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Outils d’enquête alimentaire par entretien

 | 
Marie-Claude Dop
, 
Marie-Claire Gomis
, 
Muriel Gourdon
, 
et al.

Annexes

Texte intégral

TABLEAUX SYNTHÉTIQUES DES PRINCIPAUX OUTILS

Prix des aliments dans l’agglomération de Dakar (DSP/BP)

Prix des aliments dans l’agglomération de Dakar (DSP/BP)

Prix des aliments dans l’agglomération de Dakar (DSP/BP) (suite)

Prix des aliments dans l’agglomération de Dakar (DSP/BP) (suite)

* Sauf si spécifié autrement

Prix des aliments dans l’agglomération de Dakar (DSP/BP) (suite)

Prix des aliments dans l’agglomération de Dakar (DSP/BP) (suite)

* Sauf si spécifié autrement

Pourcentage de déchets par rapport au poids d’aliment brut

Pourcentage de déchets par rapport au poids d’aliment brut

* Moyenne du poids de déchets divisé par le poids brut de l’aliment

Pourcentage de déchets par rapport au poids d’aliment brut (suite)

Pourcentage de déchets par rapport au poids d’aliment brut (suite)

* Moyenne du poids de déchets divisé par le poids brut de l’aliment

Humidité des aliments

Humidité des aliments

Humidité des aliments (suite)

Humidité des aliments (suite)

* Provenant de diverses recettes, en majorité des ceebu jën

Humidité des aliments (suite)

Humidité des aliments (suite)

Masse volumique des aliments

Masse volumique des aliments

EXEMPLES DE FORMULAIRES D’ENQUÊTE POUR LE RAPPEL DES 24 HEURES

Rappel de 24 heures alimentation familiale

Rappel de 24 heures alimentation familiale

* Consommé le jour même, consommé le lendemain, non consommé

Fiche de présence des convives aux repas

Fiche de présence des convives aux repas

Rappel des 24 heures familial feuille de codage

Rappel des 24 heures familial feuille de codage

Rappel des 24 heures alimentation de l’enfant de moins de 24 mois

Rappel des 24 heures alimentation de l’enfant de moins de 24 mois

TABLE DE COMPOSITION DES ALIMENTS POUR LE SÉNÉGAL

1Cette table de composition est le fruit d’une compilation de données de plusieurs tables publiées. La plupart des données proviennent de la table de l’Orana (Toury et al., 1967) et de la table de composition des aliments à l’usage de l’Afrique (FAO, 1970). Les données ont été complétées avec celles de la table de composition d’aliments du Mali (Nordeide, 1997), de la table de composition des fruits exotiques (Favier et al., 1993) et de la table française (Favier et al., 1995).

2L’humidité de certains aliments a été mesurée (ex. : farine de mil sèche et humide, lait caillé) et les données provenant des tables ont été ajustées en tenant compte des humidités observées. La méthode d’ajustement est décrite dans la table de la FAO (1970).

3Par souci d’homogénéité, nous avons exprimé la composition des aliments en utilisant les mêmes conventions que la table de composition des aliments à l’usage de l’Afrique (FAO, 1970). La teneur en protéines a été calculée en utilisant un coefficient de 6,25 par rapport à la teneur en azote, sauf pour certains aliments dont les coefficients de conversion spécifiques sont donnés par la FAO (1970). Les glucides totaux ont été calculés par différence (matière sèche moins protéines, lipides et cendres) et incluent la cellulose. L’énergie est calculée en utilisant les coefficients spécifiques d’Atwater appliqués à la teneur en protéines, glucides totaux et lipides. Les teneurs en vitamines ne sont pas présentées car les données étaient incomplètes ou bien obsolètes.

Table de composition des aliments pour le Sénégal

Table de composition des aliments pour le Sénégal

Table de composition des aliments pour le Sénégal (suite)

Table de composition des aliments pour le Sénégal (suite)

Table de composition des aliments pour le Sénégal (suite)

Table de composition des aliments pour le Sénégal (suite)

Table de composition des aliments pour le Sénégal (suite)

Table de composition des aliments pour le Sénégal (suite)

Table de composition des aliments pour le Sénégal (suite)

Table de composition des aliments pour le Sénégal (suite)

Table de composition des aliments pour le Sénégal (fin)

Table de composition des aliments pour le Sénégal (fin)

M.s : Matière sèche, Prot. Protéines, Lip. : Lipides, Gl. : Glucides, Cel. : Cellulose. Ph. : Phosphore, Ca. : Calcium

SITES INTERNET UTILES POUR LA RÉALISATION D’ENQUETES ALIMENTAIRES

41/ Deux sites américains décrivent la méthodologie du rappel des 24 heures utilisée dans les enquêtes nationales (Improved method for the 24-hour dietary recall for use in national surveys). Cette méthodologie est un modèle de standardisation. Les formulaires d’enquête, des guides d’instructions aux enquêteurs, et des catalogues d’outils pour quantifier la consommation peuvent être imprimés.

5Sites du Center for Disease Control :www.cdc.gov/nchs/nhanes.htm. et du Département de l’agriculture des Etats-Unis :www.barc.usda.gov/bhnrc/foodsurvey

62/ Site de l’Academy for Educational Development :www.fantaproiect.org

7Ce site procure une description détaillée de la méthodologie d’enquête alimentaire familiale, qui peut s’appliquer à la technique par pesée ou au rappel (Measuring household food consumption : a technical guide [foodcons.pdf]).

83/ Site de la FAO :www.fao.org/infoods/software/worldfood.html

9Le logiciel World Food Dietary Assessment System d’exploitation de données de consommation alimentaire est téléchargeable gratuitement à partir de ce site. Il permet de calculer les apports nutritionnels à partir des données de consommation en poids d’aliments. Il comporte une table de composition de 1 800 aliments, provenant de plusieurs pays (Égypte, Kenya, Mexico, Sénégal, Inde et Indonésie).

104/ Site du registre international de validation des méthodes d’enquête alimentaire :www.dacv.ims.nci.nih.gov

11Ce site répertorie les études de validation de méthodes d’enquête alimentaire, leur méthodologie, leurs principaux résultats, et la bibliographie permettant d’en prendre connaissance de manière plus approfondie.

© IRD Éditions, 2003

Conditions d’utilisation : http://www.openedition.org/6540

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