Los chiles que le dan sabor al mundo
El chile es el condimento de la vida en diversas culturas del mundo. México es centro de origen y diversificación de la especie domesticada Capsicum annuum L, por lo que el chile se convirtió en elemento identitario y patrimonio biocultural de la nación. A pesar de la importancia de esta planta, desde la academia, se tienen pocos estudios integradores que analicen las complejas relaciones entre los chiles y los diferentes factores bióticos, abióticos y socioculturales que hacen posible su ...
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- Verlag : IRD Éditions, Universidad Veracruzana
- Buchreihe : D’Amérique latine
- Erscheinungsort : Marseille
- Erscheinungsjahr : 2018
- Auf OpenEdition Books veröffentlicht : 28 août 2019
- EAN (Printversion) : 978-607-502-699-2
- EAN (elektronische Version) : 978-2-7099-2674-4
- DOI : 10.4000/books.irdeditions.30889
- Seitenzahl : 320 p.
- Inhalt
- Präsentation
- Über den Autor
El chile es el condimento de la vida en diversas culturas del mundo. México es centro de origen y diversificación de la especie domesticada Capsicum annuum L, por lo que el chile se convirtió en elemento identitario y patrimonio biocultural de la nación. A pesar de la importancia de esta planta, desde la academia, se tienen pocos estudios integradores que analicen las complejas relaciones entre los chiles y los diferentes factores bióticos, abióticos y socioculturales que hacen posible su permanencia en el tiempo y el espacio.
Este libro está conformado por 21 contribuciones de diversas mentes creativas como cocineras tradicionales, chefs, así como investigadoras e investigadores de las ciencias naturales y sociales que describen y analizan al chile mexicano con diferentes aproximaciones metodológicas y narrativas. Las evidencias presentadas desde diferentes disciplinas resaltan el uso continuo del chile como un condimento, alimento y elemento identitario en esta región del mundo.
Queremos que el público lector disfrute de nuestro picante y -esperemos- sabroso compendio.
Está investigando el presente y pasado de las relaciones entre los chiles y las culturas indígenas de México. Promueve la conservación de la diversidad biocultural gastronómica de nuestro país.
Es profesor del Instituto Tecnológico del Valle de Oaxaca y uno de los etnobiológos modernos más sobresalientes. Experto en las relaciones de las culturas de Oaxaca con sus recursos naturales.
Es una antropóloga del Instituto de Investi- gación para el Desarrollo en París, Francia, especializada en las relaciones entre sociedad y medio ambiente en varios países tropicales. En México y Sudamérica ha trabajado también sobre la alimentación y los patrimonios alimentarios.
Es estudiosa de la educación y el trabajo comu- nitario a través de objetos de conservación, con experiencia en investigaciones en educación basada en lo local desde el conocimiento ancestral y científico. Su interés por la conservación del patrimonio biocultural le ha conducido a incursionar en la gastronomía y las cocinas milenarias.
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Agradecimientos
In: Nasser Rebaï, Anne-Gaël Bilhaut, Charles-Édouard de Suremain, Esther Katz und Myriam Paredes, Los chiles que le dan sabor al mundo
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Presentación
In: Nasser Rebaï, Anne-Gaël Bilhaut, Charles-Édouard de Suremain, Esther Katz und Myriam Paredes, Los chiles que le dan sabor al mundo
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Introducción
In: Nasser Rebaï, Anne-Gaël Bilhaut, Charles-Édouard de Suremain, Esther Katz und Myriam Paredes, Los chiles que le dan sabor al mundo
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El condimento de la vida
In: Araceli Aguilar-Meléndez, Marco Antonio Vásquez-Dávila, Esther Katz und María Reyna Hernández Colorado, Los chiles que le dan sabor al mundo
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Los chiles que le dan sabor al mundo
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