but commercial sur une parcelle quelconque. Ce type de verger, quand il est constitué, appartient généralement non pas à un individu isolé, mais à une fratrie ou à un groupe d’individus apparentés et réunis par cooptation. La récolte d’un arbre fruitier appartient en principe au propriétaire de l’arbre. Mais chacun peut aussi s’y approvisionner à condition que ce soit pour sa propre consommation et non pour la vente. L’exploitation commerciale des fruitiers est délicate, même si la production de ces arbres est suffisante pour satisfaire les besoins de consommation et l'approvisionnement d’un marché. Lorsqu’il souhaite vendre la récolte de quelques arbres, le propriétaire fixe des feuilles de Cordyline aux troncs pour interdire à quiconque de cueillir les fruits. Cet interdit est généralement respecté par tous.

    34Quoi qu’il en soit, chacun peut, à toute heure du jour, se procurer quelques fruits situés à proximité immédiate du lieu où il se trouve.

    Les arbres du village

    35Au sein du village, les arbres sont plantés en grand nombre et créent une sensation d’abondance et de bien-être propre à séduire et impressionner le visiteur. Ils ajoutent une note esthétique à laquelle les Vanuatais sont très sensibles.

    36Lorsqu’une famille ou un groupe de résidence décide de se déplacer sur un nouveau site d’habitation, elle commence par y planter des arbres.

    37Puis, elle construit la (ou les) maison(s). Par la suite, l’espace domestique est enrichi de nouveaux arbres jusqu’à réaliser ces magnifiques villages-vergers que l’on peut voir sur le littoral ou dans les petites îles.

    38Les espèces cultivées et sélectionnées plantées au sein du village sont plutôt de petite taille et peu encombrantes. On trouve par exemple des velliers, des orangers ou des pamplemoussiers ainsi que des arbres à pain. Un peu en périphérie, on rencontre les badamiers, les châtaigniers de Tahiti, les pommiers de Cythère, les manguiers, et bien sûr les cocotiers. Tous ces arbres, à l’exception des arbres à pain et parfois des pommiers de Cythère, sont reproduits à partir de leurs graines, ou bien en transplantant une petite plantule germée sous le pied d’un arbre adulte. Les plantules sont soigneusement désherbées, parfois arrosées et protégées au besoin des cavalcades des enfants et des pérégrinations des animaux domestiques (poules, chiens ou même cochons). Dès que l’arbre est parvenu à maturité, il ne nécessite plus aucun soin, en dehors des élagages réguliers qui stoppent la croissance en hauteur du tronc et permettent donc une récolte plus facile. Par la suite, il n’est plus utile de désherber puisque le soi est constamment foulé par ceux qui récoltent les fruits. Le village et ses alentours immédiats constituent donc un espace nourricier riche en fruits frais, en noix, mais aussi en fruits amylacés comme l’arbre à pain.

    39Cette réserve de nourriture sur pied est destinée en premier lieu aux enfants qui, alors que leurs parents sont au jardin, peuvent s’amuser à cueillir les noix, les casser sur une pierre et les grignoter. Elle est également utile à la communauté tout entière qui peut, un jour de pluie, cueillir les fruits des arbres à pain et préparer un repas, sans avoir à aller au jardin.

    40Les vergers du village sont également constitués en véritables collections de variétés. Tout le monde n’a pas la passion des plantes mais la plupart des Vanuatais ont néanmoins à cœur de réunir sur leur espace privé différents types de certains fruitiers. On trouve ainsi la plupart des cultivars connus réunis sur un espace restreint. Chaque agriculteur plante un à deux arbres au cours de sa vie, sauf lors de l’installation d’un nouveau village.

    41La multiplication de ces actions individuelles finit par engendrer une sélection et une protection des meilleurs cultivars, ceux dont les fruits sont gros, juteux, sucrés, non fibreux ou dont les noix sont tendres et faciles à ouvrir.

    Sentiers et chemins

    42Les bords de route, de sentiers et de chemins menant aux jardins sont les espaces qui offrent la plus grande densité d’arbres fruitiers.

    43On y trouve avant tout des espèces peu encombrantes aux fruits désaltérants : mandarines, oranges, pamplemousses, pommes de Cythère. Les manguiers à la large couronne donnent tout à la fois ombrage et fruits sucrés. Ils sont particulièrement abondants sur les côtes sèches sous le vent, comme la côte ouest de Santo. On trouve également de nombreux papayers spontanés, utilisés de préférence pour l’alimentation des cochons car ceux destinés aux jeunes enfants se cultivent plutôt dans les jardins ou près des maisons. Enfin, les corossols, les cœurs de bœuf, les fruits de la passion sont aussi plantés dans ces lieux fréquentés. Les arbres à noix tels que les nangailles sont également nombreux le long des sentiers. Certains de ces arbres ont été plantés, d’autres sont spontanés puis sont entretenus par ceux qui les utilisent. Ils sont exploités durant plusieurs années consécutives car si chaque année les parcelles cultivées sont déplacées un même sentier est utilisé pour y parvenir. En allant au jardin ou en en revenant, les agriculteurs, et plus encore les agricultrices, effectuent plusieurs haltes pour peler quelques mangues, décortiquer des noix, ou partager une papaye. Les jardins fournissent des aliments de base, riches en matières amylacées, tandis que les fruitiers cultivés ou entretenus fournissent les vitamines indispensables, toujours consommées en dehors des repas

    Plantations commerciales

    Le cocotier

    44Depuis la colonisation, certains arbres fruitiers ont fait l’objet d’une culture commerciale. Le plus célèbre d’entre eux est bien sûr le cocotier3, exploité pour le coprah. Le cocotier est une espèce locale mais, avant l’établissement des grandes cocoteraies, il n’était pas produit en abondance au Vanuatu qui disposait de multiples sources d’eau fraîche pour la boisson. Il était néanmoins cultivé, mais peu sélectionné, au sein des autres espèces sur les terrains dédiés à l’arboriculture. On l’utilisait pour sa noix, grignotée telle quelle, ou pour son lait qui entrait dans la composition des sauces, pour son bois ou pour ses feuilles dont on faisait les nattes. Il n’était certainement pas planté en ligne, ni regroupé sur des parcelles de grande dimension, en dehors peut-être du littoral. Lorsque le Vanuatu est entré dans le circuit monétaire, beaucoup de communautés se sont rapprochées des terrains dont elles disposaient en bord de mer pour planter et exploiter ce cocotier qui pouvait leur offrir des revenus. Aujourd’hui, le pays dispose de vastes cocoteraies dont la rentabilité varie considérablement d’un lieu à l’autre. Le coprah, dont le cours a pourtant baissé, reste l’une des ressources principales de l’économie d’exportation. Pour les populations locales, le cocotier est un arbre important pour l’alimentation, régulièrement consommé pour son eau, son lait, sa pulpe et même sa graine germée. Il constitue aussi un aliment important pour les cochons, et on estime à plusieurs milliers de tonnes les quantités annuellement consommées par les hommes et les animaux.

    Le café

    45Cette culture de rente introduite par les colons européens pour satisfaire des marchés à l’exportation fut accompagnée à l’indépendance (1980) de nombreux projets de développement. Le café Arabica pousse essentiellement dans le centre de l’ile de Tamia, dont les basses températures favorisent son épanouissement, et le Robusta est cultivé sur l’île de Santo. Alors que le Vanuatu produisait environ 80 t de café à l’indépendance, vingt ans plus tard et malgré la bienveillance des agences de développement européennes, le café périclite et ne passionne pas les horticulteurs mélanésiens qui trouvent son calendrier cultural trop contraignant.

    Le cacao

    46L’histoire du cacao au Vanuatu est similaire à celle du café ; il s’agit de l'une de ces grandes cultures coloniales destinées à l’exportation et encouragées par de multiples projets de développement financés par les agences occidentales, mais qui ne semblent pas enthousiasmer les petits agriculteurs qui y trouvent beaucoup de contraintes et des prix peu rémunérateurs. La production décroît et les rats dévastent les plantations. Un projet tente de relancer la filière en trouvant des marchés pour un cacao biologique et aromatique.

    47La nature pérenne de cette spéculation est une réelle contrainte lorsque la pression foncière est forte. En effet, le système de culture fondé sur un cycle de jachère à longue révolution est fortement limité aujourd’hui par la pression démographique. L’accès aux nouvelles terres est par ailleurs difficile en raison de l’absence de routes pénétrant dans l’intérieur des terres et du mauvais entretien des pistes ouvertes par les exploitants forestiers.

    Le kava

    48La première source de revenus des agriculteurs est aujourd’hui le kava. La grande majorité des ventes concernent toujours le marché local mais le marché à l’exportation est aussi en développement. Il s’agit d’un phénomène récent, ayant débuté après l’indépendance grâce à la recherche d’une identité mélanésienne et à la mise à disposition des citadins d’un produit prêt à la consommation : le jus frais vendu dans les kava bars.

    49Les ventes atteignent aujourd’hui environ 10 000 t par an dont les deux tiers sont consommés localement, et ce remarquable développement résulte de la seule initiative du secteur privé.

    50Bien d’autres plantes, locales ou introduites mais appartenant toutes au système vivrier, sont aujourd’hui plantées dans un but commercial.

    51À côté des cultures annuelles, comme le gingembre, l’arachide, le poivre, la vanille, la patate douce, le taro, qui alimentent les marchés locaux et pour certaines les marchés d'exportation, certains arbres apparaissent prometteurs. Les nangailles, les velles et les badames sont vendues dans les épiceries sous tonne sèche, et des marchés internationaux semblent s’ouvrir. Toutes les plantes ou presque peuvent être cultivées pour la vente ; beaucoup le sont, et le développement, souvent temporaire, de l’une ou l’autre, dépend plus des opportunités du marché que des possibilités réelles de production. Chacune, bien sûr, rencontre des contraintes culturelles ou d’environnement qui lui sont propres.

    Les marchés urbains et les espaces de collecte

    52La ville et la forêt constituent deux autres espaces riches en plantes alimentaires. Dans le premier, les marchés et les jardins urbains permettent aux citadins de conserver une alimentation fondée sur l’usage de produits locaux ; le second offre aux populations rurales un choix important de plantes complémentaires et des ressources annexes, soigneusement entretenues, utiles en cas de disette liée à une catastrophe naturelle (sécheresse consécutive au phénomène El Niño et cyclone saisonnier principalement).

    Les marchés urbains

    53Il existe deux grands marchés au Vanuatu, l’un à Luganville sur Santo, l’autre à Port-Vila sur Éfaté. Ouverts tous les matins, sauf le dimanche, ils accueillent par roulement, et selon un calendrier propre à chaque ville, des vendeurs originaires des villages de ces îles. Ce sont pour la plupart des femmes, qui viennent à longueur d’année présenter sur leurs étals les produits de leur jardins. Ceux-ci, cultivés sans fertilisants ni insecticides, sont saisonniers, abondants et de première fraîcheur. On trouve sur ces marchés la totalité des plantes alimentaires produites dans le pays mais, s’adressant à l’origine à une population urbaine souvent étrangère, le marché propose surtout des plantes introduites, communément utilisées par les Européens ou les Asiatiques. Parfois, les vendeurs affirment ne pas connaître eux-mêmes le goût des produits qu’ils vendent ! On y achète aussi les produits traditionnels du jardin, cultivés en surplus pour la vente. Certains comme le chou des îles ou la patate douce se vendent à longueur d’année, d’autres, comme les fruits à pain ou l’igname, se vendent en saison, au moment de leur récolte.

    54Ces produits ne se vendent pas au kilogramme mais à la pièce, en paquets, en sachets ou en bottes non standardisées. Il existe ainsi de grandes différences de prix au kilo suivant l’unité de vente choisie. En revanche, il y a peu de concurrence entre les vendeuses qui, selon les jours, sont originaires du même village et s’accordent au préalable sur le prix de vente d’un produit. Le concombre, la botte de cive ou le panier d’oranges valent à peu près le même prix sur tous les étals. Les achats se font le plus souvent en fonction des relations sociales qu’un acheteur entretient avec tel ou tel commerçant.

    55De même, les prix ne fluctuent ni en fonction de la saison, ni en fonction de l'heure.

    56Aussi curieux que cela puisse paraître, le prix sera le même que le produit abonde ou qu’il soit rare, et que le marché commence ou qu’il finisse. À Port-Vila, où les denrées sont régulièrement plus chères qu’à Santo, on note une légère montée des coûts le samedi, jour de grand marché fréquenté par la majorité des expatriés. Les citadins peuvent aussi acheter des plats tout préparés, vendus par les femmes des villages proches : toutes sortes de lap-lap4, des beignets, des viandes cuites au four.

    Les jardins urbains

    57Les populations citadines, à Luganville plus encore qu’à Port-Vila, cultivent régulièrement autour de leur maison ou sur des terres proches toutes sortes de produits alimentaires sans lesquels elles ne pourraient sans doute pas conserver une alimentation correcte. Ces jardins, travaillés lors des jours de repos ou entretenus par un membre de la famille, offrent le plus souvent une gamme de légumes ou de fruits indispensables à la préparation des repas et peu coûteux. Les familles achètent alors le riz, le pain et l’épicerie de première nécessité, puis complètent le repas par de petits plats confectionnés à partir de ces produits cultivés autour de leur résidence.

    58Beaucoup affirment que sans cette production individuelle ils ne pourraient pas nourrir leur famille. Les jardins urbains sont aussi ceux qui présentent le plus grand nombre de plantes différentes mais le plus petit nombre de variétés pour chacune d'elle. Les semences commerciales, importées tous les ans par les épiciers chinois, sont très populaires auprès des Vanuatais qui les expérimentent rapidement au grès des arrivages, avec d’ailleurs plus ou moins de bonheur.

    La cueillette

    59Enfin, citadins ou villageois consomment une grande diversité d’espèces récoltées en forêt. Toutes sont utilisées en petite quantité : fougères, feuilles de Ficus, fruits sauvages sont constamment consommés, grignotés par les enfants ou les adultes. Toutes ces espèces forment aussi un stock de réserve utilisable en cas de disette et sont donc soigneusement entretenues et protégées.

    60Les arbres exceptionnels sont vite repérés et, lorsque la multiplication végétative n’est pas possible, les sauvageons sont déracinés puis replantés dans un environnement plus favorable où ils sont surveillés. Où qu’il aille, le paysan du Vanuatu sait qu’il trouvera toujours quelque chose à manger, aussi se promène-t-il sans contraintes dans ces grandes forêts aménagées. Un même lieu accueille successivement un jardin, une portion de forêt secondaire, un village, puis de nouveau une portion de forêt et ainsi de suite. Les espaces cultivés que nous venons de décrire ne sont donc pas immuables et, sur une longue période de temps, végéculture, arboriculture et cueillette se succèdent sur un même lieu. Par conséquence, depuis deux mille ans, la forêt initiale a été remaniée par les hommes, qui ont progressivement remplacé les espèces spontanées par des espèces utiles.

    Notes de bas de page

    1 Barrau (1967:286) soulignait «  le contraste important entre horticulture et agriculture, entre l'enclos de l'hortus et l'étendue de l'ager, entre des plantes agricoles semées à la volée, récoltées à la faux, et des végétaux horticoles plantés un a un, repiqués, bouturés, entourés de soins individuels ». Cette distinction a été critiquée par plusieurs auteurs, en particulier parce que le terme horticulture est chargé de plusieurs sens et désigne aussi le travail mené dans des espaces d'agrément au sein desquels aucune production de subsistance n'est réellement pratiquée. Nous utiliserons le terme agriculture dans un sens général et neutre, celui de la culture d'espèces végétales domestiquées, et le terme horticulture dans le sens plus restreint de culture dans un jardin de plantes alimentaires à tubercules. Le terme arboriculture sera réservé à la culture des arbres.

    2 Ce chapitre a été développé dans l’ouvrage de Walter et Sam (1999) - Fruits d'Océanie. Paris, IRD Éditions. Nous en reprendrons ici les points principaux.

    3 Ce livre étant dédié aux espèces alimentaires du Vanuatu, nous ne développerons pas la longue histoire du cocotier et du coprah sur laquelle d'autres, et en particulier Weightman (1989 :121-1621, ont fourni d'amples informations.

    4 Plat national du Vanuatu, le lap-lap est un véritable pudding de bananes plantains, arbres à pain, racines et tubercules divers, obtenu en râpant le tubercule ou le fruit. La purée est ensuite enveloppée dans des feuilles très solides et souples puis cuite à l'étouffée.

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    2 Ce chapitre a été développé dans l’ouvrage de Walter et Sam (1999) - Fruits d'Océanie. Paris, IRD Éditions. Nous en reprendrons ici les points principaux.

    3 Ce livre étant dédié aux espèces alimentaires du Vanuatu, nous ne développerons pas la longue histoire du cocotier et du coprah sur laquelle d'autres, et en particulier Weightman (1989 :121-1621, ont fourni d'amples informations.

    4 Plat national du Vanuatu, le lap-lap est un véritable pudding de bananes plantains, arbres à pain, racines et tubercules divers, obtenu en râpant le tubercule ou le fruit. La purée est ensuite enveloppée dans des feuilles très solides et souples puis cuite à l'étouffée.

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    Walter, Annie, et Vincent Lebot. « Agriculture et espaces cultivés ». In Jardins d’Océanie. Marseille: IRD Éditions, 2003. doi:10.4000/books.irdeditions.43747.
    Walter, Annie, et Vincent Lebot. « Agriculture et espaces cultivés ». Jardins d’Océanie, IRD Éditions, 2003, https://doi.org/10.4000/books.irdeditions.43747.

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    Walter, A., & Lebot, V. (2003). Jardins d’Océanie. Marseille: IRD Éditions, Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement. https://doi.org/10.4000/books.irdeditions.43683
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    Walter, Annie, et Vincent Lebot. Jardins d’Océanie. IRD Éditions, Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement, 2003, https://doi.org/10.4000/books.irdeditions.43683.
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