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Outils d’enquête alimentaire par entretien

 | 
Marie-Claude Dop
, 
Marie-Claire Gomis
, 
Muriel Gourdon
, 
et al.

Partie 3 : Outils d'enquête alimentaire

Sucre et produits dérivés

Texte intégral

SUCRE

Prix au kg (F CFA) dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix au kg (F CFA) dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix en boutique à Pikine en 1997

Prix en boutique à Pikine en 1997

Mesures ménagères

Mesures ménagères

CONFISERIES

Prix en boutique à Pikine en 1997

Prix en boutique à Pikine en 1997

PÂTE À TARTINER CHOCOLECA

1Le Chocoleca est une pâte à tartiner à base de sucre et de cacahuètes, aromatisée au chocolat.

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix au détail en boutique à Pikine en 1997

Prix au détail en boutique à Pikine en 1997

2À Pikine, le Chocoleca est vendu mélangé avec un peu d’huile dans les proportions suivantes : Chocoleca 73 % et huile végétale 27 % (Ν = 12).

Mesures ménagères

Mesures ménagères

SORBETS

3Les sorbets sont préparés à la maison par des ménagères qui possèdent un congélateur et font le commerce de sorbets devant chez elles ou dans la rue. Ils sont préparés avec des calices rouges d’oseille de Guinée (radi bissab) ou bien avec du fruit de baobab (radi buy), parfois additionné d’un peu de lait en poudre. Le liquide sucré et parfumé est mis dans des petits sachets plastiques hermétiquement fermés puis congelés. Les sorbets sont consommés en mordant au coin du sachet pour aspirer la glace fondante.

Prix des sorbets à Pikine en 1997

Prix des sorbets à Pikine en 1997

Proportion d’ingrédients des sorbets (Ν = 6 recettes)

Ingrédients crus

N

% du poids du plat préparé

Écart-type ( %)

Fruit du baobab

4

5,4

1,7

Calices rouges d’oseille de

Guinée séchés

2

2,1

0,0

Lait en poudre

1

2,4

-

Sucre

6

14,7

4,6

Parfum

2

0,3

0,2

Colorant en poudre

5

0,1

0,1

Table des illustrations

Titre Prix au kg (F CFA) dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10597/img-1.jpg
Fichier image/jpeg, 49k
Titre Prix en boutique à Pikine en 1997
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10597/img-2.jpg
Fichier image/jpeg, 96k
Titre Mesures ménagères
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10597/img-3.jpg
Fichier image/jpeg, 70k
Titre Prix en boutique à Pikine en 1997
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10597/img-4.jpg
Fichier image/jpeg, 66k
Titre Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10597/img-5.jpg
Fichier image/jpeg, 42k
Titre Prix au détail en boutique à Pikine en 1997
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10597/img-6.jpg
Fichier image/jpeg, 71k
Titre Mesures ménagères
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10597/img-7.jpg
Fichier image/jpeg, 54k
Titre Prix des sorbets à Pikine en 1997
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10597/img-8.jpg
Fichier image/jpeg, 90k

© IRD Éditions, 2003

Conditions d’utilisation : http://www.openedition.org/6540

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