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Outils d’enquête alimentaire par entretien

 | 
Marie-Claude Dop
, 
Marie-Claire Gomis
, 
Muriel Gourdon
, 
et al.

Partie 3 : Outils d'enquête alimentaire

Matières grasses

Texte intégral

BEURRE

1Le beurre est consommé au petit déjeuner avec du pain. Il est parfois utilisé dans les recettes de bouillie de mil ou de riz.

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix à Pikine en 1997

Aliment

Marque

État

Provenance

Conditionnement

Prix (F CFA)

Poids (g)

Prix au kg (F CFA)

Beurre

Bocage

frais

importé

tranche

25

10

2 500

HUILE DE PALME

2La masse volumique de l’huile de palme est de 0,9 g.ml-1. Cette huile est un ingrédient caractéristique de la recette du riz à la sauce supu kànja.

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix de l’huile de palme artisanale à Pikine en 1997

Prix de l’huile de palme artisanale à Pikine en 1997

3L’huile de palme vendue au marché à Pikine est une huile de production artisanale. Elle est présentée dans des récipients de volume non standardisé.

Mesures ménagères de l’huile de palme

Mesures ménagères de l’huile de palme

HUILE VÉGÉTALE

4L’huile végétale est vendue en boutique en bouteille, en sachet plastique de 1/4 de litre ou en vrac à partir de fûts de grande taille. Lorsqu’elle est vendue en vrac, le boutiquier la mesure avec un walat, mesure volumétrique standardisée de 1/4 de litre.

5La masse volumique de l’huile est de 0,9 g.ml-1. Le profil lipidique de l’huile végétale prélevee en 1997 a Pikine est celui d’huile de soja (Rocquelin, communication personnelle). La nature de cette huile a pu varier depuis lors.

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix en boutique à Pikine en 1997

Prix en boutique à Pikine en 1997

Mesures ménagères

Mesures ménagères

MARGARINE

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix en boutique à Pikine en 1997

Prix en boutique à Pikine en 1997

Mesures ménagères

Mesures ménagères

MAYONNAISE

Prix de la mayonnaise artisanale à Pikine en 1997

Prix de la mayonnaise artisanale à Pikine en 1997

Proportion d’ingrédients de la mayonnaise (Ν = 4 recettes)

Proportion d’ingrédients de la mayonnaise (Ν = 4 recettes)

1 Bouillon cube - poivre

Humidité de la mayonnaise

Aliment

Ν

Humidité ( %)

Mayonnaise

1

13,6

Mesures ménagères de la mayonnaise

Mesures ménagères de la mayonnaise

Table des illustrations

Titre Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)
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Titre Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)
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Titre Prix de l’huile de palme artisanale à Pikine en 1997
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Titre Mesures ménagères de l’huile de palme
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Titre Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)
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Titre Prix en boutique à Pikine en 1997
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Titre Mesures ménagères
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Titre Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)
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Titre Prix en boutique à Pikine en 1997
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Titre Mesures ménagères
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Titre Prix de la mayonnaise artisanale à Pikine en 1997
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Titre Proportion d’ingrédients de la mayonnaise (Ν = 4 recettes)
Légende 1 Bouillon cube - poivre
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Fichier image/jpeg, 104k
Titre Mesures ménagères de la mayonnaise
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10601/img-13.jpg
Fichier image/jpeg, 69k

© IRD Éditions, 2003

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