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L’innovation en agriculture

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Jean-Pierre Chauveau
, 
Marie-Christine Cormier Salem
, 
Éric Mollard

Troisième partie. Les temps et les enjeux de l’innovation

20. Transfert du modèle de consommation alimentaire occidental ou innovation ?

État de la question et perspectives d’analyse à partir du cas péruvien

Leticia Delgado

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Extrait du texte

INTRODUCTION

Les analyses des changements alimentaires en Amérique latine, et particulièrement dans les pays andins, évoquent souvent le rôle majeur qu’y joue depuis plus de deux décennies le transfert du modèle de consommation alimentaire (MCA) occidental. Ce transfert est devenu un acquis pour la recherche-développement, en raison de l’importance de ses principaux facteurs (croissance des importations céréalières, poids de l’agro-industrie internationale) et des vecteurs de sa diffusion (urbanisation, processus culturels d’assimilation).

Cette conception macro-économique et statique de la réalité alimentaire a été remise en cause. Depuis quelques années, en effet, des recherches en sciences sociales ont contribué à approfondir le débat en faisant émerger ce que les sociétés elles-mêmes produisent dans leur processus d’évolution alimentaire. Ce débat est illustré à partir d’une approche sociologique du cas péruvien. En privilégiant les recherches menées auprès de l’un des principaux ...

Auteur

Anthropologue, Cirad-SAR. Cirad-SAR, BP 5035, 34032 Montpellier cedex 1, France.

© IRD Éditions, 1999

Conditions d’utilisation : http://www.openedition.org/6540

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