Version classiqueVersion mobile

Alimentation et nutrition dans les départements et régions d’Outre-mer/Food and nutrition in the French overseas departments and regions

 | 
Caroline Méjean
, 
Xavier Debussche
, 
Yves Martin-Prével
, 
et al.

Actions sur l’environnement alimentaire

R7. Encourager les bonnes pratiques dans la restauration commerciale

Texte intégral

1Dans tous les Drom, la restauration de rue occupe une place importante dans les consommations alimentaires, en particulier chez les jeunes. Il serait intéressant de réfléchir à des outils visant à encourager les restaurateurs (roulottes, camions et autres snacks, mais aussi d’autres types de restaurants) à mettre en place de bonnes pratiques (pas de sucre ajouté dans les jus, réduction de l’ajout d’huile, réduction de l’ajout de sel, au moins un « plat équilibré » au menu…). Des groupes de réflexion visant à sensibiliser les restaurateurs, les cuisiniers en particulier, mais aussi les autres personnels, aux impacts en matière de santé, tout en les impliquant dans la réflexion sur les bonnes pratiques possibles serait un levier d’amélioration des pratiques. Il pourrait être envisagé la mise en place de formations courtes (qui prennent en compte les facteurs techniques, économiques, mais aussi socioculturels liés à la production culinaire et au service alimentaire) et d’un suivi ainsi que d’un label PNNS dans ce domaine.

© IRD Éditions, 2020

Conditions d’utilisation : http://www.openedition.org/6540

Rechercher dans OpenEdition Search

Vous allez être redirigé vers OpenEdition Search