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Outils d’enquête alimentaire par entretien

 | 
Marie-Claude Dop
, 
Marie-Claire Gomis
, 
Muriel Gourdon
, 
et al.

Partie 3 : Outils d'enquête alimentaire

Légumineuses et produits dérivés

Volltext

ARACHIDE

1La poudre et la pâte d’arachide sont des ingrédients caractéristiques de certains plats familiaux à base de riz (mafé, suluxu et daxin), et de quelques plats à base de mil (cere m’bum, et nëtëri accompagnant les bouillies de fondee et laax).

Arachide en grains et en pâte

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Déchets

Aliment

Déchet

Ν

Moyenne (%)

Écart-type (%)

Arachide grillée

coque

3

25,9

0,8

Mesures ménagères empiriques

Mesures ménagères empiriques

Nëtëri

Ingrédients
pâte d’arachide, sucre, eau.
Ingrédients facultatifs
fruit de baobab, pâte à tartiner Chocoleca avec ajout d’huile, arômes (muscade, fleur d’oranger, sucre vanillé…)
Mode de préparation
Mélanger la pâte d’arachide à de l’eau et/ou à du fruit de baobab préalablement trempé dans l’eau, trituré et tamisé pour en éliminer les noyaux.
Sucrer et éventuellement parfumer.

Proportion d’ingrédients du nëtëri (Ν = 10 recettes)

Proportion d’ingrédients du nëtëri (Ν = 10 recettes)

2Les proportions d’ingrédients du nëtëri sont extraites des données sur le laax nëtëri (voir Céréales : mil).

Humidité du nëtëri

Aliment

Ν

Humidité moyenne ( %)

Écart-type ( %)

Nëtëri sucré

6

71,3

8,9

Masse volumique moyenne du nëtëri

Aliment

Méthode

N

Masse volumique (g.ml-1)

Écart-type (g.ml-1)

Nëtëri sucré

de laboratoire

3

1,02

0,04

HARICOTS NIÉBÉ

3Les haricots niébé sont utilisés dans certains plats familiaux à base de riz et de poisson fumé (m’baxal keccax, daxin keccax, ceebu keccax), et dans le cere basse. Le n’dambe est une préparation à base de haricots niébé, d’oignons, d’ail, d’huile, et de condiments (poivre, sel, piment séché, vinaigre, moutarde). Elle est vendue dans la rue, et généralement mangée avec du pain en sandwich.

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

GRAINES DE NÉRÉ FERMENTÉES NETETU

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Abbildungsverzeichnis

Titel Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10594/img-1.jpg
Datei image/jpeg, 46k
Titel Mesures ménagères empiriques
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10594/img-2.jpg
Datei image/jpeg, 47k
Titel Prix à Pikine en 1997
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10594/img-3.jpg
Datei image/jpeg, 252k
Titel Proportion d’ingrédients du nëtëri (Ν = 10 recettes)
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10594/img-4.jpg
Datei image/jpeg, 68k
Titel Prix à Pikine en 1997
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10594/img-5.jpg
Datei image/jpeg, 287k
Titel Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10594/img-6.jpg
Datei image/jpeg, 47k
Titel Mesures ménagères
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10594/img-7.jpg
Datei image/jpeg, 67k
Titel Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10594/img-8.jpg
Datei image/jpeg, 42k
Titel Prix à Pikine en 1997
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10594/img-9.jpg
Datei image/jpeg, 144k

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