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Outils d’enquête alimentaire par entretien

 | 
Marie-Claude Dop
, 
Marie-Claire Gomis
, 
Muriel Gourdon
, 
et al.

Partie 3 : Outils d'enquête alimentaire

Légumineuses et produits dérivés

Texte intégral

ARACHIDE

1La poudre et la pâte d’arachide sont des ingrédients caractéristiques de certains plats familiaux à base de riz (mafé, suluxu et daxin), et de quelques plats à base de mil (cere m’bum, et nëtëri accompagnant les bouillies de fondee et laax).

Arachide en grains et en pâte

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Déchets

Aliment

Déchet

Ν

Moyenne (%)

Écart-type (%)

Arachide grillée

coque

3

25,9

0,8

Mesures ménagères empiriques

Mesures ménagères empiriques

Prix à Pikine en 1997

Prix à Pikine en 1997

Nëtëri

Ingrédients
pâte d’arachide, sucre, eau.
Ingrédients facultatifs
fruit de baobab, pâte à tartiner Chocoleca avec ajout d’huile, arômes (muscade, fleur d’oranger, sucre vanillé…)
Mode de préparation
Mélanger la pâte d’arachide à de l’eau et/ou à du fruit de baobab préalablement trempé dans l’eau, trituré et tamisé pour en éliminer les noyaux.
Sucrer et éventuellement parfumer.

Proportion d’ingrédients du nëtëri (Ν = 10 recettes)

Proportion d’ingrédients du nëtëri (Ν = 10 recettes)

2Les proportions d’ingrédients du nëtëri sont extraites des données sur le laax nëtëri (voir Céréales : mil).

Humidité du nëtëri

Aliment

Ν

Humidité moyenne ( %)

Écart-type ( %)

Nëtëri sucré

6

71,3

8,9

Masse volumique moyenne du nëtëri

Aliment

Méthode

N

Masse volumique (g.ml-1)

Écart-type (g.ml-1)

Nëtëri sucré

de laboratoire

3

1,02

0,04

HARICOTS NIÉBÉ

3Les haricots niébé sont utilisés dans certains plats familiaux à base de riz et de poisson fumé (m’baxal keccax, daxin keccax, ceebu keccax), et dans le cere basse. Le n’dambe est une préparation à base de haricots niébé, d’oignons, d’ail, d’huile, et de condiments (poivre, sel, piment séché, vinaigre, moutarde). Elle est vendue dans la rue, et généralement mangée avec du pain en sandwich.

Prix à Pikine en 1997

Prix à Pikine en 1997

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Mesures ménagères

Mesures ménagères

GRAINES DE NÉRÉ FERMENTÉES NETETU

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix à Pikine en 1997

Prix à Pikine en 1997

© IRD Éditions, 2003

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