Sucre et produits dérivés
p. 139-141
Texte intégral
SUCRE
Prix au kg (F CFA) dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)
Prix en boutique à Pikine en 1997
Mesures ménagères
CONFISERIES
Prix en boutique à Pikine en 1997
PÂTE À TARTINER CHOCOLECA
1Le Chocoleca est une pâte à tartiner à base de sucre et de cacahuètes, aromatisée au chocolat.
Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)
Prix au détail en boutique à Pikine en 1997
2À Pikine, le Chocoleca est vendu mélangé avec un peu d’huile dans les proportions suivantes : Chocoleca 73 % et huile végétale 27 % (Ν = 12).
Mesures ménagères
SORBETS
3Les sorbets sont préparés à la maison par des ménagères qui possèdent un congélateur et font le commerce de sorbets devant chez elles ou dans la rue. Ils sont préparés avec des calices rouges d’oseille de Guinée (radi bissab) ou bien avec du fruit de baobab (radi buy), parfois additionné d’un peu de lait en poudre. Le liquide sucré et parfumé est mis dans des petits sachets plastiques hermétiquement fermés puis congelés. Les sorbets sont consommés en mordant au coin du sachet pour aspirer la glace fondante.
Prix des sorbets à Pikine en 1997
Proportion d’ingrédients des sorbets (Ν = 6 recettes)
Ingrédients crus | N | % du poids du plat préparé | Écart-type ( %) |
Fruit du baobab | 4 | 5,4 | 1,7 |
Calices rouges d’oseille de | |||
Guinée séchés | 2 | 2,1 | 0,0 |
Lait en poudre | 1 | 2,4 | - |
Sucre | 6 | 14,7 | 4,6 |
Parfum | 2 | 0,3 | 0,2 |
Colorant en poudre | 5 | 0,1 | 0,1 |
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