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Quinoa et quinueros

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Thierry Winkel

Un territoire partagé, des travaux saisonniers

Portfolio

Texte intégral

Traditionnellement, les plaines et dépressions enserrées entre les reliefs du sud de l’altiplano sont le domaine des troupeaux de moutons et de lamas. Dans ce système d’élevage très extensif, on considère qu’il faut 1 ha de pâturage pour nourrir un lama pendant un an.
Contrairement aux moutons, les lamas accumulent leurs déjections en des endroits précis, toujours les mêmes, formant ainsi de grandes taches sombres sur les pâturages.
Las llanuras y las depresiones aprisionadas entre los relieves del altiplano sur, han sido el espacio tradicional del pastoreo de las tropas de llamas y ovejas. En este sistema de producción extensiva, se considera que se requiere de una hectárea de pastizales para alimentar a una llama durante un año.
Al contrario de las ovejas, las llamas acumulan sus deposiciones en lugares específicos, siempre los mismos, formando grandes manchas oscuras sobre las praderas.

© Cirad/M. Vieira Pak (2006)

Dominant les herbes raides et les arbustes de thola qui parsèment les pâturages de plaine, les cultures de quinoa sont comme des tapis de couleurs variées posés au flanc des montagnes.
Suivant le droit local, dans chaque communauté, les terres de culture sont assignées aux familles qui en ont l’usufruit mais n’en sont pas propriétaires. Chaque famille détient ainsi un accès reconnu sur une portion du territoire dont elle décide librement de l’usage, disposant entièrement des produits qu’elle en tire. Son droit d’accès est transmis à ses héritiers ou, à défaut, à une autre famille, mais la terre ne peut être vendue à une personne extérieure à la communauté.
Dominando las rígidas hierbas y los arbustos de thola que salpican las praderas de las planicies, los cultivos de quinua son como tapetes coloridos que se posan sobre las laderas de las montañas. Según los usos y costumbres de cada comunidad, las familias disponen de un derecho de usufructo de las parcelas que les han sido asignadas sin convertirse en propietarios de ellas.
De esta manera cada familia tiene un acceso reconocido por el colectivo, en una parte del territorio, sobre el que puede decidir libremente su uso y disponer completamente de su producción. El derecho de acceso se transmite a los herederos, o en su defecto, a otra familia, pero la tierra no puede ser vendida a una persona ajena a la comunidad.

© Cirad/M. Vieira Pak (2010)

Depuis une quarantaine d’années, les cultures de quinoa, jadis essentiellement cantonnées aux versants, ont largement colonisé les plaines, jusqu’alors réservées aux troupeaux.
De part et d’autre du village de Churacari, les champs cultivés, rouges et jaunes, contrastent avec l’espace dénudé des parcelles laissées en jachère. L’année suivante, la disposition sera inversée. La décision collective de regrouper chaque année les parcelles de culture dans un seul secteur de la communauté simplifie la surveillance des troupeaux et réduit les déplacements entre parcelles.
Durante los últimos cuarenta años, los cultivos de quinua que anteriormente estaban confinados a las vertientes, han colonizado en gran parte las llanuras que antes estaban reservadas al ganado.
En ambos lados de Churacari, los campos cultivados, rojos y amarillos, contrastan con el espacio sin cobertura vegetal de las parcelas en barbecho. Al año siguiente, la disposición se invertirá. La decisión colectiva de agrupar cada año las parcelas cultivadas en un solo sector de la comunidad, simplifica la vigilancia de los rebaños y reduce los desplazamientos entre las parcelas.

© CNRS/R. Joffre (2011)

Malgré l’expansion récente des cultures de quinoa en plaine, les cultures à flanc de montagne se maintiennent, notamment parce que les parcelles, semées à la main, ont là un rendement deux à trois fois supérieur à la plaine, où le semis est le plus souvent mécanisé et où les risques climatiques sont plus élevés. Dans les sites où la pente est modérée, le semis reste manuel mais les travaux de la récolte peuvent être mécanisés car un chemin permet au tracteur d’accéder au flanc de la montagne.
En ce début du mois de mai, les pieds de quinoa récoltés ont été mis en gerbes dans des espaces rectangulaires au centre des parcelles, les kajanas, où ils finiront de sécher quelques semaines encore.
A pesar de la reciente expansión del cultivo de quinua en la llanura, los cultivos en las pendientes de montaña se mantienen, especialmente porque las parcelas sembradas a mano tienen un rendimiento dos o tres veces superior al de la llanura donde la siembra es mecanizada y los riesgos climáticos son más elevados. En los lugares donde la pendiente es moderada, la siembra es manual pero los trabajos de cosecha se pueden mecanizar ya que el camino permite que el tractor entre a la ladera.
A comienzos del mes de mayo, las plantas de quinua cosechadas se agrupan en espacios rectangulares al centro de las parcelas, o kajanas, donde terminan de secarse durante unas semanas más.

© Université Paul Valéry/A. Vassas Toral (2008)

Au flanc des montagnes, comme ici à Chilalo, la culture de quinoa doit souvent se faire entre les rochers, ce qui rend les travaux agricoles, et la récolte en particulier, d’autant plus difficiles.
Près des gerbes mises à sécher, des drapeaux servent d’épouvantails. Débarrassé au fil des ans des blocs les plus gênants, la kajana est l’espace où sont entreposées les gerbes et où se réaliseront battage, vannage et tamisage. Ce lieu reste le même d’une récolte à l’autre.
En la ladera de montaña, como ocurre en Chilalo, el cultivo de quinua debe establecerse por lo general entre las rocas, lo que hace que los trabajos agrícolas y la cosecha en particular sean más difíciles.
Cerca de los manojos que se ponen a secar, unas banderas sirven de espantapájaros.
Despojada en el transcurso de los años de las rocas más macizas, la kajana es el espacio donde se depositan los manojos y en el que se realiza la trilla, el venteo y el cernido de los granos. El lugar sigue el mismo de una cosecha a la otra.

© Université Paul Valéry/A. Vassas Toral (2007)

Dans le vent de l’averse qui s’annonce, les pieds de quinoa se courbent sous le poids des épis déjà lourds. En plaine, le terrain sableux est propice au travail mécanisé, ce qui a permis l’accroissement rapide des surfaces mises en culture.
Con el viento de la tormenta que se avecina, las plantas de quinua se doblan por el peso de las panojas cargadas de granos.
En la llanura, el suelo arenoso es propicio para el trabajo mecanizado y esto condujo a la rápida expansión de las extensiones cultivadas.

© IRD/B. Francou (2010)

Ces terres planes, jusqu’alors dédiées à l’élevage, ont été converties en cultures au moyen de charrues à disques. La quinoa tolérant une certaine salinité du sol, cette conversion des terres peut se faire jusqu’en bordure du salar.
Aujourd’hui encore, moins d’un producteur de quinoa sur dix possède un tracteur dont l’usage reste l’apanage du tractoriste. Les arrangements entre producteur et tractoriste sont multiples et permettent parfois au producteur de défricher de nouvelles terres sans frais, le tractoriste recevant en échange de son travail le droit de cultiver pour lui-même une partie de l’espace labouré.
Estas tierras planas, destinadas anteriormente a la ganadería, fueron convertidas en cultivos con ayuda del arado de disco. Dado que la quinua es tolerante a cierta salinidad del suelo, la conversión de la tierra puede hacerse hasta el borde del salar. Hoy, menos de uno de cada diez productores de quinua tiene un tractor, cuyo uso es prerrogativa del tractorista. Los arreglos entre el productor y el tractorista son múltiples, pues a veces el productor puede habilitar nuevas tierras sin gastos cediendo al tractorista, a cambio de su trabajo, el derecho de cultivar una parte del espacio arado.

© Université Paul Valéry/A. Vassas Toral (2008)

En avril, les champs de quinoa à maturité émaillent le paysage du contraste surprenant de leurs vives couleurs.
Ces couleurs sont l’un des caractères permettant de distinguer entre elles les dizaines de variétés de Quinoa Real cultivées dans la région. Pour la quinoa, proche parente des épinards et des betteraves, les pigments contenus dans les feuilles et les épis sont une protection contre le rayonnement solaire, et probablement aussi contre le froid, tous deux particulièrement intenses sur les hauts plateaux andins.
En abril, los campos de quinua ya madura salpican el paisaje con el sorprendente contraste de sus colores brillantes.
Los colores son una de las características que permiten distinguir las decenas de variedades de Quinua Real cultivadas en la región. En la quinua, pariente cercana de la espinaca y de la remolacha, los pigmentos de las hojas y las panojas son una protección frente a la radiación solar y probablemente también frente al frío, los cuales son particularmente intensos en el altiplano andino.

© Université Paul Valéry/A. Vassas Toral (2007)

Les grains de certaines variétés noires ou rouges de Quinoa Real conservent leur couleur après nettoyage. Cette particularité, recherchée sur les marchés d’exportation, leur vaut un prix supérieur à celui des variétés communes, à grains blancs. Pour faciliter leur tri à la récolte, ces variétés sont donc cultivées sans mélange. Si le climat sec limite le développement de plantes adventices dans les champs, il impose aussi une faible densité des pieds de quinoa. Traditionnellement, ceux-ci sont semés en poquets distants d’1 m voire plus, une disposition qui optimise l’usage de l’eau du sol par les plantes.
Los granos de determinadas variedades rojas y negras de Quinua Real conservan su color después del lavado. Son cotizadas en los mercados por esta particularidad, por lo tanto, su precio es más alto que el de las variedades comunes de granos blancos. Y para facilitar la clasificación en la cosecha, estas variedades no se mezclan. Si bien el clima seco limita el crecimiento de las malas hierbas en los campos, también impone una baja densidad de las plantas de quinua. Tradicionalmente, se siembran en hoyos separados por 1 m o más; esto permite que las plantas absorban el agua del suelo de manera óptima.

© Université Paul Valéry/A. Vassas Toral (2007)

Dans ce champ de Quinoa Real, plusieurs variétés différentes ont été semées en mélange.
Elles se distinguent par la couleur mais aussi par la forme de leurs épis : massifs ou effilés en pointe, composés de « doigts » allongés chez les variétés dites amaranthiformes, ou de « boules » chez celles dites glomériformes.
La hauteur des plantes aussi est variable mais elle n’excède généralement pas 1,60 m. Diversité des variétés et hétérogénéité des plantes feront qu’en cas d’accident climatique une partie au moins des plantes resteront capables de produire des grains.
En este campo de Quinua Real se han sembrado diferentes variedades combinadas.
Se distinguen por su color así como por la forma de sus panojas: sólidas o puntiagudas, compuestas de “dedos” alargados en las variedades llamadas amarantiformes, o de “bolas” en las llamadas glomeriformes. La altura de la planta también varía pero generalmente no excede de 1,60 m.
La heterogeneidad y la diversidad de las plantas harán que en el caso de accidente climático, al menos una parte de las plantas sean capaces de producir granos.

© IRD/B. Francou (2010)

Cette femme sème son champ de quinoa à l’aide d’une liukana, sorte de pioche à manche court. Ce travail éreintant devrait du moins être récompensé par une bonne levée des plantes. En effet, la personne qui sème s’assure de placer les graines de chaque poquet sur une couche de sol assez humide pour garantir leur germination. De plus, sur les reliefs, les températures nocturnes sont plus élevées qu’en plaine. Ici, au flanc du volcan Tunupa, le microclimat est sans doute encore amélioré par la multitude des blocs rocheux qui limitent l’évaporation de l’eau du sol et, la nuit, restituent la chaleur emmagasinée dans la journée.
Mujer sembrando su campo de quinua con ayuda de una liukana, una especie de pico de mango corto. Un trabajo tan agotador como este por lo menos se recompensará con la buena germinación de las plantas. De hecho, la persona que siembra tiene el cuidado de poner las semillas en cada hoyo sobre una capa de suelo suficientemente húmeda para garantizar su germinación. Además, en estos relieves, las temperaturas nocturnas son más altas que en el llano. En la ladera del volcán Tunupa, el microclima es sin duda mejor por la cantidad de bloques rocosos que limitan la evaporación del agua del suelo y, por la noche, restituyen el calor almacenado durante el día.

© Université Paul Valéry/A. Vassas Toral (2007)

Le semis mécanisé est rapide mais il se paie souvent par une levée médiocre, le semoir mécanique ne permettant pas de vérifier l’humidité réellement disponible dans le sol pour chaque poquet semé.
Dans cette parcelle, la mauvaise levée des plantes laisse des places vides. C’est là une des causes majeures de la faiblesse des rendements en plaine comparés à la production manuelle sur les pentes.
L’épouvantail placé au centre du champ, le fanion de couleur vive et le fil de clôture tiendront à l’écart de la culture les vigognes qui parcourent librement la plaine et pourraient être tentées par les jeunes pousses de quinoa.
La siembra mecanizada es rápida pero por lo general produce una germinación mediocre, ya que la sembradora mecánica no permite verificar la humedad disponible en el suelo para cada hoyo sembrado. En esta parcela, la germinación pobre de las plantas deja espacios vacíos.
Esta es una de las mayores causas de los bajos rendimientos en la llanura, en comparación con la producción manual en las laderas.
El espantapájaros en el centro del campo, el banderín de color llamativo y el alambre de cerca mantendrán alejadas de los cultivos a las vicuñas que vagan libremente por las llanuras y podrían ser tentadas por los brotes tiernos de quinua.

© Université Paul Valéry/A. Vassas Toral (2008)

En ce début du mois d’avril, les pieds de quinoa sont arrivés à maturité. Coupés un à un à la faucille, ils sont mis en gerbes qui seront laissées sur place encore quelques semaines le temps de sécher entièrement.
Les femmes tout autant que les hommes participent à ces travaux de force, surtout dans le cas des familles qui ne résident pas en permanence dans les communautés.
A principios de abril, las plantas de quinua están maduras. Se cortan una a una con la hoz, se ponen en manojos para dejarlas en su lugar por un par de semanas hasta que se sequen completamente. Las mujeres y los hombres participan en la fuerza de trabajo, especialmente en el caso de las familias que no residen permanentemente en las comunidades.

© Université Paul Valéry/A. Vassas Toral (2007)

Cette femme âgée transporte une brassée de quinoas coupées pour en faire des gerbes. L’étendue des cultures et la nécessité de récolter les plantes le plus rapidement possible réclament l’effort de tous. En effet, en quelques heures à peine, une pluie tardive qui humidifierait les grains mûrs pourrait déclencher leur germination sur les épis mêmes, entraînant ainsi la perte de toute la récolte.
Esta mujer anciana transporta, durante la cosecha, un manojo de plantas de quinua para ser apiladas. La expansión de los cultivos y la necesidad de cosechar rápidamente las plantas necesitan del esfuerzo de todos. De hecho, la caída de una lluvia tardía podría, en pocas horas, desencadenar la germinación de los granos maduros presentes sobre la panoja, acarreando a la pérdida de la cosecha.

© Cirad/M. Vieira Pak (2010)

Pour faciliter le tri après la récolte, les diverses variétés de ce champ de Quinoa Real ont été regroupées en gerbes différentes. Pendant ces quelques semaines de séchage, il faudra veiller à ce que les lamas, en libre pâture, mais aussi les rongeurs sauvages ne viennent pas dévaster la récolte.
Para facilitar la selección después de la cosecha, las diversas variedades de Quinua Real de este campo se agrupan en diferentes manojos. Durante unas semanas de secado, hay que asegurarse que ni las llamas en pastoreo libre, ni los roedores silvestres vengan a devastar la cosecha.

© Istom/V. Héran (2011)

Vers la fin du mois de mai, les gerbes de quinoa une fois sèches, les producteurs et leur famille reviennent sur les parcelles pour le battage des épis et le tri des grains.
Pour ce faire, de grandes bâches sont d’abord déployées au sol pour éviter que de la terre ne se mêle aux grains. Ce travail rassemble les membres de la famille, adultes et enfants, hommes et femmes, parfois aidés de voisins auxquels ils rendront le même service dans les jours suivants. Ici, les membres d’une organisation de producteurs se sont rassemblés pour effectuer ce travail sur une parcelle démonstrative de culture biologique dans la communauté de Villa Concepción.
A fines de marzo, cuando los manojos de quinua han secado, los productores y sus familias regresan a sus parcelas para la trilla y el cernido de los granos.
Para ello, antes se despliegan en el suelo lonas grandes para evitar que los granos se mezclen con la tierra. Esta faena reúne a los miembros de la familia, adultos y niños, hombres y mujeres, a veces con la ayuda de los vecinos a quienes les darán el mismo servicio en los días siguientes. Esta imagen muestra a los miembros de una organización de productores reunidos para realizar este trabajo en una parcela demostrativa de cultivo biológico en una comunidad de Villa Concepción.

© Istom/V. Héran (2011)

Sur les parcelles de montagne, inaccessibles aux véhicules lourds, le battage et le tri restent entièrement manuels.
Le matériel est très sommaire : bois de cactus, bâche et tamis. Les gerbes disposées en ligne sont battues à coups répétés pour en briser les tiges et les épis et faire tomber les grains. Les débris de tiges, séparés à la main ou à la fourche, sont amassés à part et serviront de fourrage pour les animaux.
Les grains recueillis sur la bâche sont triés par des passages successifs au tamis et mis en tas avant d’être vannés. Ce travail harassant durera des jours entiers, obligeant parfois les familles à dormir sur place.
En las parcelas de montaña, inaccesibles a los vehículos pesados, la trilla y el cernido son enteramente manuales. El material es muy básico: madera de cactus, lona y criba. Los manojos puestos en línea son golpeados varias veces para romper los tallos y las panojas para que caigan los granos. Los residuos de tallos, separados manualmente o con horcas, se recogen por separados y sirven de forraje para los animales. Los granos recogidos en la lona se trillan por pasos sucesivos a través de una criba y se colocan en montones antes de ser venteados. Esta labor agotadora dura días enteros y a veces obliga a la familia a dormir en el lugar.

© Université Paul Valéry/A. Vassas Toral (2007)

En plaine, une partie du travail de battage des épis est mécanisée. Les gerbes une fois alignées sur la bâche, la séparation des grains se fait par le passage répété sous les roues du tracteur, ici un Zetor de fabrication tchèque datant des années 1970. Le battage ainsi mécanisé est cinq à dix fois plus rapide que lorsqu’il est effectué à la main.
En la llanura, una parte del trabajo de trilla de las panojas es mecanizado. Una vez que los manojos están alineados, se hace la separación de los granos pasando repetidamente las ruedas del tractor sobre la lona. En la foto, un tractor Zetor de fabricación checa de los años 1970. La trilla mecanizada es cinco a diez veces más rápida que la que se realiza a mano.

© Université Paul Valéry/A. Vassas Toral (2008)

Avec le battage des épis, le tamisage des grains est l’une des opérations les plus pénibles du travail à effectuer après la récolte.
Le cadre du tamis manié par ces deux jeunes gens est fait de bois de cactus, la seule source de pièces de bois de grande longueur dans cette région dépourvue d’arbres.
Le plus souvent, ces jeunes gens sont des membres de la famille, venus aider le temps de la récolte et qui retrouveront leur collège en ville une fois le travail au champ terminé. Parfois aussi, il s’agit de journaliers venus de régions voisines et auxquels l’essor de la quinoa offre un travail saisonnier.
Junto con la trilla de la panoja, el cernido de los granos es una de las operaciones más difíciles del trabajo de postcosecha. El marco de la criba, manipulada por los dos jóvenes, está hecho de la madera de cactus, la única fuente de madera de gran tamaño que se puede conseguir en esta región desprovista de árboles.
Generalmente, estos jóvenes son miembros de la familia, venidos a ayudar a sus padres durante el periodo de la cosecha y que retornarán a estudiar a la ciudad una vez terminado el trabajo en el campo.
En algunos casos también, estos jóvenes pueden ser jornaleros procedentes de las regiones vecinas, que han encontrado una fuente de trabajo temporal gracias al auge de la quinua.

© N. Daphné (2007)

Occupés au champ depuis sept heures du matin, ces travailleurs journaliers prennent un moment de pause après quatre heures de travail continu. Le patron leur offre alors des feuilles de coca à mastiquer et quelques verres de pito, une boisson calorique préparée à base de farine légèrement grillée de blé, d’avoine ou de quinoa. En milieu de journée, ils prendront un deuxième repas, souvent préparé par l’épouse du patron.
Trabajando en el campo desde las siete de la mañana, estos trabajadores jornaleros toman un descanso luego de cuatro horas de trabajo continuo. El patrón les ofrece hojas de coca para masticar y un refresco de pito, una bebida calórica preparada a base de harina tostada de trigo, avena o quinua. En medio de la jornada tomarán un almuerzo, preparado generalmente por la mujer del patrón.

© Cirad/M. Vieira Pak (2010)

Malgré son âge, cette femme assume sa part de travail en participant aux tamisages successifs qui, d’abord, séparent les grains des impuretés et, ensuite, les trient par catégories de taille. La taille des grains est un critère de qualité essentiel qui déterminera le prix de vente de la quinoa.
A pesar de su edad, esta mujer asume su trabajo al participar en los cernidos sucesivos que, primero, separan las impurezas de los granos y, luego, les seleccionan por tamaño.
El tamaño de los granos es un criterio de calidad esencial que determina el precio de venta de la quinua.

© Université Paul Valéry/A. Vassas Toral (2007)

Des machines apparues récemment permettent d’effectuer en un seul passage les opérations de tamisage, vannage, tri et mise en sac des grains. Ces machines, de fabrication locale et rares encore, transforment donc en une simple manutention cette série de tâches si fastidieuses.
Estas máquinas de reciente aparición pueden realizar de una sola vez las operaciones de tamizado, venteo, cernido y envasado de los granos en costales. De fabricación local pero escasas todavía, estas máquinas simplifican un proceso tedioso de tareas y son de fácil manejo.

© Université Paul Valéry/A. Vassas Toral (2007)

Les derniers plants de quinoa multicolores sont prêts à être portés sur l’aire de battage. Au loin, une femme vanne sa maigre récolte au vent du salar.
Cette femme, mère célibataire, réside en ville une grande partie de l’année. Pour l’aider, sa propre mère lui prête un lopin de terre mais c’est elle seule qui réalise sur sa parcelle l’ensemble des travaux agricoles.
Las multicolores plantas de quinua están listas para ser llevadas al área de trilla. A lo lejos, una mujer limpia su escasa cosecha al viento del salar. Es una madre soltera que reside en la ciudad gran parte del año. Para ayudarla, su madre le presta una parcela de tierra pero todas las labores agrícolas las realiza sola.

© Université Paul Valéry/A. Vassas Toral (2007)

Les lamas se déplacent en troupeaux et pâturent librement sur les terres de la communauté, ici au flanc du volcan Tunupa.
Cependant, pour éviter les dégâts aux cultures, les pasteurs veillent à éloigner les troupeaux des parcelles de quinoa. Les lamas, relativement libres en été, sont habituellement ramenés en hiver dans des enclos pour les protéger du froid et aussi des attaques des pumas.
Las llamas se desplazan en manadas y pastorean libremente en las tierras de la comunidad, aquí en la ladera del volcán Tunupa.
Sin embargo, para evitar los daños a los cultivos, los pastores tratan de alejar a los rebaños de las parcelas de quinua. En verano las llamas son relativamente libres pero en invierno son llevadas a un corral para protegerlas del frío y de los ataques de los pumas.

© Istom/V. Héran (2011)

Dans les familles où l’élevage est vivace, lors du floreo ou à d’autres occasions, les enfants reçoivent en cadeau de jeunes lamas et, au fil des ans, se constituent ainsi un premier troupeau. Ces jeunes lamas, appelés huachos, sont parfois nourris au biberon et suivent les enfants partout, y compris à l’intérieur des maisons.
En las familias que mantienen viva la cría de animales, durante el floreo o en otras ocasiones, los niños reciben como regalo pequeñas llamas, y con el tiempo van formando un primer rebaño. A veces estas llamas, que reciben el apodo de huachos, son criadas con biberón y siguen a los niños dondequiera, incluso dentro de las casas.

© Inra/O. Puschiasis (2009)

Ce lama arbore sur ses oreilles les « fleurs » de laine colorée reçues lors de la cérémonie du floreo qui a lieu, selon les familles, entre nouvel an et carnaval. Suite de rituels nocturnes et diurnes, le floreo est aussi le moment où les animaux sont marqués par des entailles aux oreilles en présence des parents et amis venus nombreux. À ces invités il sera servi un repas rituel comportant des plats particuliers comme le yuyu, soupe de feuilles vertes de quinoa. Si, avec le marquage, le floreo permet d’identifier les animaux, il est aussi l’expression symbolique de l’attachement, voire de l’affection, des éleveurs pour leurs animaux.
Esta llama lleva en sus orejas “flores” de lana de colores que se colocan durante la ceremonia del floreo que se celebra entre año nuevo y carnaval, según las familias. Después de los rituales nocturnos y diurnos, el floreo es también la ocasión en que los animales son marcados mediante muescas en las orejas en presencia de numerosos parientes y amigos. A estos invitados se les servirá una comida ritual con platos específicos como el yuyu, sopa hecha de hojas tiernas de quinua. Si el marcado, igual que el floreo, permite identificar a los animales, también es la expresión simbólica del apego, e incluso el afecto, de los ganaderos hacia sus animales

© IRD/M. Jégu (2010)

Les débris de tiges de quinoa laissés sur l’aire de battage des épis constituent un fourrage sec pour les moutons et les lamas.
Contrairement à ces derniers, les moutons exigent une surveillance quotidienne, mais les éleveurs apprécient leur laine plus chaude et leur abattage plus facile. La viande des moutons, plus grasse que celle des lamas, ne se prête pas à la fabrication de charque et le lait des brebis, assez peu consommé par les familles, est utilisé pour la fabrication de fromages.
Los residuos de los tallos de la quinua dejados sobre la parcela luego de la trilla de las panojas, se convierten en un forraje seco para las ovejas y las llamas. Al contrario de estas últimas, las ovejas exigen de un cuidado permanente, pero los criadores aprecian su lana más caliente y su carneada más fácil. La carne de las ovejas, más grasosa que la de las llamas, no se presta para la fabricación del charque. Asimismo, la leche de oveja, poco consumida por las familias, se usa para elaborar queso.

© Cirad/M. Vieira Pak (2008)

Le floreo ne concerne pas que les lamas et les moutons : les ânes aussi sont célébrés une fois l’an pour les services qu’ils rendent et pour garantir leur bonne santé.
Les races introduites par les Espagnols au xvie siècle ont un pelage long, une protection indispensable pour résister au froid de l’altiplano. Ces animaux robustes portent des charges allant jusqu’à 50 kg tandis qu’un lama ne porte guère plus de 25 kg. Autrefois très nombreux lorsqu’ils effectuaient, avec les mules et les lamas, l’essentiel du transport caravanier, les ânes sont devenus plus rares aujourd’hui, sauf dans les communautés de montagne où ils restent l’unique moyen d’acheminer les récoltes jusqu’au village.
El floreo no solo se hace en llamas y ovejas: los burros también son festejados por los servicios que brindan y para garantizar su buena salud.
Las razas introducidas por los Españoles en el siglo XVI tienen un pelaje largo, necesario para resistir el frío del altiplano. Estos animales robustos soportan una carga de hasta 50 kg, mientras que una llama no lleva más de 25 kg. Antiguamente eran muy numerosos cuando, junto con mulas y llamas, eran el medio de transporte esencial de las caravanas. Ahora los burros se han vuelto escasos, excepto en las comunidades de montaña donde son el único recurso para transportar las cosechas hasta el pueblo.

© Université Paul Valéry/A. Vassas Toral (2007)

Lors d’un atelier de formation agricole consacré à la santé animale, des éleveurs administrent à l’un de leurs animaux un purgatif contre les parasites intestinaux. Ce remède traditionnel est confectionné à base de lait de lama, d’ail et de soufre.
Durante un taller de capacitación agrícola dedicado a la salud animal, criadores administran a uno de sus animales un purgativo contra los parásitos intestinales.
Este remedio tradicional se elabora con leche de llama, ajo y azufre.

© Istom/V. Héran (2011)

Des éleveurs de lamas sont venus présenter leurs meilleurs animaux au concours de mâles reproducteurs qui se tient dans la communauté d’Opoco. Des spécialistes de santé vétérinaire examineront chaque animal. Parties génitales, mâchoires, membres antérieurs et postérieurs, sabots, yeux, oreilles, colonne vertébrale, poitrine, queue, texture et couleur de la laine, port et allure générale : rien ne sera laissé au hasard pour élire le meilleur reproducteur. Ce concours est aussi l’occasion pour les membres des communautés alentours d’échanger ou d’acheter de nouveaux animaux reproducteurs et d’éviter ainsi la consanguinité au sein de leurs troupeaux.
Los criadores de llamas presentan sus mejores animales en el concurso de machos reproductores que se celebra en la comunidad de Opoco. Especialistas en salud veterinaria examinan cada animal. Genitales, mandíbulas, patas delanteras y traseras, pezuñas, ojos, oídos, columna vertebral, pecho, cola, textura y color de la lana, porte y aspecto general: nada se deja al azar para elegir al mejor reproductor. Este concurso es una oportunidad para que los miembros de las comunidades vecinas intercambien o compren nuevos animales reproductores para evitar la consanguinidad dentro de sus rebaños.

© Istom/V. Héran (2011)

Les bofedales composés d’un tapis d’espèces diverses, de touffes de Stipa ichu et de plantes aquatiques offrent un pâturage apprécié des alpacas. Ces camélidés, moins robustes que les lamas mais fournissant une laine plus fine, sont rares dans le sud de l’altiplano.
Si la plupart des bofedales sont d’origine naturelle, certains ont été aménagés et agrandis par les communautés riveraines.
Dans quelques endroits aussi, l’eau du bofedal est canalisée pour irriguer de petites parcelles de cultures maraîchères ou de fourrage.
Los bofedales formando una alfombra de diversas especies, de matas de Stipa ichu y plantas acuáticas, ofrecen un pastoreo apreciado por las alpacas. Estos camélidos, menos robustos que las llamas pero que proporcionan una lana más fina, son escasos en el sur del altiplano.
Aunque la mayoría de los bofedales son naturales, algunos han sido acondicionados y ampliados por las comunidades locales. En algunos lugares también se canaliza el agua del bofedal para el riego de pequeñas parcelas de cultivo de hortalizas o forraje.

© Université Paul Valéry/A. Vassas Toral (2007)

En ce début de novembre, dans l’été qui commence, il est agréable de bavarder au milieu du bofedal plein de vie… à moins que la routine et l’ennui ne se soient déjà installés.
Dans tous les cas, la vigilance et les soins très divers, parfois complexes, que nécessitent les animaux toute l’année sont des inconvénients sérieux pour ceux, nombreux, qui choisissent de vivre entre ville et campagne.
A principios de noviembre, cuando comienza el verano, es agradable charlar en medio del bofedal lleno de vida… a menos que la rutina y el aburrimiento ya se hayan instalado.
En todo caso, la vigilancia y los diversos cuidados, a veces complejos, que necesitan los animales durante el año son serios inconvenientes para muchos de los comunarios que eligen vivir entre la ciudad y el campo.

© Cirad/P. Bommel (2008)

Les membres de trois communautés voisines se réunissent pour une journée de capture et de tonte des vigognes.
Ces camélidés sauvages, jusqu’à présent impossibles à domestiquer, fournissent une laine dont la finesse et la qualité sont exceptionnelles.
Pour cette opération, les comunarios sont accompagnés de professionnels vétérinaires et d’agents du gouvernement qui veilleront au respect des bonnes pratiques de capture : les animaux devront être âgés de plus de trois ans, n’avoir pas été tondus les deux années précédentes et présenter une épaisseur de laine d’au moins 3 cm.
Los miembros de tres comunidades vecinas se reúnen para una jornada de captura y esquila de las vicuñas. Estos camélidos salvajes, hasta ahora imposibles de domesticar, brindan una lana cuya fineza y calidad son excepcionales.
Veterinarios y funcionarios del gobierno acompañan a los comunarios en esta operación, para garantizar el cumplimiento de las mejores prácticas de captura: los animales deben ser mayores de tres años, no haber sido esquilados durante dos años y presentar un espesor de lana por lo menos de 3 cm.

© Istom/V. Héran (2011)

Les vigognes progressivement encerclées par les comunarios ont été dirigées vers un enclos provisoire. Celles dont les caractéristiques sont conformes aux normes de capture seront tondues au moyen de ciseaux afin de récupérer la précieuse laine.
Les bénéfices tirés de la vente seront redistribués à tous les participants de la capture. Sur le marché international, le prix d’1 kg de laine de vigogne varie entre 300 et 650 US$, ce qui en fait la fibre naturelle la plus chère au monde. L’organisation de cette capture et la redistribution des bénéfices sont gérés par une association spécialement constituée à cet effet par les comunarios.
Vicuñas que han sido rodeadas por los comunarios y llevadas a un corral provisional. Aquellas cuyas características cumplen con las normas de captura son esquiladas con tijeras para obtener la lana preciosa.
Los beneficios de la venta se distribuyen entre todos los participantes de la captura. En el mercado internacional, el precio de 1 kg de lana de vicuña varía entre $300 y $650 US, lo que la convierte en la fibra natural más cara del mundo. La organización de esta captura y la redistribución de los beneficios son administradas por una asociación especialmente constituida a este efecto por los comunarios.

© Istom/V. Héran (2011)

La yareta (Azorella compacta) épouse la forme des rochers, les couvrant de coussinets vert clair extrêmement durs. Lointaine parente de la carotte et du persil, la yareta est capable de vivre à plus de 5000 m d’altitude mais avec une croissance parfois inférieure à 1 mm par an. Brisée à l’aide de pioches et transportée à dos de mulets et d’ânes, elle a longtemps servi de combustible pour le raffinage du salitre et du soufre ainsi que dans les fonderies de métaux de Bolivie et du Chili. Son exploitation intense jusque dans les années 1950 entretenait une activité caravanière importante pour les communautés du Lípez, au sud du salar d’Uyuni, qui l’échangeaient contre de la nourriture et divers articles domestiques.
La yareta (Azorella compacta) adopta la forma de las rocas cubriéndolas con cojines verde claro muy duros. Pariente lejana de la zanahoria y del perejil, la yareta es capaz de vivir a más de 5 000 msnm de altura pero con un crecimiento a veces menor de 1 mm por año. Arrancada con ayuda de picos y transportada en mulas y burros, ha servido durante mucho tiempo como combustible para el refinado del salitre y del azufre, así como para las fundiciones de metal en Bolivia y Chile. Su intensa explotación hasta la década de 1950 mantuvo una actividad caravanera importante para las comunidades de Lípez, al sur del salar de Uyuni, que la cambiaban por alimentos y diversos artículos domésticos.

© CNRS/R. Joffre (2008)

Les bofedales, prairies humides permanentes, apparaissent là où se concentrent des eaux courantes provenant de sources ou de la fonte de glaciers. Gérées de manière collective par les communautés, ces prairies offrent un lieu idéal de pâture pour des lamas qui y trouvent non seulement de la nourriture mais aussi de l’eau.
Cette eau représente toutefois un danger lorsque les lamas, attirés par certaines plantes aquatiques qu’ils apprécient particulièrement, s’enfoncent dans les mares et s’y noient.
La préservation des bofedales fait partie aujourd’hui des normes de gestion durable des territoires promues par les organisations de producteurs de quinoa.
Los bofedales son praderas húmedas permanentes, que aparecen donde se concentran las corrientes de agua provenientes de las fuentes o del derretimiento de los glaciares. Estas praderas son gestionadas colectivamente por las comunidades y ofrecen un lugar ideal para las llamas que allí pastorean, no solamente por el herbaje sino también por el agua.
No obstante, este lugar representa un peligro para las llamas que, atraídas por algunas plantas acuáticas que les apetecen, se hunden en las aguas pantanosas y se ahogan. Hoy, la preservación de bofedales en estos territorios forma parte de las normas de gestión sostenible promovidas por las organizaciones de productores de quinua.

© Istom/V. Héran (2011)

Table des illustrations

Légende Traditionnellement, les plaines et dépressions enserrées entre les reliefs du sud de l’altiplano sont le domaine des troupeaux de moutons et de lamas. Dans ce système d’élevage très extensif, on considère qu’il faut 1 ha de pâturage pour nourrir un lama pendant un an.Contrairement aux moutons, les lamas accumulent leurs déjections en des endroits précis, toujours les mêmes, formant ainsi de grandes taches sombres sur les pâturages.Las llanuras y las depresiones aprisionadas entre los relieves del altiplano sur, han sido el espacio tradicional del pastoreo de las tropas de llamas y ovejas. En este sistema de producción extensiva, se considera que se requiere de una hectárea de pastizales para alimentar a una llama durante un año.Al contrario de las ovejas, las llamas acumulan sus deposiciones en lugares específicos, siempre los mismos, formando grandes manchas oscuras sobre las praderas.
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Légende Dominant les herbes raides et les arbustes de thola qui parsèment les pâturages de plaine, les cultures de quinoa sont comme des tapis de couleurs variées posés au flanc des montagnes.Suivant le droit local, dans chaque communauté, les terres de culture sont assignées aux familles qui en ont l’usufruit mais n’en sont pas propriétaires. Chaque famille détient ainsi un accès reconnu sur une portion du territoire dont elle décide librement de l’usage, disposant entièrement des produits qu’elle en tire. Son droit d’accès est transmis à ses héritiers ou, à défaut, à une autre famille, mais la terre ne peut être vendue à une personne extérieure à la communauté.Dominando las rígidas hierbas y los arbustos de thola que salpican las praderas de las planicies, los cultivos de quinua son como tapetes coloridos que se posan sobre las laderas de las montañas. Según los usos y costumbres de cada comunidad, las familias disponen de un derecho de usufructo de las parcelas que les han sido asignadas sin convertirse en propietarios de ellas.De esta manera cada familia tiene un acceso reconocido por el colectivo, en una parte del territorio, sobre el que puede decidir libremente su uso y disponer completamente de su producción. El derecho de acceso se transmite a los herederos, o en su defecto, a otra familia, pero la tierra no puede ser vendida a una persona ajena a la comunidad.
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Légende Depuis une quarantaine d’années, les cultures de quinoa, jadis essentiellement cantonnées aux versants, ont largement colonisé les plaines, jusqu’alors réservées aux troupeaux.De part et d’autre du village de Churacari, les champs cultivés, rouges et jaunes, contrastent avec l’espace dénudé des parcelles laissées en jachère. L’année suivante, la disposition sera inversée. La décision collective de regrouper chaque année les parcelles de culture dans un seul secteur de la communauté simplifie la surveillance des troupeaux et réduit les déplacements entre parcelles.Durante los últimos cuarenta años, los cultivos de quinua que anteriormente estaban confinados a las vertientes, han colonizado en gran parte las llanuras que antes estaban reservadas al ganado.En ambos lados de Churacari, los campos cultivados, rojos y amarillos, contrastan con el espacio sin cobertura vegetal de las parcelas en barbecho. Al año siguiente, la disposición se invertirá. La decisión colectiva de agrupar cada año las parcelas cultivadas en un solo sector de la comunidad, simplifica la vigilancia de los rebaños y reduce los desplazamientos entre las parcelas.
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Légende Malgré l’expansion récente des cultures de quinoa en plaine, les cultures à flanc de montagne se maintiennent, notamment parce que les parcelles, semées à la main, ont là un rendement deux à trois fois supérieur à la plaine, où le semis est le plus souvent mécanisé et où les risques climatiques sont plus élevés. Dans les sites où la pente est modérée, le semis reste manuel mais les travaux de la récolte peuvent être mécanisés car un chemin permet au tracteur d’accéder au flanc de la montagne.En ce début du mois de mai, les pieds de quinoa récoltés ont été mis en gerbes dans des espaces rectangulaires au centre des parcelles, les kajanas, où ils finiront de sécher quelques semaines encore.A pesar de la reciente expansión del cultivo de quinua en la llanura, los cultivos en las pendientes de montaña se mantienen, especialmente porque las parcelas sembradas a mano tienen un rendimiento dos o tres veces superior al de la llanura donde la siembra es mecanizada y los riesgos climáticos son más elevados. En los lugares donde la pendiente es moderada, la siembra es manual pero los trabajos de cosecha se pueden mecanizar ya que el camino permite que el tractor entre a la ladera.A comienzos del mes de mayo, las plantas de quinua cosechadas se agrupan en espacios rectangulares al centro de las parcelas, o kajanas, donde terminan de secarse durante unas semanas más.
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Légende Au flanc des montagnes, comme ici à Chilalo, la culture de quinoa doit souvent se faire entre les rochers, ce qui rend les travaux agricoles, et la récolte en particulier, d’autant plus difficiles.Près des gerbes mises à sécher, des drapeaux servent d’épouvantails. Débarrassé au fil des ans des blocs les plus gênants, la kajana est l’espace où sont entreposées les gerbes et où se réaliseront battage, vannage et tamisage. Ce lieu reste le même d’une récolte à l’autre.En la ladera de montaña, como ocurre en Chilalo, el cultivo de quinua debe establecerse por lo general entre las rocas, lo que hace que los trabajos agrícolas y la cosecha en particular sean más difíciles.Cerca de los manojos que se ponen a secar, unas banderas sirven de espantapájaros.Despojada en el transcurso de los años de las rocas más macizas, la kajana es el espacio donde se depositan los manojos y en el que se realiza la trilla, el venteo y el cernido de los granos. El lugar sigue el mismo de una cosecha a la otra.
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Légende Dans le vent de l’averse qui s’annonce, les pieds de quinoa se courbent sous le poids des épis déjà lourds. En plaine, le terrain sableux est propice au travail mécanisé, ce qui a permis l’accroissement rapide des surfaces mises en culture.Con el viento de la tormenta que se avecina, las plantas de quinua se doblan por el peso de las panojas cargadas de granos.En la llanura, el suelo arenoso es propicio para el trabajo mecanizado y esto condujo a la rápida expansión de las extensiones cultivadas.
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Légende Ces terres planes, jusqu’alors dédiées à l’élevage, ont été converties en cultures au moyen de charrues à disques. La quinoa tolérant une certaine salinité du sol, cette conversion des terres peut se faire jusqu’en bordure du salar.Aujourd’hui encore, moins d’un producteur de quinoa sur dix possède un tracteur dont l’usage reste l’apanage du tractoriste. Les arrangements entre producteur et tractoriste sont multiples et permettent parfois au producteur de défricher de nouvelles terres sans frais, le tractoriste recevant en échange de son travail le droit de cultiver pour lui-même une partie de l’espace labouré.Estas tierras planas, destinadas anteriormente a la ganadería, fueron convertidas en cultivos con ayuda del arado de disco. Dado que la quinua es tolerante a cierta salinidad del suelo, la conversión de la tierra puede hacerse hasta el borde del salar. Hoy, menos de uno de cada diez productores de quinua tiene un tractor, cuyo uso es prerrogativa del tractorista. Los arreglos entre el productor y el tractorista son múltiples, pues a veces el productor puede habilitar nuevas tierras sin gastos cediendo al tractorista, a cambio de su trabajo, el derecho de cultivar una parte del espacio arado.
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Légende En avril, les champs de quinoa à maturité émaillent le paysage du contraste surprenant de leurs vives couleurs.Ces couleurs sont l’un des caractères permettant de distinguer entre elles les dizaines de variétés de Quinoa Real cultivées dans la région. Pour la quinoa, proche parente des épinards et des betteraves, les pigments contenus dans les feuilles et les épis sont une protection contre le rayonnement solaire, et probablement aussi contre le froid, tous deux particulièrement intenses sur les hauts plateaux andins.En abril, los campos de quinua ya madura salpican el paisaje con el sorprendente contraste de sus colores brillantes.Los colores son una de las características que permiten distinguir las decenas de variedades de Quinua Real cultivadas en la región. En la quinua, pariente cercana de la espinaca y de la remolacha, los pigmentos de las hojas y las panojas son una protección frente a la radiación solar y probablemente también frente al frío, los cuales son particularmente intensos en el altiplano andino.
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Légende Les grains de certaines variétés noires ou rouges de Quinoa Real conservent leur couleur après nettoyage. Cette particularité, recherchée sur les marchés d’exportation, leur vaut un prix supérieur à celui des variétés communes, à grains blancs. Pour faciliter leur tri à la récolte, ces variétés sont donc cultivées sans mélange. Si le climat sec limite le développement de plantes adventices dans les champs, il impose aussi une faible densité des pieds de quinoa. Traditionnellement, ceux-ci sont semés en poquets distants d’1 m voire plus, une disposition qui optimise l’usage de l’eau du sol par les plantes.Los granos de determinadas variedades rojas y negras de Quinua Real conservan su color después del lavado. Son cotizadas en los mercados por esta particularidad, por lo tanto, su precio es más alto que el de las variedades comunes de granos blancos. Y para facilitar la clasificación en la cosecha, estas variedades no se mezclan. Si bien el clima seco limita el crecimiento de las malas hierbas en los campos, también impone una baja densidad de las plantas de quinua. Tradicionalmente, se siembran en hoyos separados por 1 m o más; esto permite que las plantas absorban el agua del suelo de manera óptima.
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Légende Dans ce champ de Quinoa Real, plusieurs variétés différentes ont été semées en mélange.Elles se distinguent par la couleur mais aussi par la forme de leurs épis : massifs ou effilés en pointe, composés de « doigts » allongés chez les variétés dites amaranthiformes, ou de « boules » chez celles dites glomériformes.La hauteur des plantes aussi est variable mais elle n’excède généralement pas 1,60 m. Diversité des variétés et hétérogénéité des plantes feront qu’en cas d’accident climatique une partie au moins des plantes resteront capables de produire des grains.En este campo de Quinua Real se han sembrado diferentes variedades combinadas.Se distinguen por su color así como por la forma de sus panojas: sólidas o puntiagudas, compuestas de “dedos” alargados en las variedades llamadas amarantiformes, o de “bolas” en las llamadas glomeriformes. La altura de la planta también varía pero generalmente no excede de 1,60 m.La heterogeneidad y la diversidad de las plantas harán que en el caso de accidente climático, al menos una parte de las plantas sean capaces de producir granos.
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Légende Cette femme sème son champ de quinoa à l’aide d’une liukana, sorte de pioche à manche court. Ce travail éreintant devrait du moins être récompensé par une bonne levée des plantes. En effet, la personne qui sème s’assure de placer les graines de chaque poquet sur une couche de sol assez humide pour garantir leur germination. De plus, sur les reliefs, les températures nocturnes sont plus élevées qu’en plaine. Ici, au flanc du volcan Tunupa, le microclimat est sans doute encore amélioré par la multitude des blocs rocheux qui limitent l’évaporation de l’eau du sol et, la nuit, restituent la chaleur emmagasinée dans la journée.Mujer sembrando su campo de quinua con ayuda de una liukana, una especie de pico de mango corto. Un trabajo tan agotador como este por lo menos se recompensará con la buena germinación de las plantas. De hecho, la persona que siembra tiene el cuidado de poner las semillas en cada hoyo sobre una capa de suelo suficientemente húmeda para garantizar su germinación. Además, en estos relieves, las temperaturas nocturnas son más altas que en el llano. En la ladera del volcán Tunupa, el microclima es sin duda mejor por la cantidad de bloques rocosos que limitan la evaporación del agua del suelo y, por la noche, restituyen el calor almacenado durante el día.
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Légende Le semis mécanisé est rapide mais il se paie souvent par une levée médiocre, le semoir mécanique ne permettant pas de vérifier l’humidité réellement disponible dans le sol pour chaque poquet semé.Dans cette parcelle, la mauvaise levée des plantes laisse des places vides. C’est là une des causes majeures de la faiblesse des rendements en plaine comparés à la production manuelle sur les pentes.L’épouvantail placé au centre du champ, le fanion de couleur vive et le fil de clôture tiendront à l’écart de la culture les vigognes qui parcourent librement la plaine et pourraient être tentées par les jeunes pousses de quinoa.La siembra mecanizada es rápida pero por lo general produce una germinación mediocre, ya que la sembradora mecánica no permite verificar la humedad disponible en el suelo para cada hoyo sembrado. En esta parcela, la germinación pobre de las plantas deja espacios vacíos.Esta es una de las mayores causas de los bajos rendimientos en la llanura, en comparación con la producción manual en las laderas.El espantapájaros en el centro del campo, el banderín de color llamativo y el alambre de cerca mantendrán alejadas de los cultivos a las vicuñas que vagan libremente por las llanuras y podrían ser tentadas por los brotes tiernos de quinua.
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Légende En ce début du mois d’avril, les pieds de quinoa sont arrivés à maturité. Coupés un à un à la faucille, ils sont mis en gerbes qui seront laissées sur place encore quelques semaines le temps de sécher entièrement.Les femmes tout autant que les hommes participent à ces travaux de force, surtout dans le cas des familles qui ne résident pas en permanence dans les communautés.A principios de abril, las plantas de quinua están maduras. Se cortan una a una con la hoz, se ponen en manojos para dejarlas en su lugar por un par de semanas hasta que se sequen completamente. Las mujeres y los hombres participan en la fuerza de trabajo, especialmente en el caso de las familias que no residen permanentemente en las comunidades.
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Légende Cette femme âgée transporte une brassée de quinoas coupées pour en faire des gerbes. L’étendue des cultures et la nécessité de récolter les plantes le plus rapidement possible réclament l’effort de tous. En effet, en quelques heures à peine, une pluie tardive qui humidifierait les grains mûrs pourrait déclencher leur germination sur les épis mêmes, entraînant ainsi la perte de toute la récolte.Esta mujer anciana transporta, durante la cosecha, un manojo de plantas de quinua para ser apiladas. La expansión de los cultivos y la necesidad de cosechar rápidamente las plantas necesitan del esfuerzo de todos. De hecho, la caída de una lluvia tardía podría, en pocas horas, desencadenar la germinación de los granos maduros presentes sobre la panoja, acarreando a la pérdida de la cosecha.
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Légende Pour faciliter le tri après la récolte, les diverses variétés de ce champ de Quinoa Real ont été regroupées en gerbes différentes. Pendant ces quelques semaines de séchage, il faudra veiller à ce que les lamas, en libre pâture, mais aussi les rongeurs sauvages ne viennent pas dévaster la récolte.Para facilitar la selección después de la cosecha, las diversas variedades de Quinua Real de este campo se agrupan en diferentes manojos. Durante unas semanas de secado, hay que asegurarse que ni las llamas en pastoreo libre, ni los roedores silvestres vengan a devastar la cosecha.
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Légende Vers la fin du mois de mai, les gerbes de quinoa une fois sèches, les producteurs et leur famille reviennent sur les parcelles pour le battage des épis et le tri des grains.Pour ce faire, de grandes bâches sont d’abord déployées au sol pour éviter que de la terre ne se mêle aux grains. Ce travail rassemble les membres de la famille, adultes et enfants, hommes et femmes, parfois aidés de voisins auxquels ils rendront le même service dans les jours suivants. Ici, les membres d’une organisation de producteurs se sont rassemblés pour effectuer ce travail sur une parcelle démonstrative de culture biologique dans la communauté de Villa Concepción.A fines de marzo, cuando los manojos de quinua han secado, los productores y sus familias regresan a sus parcelas para la trilla y el cernido de los granos.Para ello, antes se despliegan en el suelo lonas grandes para evitar que los granos se mezclen con la tierra. Esta faena reúne a los miembros de la familia, adultos y niños, hombres y mujeres, a veces con la ayuda de los vecinos a quienes les darán el mismo servicio en los días siguientes. Esta imagen muestra a los miembros de una organización de productores reunidos para realizar este trabajo en una parcela demostrativa de cultivo biológico en una comunidad de Villa Concepción.
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Légende Sur les parcelles de montagne, inaccessibles aux véhicules lourds, le battage et le tri restent entièrement manuels.Le matériel est très sommaire : bois de cactus, bâche et tamis. Les gerbes disposées en ligne sont battues à coups répétés pour en briser les tiges et les épis et faire tomber les grains. Les débris de tiges, séparés à la main ou à la fourche, sont amassés à part et serviront de fourrage pour les animaux.Les grains recueillis sur la bâche sont triés par des passages successifs au tamis et mis en tas avant d’être vannés. Ce travail harassant durera des jours entiers, obligeant parfois les familles à dormir sur place.En las parcelas de montaña, inaccesibles a los vehículos pesados, la trilla y el cernido son enteramente manuales. El material es muy básico: madera de cactus, lona y criba. Los manojos puestos en línea son golpeados varias veces para romper los tallos y las panojas para que caigan los granos. Los residuos de tallos, separados manualmente o con horcas, se recogen por separados y sirven de forraje para los animales. Los granos recogidos en la lona se trillan por pasos sucesivos a través de una criba y se colocan en montones antes de ser venteados. Esta labor agotadora dura días enteros y a veces obliga a la familia a dormir en el lugar.
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Légende En plaine, une partie du travail de battage des épis est mécanisée. Les gerbes une fois alignées sur la bâche, la séparation des grains se fait par le passage répété sous les roues du tracteur, ici un Zetor de fabrication tchèque datant des années 1970. Le battage ainsi mécanisé est cinq à dix fois plus rapide que lorsqu’il est effectué à la main.En la llanura, una parte del trabajo de trilla de las panojas es mecanizado. Una vez que los manojos están alineados, se hace la separación de los granos pasando repetidamente las ruedas del tractor sobre la lona. En la foto, un tractor Zetor de fabricación checa de los años 1970. La trilla mecanizada es cinco a diez veces más rápida que la que se realiza a mano.
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Légende Avec le battage des épis, le tamisage des grains est l’une des opérations les plus pénibles du travail à effectuer après la récolte.Le cadre du tamis manié par ces deux jeunes gens est fait de bois de cactus, la seule source de pièces de bois de grande longueur dans cette région dépourvue d’arbres.Le plus souvent, ces jeunes gens sont des membres de la famille, venus aider le temps de la récolte et qui retrouveront leur collège en ville une fois le travail au champ terminé. Parfois aussi, il s’agit de journaliers venus de régions voisines et auxquels l’essor de la quinoa offre un travail saisonnier.Junto con la trilla de la panoja, el cernido de los granos es una de las operaciones más difíciles del trabajo de postcosecha. El marco de la criba, manipulada por los dos jóvenes, está hecho de la madera de cactus, la única fuente de madera de gran tamaño que se puede conseguir en esta región desprovista de árboles.Generalmente, estos jóvenes son miembros de la familia, venidos a ayudar a sus padres durante el periodo de la cosecha y que retornarán a estudiar a la ciudad una vez terminado el trabajo en el campo.En algunos casos también, estos jóvenes pueden ser jornaleros procedentes de las regiones vecinas, que han encontrado una fuente de trabajo temporal gracias al auge de la quinua.
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Légende Occupés au champ depuis sept heures du matin, ces travailleurs journaliers prennent un moment de pause après quatre heures de travail continu. Le patron leur offre alors des feuilles de coca à mastiquer et quelques verres de pito, une boisson calorique préparée à base de farine légèrement grillée de blé, d’avoine ou de quinoa. En milieu de journée, ils prendront un deuxième repas, souvent préparé par l’épouse du patron.Trabajando en el campo desde las siete de la mañana, estos trabajadores jornaleros toman un descanso luego de cuatro horas de trabajo continuo. El patrón les ofrece hojas de coca para masticar y un refresco de pito, una bebida calórica preparada a base de harina tostada de trigo, avena o quinua. En medio de la jornada tomarán un almuerzo, preparado generalmente por la mujer del patrón.
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Légende Malgré son âge, cette femme assume sa part de travail en participant aux tamisages successifs qui, d’abord, séparent les grains des impuretés et, ensuite, les trient par catégories de taille. La taille des grains est un critère de qualité essentiel qui déterminera le prix de vente de la quinoa.A pesar de su edad, esta mujer asume su trabajo al participar en los cernidos sucesivos que, primero, separan las impurezas de los granos y, luego, les seleccionan por tamaño.El tamaño de los granos es un criterio de calidad esencial que determina el precio de venta de la quinua.
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Légende Des machines apparues récemment permettent d’effectuer en un seul passage les opérations de tamisage, vannage, tri et mise en sac des grains. Ces machines, de fabrication locale et rares encore, transforment donc en une simple manutention cette série de tâches si fastidieuses.Estas máquinas de reciente aparición pueden realizar de una sola vez las operaciones de tamizado, venteo, cernido y envasado de los granos en costales. De fabricación local pero escasas todavía, estas máquinas simplifican un proceso tedioso de tareas y son de fácil manejo.
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Légende Les derniers plants de quinoa multicolores sont prêts à être portés sur l’aire de battage. Au loin, une femme vanne sa maigre récolte au vent du salar.Cette femme, mère célibataire, réside en ville une grande partie de l’année. Pour l’aider, sa propre mère lui prête un lopin de terre mais c’est elle seule qui réalise sur sa parcelle l’ensemble des travaux agricoles.Las multicolores plantas de quinua están listas para ser llevadas al área de trilla. A lo lejos, una mujer limpia su escasa cosecha al viento del salar. Es una madre soltera que reside en la ciudad gran parte del año. Para ayudarla, su madre le presta una parcela de tierra pero todas las labores agrícolas las realiza sola.
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Légende Les lamas se déplacent en troupeaux et pâturent librement sur les terres de la communauté, ici au flanc du volcan Tunupa.Cependant, pour éviter les dégâts aux cultures, les pasteurs veillent à éloigner les troupeaux des parcelles de quinoa. Les lamas, relativement libres en été, sont habituellement ramenés en hiver dans des enclos pour les protéger du froid et aussi des attaques des pumas.Las llamas se desplazan en manadas y pastorean libremente en las tierras de la comunidad, aquí en la ladera del volcán Tunupa.Sin embargo, para evitar los daños a los cultivos, los pastores tratan de alejar a los rebaños de las parcelas de quinua. En verano las llamas son relativamente libres pero en invierno son llevadas a un corral para protegerlas del frío y de los ataques de los pumas.
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Légende Dans les familles où l’élevage est vivace, lors du floreo ou à d’autres occasions, les enfants reçoivent en cadeau de jeunes lamas et, au fil des ans, se constituent ainsi un premier troupeau. Ces jeunes lamas, appelés huachos, sont parfois nourris au biberon et suivent les enfants partout, y compris à l’intérieur des maisons.En las familias que mantienen viva la cría de animales, durante el floreo o en otras ocasiones, los niños reciben como regalo pequeñas llamas, y con el tiempo van formando un primer rebaño. A veces estas llamas, que reciben el apodo de huachos, son criadas con biberón y siguen a los niños dondequiera, incluso dentro de las casas.
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Légende Ce lama arbore sur ses oreilles les « fleurs » de laine colorée reçues lors de la cérémonie du floreo qui a lieu, selon les familles, entre nouvel an et carnaval. Suite de rituels nocturnes et diurnes, le floreo est aussi le moment où les animaux sont marqués par des entailles aux oreilles en présence des parents et amis venus nombreux. À ces invités il sera servi un repas rituel comportant des plats particuliers comme le yuyu, soupe de feuilles vertes de quinoa. Si, avec le marquage, le floreo permet d’identifier les animaux, il est aussi l’expression symbolique de l’attachement, voire de l’affection, des éleveurs pour leurs animaux.Esta llama lleva en sus orejas “flores” de lana de colores que se colocan durante la ceremonia del floreo que se celebra entre año nuevo y carnaval, según las familias. Después de los rituales nocturnos y diurnos, el floreo es también la ocasión en que los animales son marcados mediante muescas en las orejas en presencia de numerosos parientes y amigos. A estos invitados se les servirá una comida ritual con platos específicos como el yuyu, sopa hecha de hojas tiernas de quinua. Si el marcado, igual que el floreo, permite identificar a los animales, también es la expresión simbólica del apego, e incluso el afecto, de los ganaderos hacia sus animales
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Légende Les débris de tiges de quinoa laissés sur l’aire de battage des épis constituent un fourrage sec pour les moutons et les lamas.Contrairement à ces derniers, les moutons exigent une surveillance quotidienne, mais les éleveurs apprécient leur laine plus chaude et leur abattage plus facile. La viande des moutons, plus grasse que celle des lamas, ne se prête pas à la fabrication de charque et le lait des brebis, assez peu consommé par les familles, est utilisé pour la fabrication de fromages.Los residuos de los tallos de la quinua dejados sobre la parcela luego de la trilla de las panojas, se convierten en un forraje seco para las ovejas y las llamas. Al contrario de estas últimas, las ovejas exigen de un cuidado permanente, pero los criadores aprecian su lana más caliente y su carneada más fácil. La carne de las ovejas, más grasosa que la de las llamas, no se presta para la fabricación del charque. Asimismo, la leche de oveja, poco consumida por las familias, se usa para elaborar queso.
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Légende Le floreo ne concerne pas que les lamas et les moutons : les ânes aussi sont célébrés une fois l’an pour les services qu’ils rendent et pour garantir leur bonne santé.Les races introduites par les Espagnols au xvie siècle ont un pelage long, une protection indispensable pour résister au froid de l’altiplano. Ces animaux robustes portent des charges allant jusqu’à 50 kg tandis qu’un lama ne porte guère plus de 25 kg. Autrefois très nombreux lorsqu’ils effectuaient, avec les mules et les lamas, l’essentiel du transport caravanier, les ânes sont devenus plus rares aujourd’hui, sauf dans les communautés de montagne où ils restent l’unique moyen d’acheminer les récoltes jusqu’au village.El floreo no solo se hace en llamas y ovejas: los burros también son festejados por los servicios que brindan y para garantizar su buena salud.Las razas introducidas por los Españoles en el siglo XVI tienen un pelaje largo, necesario para resistir el frío del altiplano. Estos animales robustos soportan una carga de hasta 50 kg, mientras que una llama no lleva más de 25 kg. Antiguamente eran muy numerosos cuando, junto con mulas y llamas, eran el medio de transporte esencial de las caravanas. Ahora los burros se han vuelto escasos, excepto en las comunidades de montaña donde son el único recurso para transportar las cosechas hasta el pueblo.
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Légende Lors d’un atelier de formation agricole consacré à la santé animale, des éleveurs administrent à l’un de leurs animaux un purgatif contre les parasites intestinaux. Ce remède traditionnel est confectionné à base de lait de lama, d’ail et de soufre.Durante un taller de capacitación agrícola dedicado a la salud animal, criadores administran a uno de sus animales un purgativo contra los parásitos intestinales.Este remedio tradicional se elabora con leche de llama, ajo y azufre.
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Légende Des éleveurs de lamas sont venus présenter leurs meilleurs animaux au concours de mâles reproducteurs qui se tient dans la communauté d’Opoco. Des spécialistes de santé vétérinaire examineront chaque animal. Parties génitales, mâchoires, membres antérieurs et postérieurs, sabots, yeux, oreilles, colonne vertébrale, poitrine, queue, texture et couleur de la laine, port et allure générale : rien ne sera laissé au hasard pour élire le meilleur reproducteur. Ce concours est aussi l’occasion pour les membres des communautés alentours d’échanger ou d’acheter de nouveaux animaux reproducteurs et d’éviter ainsi la consanguinité au sein de leurs troupeaux.Los criadores de llamas presentan sus mejores animales en el concurso de machos reproductores que se celebra en la comunidad de Opoco. Especialistas en salud veterinaria examinan cada animal. Genitales, mandíbulas, patas delanteras y traseras, pezuñas, ojos, oídos, columna vertebral, pecho, cola, textura y color de la lana, porte y aspecto general: nada se deja al azar para elegir al mejor reproductor. Este concurso es una oportunidad para que los miembros de las comunidades vecinas intercambien o compren nuevos animales reproductores para evitar la consanguinidad dentro de sus rebaños.
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Légende Les bofedales composés d’un tapis d’espèces diverses, de touffes de Stipa ichu et de plantes aquatiques offrent un pâturage apprécié des alpacas. Ces camélidés, moins robustes que les lamas mais fournissant une laine plus fine, sont rares dans le sud de l’altiplano.Si la plupart des bofedales sont d’origine naturelle, certains ont été aménagés et agrandis par les communautés riveraines.Dans quelques endroits aussi, l’eau du bofedal est canalisée pour irriguer de petites parcelles de cultures maraîchères ou de fourrage.Los bofedales formando una alfombra de diversas especies, de matas de Stipa ichu y plantas acuáticas, ofrecen un pastoreo apreciado por las alpacas. Estos camélidos, menos robustos que las llamas pero que proporcionan una lana más fina, son escasos en el sur del altiplano.Aunque la mayoría de los bofedales son naturales, algunos han sido acondicionados y ampliados por las comunidades locales. En algunos lugares también se canaliza el agua del bofedal para el riego de pequeñas parcelas de cultivo de hortalizas o forraje.
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Légende En ce début de novembre, dans l’été qui commence, il est agréable de bavarder au milieu du bofedal plein de vie… à moins que la routine et l’ennui ne se soient déjà installés.Dans tous les cas, la vigilance et les soins très divers, parfois complexes, que nécessitent les animaux toute l’année sont des inconvénients sérieux pour ceux, nombreux, qui choisissent de vivre entre ville et campagne.A principios de noviembre, cuando comienza el verano, es agradable charlar en medio del bofedal lleno de vida… a menos que la rutina y el aburrimiento ya se hayan instalado.En todo caso, la vigilancia y los diversos cuidados, a veces complejos, que necesitan los animales durante el año son serios inconvenientes para muchos de los comunarios que eligen vivir entre la ciudad y el campo.
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Légende Les membres de trois communautés voisines se réunissent pour une journée de capture et de tonte des vigognes.Ces camélidés sauvages, jusqu’à présent impossibles à domestiquer, fournissent une laine dont la finesse et la qualité sont exceptionnelles.Pour cette opération, les comunarios sont accompagnés de professionnels vétérinaires et d’agents du gouvernement qui veilleront au respect des bonnes pratiques de capture : les animaux devront être âgés de plus de trois ans, n’avoir pas été tondus les deux années précédentes et présenter une épaisseur de laine d’au moins 3 cm.Los miembros de tres comunidades vecinas se reúnen para una jornada de captura y esquila de las vicuñas. Estos camélidos salvajes, hasta ahora imposibles de domesticar, brindan una lana cuya fineza y calidad son excepcionales.Veterinarios y funcionarios del gobierno acompañan a los comunarios en esta operación, para garantizar el cumplimiento de las mejores prácticas de captura: los animales deben ser mayores de tres años, no haber sido esquilados durante dos años y presentar un espesor de lana por lo menos de 3 cm.
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Légende Les vigognes progressivement encerclées par les comunarios ont été dirigées vers un enclos provisoire. Celles dont les caractéristiques sont conformes aux normes de capture seront tondues au moyen de ciseaux afin de récupérer la précieuse laine.Les bénéfices tirés de la vente seront redistribués à tous les participants de la capture. Sur le marché international, le prix d’1 kg de laine de vigogne varie entre 300 et 650 US$, ce qui en fait la fibre naturelle la plus chère au monde. L’organisation de cette capture et la redistribution des bénéfices sont gérés par une association spécialement constituée à cet effet par les comunarios.Vicuñas que han sido rodeadas por los comunarios y llevadas a un corral provisional. Aquellas cuyas características cumplen con las normas de captura son esquiladas con tijeras para obtener la lana preciosa.Los beneficios de la venta se distribuyen entre todos los participantes de la captura. En el mercado internacional, el precio de 1 kg de lana de vicuña varía entre $300 y $650 US, lo que la convierte en la fibra natural más cara del mundo. La organización de esta captura y la redistribución de los beneficios son administradas por una asociación especialmente constituida a este efecto por los comunarios.
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Légende La yareta (Azorella compacta) épouse la forme des rochers, les couvrant de coussinets vert clair extrêmement durs. Lointaine parente de la carotte et du persil, la yareta est capable de vivre à plus de 5000 m d’altitude mais avec une croissance parfois inférieure à 1 mm par an. Brisée à l’aide de pioches et transportée à dos de mulets et d’ânes, elle a longtemps servi de combustible pour le raffinage du salitre et du soufre ainsi que dans les fonderies de métaux de Bolivie et du Chili. Son exploitation intense jusque dans les années 1950 entretenait une activité caravanière importante pour les communautés du Lípez, au sud du salar d’Uyuni, qui l’échangeaient contre de la nourriture et divers articles domestiques.La yareta (Azorella compacta) adopta la forma de las rocas cubriéndolas con cojines verde claro muy duros. Pariente lejana de la zanahoria y del perejil, la yareta es capaz de vivir a más de 5 000 msnm de altura pero con un crecimiento a veces menor de 1 mm por año. Arrancada con ayuda de picos y transportada en mulas y burros, ha servido durante mucho tiempo como combustible para el refinado del salitre y del azufre, así como para las fundiciones de metal en Bolivia y Chile. Su intensa explotación hasta la década de 1950 mantuvo una actividad caravanera importante para las comunidades de Lípez, al sur del salar de Uyuni, que la cambiaban por alimentos y diversos artículos domésticos.
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Légende Les bofedales, prairies humides permanentes, apparaissent là où se concentrent des eaux courantes provenant de sources ou de la fonte de glaciers. Gérées de manière collective par les communautés, ces prairies offrent un lieu idéal de pâture pour des lamas qui y trouvent non seulement de la nourriture mais aussi de l’eau.Cette eau représente toutefois un danger lorsque les lamas, attirés par certaines plantes aquatiques qu’ils apprécient particulièrement, s’enfoncent dans les mares et s’y noient.La préservation des bofedales fait partie aujourd’hui des normes de gestion durable des territoires promues par les organisations de producteurs de quinoa.Los bofedales son praderas húmedas permanentes, que aparecen donde se concentran las corrientes de agua provenientes de las fuentes o del derretimiento de los glaciares. Estas praderas son gestionadas colectivamente por las comunidades y ofrecen un lugar ideal para las llamas que allí pastorean, no solamente por el herbaje sino también por el agua.No obstante, este lugar representa un peligro para las llamas que, atraídas por algunas plantas acuáticas que les apetecen, se hunden en las aguas pantanosas y se ahogan. Hoy, la preservación de bofedales en estos territorios forma parte de las normas de gestión sostenible promovidas por las organizaciones de productores de quinua.
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© IRD Éditions, 2013

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