1. La nutrition du xxe siècle à nos jours : quelles avancées et quels défis ?

Bernard Maire

p. 11-28


Extrait

1Il est fréquent que des collègues de diverses disciplines, des journalistes ou des décideurs de différents échelons impliqués à une occasion ou une autre dans des questions d’alimentation et de nutrition interrogent les nutritionnistes lors de la publication chaque année du bilan de la FAO sur la « faim dans le monde » ou de telle ou telle conférence internationale sur les objectifs internationaux en matière de santé, population ou agriculture : « Alors, où en est la nutrition (sous-entendu la « discipline ») ? Quelles sont les avancées de votre science ? Produit-elle des résultats significatifs ? De quoi sera fait l’avenir ? » Questions qui mélangent pêlemêle selon les occasions des aspects liés à la sécurité sanitaire des aliments (hygiène) et les risques associés de flambées épidémiques, ceux liés à la sécurité alimentaire dans le monde et le corollaire du nombre futur de bouches à nourrir, comme ceux liés à la qualité des aliments présents et futurs (viande rouge cancérogè

Les formats HTML, PDF et ePub de cet ouvrage sont accessibles aux usagers des bibliothèques qui l’ont acquis dans le cadre de l’offre OpenEdition Freemium for Books. L’ouvrage pourra également être acheté sur les sites des libraires partenaires, aux formats PDF et ePub, si l’éditeur a fait le choix de cette diffusion commerciale. Si l’édition papier est disponible, des liens vers les librairies sont proposés sur cette page.


Le texte seul est utilisable sous licence Licence OpenEdition Books. Les autres éléments (illustrations, fichiers annexes importés) sont « Tous droits réservés », sauf mention contraire.