Outils d’enquête alimentaire par entretien
| , , ,Partie 3 : Outils d'enquête alimentaire
Légumes et feuilles
Texte intégral
AIL
AUBERGINE
Déchets de l’aubergine
Aliment |
Déchet |
Ν |
Moyenne ( %) |
Écart-type ( %) |
Aubergine |
pédoncule |
10 |
7,6 |
3,1 |
Mesures ménagères empiriques de l’aubergine
Aliment |
Mesure |
Ν |
Poids moyen (g) |
Écart-type (g) |
Aubergine crue |
doigt |
4 |
19,5 |
1,0 |
Aubergine cuite1 |
doigt |
3 |
18,7 |
1,2 |
1 Provenant d’un plat de riz rouge au poisson frais ceebu jën bu xonq
CAROTTE
Déchets de la carotte
Aliment |
Déchet |
Ν |
Moyenne ( %) |
Écart-type ( %) |
Carotte |
collet et peau |
12 |
13,0 |
3,4 |
Humidité de la carotte
Aliment |
Ν |
Humidité moyenne ( %) |
Écart-type ( %) |
Carotte cuite1 |
40 |
88,8 |
1,7 |
1 Provenant de diverses recettes, en majorité des ceebu jën
Teneur en lipides des légumes cuits (carotte, citrouille, navet)
Aliment |
Ν |
Lipides (g/100 g) |
Écart-type (g) |
Légumes cuits du ceebu jën bu xonq ou bu weex |
10 |
0,8 |
0,3 |
Mesures ménagères empiriques de la carotte
Aliment |
Mesure |
Ν |
Poids moyen (g) |
Écart-type (g) |
Carotte crue |
doigt |
6 |
14,0 |
2,2 |
Carotte cuite1 |
doigt |
5 |
12,6 |
2,2 |
1 Provenant d’un plat de riz rouge au poisson ceebu jën bu xonq
CHOU
Déchets du chou
Aliment |
Déchet |
Ν |
Moyenne ( %) |
Écart-type ( %) |
Chou en morceaux |
feuilles et trognon |
12 |
15,1 |
8,2 |
Mesures ménagères empiriques du chou
Aliment |
Mesure |
Ν |
Poids moyen (g) |
Écart-type (g) |
Chou cru |
doigt |
3 |
12,0 |
0,0 |
Chou cuit1 |
doigt |
3 |
12,0 |
0,0 |
1Provenant d’un plat de riz rouge au poisson ceebu jën bu xonq
CITROUILLE
Déchets de la citrouille
Aliment |
Déchet |
Ν |
Moyenne ( %) |
Écart-type ( %) |
Citrouille en morceaux |
peau et pépins |
12 |
11,6 |
5,1 |
Humidité de la citrouille
Aliment |
Ν |
Humidité moyenne ( %) |
Écart-type ( %) |
Citrouille cuite1 |
24 |
89,5 |
2,9 |
1 Provenant de diverses recettes, en majorité des ceebu jën
1Teneur en lipides de la citrouille cuite
2(voir Teneur en lipides des légumes cuits (carotte, citrouille, navet)
Mesures ménagères empiriques de la citrouille
Aliment |
Mesure |
Ν |
Poids moyen (g) |
Écart-type (g) |
Citrouille crue |
doigt |
5 |
19,0 |
0,7 |
Citrouille cuite1 |
doigt |
5 |
18,2 |
0,4 |
1 Provenant d’un plat de riz rouge au poisson frais ceebu jën bu xonq
GOMBO
3Le gombo est le légume principal de la sauce supu kànja.
Déchets du gombo
Aliment |
Déchet |
Ν |
Moyenne ( %) |
Écart-type ( %) |
Gombo frais |
pédoncule |
6 |
13,0 |
5,1 |
NAVET
Déchets du navet
Aliment |
Déchet |
N |
Moyenne ( %) |
Écart-type ( %) |
Navet |
collet, peau et radicelles |
11 |
17,6 |
4,2 |
Humidité du navet
Aliment |
Ν |
Humidité moyenne ( %) |
Écart-type ( %) |
Navet cuit1 |
8 |
91,1 |
2,0 |
1 Provenant de diverses recettes, en majorité des ceebu jën
4Teneur en lipides du navet cuit
5(voir Teneur en lipides des légumes cuits (carotte, citrouille, navet)
Mesures ménagères empiriques du navet
Aliment |
Mesure |
N |
Poids moyen (g) |
Écart-type (g) |
Navet cru |
doigt |
3 |
14,0 |
0,0 |
Navet cuit1 |
doigt |
3 |
11,0 |
0,0 |
1 Provenant d’un plat de riz rouge au poisson ceebu jën bu xonq
OIGNON
6L’oignon est le légume principal de la sauce yassa.
Déchets de l’oignon
Aliment |
Déchet |
N |
Moyenne ( %) |
Écart-type ( %) |
Oignon violet local |
enveloppes |
12 |
10,8 |
4,0 |
OSEILLE DE GUINÉE BISSAB
7Il y a deux variétés d’oseille de Guinée, l’une verte et l’autre rouge. L’oseille verte est utilisée dans les plats familiaux salés. De nombreuses recettes comportent des calices verts. La sauce bëgëcc qui accompagne le riz à la sauce kaldu est préparée à partir de feuilles vertes fraîches. Les calices de la variété rouge sont utilisés pour préparer une boisson sucrée et un sorbet (radi bissab).
Déchets de l’oseille de Guinée
Aliment |
Déchet |
N |
Moyenne ( %) |
Écart-type ( %) |
Oseille de Guinée calices verts frais |
graines |
3 |
44,0 |
2,8 |
PIMENT
POIREAU
SALADE VERTE
Prix à Pikine en 1997
Aliment |
Marché |
Prix (F CFA) |
Date |
N |
Poids moyen (g) |
Écart-type (g) |
Prix au kg (F CFA) |
Salade verte |
Zinc |
100 |
novembre |
18 |
163,8 |
19,8 |
610 |
Déchets de la salade verte
Aliment |
Déchet |
Ν |
Moyenne ( %) |
Écart-type ( %) |
Salade verte |
collet et feuilles |
3 |
53,0 |
1,0 |
TOMATE
TOMATE AMÈRE (AUBERGINE VERTE) JAXATU
Déchets de la tomate amère
Aliment |
Déchet |
N |
Moyenne ( %) |
Écart-type ( %) |
Tomate amère |
pédoncule |
4 |
2,9 |
0,4 |
Table des illustrations
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