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Outils d’enquête alimentaire par entretien

 | 
Marie-Claude Dop
, 
Marie-Claire Gomis
, 
Muriel Gourdon
, 
et al.

Partie 3 : Outils d'enquête alimentaire

Sucre et produits dérivés

Testo integrale

SUCRE

Prix au kg (F CFA) dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix au kg (F CFA) dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix en boutique à Pikine en 1997

Prix en boutique à Pikine en 1997

Mesures ménagères

Mesures ménagères

CONFISERIES

Prix en boutique à Pikine en 1997

Prix en boutique à Pikine en 1997

PÂTE À TARTINER CHOCOLECA

1Le Chocoleca est une pâte à tartiner à base de sucre et de cacahuètes, aromatisée au chocolat.

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix au détail en boutique à Pikine en 1997

Prix au détail en boutique à Pikine en 1997

2À Pikine, le Chocoleca est vendu mélangé avec un peu d’huile dans les proportions suivantes : Chocoleca 73 % et huile végétale 27 % (Ν = 12).

Mesures ménagères

Mesures ménagères

SORBETS

3Les sorbets sont préparés à la maison par des ménagères qui possèdent un congélateur et font le commerce de sorbets devant chez elles ou dans la rue. Ils sont préparés avec des calices rouges d’oseille de Guinée (radi bissab) ou bien avec du fruit de baobab (radi buy), parfois additionné d’un peu de lait en poudre. Le liquide sucré et parfumé est mis dans des petits sachets plastiques hermétiquement fermés puis congelés. Les sorbets sont consommés en mordant au coin du sachet pour aspirer la glace fondante.

Prix des sorbets à Pikine en 1997

Prix des sorbets à Pikine en 1997

Proportion d’ingrédients des sorbets (Ν = 6 recettes)

Ingrédients crus

N

% du poids du plat préparé

Écart-type ( %)

Fruit du baobab

4

5,4

1,7

Calices rouges d’oseille de

Guinée séchés

2

2,1

0,0

Lait en poudre

1

2,4

-

Sucre

6

14,7

4,6

Parfum

2

0,3

0,2

Colorant en poudre

5

0,1

0,1

Indice delle illustrazioni

Titolo Prix au kg (F CFA) dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10597/img-1.jpg
File image/jpeg, 49k
Titolo Prix en boutique à Pikine en 1997
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10597/img-2.jpg
File image/jpeg, 96k
Titolo Mesures ménagères
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10597/img-3.jpg
File image/jpeg, 70k
Titolo Prix en boutique à Pikine en 1997
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10597/img-4.jpg
File image/jpeg, 66k
Titolo Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10597/img-5.jpg
File image/jpeg, 42k
Titolo Prix au détail en boutique à Pikine en 1997
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10597/img-6.jpg
File image/jpeg, 71k
Titolo Mesures ménagères
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10597/img-7.jpg
File image/jpeg, 54k
Titolo Prix des sorbets à Pikine en 1997
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10597/img-8.jpg
File image/jpeg, 90k

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