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    Plan détaillé Texte intégral [79] CHAPITRE III. DES PERSONNES QUI TRAVAILLENT A PURGER LE SUCRE, A EN SÉPARER LES MOSCOUADES, A LE FAIRE SÉCHER ET A LE METTRE EN CAISSES, ET DES INSTRUMENTS QUI SONT NÉCESSAIRES POUR CELA Notes de bas de page

    Cultura e opulencia do Brasil por suas drogas e minas

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    [79] Capitulo III. Das pessoas que se occupão em purgar, mascavar, secar & encaixar o assucar, & dos instrumentos que para isso são necessarios

    p. 238-241

    Texte intégral [79] CHAPITRE III. DES PERSONNES QUI TRAVAILLENT A PURGER LE SUCRE, A EN SÉPARER LES MOSCOUADES, A LE FAIRE SÉCHER ET A LE METTRE EN CAISSES, ET DES INSTRUMENTS QUI SONT NÉCESSAIRES POUR CELA Notes de bas de page

    Texte intégral

    1Aonde não ha purgador (que sempre seria bem tello) preside tambem na casa de purgar o mestre de assucar1, a quem pertence julgar quando se ha de botar o primeiro & o segundo barro nas formas, quando se ha de humedecer & borrifar mais ou menos conforme a qualidade do assucar, & quando se ha de tirar o barro & o assucar das formas2. Mas ainda que haja purgador distinto com sua soldada, sempre será bem que este se aconselhe com o mestre para obrar com mayor acerto, & que tenhão ambos entre si toda a boa correspondencia, para que fiquem melhor servidos assim o senhor do engenho como os lavradores, & elles mais acreditados em seus officios.

    2Preside ao balcão de mascavar & de secar, & ao pezo & ao encaixar do assucar o caixeiro, & corre por sua conta repartir & assentar com toda a verdade & fidelidade o que cabe a cada qual de sua parte; pregar & marcar as caixas & entregallas a seus donos3.

    3Trabalhão na casa de purgar quatro escravas, & são as que entaipão4 & botão barro nas formas do assucar & lhe dão suas lavagens. No balcão de mascavar assistem duas negras das mais experimentadas, que chamão mãys do balcão5, & com outras o mascavão, & apartão o inferior do melhor6; || 80 huns negros que trazem & aventão as formas7, & tirão dellas os pães do assucar, & o amassador do barro de purgar, que he tambem outro negro8.

    4No balcão de secar trabalhão as mesmas duas mãys, com as suas companheiras que são até dez, estendendo os toldos & quebrando com toletes as lascas & os torrões grandes em outros menores atraz dos quebradores dos pães9. E na caixaira ajudão ao caixeiro no pezo & encaixamento do assucar as negras & negros que são necessarios, como tambem no pilar, igualar, pregar & marcar10.

    5Os instrumentos de que se usa na casa de purgar são furadores de ferro para furar os pães em direitura do buraco das formas; cavadores tambem de ferro para cavar o pão no meyo da primeira cara antes de lhe botar o primeiro e segundo barro; & macetes para o entaipar. No balcão de mascavar usão de couros para aventar sobre elles as formas; de facoens & machadinhos para mascavar; & de toletes para quebrar o assucar mascavado. No balcão de secar são necessarios facões, toletes & rodos & o pao quebrador de quatro lados de costa, para quebrar os pães de assucar. No pezo, balanças, pezos de duas arrobas & outros menores, com o da tara; pás & panacûs. Na caixaria, piloens, rodo, pao de assentar, ao qual huns chamão moleque de assentar & outros juiz11; enxó, verrumas, martellos & pregos; pé de cabra para tirar pregos das caixas, & o gastalho que serve para unir as taboas rachadas ou abertas, metendo suas cunhas entre os lados da taboa & os dentes ou baraços do gastalho que a abraça por cima & dece pelas ilhargas; & as marcas de ferro com que se marca & declara a qualidade do assucar, o numero das arrobas & o sinal do engenho em que se fez & encaixou12. E desta sorte, qualquer arte se val de seus instrumentos para facilitar o trabalho & sahir com suas obras perfeitas, o que sem elles não poderia alcançar nem esperar.

    [79] CHAPITRE III. DES PERSONNES QUI TRAVAILLENT A PURGER LE SUCRE, A EN SÉPARER LES MOSCOUADES, A LE FAIRE SÉCHER ET A LE METTRE EN CAISSES, ET DES INSTRUMENTS QUI SONT NÉCESSAIRES POUR CELA

    6Là où il n’y a pas de purgeur, — mais il serait bon qu’il y en eût toujours un — c’est encore le maître-sucrier qui préside à la purgerie1 ; il lui appartient de juger quand il faut mettre la première puis la seconde argile dans les formes, quand il faut l’humecter ou l’arroser plus ou moins selon la qualité du sucre, et quand il faut retirer l’argile et le sucre des formes2. Mais même s’il y a un purgeur distinct du maître-sucrier, et recevant un salaire particulier, il sera toujours bon qu’il prenne conseil du maître-sucrier pour travailler avec de meilleures chances de réussite, et que tous les deux s’entendent bien, afin que le maître d’habitation aussi bien que les planteurs soient mieux servis, et qu’eux-mêmes jouissent d’un plus grand crédit dans leur métier.

    7C’est l’économe qui préside aux tréteaux des moscouades, aux tréteaux de séchage, à la pesée du sucre et à sa mise en caisses. C’est à lui de répartir ce qui revient à chacun, de l’enregistrer avec une loyauté et une fidélité totale, de clouer les caisses, de les marquer, et de les livrer à leurs propriétaires3.

    8Quatre négresses esclaves travaillent à la purgerie ; ce sont elles qui font les fonds des formes à sucre4, qui y mettent l’argile et qui les humidifient. Deux négresses des plus expérimentées travaillent aux tréteaux des moscouades ; on les appelle « mères des tréteaux »5 ; elles enlèvent les moscouades et séparent le sucre de qualité inférieure de celui qui est le meilleur6. || 80 Là se trouvent aussi quelques nègres qui transportent les formes, les lochent7 et en retirent les pains de sucre, ainsi que le pétrisseur d’argile à purger, qui est aussi un nègre8. Aux tréteaux de séchage travaillent les mêmes deux « mères », avec des compagnes dont le nombre peut aller jusqu’à dix. Elles étendent les bâches et, après que l’on a brisé une première fois les pains de sucre, elles brisent les lèches et les gros morceaux en morceaux plus petits, à l’aide de bâtons9. Dans l’atelier de mise en caisses, des nègres et des négresses en nombre suffisant aident l’économe à peser le sucre et à le mettre en caisses, ainsi qu’à le piler, à le niveler, à le tasser, à clouer les caisses et à les marquer10.

    9Les instruments dont on se sert dans la purgerie sont des poinçons pour forer les pains droit dans le trou des formes ; des piochons, en fer également, pour creuser le pain au milieu du premier fond, avant qu’on y mette la première, puis la seconde argile, et des maillets pour faire les fonds des formes. Aux tréteaux des moscouades, on emploie des cuirs pour locher les formes, des grands couteaux, des bâtons, des râbles, et le bâton « briseur » à quatre côtés pour briser les pains de sucre. Là où l’on pèse, il faut des balances, des poids de deux arrobes, d’autres plus petits, et la tare ; des pelles et des couffins. Dans l’atelier de mise en caisses, il faut des pilons, un râble, un bâton à égaliser, que certains appellent moleque de assentar, et d’autres, juiz11 ; une assette, des vrilles, des marteaux et des clous ; un pied de biche pour retirer les clous des caisses, et un serre-joint qui est utilisé pour resserrer les planches fendues ou éclatées en enfonçant ses coins entre les fentes de la planche et les dents ou crémaillère du serre-joints qui embrasse la planche par le dessus et descend sur ses flancs. Enfin, les marques de fer avec lesquelles on marque le sucre et on en déclare la qualité, le nombre d’arrobes et le signe distinctif de l’habitation où il a été fait et mis en caisses12.

    10C’est ainsi que chaque métier utilise ses propres instruments afin de faciliter le travail et de produire des œuvres parfaites — chose que, sans eux, on ne pourrait ni obtenir ni même espérer.

    Notes de bas de page

    1 On a vu, supra, p. 118, note 7, qu’il n’y avait pas de purgeur à l’habitation de Sergipe do Conde, ou du moins, pas de purgeur appointé. Aux Antilles, la responsabilité de la purgerie était confiée au « rafineur », c’est-à-dire au « maître-sucrier », son correspondant au Brésil (cf. Labat, t. III, pp. 335, 345, 349 et 418).

    2 Sur toutes ces opérations, cf. infra, pp. 246-255.

    3 Il en avait déjà été question au Livre I, supra, pp. 118-121, et Antonil en reparlera une troisième fois d’une manière plus détaillée infra, pp. 254-271.

    4 Bien qu’Antonil revienne un peu plus loin sur le travail des esclaves employées à la purgerie (infra, pp. 246-253) il faut expliquer dès maintenant— au moins brièvement — l’opération qu’il désigne par le verbe entaipar. Avant de mettre l’argile dans les formes, on devait « faire les fonds », comme on disait aux Antilles, c’est-à-dire creuser à l’aide d’un piochon la surface de la forme, puis l’égaliser et la tasser avec un maillet (cf. infra, pp. 246-247 et Labat, t. III, p. 337). Il m’a paru alors évident qu’Antonil avait, par souci de concision, choisi d’exprimer ici les trois opérations ainsi décrites par un seul verbe, entaipar, qui s’appliquait à la dernière d’entre elles. C’est la raison pour laquelle, bien que entaipar signifie littéralement « murer », et par extension « tasser », il a été ici traduit par « faire les fonds », afin de donner au texte

    5 Traduction littérale. L’explication la plus satisfaisante que Ton puisse donner à ce surnom tient dans l’estime et même le respect qu’eu égard à leur expérience, leurs compagnes devaient leur accorder, et il ne faut en aucun cas lui donner une valeur trop familière ou une nuance péjorative.

    6 Sur ce travail, cf. infra, pp. 254-255.

    7 Sur la traduction de aventam, cf. infra, p. 254, note 4. toute la clarté nécessaire. Signalons enfin une regrettable coquille dans l’édition du texte d’Antonil publiée en 1955 à Bahia, entaipam ayant été remplacé par antecipam, ce qui ne signifie rien et ajoute encore à la difficulté du texte.

    8 Cf. infra, pp. 242-243.

    9 Cf. infra, p. 254-255.

    10 Cf. infra, pp. 260-267.

    11 Sur tous ces instruments, cf. infra, p. 258, note 18, et p. 263, note 9.

    12 Cf. infra, pp. 266-269.

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    1 On a vu, supra, p. 118, note 7, qu’il n’y avait pas de purgeur à l’habitation de Sergipe do Conde, ou du moins, pas de purgeur appointé. Aux Antilles, la responsabilité de la purgerie était confiée au « rafineur », c’est-à-dire au « maître-sucrier », son correspondant au Brésil (cf. Labat, t. III, pp. 335, 345, 349 et 418).

    2 Sur toutes ces opérations, cf. infra, pp. 246-255.

    3 Il en avait déjà été question au Livre I, supra, pp. 118-121, et Antonil en reparlera une troisième fois d’une manière plus détaillée infra, pp. 254-271.

    4 Bien qu’Antonil revienne un peu plus loin sur le travail des esclaves employées à la purgerie (infra, pp. 246-253) il faut expliquer dès maintenant— au moins brièvement — l’opération qu’il désigne par le verbe entaipar. Avant de mettre l’argile dans les formes, on devait « faire les fonds », comme on disait aux Antilles, c’est-à-dire creuser à l’aide d’un piochon la surface de la forme, puis l’égaliser et la tasser avec un maillet (cf. infra, pp. 246-247 et Labat, t. III, p. 337). Il m’a paru alors évident qu’Antonil avait, par souci de concision, choisi d’exprimer ici les trois opérations ainsi décrites par un seul verbe, entaipar, qui s’appliquait à la dernière d’entre elles. C’est la raison pour laquelle, bien que entaipar signifie littéralement « murer », et par extension « tasser », il a été ici traduit par « faire les fonds », afin de donner au texte

    5 Traduction littérale. L’explication la plus satisfaisante que Ton puisse donner à ce surnom tient dans l’estime et même le respect qu’eu égard à leur expérience, leurs compagnes devaient leur accorder, et il ne faut en aucun cas lui donner une valeur trop familière ou une nuance péjorative.

    6 Sur ce travail, cf. infra, pp. 254-255.

    7 Sur la traduction de aventam, cf. infra, p. 254, note 4. toute la clarté nécessaire. Signalons enfin une regrettable coquille dans l’édition du texte d’Antonil publiée en 1955 à Bahia, entaipam ayant été remplacé par antecipam, ce qui ne signifie rien et ajoute encore à la difficulté du texte.

    8 Cf. infra, pp. 242-243.

    9 Cf. infra, p. 254-255.

    10 Cf. infra, pp. 260-267.

    11 Sur tous ces instruments, cf. infra, p. 258, note 18, et p. 263, note 9.

    12 Cf. infra, pp. 266-269.

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    Antonil, A. J. (1968). [79] Capitulo III. Das pessoas que se occupão em purgar, mascavar, secar & encaixar o assucar, & dos instrumentos que para isso são necessarios. In A. Mansuy-Diniz Silva (éd.), Cultura e opulencia do Brasil por suas drogas e minas. Paris: Éditions de l’IHEAL. https://doi.org/10.4000/books.iheal.4022
    Antonil, André Joao. « [79] Capitulo III. Das pessoas que se occupão em purgar, mascavar, secar & encaixar o assucar, & dos instrumentos que para isso são necessarios ». In Cultura e opulencia do Brasil por suas drogas e minas, édité par Andrée Mansuy-Diniz Silva. Paris: Éditions de l’IHEAL, 1968. doi:10.4000/books.iheal.4022.
    Antonil, André Joao. « [79] Capitulo III. Das pessoas que se occupão em purgar, mascavar, secar & encaixar o assucar, & dos instrumentos que para isso são necessarios ». Cultura e opulencia do Brasil por suas drogas e minas, édité par Andrée Mansuy-Diniz Silva, Éditions de l’IHEAL, 1968, https://doi.org/10.4000/books.iheal.4022.

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    Antonil, A. J. (1968). Cultura e opulencia do Brasil por suas drogas e minas (A. Mansuy-Diniz Silva, éd.). Paris: Éditions de l’IHEAL. https://doi.org/10.4000/books.iheal.3914
    Antonil, André Joao. Cultura e opulencia do Brasil por suas drogas e minas. édité par Andrée Mansuy-Diniz Silva. Paris: Éditions de l’IHEAL, 1968. doi:10.4000/books.iheal.3914.
    Antonil, André Joao. Cultura e opulencia do Brasil por suas drogas e minas. édité par Andrée Mansuy-Diniz Silva, Éditions de l’IHEAL, 1968, https://doi.org/10.4000/books.iheal.3914.
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