Table des matières
Nasser Rebaï, Anne-Gaël Bilhaut, Charles-Édouard de Suremain et al.
AgradecimientosNasser Rebaï, Anne-Gaël Bilhaut, Charles-Édouard de Suremain et al.
PresentaciónNasser Rebaï, Anne-Gaël Bilhaut, Charles-Édouard de Suremain et al.
IntroducciónParte I – Patrimonios alimentarios y soberanía alimentaria
Nasser Rebaï
Un patrimonio en peligro: situación crítica de la producción agrícola y alimentaria en los Andes ecuatorianos. Un análisis desde la provincia de Chimborazo- 1. Introducción. Marginalización de la agricultura familiar y situación alimentaria crítica en los Andes ecuatorianos
- 2. Metodología
- 3. De las chakras a los invernaderos: cincuenta años de mutaciones agrícolas en la periferia de Riobamba
- 4. Diversidad de las estrategias campesinas para producir y comer en la periferia de Riobamba
- 4. 1. En San Luis, una agricultura familiar comercialmente dinámica pero económicamente vulnerable y altamente contaminante
- 4. 2. En Flores, una agricultura familiar altamente dependiente a ingresos extraagrícolas
- 5. Repensar la patrimonialización alimentaria a partir de una reconstrucción de las relaciones campo-ciudad
- Conclusión
María Gabriela Zurita-Benavides, Anne Schwarz, Álvaro Monteros Altamirano et al.
Transiciones alimentarias: uso de la tierra, plantas y dietas entre los kichwas de Tena, Napo- 1. La alimentación como rasgo cultural kichwa
- 2. Transiciones… en la Amazonía
- 3. Presentación y justificación de la zona de estudio y de la metodología
- 3. 1. Zona de estudio
- 3. 2. Métodos
- 4. Resultados
- 4. 1. Tierras propias, pero progresivamente menos espacio para cultivar
- 4. 2. Chagra, ¿espacio de subsistencia o espacio de exportación?
- 4. 3. Desequilibrio entre lo que se siembra y se consume
- 4. 4. Comida de fiestas: alimentos de prestigio social
- 5. Discusión y conclusiones
- 5. 1. Selección cultural de los elementos que componen los patrimonios alimentarios híbridos
- 5. 2. Influencia de la historia en las actividades económicas realizadas en las comunidades
Gloria Sammartino
«Patrimonialización invisibilizada». El caso de la Quebrada de Humahuaca, ArgentinaParte II – Patrimonios alimentarios y desarrollo territorial
Laura Duarte, Stéphane Guéneau, Janaina Diniz et al.
Valorización de los patrimonios alimentarios y productos agroextractivistas del Cerrado brasileño en la gastronomía: un estudio sobre el Festival Gastronómico Cerrado Week- Introducción
- 1. Territorios de identidad y patrimonios alimentarios: conceptos que dialogan para la construcción de una nueva mirada sobre el Cerrado
- 2. El Cerrado brasileño como territorio de identidad
- 3. El Festival Gastronómico Cerrado Week: ¿un dispositivo territorial de valorización de los productos agroextractivistas y de los patrimonios alimentarios del Cerrado?
- 3. 1. Organización, objetivos y evolución del Festival Gastronómico Cerrado Week
- 3. 2. Productos más utilizados en los restaurantes durante la realización del Festival
- 3. 3. El suministro de los productos utilizados en los restaurantes
- Conclusiones
Francisco Valdez
El cacao fino de aroma, el cacao ancestral emblemático del EcuadorMarie Sigrist
Patrimonio alimentario en Quito. De lo que se come a lo que se considera patrimonio en la capital ecuatoriana- Introducción
- 1. Una etnografía en la capital ecuatoriana
- 2. Comer quiteño. Tentativa de caracterización del patrimonio alimentario de la capital de Ecuador a partir de las representaciones de los quiteños
- 2. 1. Mercados y «huecas», los lugares donde se encuentra el patrimonio alimentario quiteño
- 2. 2. Los carbohidratos, la base del patrimonio alimentario quiteño
- 2. 3. «En la carne, ¡todo se come!»
- 2. 4. Un patrimonio alimentario de mezclas
- 3. Valorizar lo que se come en Quito: ¿por qué y para quién?
- 3. 1. La presencia de turistas «rutinarios» en Quito como consideración para la patrimonialización
- 3. 2. Escaso turismo gastronómico popular en Quito
- 3. 3. El patrimonio alimentario «gourmet»: satisfacer el gusto del turista de alto nivel económico
- 3. 4. Patrimonializar para incentivar a los quiteños a reducir su consumo de «comida chatarra»
- Conclusión
Parte III – Patrimonios alimentarios latinoamericanos en la era de la globalización
Sarah Bak-Geller
Patrimonio alimentario y ciudadanía indígena. El caso coca de Mezcala, Jalisco (México)Charles-Édouard de Suremain
¿Una comida perturbadora? El contraejemplo patrimonial del apthapi en BoliviaNiurka Núñez González
Patrimonio y cambio alimentario en la Cuba «mundializada» de hoy- 1. A modo de introducción: algunas premisas teórico-metodológicas
- 1. 1. La alimentación como fenómeno sociocultural
- 1. 2. El cambio alimentario
- 2. El patrimonio alimentario
- 3. Patrimonio y cambio alimentario en Cuba
- 3. 1. El patrimonio alimentario cubano
- 3. 2. El cambio alimentario en Cuba
- Algunas reflexiones finales