1Le rappel des 24 heures est une méthode d’enquête alimentaire quantitative rétrospective par entretien. Il décrit la consommation alimentaire pendant les 24 heures précédant l’entretien. Il est conduit par une diététicienne qui aide le sujet enquêté à se remémorer sa consommation de manière exhaustive et à préciser les quantités consommées.
2Le rappel est généralement fait dans l’ordre chronologique, par exemple du lever du sujet la veille jusqu’à son lever le jour de l’entretien. Les 24 heures sont divisées en intervalles de temps comprenant les repas (petit-déjeuner, collation du matin, repas de midi, goûter, repas du soir) et en intervalles entre repas. La diététicienne interroge le sujet sur sa consommation pendant chacun des intervalles successivement. Pour aider le sujet à se remémorer sa consommation, on lui demande d’en décrire les circonstances et le cadre, en relation avec son activité car celle-ci détermine souvent le rythme et le lieu de la consommation. La consommation de nuit est également envisagée. Pour chaque consommation, la diététicienne aide le sujet à décrire l’aliment, et à en estimer la quantité en se servant des outils de quantification.
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DOP, Marie-Claude ; et al. Principe général In : Outils d’enquête alimentaire par entretien : Élaboration au Sénégal [en ligne]. Marseille : IRD Éditions, 2003 (généré le 19 mars 2024). Disponible sur Internet : <http://books.openedition.org/irdeditions/10588?mobile=1>. ISBN : 978-2-7099-2328-6. DOI : https://doi.org/10.4000/books.irdeditions.10588.
Dop, M., Gomis, M., Gourdon, M., & Lesauvage, S. 2003. Principe général. In Outils d’enquête alimentaire par entretien : Élaboration au Sénégal. IRD Éditions. doi :10.4000/books.irdeditions.10588
Dop, Marie-Claude. “Principe général”. Outils d’enquête alimentaire par entretien : Élaboration au Sénégal. By Dop. Marseille : IRD Éditions, 2003. (p. 33) Web. <http://books.openedition.org/irdeditions/10588?mobile=1>.
DOP, Marie-Claude ; et al. Outils d’enquête alimentaire par entretien : Élaboration au Sénégal. Nouvelle édition [en ligne]. Marseille : IRD Éditions, 2003 (généré le 19 mars 2024). Disponible sur Internet : <http://books.openedition.org/irdeditions/10574?mobile=1>. ISBN : 978-2-7099-2328-6. DOI : https://doi.org/10.4000/books.irdeditions.10574.
Dop, M., Gomis, M., Gourdon, M., & Lesauvage, S. 2003. Outils d’enquête alimentaire par entretien : Élaboration au Sénégal. IRD Éditions. doi :10.4000/books.irdeditions.10574
Dop, Marie-Claude, et al.. Outils d’enquête alimentaire par entretien : Élaboration au Sénégal. Marseille : IRD Éditions, 2003. Web. <http://books.openedition.org/irdeditions/10574?mobile=1>.
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Outils d’enquête alimentaire par entretien
Élaboration au Sénégal
Marie-Claude Dop, Marie-Claire Gomis, Muriel Gourdon et al.