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Outils d’enquête alimentaire par entretien

 | 
Marie-Claude Dop
, 
Marie-Claire Gomis
, 
Muriel Gourdon
, 
et al.

Partie 3 : Outils d'enquête alimentaire

Matières grasses

Volltext

BEURRE

1Le beurre est consommé au petit déjeuner avec du pain. Il est parfois utilisé dans les recettes de bouillie de mil ou de riz.

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix à Pikine en 1997

Aliment

Marque

État

Provenance

Conditionnement

Prix (F CFA)

Poids (g)

Prix au kg (F CFA)

Beurre

Bocage

frais

importé

tranche

25

10

2 500

HUILE DE PALME

2La masse volumique de l’huile de palme est de 0,9 g.ml-1. Cette huile est un ingrédient caractéristique de la recette du riz à la sauce supu kànja.

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix de l’huile de palme artisanale à Pikine en 1997

Prix de l’huile de palme artisanale à Pikine en 1997

3L’huile de palme vendue au marché à Pikine est une huile de production artisanale. Elle est présentée dans des récipients de volume non standardisé.

Mesures ménagères de l’huile de palme

Mesures ménagères de l’huile de palme

HUILE VÉGÉTALE

4L’huile végétale est vendue en boutique en bouteille, en sachet plastique de 1/4 de litre ou en vrac à partir de fûts de grande taille. Lorsqu’elle est vendue en vrac, le boutiquier la mesure avec un walat, mesure volumétrique standardisée de 1/4 de litre.

5La masse volumique de l’huile est de 0,9 g.ml-1. Le profil lipidique de l’huile végétale prélevee en 1997 a Pikine est celui d’huile de soja (Rocquelin, communication personnelle). La nature de cette huile a pu varier depuis lors.

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix en boutique à Pikine en 1997

Prix en boutique à Pikine en 1997

MARGARINE

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix en boutique à Pikine en 1997

Prix en boutique à Pikine en 1997

MAYONNAISE

Prix de la mayonnaise artisanale à Pikine en 1997

Prix de la mayonnaise artisanale à Pikine en 1997

Proportion d’ingrédients de la mayonnaise (Ν = 4 recettes)

Proportion d’ingrédients de la mayonnaise (Ν = 4 recettes)

1 Bouillon cube - poivre

Humidité de la mayonnaise

Aliment

Ν

Humidité ( %)

Mayonnaise

1

13,6

Mesures ménagères de la mayonnaise

Mesures ménagères de la mayonnaise

Abbildungsverzeichnis

Titel Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)
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Datei image/jpeg, 52k
Titel Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10601/img-2.jpg
Datei image/jpeg, 46k
Titel Prix de l’huile de palme artisanale à Pikine en 1997
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Datei image/jpeg, 76k
Titel Mesures ménagères de l’huile de palme
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Datei image/jpeg, 33k
Titel Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10601/img-5.jpg
Datei image/jpeg, 63k
Titel Prix en boutique à Pikine en 1997
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10601/img-6.jpg
Datei image/jpeg, 95k
Titel Mesures ménagères
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Datei image/jpeg, 39k
Titel Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10601/img-8.jpg
Datei image/jpeg, 63k
Titel Prix en boutique à Pikine en 1997
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Datei image/jpeg, 92k
Titel Mesures ménagères
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Titel Prix de la mayonnaise artisanale à Pikine en 1997
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10601/img-11.jpg
Datei image/jpeg, 54k
Titel Proportion d’ingrédients de la mayonnaise (Ν = 4 recettes)
Bildunterschrift 1 Bouillon cube - poivre
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10601/img-12.jpg
Datei image/jpeg, 104k
Titel Mesures ménagères de la mayonnaise
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10601/img-13.jpg
Datei image/jpeg, 69k

© IRD Éditions, 2003

Nutzungsbedingungen http://www.openedition.org/6540

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