• Contenu principal
  • Menu
OpenEdition Books
  • Accueil
  • Catalogue de 15405 livres
  • Éditeurs
  • Auteurs
  • Facebook
  • X
  • Partager
    • Facebook

    • X

    • Accueil
    • Catalogue de 15405 livres
    • Éditeurs
    • Auteurs
  • Ressources numériques en sciences humaines et sociales

    • OpenEdition
  • Nos plateformes

    • OpenEdition Books
    • OpenEdition Journals
    • Hypothèses
    • Calenda
  • Bibliothèques

    • OpenEdition Freemium
  • Suivez-nous

  • Lettre d’information
OpenEdition Search

Redirection vers OpenEdition Search.

À quel endroit ?
  • IRD Éditions
  • ›
  • Didactiques
  • ›
  • Outils d’enquête alimentaire par entreti...
  • ›
  • Partie 3 : Outils d'enquête alimentaire
  • ›
  • Légumes et feuilles
  • IRD Éditions
  • IRD Éditions
    IRD Éditions
    Informations sur la couverture
    Table des matières
    Liens vers le livre
    Informations sur la couverture
    Table des matières
    Formats de lecture

    Plan

    Plan détaillé Texte intégral AIL AUBERGINE CAROTTE CHOU CITROUILLE GOMBO NAVET OIGNON OSEILLE DE GUINÉE BISSAB PIMENT POIREAU SALADE VERTE TOMATE TOMATE AMÈRE (AUBERGINE VERTE) JAXATU

    Outils d’enquête alimentaire par entretien

    Ce livre est recensé par

    Précédent Suivant
    Table des matières

    Légumes et feuilles

    p. 113-131

    Texte intégral AIL AUBERGINE CAROTTE CHOU CITROUILLE GOMBO NAVET OIGNON OSEILLE DE GUINÉE BISSAB PIMENT POIREAU SALADE VERTE TOMATE TOMATE AMÈRE (AUBERGINE VERTE) JAXATU

    Texte intégral

    AIL

    Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

    Image

    Prix à Pikine en 1997

    Image

    AUBERGINE

    Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

    Image

    Prix à Pikine en 1997

    Image

    Déchets de l’aubergine

    Aliment

    Déchet

    Ν

    Moyenne ( %)

    Écart-type ( %)

    Aubergine

    pédoncule

    10

    7,6

    3,1

    Mesures ménagères empiriques de l’aubergine

    Aliment

    Mesure

    Ν

    Poids moyen (g)

    Écart-type (g)

    Aubergine crue

    doigt

    4

    19,5

    1,0

    Aubergine cuite1

    doigt

    3

    18,7

    1,2

    1 Provenant d’un plat de riz rouge au poisson frais ceebu jën bu xonq

    CAROTTE

    Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

    Image

    Déchets de la carotte

    Aliment

    Déchet

    Ν

    Moyenne ( %)

    Écart-type ( %)

    Carotte

    collet et peau

    12

    13,0

    3,4

    Humidité de la carotte

    Aliment

    Ν

    Humidité moyenne ( %)

    Écart-type ( %)

    Carotte cuite1

    40

    88,8

    1,7

    1 Provenant de diverses recettes, en majorité des ceebu jën

    Teneur en lipides des légumes cuits (carotte, citrouille, navet)

    Aliment

    Ν

    Lipides (g/100 g)

    Écart-type (g)

    Légumes cuits du ceebu jën bu xonq ou bu weex

    10

    0,8

    0,3

    Mesures ménagères empiriques de la carotte

    Aliment

    Mesure

    Ν

    Poids moyen (g)

    Écart-type (g)

    Carotte crue

    doigt

    6

    14,0

    2,2

    Carotte cuite1

    doigt

    5

    12,6

    2,2

    1 Provenant d’un plat de riz rouge au poisson ceebu jën bu xonq

    Prix à Pikine en 1997

    Image

    CHOU

    Prix à Pikine en 1997

    Image

    Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

    Image

    Déchets du chou

    Aliment

    Déchet

    Ν

    Moyenne ( %)

    Écart-type ( %)

    Chou en morceaux

    feuilles et trognon

    12

    15,1

    8,2

    Mesures ménagères empiriques du chou

    Aliment

    Mesure

    Ν

    Poids moyen (g)

    Écart-type (g)

    Chou cru

    doigt

    3

    12,0

    0,0

    Chou cuit1

    doigt

    3

    12,0

    0,0

    1Provenant d’un plat de riz rouge au poisson ceebu jën bu xonq

    CITROUILLE

    Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

    Image

    Prix à Pikine en 1997

    Image

    Déchets de la citrouille

    Aliment

    Déchet

    Ν

    Moyenne ( %)

    Écart-type ( %)

    Citrouille en morceaux

    peau et pépins

    12

    11,6

    5,1

    Humidité de la citrouille

    Aliment

    Ν

    Humidité moyenne ( %)

    Écart-type ( %)

    Citrouille cuite1

    24

    89,5

    2,9

    1 Provenant de diverses recettes, en majorité des ceebu jën

    1Teneur en lipides de la citrouille cuite

    2(voir Teneur en lipides des légumes cuits (carotte, citrouille, navet)

    Mesures ménagères empiriques de la citrouille

    Aliment

    Mesure

    Ν

    Poids moyen (g)

    Écart-type (g)

    Citrouille crue

    doigt

    5

    19,0

    0,7

    Citrouille cuite1

    doigt

    5

    18,2

    0,4

    1 Provenant d’un plat de riz rouge au poisson frais ceebu jën bu xonq

    GOMBO

    3Le gombo est le légume principal de la sauce supu kànja.

    Prix au kg (F CFA) dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

    Image

    Déchets du gombo

    Aliment

    Déchet

    Ν

    Moyenne ( %)

    Écart-type ( %)

    Gombo frais

    pédoncule

    6

    13,0

    5,1

    Prix à Pikine en 1997

    Image

    NAVET

    Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

    Image

    Prix à Pikine en 1997

    Image

    Déchets du navet

    Aliment

    Déchet

    N

    Moyenne ( %)

    Écart-type ( %)

    Navet

    collet, peau et radicelles

    11

    17,6

    4,2

    Humidité du navet

    Aliment

    Ν

    Humidité moyenne ( %)

    Écart-type ( %)

    Navet cuit1

    8

    91,1

    2,0

    1 Provenant de diverses recettes, en majorité des ceebu jën

    4Teneur en lipides du navet cuit

    5(voir Teneur en lipides des légumes cuits (carotte, citrouille, navet)

    Mesures ménagères empiriques du navet

    Aliment

    Mesure

    N

    Poids moyen (g)

    Écart-type (g)

    Navet cru

    doigt

    3

    14,0

    0,0

    Navet cuit1

    doigt

    3

    11,0

    0,0

    1 Provenant d’un plat de riz rouge au poisson ceebu jën bu xonq

    OIGNON

    6L’oignon est le légume principal de la sauce yassa.

    Prix au kg (F CFA) dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

    Image

    Déchets de l’oignon

    Aliment

    Déchet

    N

    Moyenne ( %)

    Écart-type ( %)

    Oignon violet local

    enveloppes

    12

    10,8

    4,0

    Prix à Pikine en 1997

    Image

    OSEILLE DE GUINÉE BISSAB

    7Il y a deux variétés d’oseille de Guinée, l’une verte et l’autre rouge. L’oseille verte est utilisée dans les plats familiaux salés. De nombreuses recettes comportent des calices verts. La sauce bëgëcc qui accompagne le riz à la sauce kaldu est préparée à partir de feuilles vertes fraîches. Les calices de la variété rouge sont utilisés pour préparer une boisson sucrée et un sorbet (radi bissab).

    Prix à Pikine en 1997

    Image

    Prix au kg (F CFA) dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

    Image

    Déchets de l’oseille de Guinée

    Aliment

    Déchet

    N

    Moyenne ( %)

    Écart-type ( %)

    Oseille de Guinée calices verts frais

    graines

    3

    44,0

    2,8

    Mesures ménagères de l’oseille de Guinée

    Image

    PIMENT

    Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

    Image

    Prix à Pikine en 1997

    Image

    POIREAU

    Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

    Image

    Prix à Pikine en 1997

    Image

    SALADE VERTE

    Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

    Image

    Prix à Pikine en 1997

    Aliment

    Marché

    Prix (F CFA)

    Date

    N

    Poids moyen (g)

    Écart-type (g)

    Prix au kg (F CFA)

    Salade verte

    Zinc

    100

    novembre

    18

    163,8

    19,8

    610

    Déchets de la salade verte

    Aliment

    Déchet

    Ν

    Moyenne ( %)

    Écart-type ( %)

    Salade verte

    collet et feuilles

    3

    53,0

    1,0

    TOMATE

    Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

    Image

    Prix des tomates « cerise » fraîches à Pikine en 1997

    Image

    Prix du concentré de tomate à Pikine en 1997

    Image

    TOMATE AMÈRE (AUBERGINE VERTE) JAXATU

    Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

    Image

    Déchets de la tomate amère

    Aliment

    Déchet

    N

    Moyenne ( %)

    Écart-type ( %)

    Tomate amère

    pédoncule

    4

    2,9

    0,4

    Prix à Pikine en 1997

    Image
    Précédent Suivant
    Table des matières

    Cette publication numérique est issue d’un traitement automatique par reconnaissance optique de caractères.

    Le texte seul est utilisable sous licence Licence OpenEdition Books. Les autres éléments (illustrations, fichiers annexes importés) sont « Tous droits réservés », sauf mention contraire.

    Voir plus de livres
    Le trachome

    Le trachome

    Une maladie de la pauvreté

    Jean-François Schémann

    2008

    Tiques et maladies à tiques

    Tiques et maladies à tiques

    Biologie, écologie évolutive, épidémiologie

    Karen D. McCoy et Nathalie Boulanger (dir.)

    2015

    Des moustiques et des hommes

    Des moustiques et des hommes

    Chronique d’une pullulation annoncée

    Frédéric Darriet

    2014

    Initiation à la génétique des populations naturelles

    Initiation à la génétique des populations naturelles

    Applications aux parasites et à leurs vecteurs

    Thierry De Meeûs

    2012

    Audit des décès maternels dans les établissements de santé

    Audit des décès maternels dans les établissements de santé

    Guide de mise en oeuvre

    Alexandre Dumont, Mamadou Traoré et Jean-Richard Dortonne (dir.)

    2014

    Protection personnelle antivectorielle

    Protection personnelle antivectorielle

    Gérard Duvallet et Ludovic de Gentile (dir.)

    2012

    Cassava-Mealybug interactions

    Cassava-Mealybug interactions

    Paul-André Calatayud et Bruno Le Rü (dir.)

    2006

    Pratique des essais cliniques en Afrique

    Pratique des essais cliniques en Afrique

    Jean-Philippe Chippaux

    2004

    Moustiquaires imprégnées et résistance des moustiques aux insecticides

    Moustiquaires imprégnées et résistance des moustiques aux insecticides

    Frédéric Darriet (dir.)

    2007

    Les anophèles

    Les anophèles

    Biologie, transmission du Plasmodium et lutte antivectorielle

    Pierre Carnevale et Vincent Robert (dir.)

    2009

    Les champignons ectomycorhiziens des arbres forestiers en Afrique de l’Ouest

    Les champignons ectomycorhiziens des arbres forestiers en Afrique de l’Ouest

    Méthodes d’étude, diversité, écologie, utilisation en foresterie et comestibilité

    Amadou Bâ, Robin Duponnois, Moussa Diabaté et al.

    2011

    Lutte contre la maladie du sommeil et soins de santé primaire

    Lutte contre la maladie du sommeil et soins de santé primaire

    Claude Laveissière, André Garcia et Bocar Sané

    2003

    Voir plus de livres
    1 / 12
    Le trachome

    Le trachome

    Une maladie de la pauvreté

    Jean-François Schémann

    2008

    Tiques et maladies à tiques

    Tiques et maladies à tiques

    Biologie, écologie évolutive, épidémiologie

    Karen D. McCoy et Nathalie Boulanger (dir.)

    2015

    Des moustiques et des hommes

    Des moustiques et des hommes

    Chronique d’une pullulation annoncée

    Frédéric Darriet

    2014

    Initiation à la génétique des populations naturelles

    Initiation à la génétique des populations naturelles

    Applications aux parasites et à leurs vecteurs

    Thierry De Meeûs

    2012

    Audit des décès maternels dans les établissements de santé

    Audit des décès maternels dans les établissements de santé

    Guide de mise en oeuvre

    Alexandre Dumont, Mamadou Traoré et Jean-Richard Dortonne (dir.)

    2014

    Protection personnelle antivectorielle

    Protection personnelle antivectorielle

    Gérard Duvallet et Ludovic de Gentile (dir.)

    2012

    Cassava-Mealybug interactions

    Cassava-Mealybug interactions

    Paul-André Calatayud et Bruno Le Rü (dir.)

    2006

    Pratique des essais cliniques en Afrique

    Pratique des essais cliniques en Afrique

    Jean-Philippe Chippaux

    2004

    Moustiquaires imprégnées et résistance des moustiques aux insecticides

    Moustiquaires imprégnées et résistance des moustiques aux insecticides

    Frédéric Darriet (dir.)

    2007

    Les anophèles

    Les anophèles

    Biologie, transmission du Plasmodium et lutte antivectorielle

    Pierre Carnevale et Vincent Robert (dir.)

    2009

    Les champignons ectomycorhiziens des arbres forestiers en Afrique de l’Ouest

    Les champignons ectomycorhiziens des arbres forestiers en Afrique de l’Ouest

    Méthodes d’étude, diversité, écologie, utilisation en foresterie et comestibilité

    Amadou Bâ, Robin Duponnois, Moussa Diabaté et al.

    2011

    Lutte contre la maladie du sommeil et soins de santé primaire

    Lutte contre la maladie du sommeil et soins de santé primaire

    Claude Laveissière, André Garcia et Bocar Sané

    2003

    Accès ouvert

    Accès ouvert freemium

    ePub

    PDF

    PDF du chapitre

    Suggérer l’acquisition à votre bibliothèque

    Acheter

    Édition imprimée

    IRD Éditions
    • amazon.fr
    • decitre.fr
    • mollat.com
    • leslibraires.fr
    • placedeslibraires.fr
    ePub / PDF

    Outils d’enquête alimentaire par entretien

    X Facebook Email

    Outils d’enquête alimentaire par entretien

    Ce livre est cité par

    • Cohen, Emmanuel. Gradidge, Philippe Jean-Luc. Ndao, Amadou. Duboz, Priscilla. Macia, Enguerran. Gueye, Lamine. Boëtsch, Gilles. Pasquet, Patrick. Holdsworth, Michelle. Chapuis-Lucciani, Nicole. (2019) Biocultural determinants of overweight and obesity in the context of nutrition transition in Senegal: a holistic anthropological approach. Journal of Biosocial Science, 51. DOI: 10.1017/S0021932018000287
    • Moursi, M M. Trèche, S. Martin-Prével, Y. Maire, B. Delpeuch, F. (2009) Association of a summary index of child feeding with diet quality and growth of 6–23 months children in urban Madagascar. European Journal of Clinical Nutrition, 63. DOI: 10.1038/ejcn.2008.10
    • Sambou, Antoine. Kæstel, Pernille. Theilade, Ida. Ræbild, Anders. (2016) The contribution of trees and palms to a balanced diet in three rural villages of the Fatick Province, Senegal. Forests, Trees and Livelihoods, 25. DOI: 10.1080/14728028.2016.1190303
    • Dop, Marie Claude. Pereira, Clodomir. Mistura, Lorenza. Martinez, Claudio. Cardoso, Edith. (2012) Using Household Consumption and Expenditures Survey (HCES) Data to Assess Dietary Intake in Relation to the Nutrition Transition: A Case Study from Cape Verde. Food and Nutrition Bulletin, 33. DOI: 10.1177/15648265120333S211

    Outils d’enquête alimentaire par entretien

    Ce livre est diffusé en accès ouvert freemium. L’accès à la lecture en ligne est disponible. L’accès aux versions PDF et ePub est réservé aux bibliothèques l’ayant acquis. Vous pouvez vous connecter à votre bibliothèque à l’adresse suivante : https://freemium.openedition.org/oebooks

    Suggérer l’acquisition à votre bibliothèque Acheter ce livre aux formats PDF et ePub

    Si vous avez des questions, vous pouvez nous écrire à access[at]openedition.org

    Outils d’enquête alimentaire par entretien

    Vérifiez si votre bibliothèque a déjà acquis ce livre : authentifiez-vous à OpenEdition Freemium for Books.

    Vous pouvez suggérer à votre bibliothèque d’acquérir un ou plusieurs livres publiés sur OpenEdition Books. N’hésitez pas à lui indiquer nos coordonnées : access[at]openedition.org

    Vous pouvez également nous indiquer, à l’aide du formulaire suivant, les coordonnées de votre bibliothèque afin que nous la contactions pour lui suggérer l’achat de ce livre. Les champs suivis de (*) sont obligatoires.

    Veuillez, s’il vous plaît, remplir tous les champs.

    La syntaxe de l’email est incorrecte.

    Référence numérique du chapitre

    Format

    Dop, M.-C., Gomis, M.-C., Gourdon, M., & Lesauvage, S. (2003). Légumes et feuilles. In Outils d’enquête alimentaire par entretien (1‑). IRD Éditions. https://doi.org/10.4000/books.irdeditions.10595
    Dop, Marie-Claude, Marie-Claire Gomis, Muriel Gourdon, et Stéphanie Lesauvage. « Légumes et feuilles ». In Outils d’enquête alimentaire par entretien. Marseille: IRD Éditions, 2003. https://doi.org/10.4000/books.irdeditions.10595.
    Dop, Marie-Claude, et al. « Légumes et feuilles ». Outils d’enquête alimentaire par entretien, IRD Éditions, 2003, https://doi.org/10.4000/books.irdeditions.10595.

    Référence numérique du livre

    Format

    Dop, M.-C., Gomis, M.-C., Gourdon, M., & Lesauvage, S. (2003). Outils d’enquête alimentaire par entretien (1‑). IRD Éditions. https://doi.org/10.4000/books.irdeditions.10574
    Dop, Marie-Claude, Marie-Claire Gomis, Muriel Gourdon, et Stéphanie Lesauvage. Outils d’enquête alimentaire par entretien. Marseille: IRD Éditions, 2003. https://doi.org/10.4000/books.irdeditions.10574.
    Dop, Marie-Claude, et al. Outils d’enquête alimentaire par entretien. IRD Éditions, 2003, https://doi.org/10.4000/books.irdeditions.10574.
    Compatible avec Zotero Zotero

    1 / 3

    IRD Éditions

    IRD Éditions

    • Mentions légales
    • Plan du site
    • Se connecter

    Suivez-nous

    • Flux RSS

    URL : http://www.editions.ird.fr

    Email : editions@ird.fr

    Adresse :

    IRD

    44, bd de Dunkerque

    CS 90009

    13572

    Marseille

    France

    OpenEdition
    • Candidater à OpenEdition Books
    • Connaître le programme OpenEdition Freemium
    • Commander des livres
    • S’abonner à la lettre d’OpenEdition
    • CGU d’OpenEdition Books
    • Accessibilité : partiellement conforme
    • Données personnelles
    • Gestion des cookies
    • Système de signalement