Table des matières
Partie 1 : Méthodologie de mise au point des outils d'enquête
Estimations faites sur le terrain à Pikine
- POIDS DES ALIMENTS
- Aliments industriels conditionnés
- Aliments industriels ou semi-industriels non conditionnés
- Aliments industriels vendus reconditionnés
- Aliments de fabrication artisanale de poids relativement stable
- Aliments vendus dans les marchés
- DÉCHETS
- CHANGEMENT DE POIDS LORS DES TRANSFORMATIONS TECHNOLOGIQUES
- RECETTES QUALITATIVES
- RECETTES QUANTITATIVES : PROPORTIONS D’INGRÉDIENTS
- MESURES MÉNAGÈRES
- Ustensiles et contenants
- Aliments calibrés dans des ustensiles ou contenants courants
- Mesures ménagères empiriques
Partie 2 : Méthodologie du rappel des 24 heures appliqué au Sénégal
Application au Sénégal
- ESTIMATION DE LA CONSOMMATION FAMILIALE
- Poids des aliments crus
- Déchets
- Utilisation des recettes quantitatives
- Calcul des poids d’ingrédients à partir du poids du plat
- Estimation des poids d’ingrédients à partir du poids de céréale de base
- Estimation des restes
- ESTIMATION DE LA CONSOMMATION DES JEUNES FNFANTS
- Bouillies et aliments semi-liquides
- Plats familiaux
- ESTIMATION DE LA CONSOMMATION INDIVIDUELLE DES ADULTES
Partie 3 : Outils d'enquête alimentaire
Céréales et produits dérivés
- BLÉ
- Farine de blé
- Pâtes alimentaires
- Pains frais
- Biscuits
- Beignets sucrés
- Beignets fourrés au poisson, fataya et pastel
- MAÏS
- Maïs en grains
- Semoule de maïs
- Cérélac provital
- Farine du Programme de nutrition communautaire (PNC)
- MIL
- Mil en grains
- Farine à base de mil
- Farine de mil, de mil-riz ou de mil-maïs
- Farine du Programme de nutrition communautaire
- Bouillie de farine de mil ruy
- Semoule de mil sanqal
- Couscous de mil cru
- Couscous araw
- Couscous mooñ
- Couscous de mil cuit cere
- Plats à base de couscous de mil
- Bouillies sucrées
- Bouillie fondee
- Bouillie laax
- Proportion d’ingrédients du laax
- Plats familiaux de couscous de mil salés
- Couscous à la sauce basse
- Couscous à la sauce de feuilles m’bum
- Couscous à la sauce sim
- Pain « riche » de mil
- Beignet de mil
- RIZ
- Riz cru
- Plats à base de riz
- Bouillie sucrée sòmbi
- Plats familiaux salés à base de riz
- Riz cuit à l’eau ñankatang
- Riz à la sauce domoda au poisson frais
- Riz à la sauce kaldu
- Riz à la sauce mafé au poisson frais
- Riz à la sauce mafé à la viande
- Riz à la sauce supu kànja
- Riz à la sauce suluxu au poisson frais
- Riz à la sauce tiou au poisson frais
- Riz à la sauce yassa au poisson frais
- Plats familiaux been cin à base de riz cuit dans la sauce
- Riz au poisson frais ceebu jën
- Riz au poisson fumé ceebu keccax
- Riz à la viande ceebu yàpp
- Riz à la sauce daxin au poisson fumé
- Riz à la sauce daxin à la viande
- Riz bouilli au poisson frais m’baxal jën
- Riz bouilli au poisson fumé m’baxal keccax
- Riz bouilli à la viande m’baxal yàpp