Table des matières
Christine Raimond, Éric Garine et Olivier Langlois
RemerciementsChristine Raimond, Éric Garine et Olivier Langlois
Introduction. Approches pluridisciplinaires de l’alimentation dans le bassin du lac TchadAlain Froment
Nutrition et alimentation dans le bassin tchadienUsages anciens et contemporains des ressources alimentaires sauvages thème 1
Igor de Garine
Nourriture de brousse chez les Muzey et les Masa du Nord-Cameroun- Les produits animaux
- Les produits végétaux sauvages
- Nomenclature
- Usages des produits sauvages
- Des plantes à sel
- Usage culinaire
- Aromatisation de farine
- Le gluant
- L’acidité
- Le sucré
- Le gras
- Nutrition
- La soudure
- La disette
- La famine
- Valeur nutritionnelle
- Réduire la faim ?
- Avantages des produits de brousse
- Limitations
- Acceptabilité organoleptique
- Acceptabilité technique
- Acceptabilité sociale
- Les consommateurs
- Le prestige
- Conclusion
Éric Garine, Aboubakar Moussa, Christine Raimond et al.
Usages alimentaires du parc arboré sélectionné (Duupa, massif de Poli, Nord-Cameroun)- Introduction
- Le parc arboré des géographes
- Le parc arboré des disciplines biotechniques
- Le parc arboré des ethnobotanistes
- Quel parc arboré chez les Duupa ?
- Quel rôle alimentaire des produits du parc arboré chez les Duupa ?
- Agrosystème et parc arboré duupa
- Evolution de la composition du parc arboré dans deux villages duupa
- Le cortège floristique des espèces du parc arboré duupa
- Ecologie des essences du parc
- Les usages des essences du parc
- Les usages alimentaires
- Les fruits
- Les brèdes
- Quelle utilisation réelle des ressources alimentaires du parc arboré ?
- Le rôle des arbres du parc dans les adaptations à la contrainte saisonnière
- Conclusion
Paboung Dagou, Mahamat Ali Mustapha, Ngaressem Gotlob Mbaye et al.
La pêche dans les lacs Fitri et Léré au TchadTechniques de capture, conservation des produits et enjeux de protection
- Introduction
- Bref aperçu géographique sur les lacs Fitri et Léré
- Un lac en régime climatique sahélien : le lac Fitri
- Deux lacs en régime climatique soudanien : les lacs Léré et Tréné
- Pratiques de pêche anciennes et introduction de techniques intensives
- La pêche dans le lac Fitri
- Une pêche adaptée aux eaux peu profondes
- Des moyens et techniques de pêche rudimentaires
- La gestion de la production
- Production
- Stockage et conservation
- Commercialisation et utilisation des revenus
- La pêche dans le lac Léré
- Agro-pêcheurs et pêcheurs professionnels
- Les engins de pêche
- La pêche : une activité en plein essor
- La production
- La transformation et la commercialisation des produits de la pêche
- Les revenus tirés de la pêche
- Gestion de l’écosytème lacustre pour une exploitation durable
- Les pratiques traditionnelles de gestion
- Les pouvoirs du Gong de Léré et du sultan du Fitri
- Le pouvoir des villages riverains
- Les zones de mise en défens, une expérience utile de gestion durable des lacs Léré et Tréné
- Actions concertées de préservation du lac
- Les zones de mise en défens : enjeux et conflits
- Conclusion
Joséphine Lesur et Olivier Langlois
Une communauté d’« agro-chasseurs » au xixe siècle dans la Haute BénouéAnalyse du matériel archéozoologique du site de Djaba-Hosséré
Origine, histoire, diffusion et dynamique actuelle des plantes alimentaires cultivées thème 2
Éric Garine
Évolution des ressources en matières grasses chez les Duupa (Massif de Poli, Nord-Cameroun)Paulette Roulon-Doko
Le sésame en pays gbaya- Le sésame dans le cycle cultural
- Les variétés de sésame
- Les semailles
- Le développement de la plante
- La récolte
- En conclusion
- Le sésame : un élément essentiel de la cuisine gbaya ‘bodoe
- Préparation de pâtes et extraction d’huile
- Les diverses utilisations du sésame
- Le sésame complet
- La « bouillie de sésame » dìngbì
- La pâte de « sésame pilé » t -sùnù (pilé/sésame)
- Le gâteau dùsù et le « bâton de manioc » kpètè
- Le sésame décortiqué
- La « pâte onctueuse » mbódó-mò
- La pâte dégraissée
- Le rôle rituel du sésame
- Le repas festif
- La levée d’un interdit alimentaire
- Le jeûne rituel
- Conclusion
Judith de Wolf
Enhancing food security through resettlement?The dynamics of crop choices in the Bénoué region, North Cameroon
- A brief organizational history of cotton production in Cameroon : Sodecoton and its predecessors
- The organisation of cotton cultivation : farmers, cercles and AVP/GICs
- Agents de suivi and moniteurs
- Chefs du cercle
- AVPs/GICs and the marketing of cotton
- Crop choices : hungry for maize, trapped in cotton
- Conclusion
Christine Raimond
La diffusion du sorgho repiqué dans le bassin du lac Tchad- La grande diversité des variétés traditionnelles de sorgho repiqué
- Les muskuwaari du Diamaré
- Les bareye au sud du lac Tchad
- Les aouk du Salamat
- Les gagnan du Guéra
- Le tchangala du Fitri
- Valeurs gustatives du sorgho repiqué
- Reconstitution historique de la diffusion du sorgho repiqué
- Les origines
- La diffusion par les Fulbe
- La diffusion par les Arabes Showa
- Une innovation agricole locale moteur de developpement
Nathalie Perrot, Sobda Gonne et Bertrand Mathieu
Biodiversité et usages alimentaires des sorghos muskuwaari au Nord-Cameroun- Introduction
- Méthode de caractérisation des variétés cultivées à dire d’agriculteurs, intérêts et limites
- Déterminants des choix variétaux, répartition des types cultivés et évolution de la diversité génétique
- Prédominance des safraari
- Variétés adaptées à la diversité des conditions édaphiques
- Ajustement du choix variétal aux contraintes parasitaires
- Un enrichissement global du matériel végétal mais une diffusion inégale
- Le muskuwaari dans l’alimentation : spécificités variétales et habitudes alimentaires
- Aptitude au décorticage et mouture
- Usages spécifiques des variétés pour les différentes préparations
- Qualité de la boule en fonction des variétés
- Préférence des majeeri pour la bouillie
- Autres usages alimentaires des sorghos muskuwaari
- Evolution des habitudes alimentaires
- Conclusion
- Remerciements
- Bibliographie
Cuisine, cuisson et manières de table thème 3
Henry Tourneux
Les préparations culinaires chez les Peuls du Diamaré (Cameroun)- Le nom des repas
- Le classement des préparations culinaires
- Les préparations purement lactées
- Les préparations purement céréalières
- Les préparations alliant céréales et arachide
- Les préparations alliant lait et céréales ou consommées avec du lait
- Les sauces
- Viandes et poissons
- Les douceurs et les en-cas
- Les ingrédients principaux
- Céréales
- Légumes
- Tubercules et bulbes
- Graines de légumineuses
- Animaux
- Matières grasses
- Épices et aromates
- Conserves
- Quelques breuvages
- Autres produits consommés
- Conclusion et tableau récapitulatif
Agnès Gelbert
Évolution du matériel de broyage des Dìì de Djaba (Nord-Cameroun) durant les deux derniers sièclesEtudes ethno-archéologique et archéologique
- Introduction
- Objectifs
- Cadre de l’étude et présentation du corpus
- Méthodologie
- Typologie fonctionnelle du matériel de broyage de la communauté Dìì actuelle
- Les catégories fonctionnelles indigènes
- Les meules à céréales (nag nang ‘en) et leurs broyeurs (nag ‘yuu waa)
- Les meules à condiment (nag sang ‘en) et leurs broyeurs (nag sang ‘en waa)
- Analyse des caractères intrinsèques discriminants
- La matière première
- La morphologie initiale
- La morphologie de la surface de travail
- L’état de surface
- La localisation et les aménagements
- Bilan
- Description des caractères intrinsèques des percutants
- La matière première
- La morphologie initiale
- La morphologie de la surface de travail
- L’état de la surface de travail
- Bilan
- Le matériel de broyage des sites d’Ex-Djaba et de Djaba-Hosséré
- Interprétation fonctionnelle du matériel de broyage archéologique
- Les répercutants
- Les percutants
- Evolution de la répartition des classes fonctionnelles
- Evolution des dimensions des meules et broyeurs
- Discussion
- Conclusion
- Remerciements
Olivier Langlois
Aliments solides, aliments liquidesUn regard ethno-archéologique sur la poterie ancienne du Diamaré (Nord-Cameroun)
- Introduction
- Une méthode adaptée à la nature de l’information
- Les données
- Les données archéologiques
- Les données ethnographiques
- Principe méthodologique
- Les indices morphologiques et leur interprétation
- L’épaisseur
- Le diamètre à l’ouverture
- La forme des bords
- Alimentation solide, alimentation liquide : résumé des indices matériels
- Variations des caractères discriminants observés sur le matériel archéologique
- Les épaisseurs
- Les diamètres à l’ouverture
- Les types de bords
- Evolutions et variations des modes de consommation des céréales
- Au PN1 : une alimentation probablement « solide »
- Au PN2 et au PN3 : le développement des préparations « liquides »
- Au PN4 : une alimentation toujours largement « liquide »
- Au PN5 : un biais technologique ?
- Variations géographiques : une opposition Nord-Sud pérenne
- Conclusion
Catherine Baroin
Pudeur et nourriture, les manières de table des ToubouLe lait et la bière thème 4
Jean Boutrais
Lait et produits laitiers en AdamaouaPeuls buveurs de lait, Peules vendeuses de lait
- Deux systèmes d’élevage, deux économies du lait
- Des gestions différentes du bétail, des disponibilités inégales en lait
- Les produits d’élevage valorisés
- Consommation et commerce de produits laitiers
- Deux circuits de produits laitiers
- Rôles et implications des ventes de lait
- Changements de gestion du lait : la foulbéisation des Mbororo
- La vente de produits laitiers, une activité difficile
- L’arrêt des ventes de lait, un changement culturel
- Conclusion : le lait, un produit marginal dans le développement de l’élevage en Adamaoua
Guillaume Duteurtre, Koussou Mian Oudanang et Souleyman Elhadj N’Gaba
Les « bars laitiers » de N’Djamena (Tchad)Des petites entreprises qui valorisent le lait de brousse
- Introduction
- Méthodologie de l’étude
- L’essor des « bars laitiers »
- L’approvisionnement de la ville de N’Djamena en produits laitiers
- L’essor de la collecte à mobylette et l’apparition des « bars laitiers »
- Des commerces diversifiés
- Un commerce en expansion
- Des entreprises aux performances variables
- Les bars laitiers, des entreprises apparues récemment
- Des profils socio-culturels assez variés
- Des commerces tenus par des hommes
- Un approvisionnement assuré par les quarantiers
- Mode de paiement
- Origine du savoir faire et techniques laitières
- Vente
- Les performances financières
- Organisation économique
- Principaux problèmes et perspectives
- Diagnostic des contraintes
- L’électricité, une denrée rare et chère
- La qualité du lait de brousse
- La saisonnalité de l’approvisionnement
- L’emplacement des commerces
- Le problème de la compétence
- Conclusion
Jean-Marie Essomba, Sandrine Dury, Mbonji Edjenguèlè et al.
La consommation des produits laitiers à Ngaoundéré au Cameroun : l’émergence des MPE (micro et petites entreprises)- Introduction
- Milieu d’étude et méthodologie : entretiens et enquêtes par questionnaires
- Les produits laitiers existants, les caractéristiques des consommateurs et leurs critères de choix
- Typologie des produits laitiers
- Caractéristiques des consommateurs de penndiidam
- Les critères déterminant le choix des consommateurs
- Le conditionnement
- La fermeté
- Le prix
- La contenance
- Le type de fabrication
- La teneur en sucre
- L’effet sur la santé
- Les MPE, leur pénétration du marché, les perceptions des consommateurs de leurs produits
- Consommation du penndiidam industriel et des MPE
- Perception des produits des MPE
- Les « non-Nordistes » ou « Sudistes »
- Les « Nordistes »
- Raisons de l’adaptation des produits des MPE aux attentes des consommateurs
- Conclusion
Walter E.A. van Beek
Kapsiki beer dynamicsGéraud Magrin et Koumaro Mbayhoudel
La bière à l’index ?Enjeux et dynamiques de la consommation d’alcool au sud du Tchad
- Introduction
- L’évolution des boissons et des lieux de consommation
- Les boissons alcoolisées au sud du Tchad
- Consommation d’alcool et urbanisation
- Les dynamiques récentes de la production
- Les boissons alcoolisées comme bouc-émissaire
- Les évolutions de la condamnation de l’alcool en Afrique centrale
- Boissons et bilan céréalier
- Enjeux économiques et sociaux
- Dimensions géopolitiques de l’alcool au Tchad
- Eléments de géographie historique de la consommation d’alcool
- L’alcool dans la « géopolitique » tchadienne
- Conclusion
Christian Seignobos
Trente ans de bière de mil à Maroua- La bière de mil : un siècle d’interdiction et de tolérance administratives
- La bière et les administrations, coloniale et nationale
- Les discours religieux
- Le rôle des services de santé et de l’hygiène publique
- Le discours des ONG et celui du Développement
- Une voix discordante, celle des pouvoirs traditionnels
- La bière de mil à Maroua de 1972 à 2002 : constantes et changements
- Modes de fabrication et quantités brassées : peu de changement
- Le matériel
- Le combustible
- Les sorghos et les types de bière
- La fabrication du bilbil
- Cabarets et cabaretières
- Vers une intégration urbaine du saré à bilbil
- Des brasseuses toujours plus actives
- Clientèle et encadrement
- Une clientèle de plus en plus mêlée
- Les animateurs
- Les baba lawaale : une forme originale d’encadrement
- De l’ethnie à une société nationale : apologie du saré à bilbil ?
- Un lieu où l’on boit, où l’on mange, où l’on parle
- La naissance d’une opinion, antichambre d’une forme de démocratie
Approvisionnements vivriers et sécurité alimentaire thème 5
Suzanne Ruelland
Les cultures vivrières dans les contes Tupuri- Introduction
- Les cultures vivrières comme décor de conte
- La famine kōŋnε
- Le groupe d’entraide : tōrlā
- Les cultures vivrières comme thème principal de conte
- Les animaux prédateurs
- Les cultures comme lieu de compétition entre hommes
- L’agriculteur aux prises avec les esprits et puissances maléfiques
- Incidences des comportements humains sur les récoltes
- Conclusion
Michel Tchotsoua et Paul Djeumene
Modification des habitudes alimentaires en milieu urbainEvolution du prix de la viande bovine (Nord-Cameroun, 1993-2002)
- Introduction
- Cadres de l’étude et collecte des données
- Cadre physique et humain
- Cadres théorique et méthodologique
- La collecte des données
- Les résultats
- L’évolution du prix du kilogramme de viande bovine dans les trois principales villes du Nord-Cameroun
- Les causes de l’évolution du prix du kilogramme de la viande bovine
- La dégradation des pâturages
- L’accroissement démographique
- Les mutations du contexte économique
- La modification des habitudes alimentaires comme réponse à la hausse du prix de la viande bovine
- La baisse des quantités et de la fréquence de la consommation de la viande bovine
- La propension à la consommation des produits substituts à la viande bovine
- Conclusion
Olivier Lyebi-Mandjek
L’évolution des flux commerciaux à Maroua (1980-1994)- Méthodologie
- L’approvisionnement de la ville
- Les flux locaux
- Les céréales
- Les produits maraîchers
- Les fruits
- Les flux régionaux
- Les flux nationaux
- Les flux transversaux est/ouest à partir du Nigeria
- Le poisson et le natron
- La cola
- Les interférences des flux transversaux (Nigeria) et les ajustements des flux nationaux (sud-nord)
- Maroua et l’approvisionnement des centres secondaires
- Le commerce régional
- Les circuits de longue distance
- Les intermédiaires
- Conclusion
Jean-Charles Clanet
Sécheresse, aides et changements alimentaires au Sahel nigéro-tchadienClaude Arditi
Les interventions de l’État dans la commercialisation des céréales (Tchad)- La production de céréales et la localisation des zones excédentaires
- La commercialisation des céréales
- L’Office national des céréales
- Les activités de l’ONC de 1984 à 1990
- L’aide alimentaire (1985-1988)
- L’approvisionnement des zones pastorales
- Une nouvelle orientation ? Le stock de sécurité alimentaire d’urgence
- La constitution du stock de sécurité
- Conclusion
André Teyssier, Géraud Magrin et Guillaume Duteurtre
Faut-il brûler les greniers communautaires ?Quelques éléments de réflexion pour des politiques de sécurité alimentaire en zone sahélo-soudanienne
- Les mystères de l’insécurité alimentaire et les stratégies des acteurs
- Pénurie d’informations et causes enchevêtrées
- Réponses paysannes : diversification et anticipation du risque
- Réponses de l’Etat : incantations à la productivité et mendicité intéressée
- Le stockage communautaire en question
- La vogue des greniers communautaires : contexte historique, enjeux idéologiques
- Principes et échecs des greniers du bassin du lac Tchad
- Le discours libéral sur les greniers
- Sécurité alimentaire et gouvernance
- Régulations par l’Etat, par l’action collective ou par le marché : quelles alternatives ?
- Promouvoir les stocks ou promouvoir les flux ?
- Reconsidérer le fonctionnement des greniers villageois
- Au Tchad, une organisation collective de stockage dans le Logone géographique : l’expérience Komadji
- Vers un appui aux observatoires
- Conclusion
Christine Raimond, Éric Garine et Olivier Langlois
Conclusion. Systèmes alimentaires du bassin du lac Tchad : homogènes ou différenciés ?- Ressources alimentaires : diversification ou homogénéisation ?
- Plantes cultivées anciennes et nouveaux vivriers marchands
- Un code culinaire demeuré stable
- Boire du lait, du thé ou de la bière de mil pour communiquer et se différencier
- Crises alimentaires : insécurité chronique ou déficits passagers ?
- Situations contrastées ou points de vue différents ? Vertus et limites de la pluridisciplinarité