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Outils d’enquête alimentaire par entretien

 | 
Marie-Claude Dop
, 
Marie-Claire Gomis
, 
Muriel Gourdon
, 
et al.

Partie 3 : Outils d'enquête alimentaire

Viandes, volailles et œufs

Texte intégral

BŒUF

Prix au kg (F CFA) dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix au kg (F CFA) dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix à Pikine en 1997

Prix à Pikine en 1997

1La viande de bœuf est vendue au kg, ou bien pour un prix donné.

Déchets

Aliment

Déchet

N

Moyenne ( %)

Écart-type ( %)

Viande de bœuf

os et aponévroses

5

21,8

3,9

Recettes comportant de la viande ou des tripes de bœuf

2On peut rencontrer la viande de bœuf (ou bien de mouton) dans le riz à la sauce dakhin yàpp, boxal yàpp, ceebu yàpp et mafé yàpp, mais également dans le couscous à la sauce basse. Nous avons également observé du mafé yàpp préparé avec des tripes de bœuf.

Mesure ménagère empirique

Aliment

Mesure

N

Poids moyen (g)

Écart-type (g)

Viande de bœuf cuite

petit morceau

9

6,6

1,8

MOUTON

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix à Pikine en 1997

Prix à Pikine en 1997

POULET

3On rencontre la viande de poulet dans le riz à la sauce yassa (yassa yàpp).

Prix au kg (F CFA) du poulet dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix au kg (F CFA) du poulet dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Mesure ménagère empirique de la viande de poulet

Aliment

Mesure

Ν

Poids moyen (g)

Poulet cuit à la sauteuse

doigt

10

8,9

ŒUFS

Prix des œufs dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix des œufs dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix des œufs à Pikine en 1997

Aliment

Date

Prix (F CFA)

Ν

Poids moyen (g)

Écart-type (g)

Prix au kg (F CFA)

Œuf frais de poule

novembre

60

4

64,3

8,5

934

Déchets

Aliment

Déchet

N

Moyenne ( %)

Écart-type ( %)

Œuf frais de poule

Coquille

3

10,9

0,7

Mesures ménagères de l’œuf et de l’omelette

Mesures ménagères de l’œuf et de l’omelette

© IRD Éditions, 2003

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