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Outils d’enquête alimentaire par entretien

 | 
Marie-Claude Dop
, 
Marie-Claire Gomis
, 
Muriel Gourdon
, 
et al.

Partie 3 : Outils d'enquête alimentaire

Ρroduits laitiers

Texte intégral

LAIT FRAIS DE VACHE ENTIER

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

LAIT EN POUDRE

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Mesures ménagères

Mesures ménagères

Prix en boutique à Pikine en 1997

Prix en boutique à Pikine en 1997

1 Reconditionné par les boutiquiers, en sachet plastique
2 Légèrement sucré (1,5 p % de saccharose)

LAIT CONCENTRÉ

Prix (F CFA) dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix (F CFA) dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix en boutique à Pikine en 1997

Prix en boutique à Pikine en 1997

LAIT CAILLÉ SOOW

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix du lait caillé à Pikine en 1997-1998

Prix du lait caillé à Pikine en 1997-1998

1À Pikine, le lait caillé est rarement préparé à domicile. Il est généralement acheté auprès de vendeurs peuhls qui le préparent artisanalement. Le lait caillé conditionné industriellement est très peu consommé.

2Le lait caillé des vendeurs peuhls est non sucré, vendu dans des mesures locales, gobelets de tailles différentes, chacune correspondant à un prix.

Ingrédients
lait en poudre à 26 % de MG, lait caillé, lait frais (facultatif), lait concentré (facultatif), eau, ferments lactiques ou présure chimique, sucre (facultatif).
Mode de préparation
Dans une grande bassine en plastique, diluer le lait en poudre avec de l’eau. Suivant la saison, l’eau peut être chauffée avant d’être mélangée au lait en poudre. Ajouter une louche de lait caillé ainsi que des ferments lactiques ou de la présure chimique, et éventuellement les autres laits et le sucre en poudre. Mélanger et laisser reposer.

Proportion d’ingrédients du soow (Ν = 10 recettes)

Ingrédients crus

N

% du poids du plat préparé

Écart-type ( %)

Lait en poudre à 26 % MG

10

22,6

2,2

Lait caillé

10

0,2

0,1

Eau

10

77,1

2,5

Préparation réalisée avec adjonction de ferment lactique ou de présure

3Ces proportions d’ingrédients ont été calculées à partir de recettes préparées par des vendeurs (3 estimées par pesée et 7 par entretien).

Humidité du soow

Aliment

N

Humidité moyenne (%)

Écart-type ( %)

Lait caillé soow non sucré

13

79,8

4,1

4Les prélèvements ont été faits chez les vendeurs (N = 7) et dans des familles (N = 6).

Masse volumique moyenne du soow

Aliment

Méthode

N

Masse volumique (g.ml-1)

Ecart-type (g.ml-1)

Lait caillé soow non sucré

de laboratoire

13

0,96

0,02

Mesures ménagères du soow

Mesures ménagères du soow

FROMAGE FONDU

Prix en boutique à Pikine en 1997

Aliment

Marque

Provenance

Conditionnement

Prix (F CFA)

Poids (g)

Prix au kg (F CFA)

Fromage fondu

Belle vache

importé

portion

75

16

4 688

Table des illustrations

Titre Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10600/img-1.jpg
Fichier image/jpeg, 60k
Titre Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10600/img-2.jpg
Fichier image/jpeg, 60k
Titre Mesures ménagères
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10600/img-3.jpg
Fichier image/jpeg, 128k
Titre Prix en boutique à Pikine en 1997
Légende 1 Reconditionné par les boutiquiers, en sachet plastique2 Légèrement sucré (1,5 p % de saccharose)
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10600/img-4.jpg
Fichier image/jpeg, 139k
Titre Prix (F CFA) dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10600/img-5.jpg
Fichier image/jpeg, 67k
Titre Prix en boutique à Pikine en 1997
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10600/img-6.jpg
Fichier image/jpeg, 82k
Titre Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10600/img-7.jpg
Fichier image/jpeg, 46k
Titre Prix du lait caillé à Pikine en 1997-1998
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10600/img-8.jpg
Fichier image/jpeg, 70k
Titre Mesures ménagères du soow
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10600/img-9.jpg
Fichier image/jpeg, 39k

© IRD Éditions, 2003

Conditions d’utilisation : http://www.openedition.org/6540

Cette publication numérique est issue d’un traitement automatique par reconnaissance optique de caractères.
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