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Outils d’enquête alimentaire par entretien

 | 
Marie-Claude Dop
, 
Marie-Claire Gomis
, 
Muriel Gourdon
, 
et al.

Partie 3 : Outils d'enquête alimentaire

Légumes et feuilles

Texte intégral

AIL

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix à Pikine en 1997

Prix à Pikine en 1997

AUBERGINE

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix à Pikine en 1997

Prix à Pikine en 1997

Déchets de l’aubergine

Aliment

Déchet

Ν

Moyenne ( %)

Écart-type ( %)

Aubergine

pédoncule

10

7,6

3,1

Mesures ménagères empiriques de l’aubergine

Aliment

Mesure

Ν

Poids moyen (g)

Écart-type (g)

Aubergine crue

doigt

4

19,5

1,0

Aubergine cuite1

doigt

3

18,7

1,2

1 Provenant d’un plat de riz rouge au poisson frais ceebu jën bu xonq

CAROTTE

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Déchets de la carotte

Aliment

Déchet

Ν

Moyenne ( %)

Écart-type ( %)

Carotte

collet et peau

12

13,0

3,4

Humidité de la carotte

Aliment

Ν

Humidité moyenne ( %)

Écart-type ( %)

Carotte cuite1

40

88,8

1,7

1 Provenant de diverses recettes, en majorité des ceebu jën

Teneur en lipides des légumes cuits (carotte, citrouille, navet)

Aliment

Ν

Lipides (g/100 g)

Écart-type (g)

Légumes cuits du ceebu jën bu xonq ou bu weex

10

0,8

0,3

Mesures ménagères empiriques de la carotte

Aliment

Mesure

Ν

Poids moyen (g)

Écart-type (g)

Carotte crue

doigt

6

14,0

2,2

Carotte cuite1

doigt

5

12,6

2,2

1 Provenant d’un plat de riz rouge au poisson ceebu jën bu xonq

Prix à Pikine en 1997

Prix à Pikine en 1997

CHOU

Prix à Pikine en 1997

Prix à Pikine en 1997

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Déchets du chou

Aliment

Déchet

Ν

Moyenne ( %)

Écart-type ( %)

Chou en morceaux

feuilles et trognon

12

15,1

8,2

Mesures ménagères empiriques du chou

Aliment

Mesure

Ν

Poids moyen (g)

Écart-type (g)

Chou cru

doigt

3

12,0

0,0

Chou cuit1

doigt

3

12,0

0,0

1Provenant d’un plat de riz rouge au poisson ceebu jën bu xonq

CITROUILLE

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix à Pikine en 1997

Prix à Pikine en 1997

Déchets de la citrouille

Aliment

Déchet

Ν

Moyenne ( %)

Écart-type ( %)

Citrouille en morceaux

peau et pépins

12

11,6

5,1

Humidité de la citrouille

Aliment

Ν

Humidité moyenne ( %)

Écart-type ( %)

Citrouille cuite1

24

89,5

2,9

1 Provenant de diverses recettes, en majorité des ceebu jën

1Teneur en lipides de la citrouille cuite

2(voir Teneur en lipides des légumes cuits (carotte, citrouille, navet)

Mesures ménagères empiriques de la citrouille

Aliment

Mesure

Ν

Poids moyen (g)

Écart-type (g)

Citrouille crue

doigt

5

19,0

0,7

Citrouille cuite1

doigt

5

18,2

0,4

1 Provenant d’un plat de riz rouge au poisson frais ceebu jën bu xonq

GOMBO

3Le gombo est le légume principal de la sauce supu kànja.

Prix au kg (F CFA) dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix au kg (F CFA) dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Déchets du gombo

Aliment

Déchet

Ν

Moyenne ( %)

Écart-type ( %)

Gombo frais

pédoncule

6

13,0

5,1

Prix à Pikine en 1997

Prix à Pikine en 1997

NAVET

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix à Pikine en 1997

Prix à Pikine en 1997

Déchets du navet

Aliment

Déchet

N

Moyenne ( %)

Écart-type ( %)

Navet

collet, peau et radicelles

11

17,6

4,2

Humidité du navet

Aliment

Ν

Humidité moyenne ( %)

Écart-type ( %)

Navet cuit1

8

91,1

2,0

1 Provenant de diverses recettes, en majorité des ceebu jën

4Teneur en lipides du navet cuit

5(voir Teneur en lipides des légumes cuits (carotte, citrouille, navet)

Mesures ménagères empiriques du navet

Aliment

Mesure

N

Poids moyen (g)

Écart-type (g)

Navet cru

doigt

3

14,0

0,0

Navet cuit1

doigt

3

11,0

0,0

1 Provenant d’un plat de riz rouge au poisson ceebu jën bu xonq

OIGNON

6L’oignon est le légume principal de la sauce yassa.

Prix au kg (F CFA) dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix au kg (F CFA) dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Déchets de l’oignon

Aliment

Déchet

N

Moyenne ( %)

Écart-type ( %)

Oignon violet local

enveloppes

12

10,8

4,0

Prix à Pikine en 1997

Prix à Pikine en 1997

OSEILLE DE GUINÉE BISSAB

7Il y a deux variétés d’oseille de Guinée, l’une verte et l’autre rouge. L’oseille verte est utilisée dans les plats familiaux salés. De nombreuses recettes comportent des calices verts. La sauce bëgëcc qui accompagne le riz à la sauce kaldu est préparée à partir de feuilles vertes fraîches. Les calices de la variété rouge sont utilisés pour préparer une boisson sucrée et un sorbet (radi bissab).

Prix à Pikine en 1997

Prix à Pikine en 1997

Prix au kg (F CFA) dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix au kg (F CFA) dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Déchets de l’oseille de Guinée

Aliment

Déchet

N

Moyenne ( %)

Écart-type ( %)

Oseille de Guinée calices verts frais

graines

3

44,0

2,8

Mesures ménagères de l’oseille de Guinée

Mesures ménagères de l’oseille de Guinée

PIMENT

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix à Pikine en 1997

Prix à Pikine en 1997

POIREAU

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix à Pikine en 1997

Prix à Pikine en 1997

SALADE VERTE

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix à Pikine en 1997

Aliment

Marché

Prix (F CFA)

Date

N

Poids moyen (g)

Écart-type (g)

Prix au kg (F CFA)

Salade verte

Zinc

100

novembre

18

163,8

19,8

610

Déchets de la salade verte

Aliment

Déchet

Ν

Moyenne ( %)

Écart-type ( %)

Salade verte

collet et feuilles

3

53,0

1,0

TOMATE

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix des tomates « cerise » fraîches à Pikine en 1997

Prix des tomates « cerise » fraîches à Pikine en 1997

Prix du concentré de tomate à Pikine en 1997

Prix du concentré de tomate à Pikine en 1997

TOMATE AMÈRE (AUBERGINE VERTE) JAXATU

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Déchets de la tomate amère

Aliment

Déchet

N

Moyenne ( %)

Écart-type ( %)

Tomate amère

pédoncule

4

2,9

0,4

Prix à Pikine en 1997

Prix à Pikine en 1997

© IRD Éditions, 2003

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