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Outils d’enquête alimentaire par entretien

 | 
Marie-Claude Dop
, 
Marie-Claire Gomis
, 
Muriel Gourdon
, 
et al.

Partie 3 : Outils d'enquête alimentaire

Racines et tubercules

Texte intégral

MANIOC

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Déchets

Aliment

Description de l’aliment

Déchet

N

Moyenne (%)

Écart-type (%)

Manioc

morceau

peau

10

18,1

4,5

Humidité du manioc

Aliment

N

Humidité moyenne (%)

Écart-type (%)

Manioc cuit1

56

64,7

3,7

1 Provenant de diverses recettes, en majorité des ceebu jën

Teneur en lipides du manioc cuit

Aliment

Ν

Lipides (g/100g)

Écart-type (g)

Manioc cuit du ceebu jën bu xonq ou bu weex

6

2,0

1,6

Prix à Pikine en 1997

Prix à Pikine en 1997

Mesures ménagères empiriques

Mesures ménagères empiriques

1 Provenant d’un plat de riz rouge au poisson ceebu jën bu xonq

PATATE DOUCE

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Déchets

Aliment

Déchet

Ν

Moyenne ( %)

Écart-type ( %)

Patate douce

peau

6

19,0

1,8

Humidité de la patate douce

Aliment

Ν

Humidité moyenne ( %)

Écart-type ( %)

Patate douce cuite1

21

74,5

6,5

1 Provenant de diverses recettes, en majorité des ceebu jën

Mesures ménagères empiriques

Mesures ménagères empiriques

1 Provenant d’un plat de riz rouge au poisson ceebu jën bu xonq

Prix à Pikine en 1997

Prix à Pikine en 1997

POMME DE TERRE

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)

Déchets

Aliment

Déchet

Ν

Moyenne ( %)

Écart-type ( %)

Pomme de terre

peau

3

17,5

0,5

Humidité de la pomme de terre

Aliment

Ν

Humidité moyenne ( %)

Écart-type ( %)

Pomme de terre cuite1

18

78,4

2,4

1 Provenant de diverses recettes, en majorité des ceebu jën

Mesures ménagères empiriques

Mesures ménagères empiriques

1 Provenant d'un plat de riz rouge au poisson ceebu jën bu xonq

Prix à Pikine en 1997

Prix à Pikine en 1997

Table des illustrations

Titre Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10593/img-1.jpg
Fichier image/jpeg, 48k
Titre Prix à Pikine en 1997
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10593/img-2.jpg
Fichier image/jpeg, 223k
Titre Mesures ménagères empiriques
Légende 1 Provenant d’un plat de riz rouge au poisson ceebu jën bu xonq
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10593/img-3.jpg
Fichier image/jpeg, 41k
Titre Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10593/img-4.jpg
Fichier image/jpeg, 45k
Titre Mesures ménagères empiriques
Légende 1 Provenant d’un plat de riz rouge au poisson ceebu jën bu xonq
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10593/img-5.jpg
Fichier image/jpeg, 37k
Titre Prix à Pikine en 1997
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10593/img-6.jpg
Fichier image/jpeg, 228k
Titre Prix dans l’agglomération de Dakar (DPS/BP)
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10593/img-7.jpg
Fichier image/jpeg, 46k
Titre Mesures ménagères empiriques
Légende 1 Provenant d'un plat de riz rouge au poisson ceebu jën bu xonq
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10593/img-8.jpg
Fichier image/jpeg, 43k
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10593/img-9.jpg
Fichier image/jpeg, 54k
Titre Prix à Pikine en 1997
URL http://books.openedition.org/irdeditions/docannexe/image/10593/img-10.jpg
Fichier image/jpeg, 163k

© IRD Éditions, 2003

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