Outils d’enquête alimentaire par entretien
| , , ,Partie 3 : Outils d'enquête alimentaire
Matières grasses
Texte intégral
BEURRE
1Le beurre est consommé au petit déjeuner avec du pain. Il est parfois utilisé dans les recettes de bouillie de mil ou de riz.
Prix à Pikine en 1997
Aliment |
Marque |
État |
Provenance |
Conditionnement |
Prix (F CFA) |
Poids (g) |
Prix au kg (F CFA) |
Beurre |
Bocage |
frais |
importé |
tranche |
25 |
10 |
2 500 |
HUILE DE PALME
2La masse volumique de l’huile de palme est de 0,9 g.ml-1. Cette huile est un ingrédient caractéristique de la recette du riz à la sauce supu kànja.
3L’huile de palme vendue au marché à Pikine est une huile de production artisanale. Elle est présentée dans des récipients de volume non standardisé.
HUILE VÉGÉTALE
4L’huile végétale est vendue en boutique en bouteille, en sachet plastique de 1/4 de litre ou en vrac à partir de fûts de grande taille. Lorsqu’elle est vendue en vrac, le boutiquier la mesure avec un walat, mesure volumétrique standardisée de 1/4 de litre.
5La masse volumique de l’huile est de 0,9 g.ml-1. Le profil lipidique de l’huile végétale prélevee en 1997 a Pikine est celui d’huile de soja (Rocquelin, communication personnelle). La nature de cette huile a pu varier depuis lors.
MARGARINE
MAYONNAISE
Humidité de la mayonnaise
Aliment |
Ν |
Humidité ( %) |
Mayonnaise |
1 |
13,6 |
Table des illustrations
Titre | Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP) |
---|---|
URL | http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10601/img-1.jpg |
Fichier | image/jpeg, 52k |
Titre | Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP) |
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Fichier | image/jpeg, 46k |
Titre | Prix de l’huile de palme artisanale à Pikine en 1997 |
URL | http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10601/img-3.jpg |
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Titre | Mesures ménagères de l’huile de palme |
URL | http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10601/img-4.jpg |
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Titre | Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP) |
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Titre | Prix en boutique à Pikine en 1997 |
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Titre | Mesures ménagères |
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Titre | Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP) |
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Titre | Prix en boutique à Pikine en 1997 |
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Titre | Mesures ménagères |
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Titre | Prix de la mayonnaise artisanale à Pikine en 1997 |
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Titre | Proportion d’ingrédients de la mayonnaise (Ν = 4 recettes) |
Légende | 1 Bouillon cube - poivre |
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Titre | Mesures ménagères de la mayonnaise |
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