Outils d’enquête alimentaire par entretien
| , , ,Partie 3 : Outils d'enquête alimentaire
Fruits
Texte intégral
BANANE
Déchets de la banane
Aliment |
Déchet |
N |
Moyenne ( %) |
Écart-type ( %) |
Banane |
peau |
10 |
35,3 |
4,3 |
CITRON
Poids brut d’un citron
Aliment |
N |
Poids moyen (g) |
Écart-type (g) |
Citron (1 unité) |
50 |
26,3 |
6,9 |
Déchets
Aliment |
Déchet |
N |
Moyenne ( %) |
Écart-type ( %) |
Citron |
peau et pépins |
5 |
45,7 |
1,1 |
Recettes comportant du citron
1Les plats suivants contiennent du jus de citron : domoda jën, kaldu, tiou jën, yassa, m’baxal jën, ceebu jën bu weex, ceebu jën bu xonq et ceebu keccax.
FRUIT DE BAOBAB BUY DIT « PAIN DE SINGE »
Déchets
Aliment |
Déchet |
N |
Moyenne ( %) |
Écart-type ( %) |
Fruit de baobab |
fibres et noyaux |
21 |
71,7 |
5,6 |
Recettes comportant du fruit de baobab
2Les bouillies de fondee nëtëri et de laax nëtëri (voir Céréales : mil) ainsi que les sorbets radi glass (voir Sucre) sont préparées avec du fruit de baobab.
MANDARINE
Poids brut d’une mandarine
Aliment |
N |
Poids moyen (g) |
Écart-type (g) |
Mandarine (1 unité) |
4 |
63,4 |
10,3 |
Déchets
Aliment |
Déchet |
N |
Moyenne ( %) |
Écart-type (g) |
Mandarine |
peau et pépins |
11 |
20,5 |
0,9 |
MANGUE
Déchets
Aliment |
Déchet |
N |
Moyenne ( %) |
Écart-type ( %) |
Mangue locale |
peau et noyau |
6 |
29,2 |
6,7 |
Mangue papaye |
peau et noyau |
6 |
20,3 |
2,9 |
ORANGE LOCALE
Déchets
Aliment |
Déchet |
N |
Moyenne ( %) |
Écart-type ( %) |
Orange |
peau et pépins |
10 |
28,6 |
2,1 |
SABA DU SÉNÉGAL MAAD
Déchets
Aliment |
Déchet |
N |
Moyenne ( %) |
Écart-type ( %) |
Saba |
coque et noyau |
3 |
75,0 |
4,0 |
TAMARIN
Déchets
Aliment |
Déchet |
N |
Moyenne ( %) |
Écart-type ( %) |
Tamarin fermenté |
graines |
7 |
66,7 |
10,0 |
Recettes comportant du tamarin
3Les plats suivants sont préparés avec du tamarin fermenté : kaldu, dakhin keccax, m’baxal jën, ceebu jën bu weex, ceebu jën bu xonq et ceebu keccax.
Table des illustrations
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