Version classiqueVersion mobile

Outils d’enquête alimentaire par entretien

 | 
Marie-Claude Dop
, 
Marie-Claire Gomis
, 
Muriel Gourdon
, 
et al.

Partie 3 : Outils d'enquête alimentaire

Fruits

Texte intégral

BANANE

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix à Pikine en 1997

Prix à Pikine en 1997

Déchets de la banane

Aliment

Déchet

N

Moyenne ( %)

Écart-type ( %)

Banane

peau

10

35,3

4,3

CITRON

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix Pikine en 1997

Prix Pikine en 1997

Poids brut d’un citron

Aliment

N

Poids moyen (g)

Écart-type (g)

Citron (1 unité)

50

26,3

6,9

Déchets

Aliment

Déchet

N

Moyenne ( %)

Écart-type ( %)

Citron

peau et pépins

5

45,7

1,1

Recettes comportant du citron

1Les plats suivants contiennent du jus de citron : domoda jën, kaldu, tiou jën, yassa, m’baxal jën, ceebu jën bu weex, ceebu jën bu xonq et ceebu keccax.

FRUIT DE BAOBAB BUY DIT « PAIN DE SINGE »

Prix à Pikine en 1997

Prix à Pikine en 1997

Déchets

Aliment

Déchet

N

Moyenne ( %)

Écart-type ( %)

Fruit de baobab

fibres et noyaux

21

71,7

5,6

Recettes comportant du fruit de baobab

2Les bouillies de fondee nëtëri et de laax nëtëri (voir Céréales : mil) ainsi que les sorbets radi glass (voir Sucre) sont préparées avec du fruit de baobab.

Mesures ménagères

Mesures ménagères

MANDARINE

Poids brut d’une mandarine

Aliment

N

Poids moyen (g)

Écart-type (g)

Mandarine (1 unité)

4

63,4

10,3

Déchets

Aliment

Déchet

N

Moyenne ( %)

Écart-type (g)

Mandarine

peau et pépins

11

20,5

0,9

MANGUE

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix à Pikine en 1997

Prix à Pikine en 1997

Déchets

Aliment

Déchet

N

Moyenne ( %)

Écart-type ( %)

Mangue locale

peau et noyau

6

29,2

6,7

Mangue papaye

peau et noyau

6

20,3

2,9

ORANGE LOCALE

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix à Pikine en 1997

Prix à Pikine en 1997

Déchets

Aliment

Déchet

N

Moyenne ( %)

Écart-type ( %)

Orange

peau et pépins

10

28,6

2,1

SABA DU SÉNÉGAL MAAD

Prix à Pikine en 1997

Prix à Pikine en 1997

Déchets

Aliment

Déchet

N

Moyenne ( %)

Écart-type ( %)

Saba

coque et noyau

3

75,0

4,0

TAMARIN

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix à Pikine en 1997

Prix à Pikine en 1997

Déchets

Aliment

Déchet

N

Moyenne ( %)

Écart-type ( %)

Tamarin fermenté

graines

7

66,7

10,0

Recettes comportant du tamarin

3Les plats suivants sont préparés avec du tamarin fermenté : kaldu, dakhin keccax, m’baxal jën, ceebu jën bu weex, ceebu jën bu xonq et ceebu keccax.

Table des illustrations

Titre Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10596/img-1.jpg
Fichier image/jpeg, 46k
Titre Prix à Pikine en 1997
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10596/img-2.jpg
Fichier image/jpeg, 61k
Titre Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10596/img-3.jpg
Fichier image/jpeg, 40k
Titre Prix Pikine en 1997
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10596/img-4.jpg
Fichier image/jpeg, 111k
Titre Prix à Pikine en 1997
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10596/img-5.jpg
Fichier image/jpeg, 66k
Titre Mesures ménagères
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10596/img-6.jpg
Fichier image/jpeg, 68k
Titre Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10596/img-7.jpg
Fichier image/jpeg, 29k
Titre Prix à Pikine en 1997
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10596/img-8.jpg
Fichier image/jpeg, 169k
Titre Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10596/img-9.jpg
Fichier image/jpeg, 46k
Titre Prix à Pikine en 1997
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10596/img-10.jpg
Fichier image/jpeg, 100k
Titre Prix à Pikine en 1997
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10596/img-11.jpg
Fichier image/jpeg, 55k
Titre Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10596/img-12.jpg
Fichier image/jpeg, 38k
Titre Prix à Pikine en 1997
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10596/img-13.jpg
Fichier image/jpeg, 57k

© IRD Éditions, 2003

Conditions d’utilisation : http://www.openedition.org/6540

Cette publication numérique est issue d’un traitement automatique par reconnaissance optique de caractères.
Rechercher dans OpenEdition Search

Vous allez être redirigé vers OpenEdition Search