Outils d’enquête alimentaire par entretien
| , , ,Partie 3 : Outils d'enquête alimentaire
Viandes, volailles et œufs
Texte intégral
BŒUF
1La viande de bœuf est vendue au kg, ou bien pour un prix donné.
Déchets
Aliment |
Déchet |
N |
Moyenne ( %) |
Écart-type ( %) |
Viande de bœuf |
os et aponévroses |
5 |
21,8 |
3,9 |
Recettes comportant de la viande ou des tripes de bœuf
2On peut rencontrer la viande de bœuf (ou bien de mouton) dans le riz à la sauce dakhin yàpp, boxal yàpp, ceebu yàpp et mafé yàpp, mais également dans le couscous à la sauce basse. Nous avons également observé du mafé yàpp préparé avec des tripes de bœuf.
Mesure ménagère empirique
Aliment |
Mesure |
N |
Poids moyen (g) |
Écart-type (g) |
Viande de bœuf cuite |
petit morceau |
9 |
6,6 |
1,8 |
MOUTON
POULET
3On rencontre la viande de poulet dans le riz à la sauce yassa (yassa yàpp).
Mesure ménagère empirique de la viande de poulet
Aliment |
Mesure |
Ν |
Poids moyen (g) |
Poulet cuit à la sauteuse |
doigt |
10 |
8,9 |
ŒUFS
Prix des œufs à Pikine en 1997
Aliment |
Date |
Prix (F CFA) |
Ν |
Poids moyen (g) |
Écart-type (g) |
Prix au kg (F CFA) |
Œuf frais de poule |
novembre |
60 |
4 |
64,3 |
8,5 |
934 |
Déchets
Aliment |
Déchet |
N |
Moyenne ( %) |
Écart-type ( %) |
Œuf frais de poule |
Coquille |
3 |
10,9 |
0,7 |
Table des illustrations
Titre | Prix au kg (F CFA) dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP) |
---|---|
URL | http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10598/img-1.jpg |
Fichier | image/jpeg, 56k |
Titre | Prix à Pikine en 1997 |
URL | http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10598/img-2.jpg |
Fichier | image/jpeg, 186k |
Titre | Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP) |
URL | http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10598/img-3.jpg |
Fichier | image/jpeg, 61k |
Titre | Prix à Pikine en 1997 |
URL | http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10598/img-4.jpg |
Fichier | image/jpeg, 44k |
Titre | Prix au kg (F CFA) du poulet dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP) |
URL | http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10598/img-5.jpg |
Fichier | image/jpeg, 51k |
Titre | Prix des œufs dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP) |
URL | http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10598/img-6.jpg |
Fichier | image/jpeg, 71k |
Titre | Mesures ménagères de l’œuf et de l’omelette |
URL | http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10598/img-7.jpg |
Fichier | image/jpeg, 67k |
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