1Ainda que o nome de engenho comprehenda todo o edificio com as officinas & casas necessarias para moer a canna, cozer & purgar o assucar, com tudo, tomado mais em particular, o mesmo he dizer casa do engenho que casa de moer a canna com o artificio que engenhosamente inventàrão1. E tendo nós já chegado a esta casa com a canna conduzida para a moenda, daremos alguma noticia do que ella he & do que nella se obra para espremer o assucar da canna, valendo-me do que vi no engenho real de Serigippe do Conde, que entre todos os da Bahia he o mais aflamado.

2Levanta-se à borda do rio, sobre dezasete grandes pilares de tijolo largos quatro palmos, altos vinte & dous & distantes hum de outro quinze2, huma alta & espaçosa casa cujo tecto cuberto de telha assenta sobre tirantes, frechaes & vigas de paos que chamão de ley3 que são dos mais fortes que ha no Brasil, a quem nenhuma outra terra leva nesta parte || 47 ventagem, com duas varandas ao redor: huma para receber canna & lenha, outra para guardar madeiras usuaes de sobrecellente. E a esta chamão casa da moenda, capaz de receber commodamente quatro tarefas de canna sem perturbação & embaraço dos que necessariamente hão de lidar na dita casa & dos que por ella passão, sendo caminho aberto para qualquer outra ofïicina & particularmente para as casas immediatamente contiguas das fornalhas & das caldeiras4, contando de comprimento todo este edificio cento & noventa & tres palmos, & oitenta & seis de largo5. Moe-se nesta casa a canna com tal artificio de eixos & rodas que bem merece particular reflexão & mais distinta noticia.

3Tomão para mover a moenda do rio acima, aonde faz a sua queda natural, a que chamão levada, que vem a ser huma porção bastante de agua do açude ou tanque que para isso tem, divertida com reprezas de pedra & tijolo do seu curso, & levada com declinação moderada por hum rego capaz & forte nas margens para que a agua vá unida & melhor se conserve, cobrando na declinação cada vez mayor impeto & força6, com seu sangrador para a divertir se for necessario quando, por razão das chuvas ou cheas, viesse mais do que se pertende, & com outra abertura para duas bicas, huma que leva agua para a casa das caldeiras & outra que vay a refrescar o aguilhão da roda grande dentro da moenda, servindo-se para a communicar ao outro aguilhão de huma taboa. E assim vay a entrar no cano de pao que chamão caliz7, sustentado de pilares de tijolo & na parte superior descuberto, cujo extremo, inclinado sobre os cubos da roda, se chama feridor porque por elle vay a agua a ferir os ditos cubos, donde se origina & continua o seu moto8. Assentão os aguilhões do eixo desta roda, hum pela parte de fóra & outro pela parte de dentro da casa da moenda, sobre seus chumaceiros de pao com chapa de bronze, & a estes sustentão duas virgens || 48 ou esteyos de fóra & duas de dentro com seu brinquete, que he a travessa em que os aguilhõens se encostão9. E sobre este, como dissemos, vay sempre cahindo huma pequena porção de agua para os refrescar, de sorte que pelo continuo moto não ardão, temperando-se com a agua suficientemente o calor.

4As aspas da roda larga & grande sustentão aos arcos ou circuios della; & dentro apparecem os cubos ou covas feitas no meyo da roda & unidos hum a outro, com o fundo fechado do forro interior da mesma roda entre os dous arcos delia, assegurados com muitas cavilhas de ferro & com suas armellas & chavetas metidas & atravessadas para enchavetar as pontas das cavilhas, causa de não bulirem os arcos nem os cubos ao cahir da agua, & de ir a roda com suas voltas segura10.

5Perto da roda, pela banda de fóra, estão dous esteyos altos & grossos com tres travessas asseguradas tambem de outra parte, huma das quaes sustenta a extremidade do caliz, duas ao feridor11 & outra ao pejador do engenho12. He o pejador huma taboa pouco mais larga que a roda, de dez ou doze palmos de comprimento13, com suas bordas, semelhante a hum grande taboleiro, debaixo do feridor, com huma cavilha chavetada de sorte que se possa jogar & bulir com ella sem resistencia; & por isso se faz o buraco da cavilha bastantemente largo. E na parte inferior, tem no lado que se vay a encostar à parede da moenda hum espigão de ferro prezo tambem com huma argola de ferro que, entrando por huma abertura pela dita parede com sua mão ou cabo, em o qual se encavilha sobre hum esteyo que chamão mourão, à maneira de engonços, fica à disposição de quem está na moenda o mandalla parar ou andar como quizer, empurrando ou puxando pelo pejador, o qual pondo-se sobre os cubos impede ao feridor o dar-lhe o moto com a queda da agua, & tornando a descobrir aos cubos, torna a mover-se a roda & com a roda a || 49 moenda14. E isto he muito necessario em qualquer desastre que pode acontecer, para lhe acudir de pressa & atalhar os perigos15. E chamão a esta taboa pejador porque tambem ao parar do engenho chamão pejar, por ventura, por se pejar16 hum engenho real de ser retardado ou impedido ainda por hum instante, & de não ser sempre, como he razão, moente & corrente. E isto quanto à parte exterior da moenda, donde principia o seu movimento.

6Entrando pois na casa interior, o modo com que se communica o moto por suas partes à moenda he o seguinte. O eixo da roda grande que, como temos dito, pela parte de fóra se mete dentro da casa do engenho, tem no seu remate interior, chegado aonde assenta o aguilhão sobre o brinquete & esteyos, hum rodete fixo & armado de dentes que o cerca17. E este, virado ao redor pelo caminho do dito eixo, apanha successivamente na volta que dá com seus dentes outros de outra roda superior tambem grande, que chamão volandeira porque o seu modo de andar circularmente no ar sobre a moenda se parece com o voar de hum passaro quando dá no ar seus rodeos18. Os dentes do rodete que eu vi erão trinta & dous, & os da volandeira cento & doze19. E porque as aspas da volandeira passão pelo pescoço do eixo grande da moenda, por ellas se lhe communica o impulso20; & este, recebido do dito eixo grande cercado de entrozas & dentes, se communica tambem a dous outros eixos menores que tem de ambas as ilhargas, dentados & abertos igualmente com suas entrozas, do mesmo modo que temos dito do grande. E com estes dentes & entrozas se causa o moto com que uniformemente o acompanhão21.

7As aspas da volandeira são oito: quatro superiores & quatro inferiores; & as inferiores tem suas contraspas para mayor segurança22. Os tres eixos da moenda são tres paos redondos de corpo esferico, alto nos menores iguaes cinco palmos || 50 & meyo, & no mayor, que he o do meyo, alto seis palmos23 & tambem de esfera mayor que os outros & por eleição o melhor porque, jogando com os dous que nas ilhargas continuamente o apertão, gasta-se mais que os outros24. E por isso, por boa regra, os menores tem nove dentes & o mayor onze; & só este (para fallarmos com a lingua dos officiaes) tem seu pescoço & cabeça alta, conforme a altura do engenho25; & commummente ao todo vem a ter o dito eixo doze palmos de alto26. Cuja cabeça de dous palmos & meyo, mais delgada que o pescoço, entra por hum pao furado que chamão porca27, sustentado de duas vigas de quarenta & dous palmos, as quaes assentão sobre quatro esteyos altos dezasete palmos & grossos quatro, com suas travessas proporcionadamente distantes28. E ainda que os outros dous eixos menores não tem pescoço, com tudo pela parte de cima entrão quanto basta com sua ponta ou aguilhão por liuns paos furados que chamão mezas ou gatos, com que ficão direitos & seguros em pé29. Os corpos dos tres eixos, da ametade para baixo, são vestidos igualmente de chapas de ferro unidas & pregadas com pregos feitos para este fim, com a cabeça quadrada & bem entrante para se igualarem com as chapas30, debaixo das quaes os corpos dos eixos são torneados com toritos, de paos de ley para que fique a madeira mais dura & mais capaz de resistir ao continuo aperto que ha de padecer no moer31. Sobre as chapas apparece hum circulo ou faixa de pao, que he a outra parte do corpo dos mesmos eixos despida de ferro; & logo immediatamente se segue o circulo dos dentes de pao de ley, encaixados no eixo com suas entrozas — que são humas cavaduras ou vãos repartidos entre dente & dente — para entrarem & sahirem delias os dentes dos outros eixos collateraes, que para isso são em tudo iguaes os dentes & as entrozas, a saber os dentes na grossura & na altura, & as entrozas na largura & || 51 profundeza do encaixamento ou vazio que commummente saem do corpo do eixo comprimento de cinco ou seis dedos, de largura de huma mão, & de quatro ou cinco dedos de costa, de forma quasi chata & nos extremos redonda32. E ainda que entre dente & dente dos eixos menores haja espaço medido por compasso de igual medida, que he hum palmo grande33, os do eixo mayor tem de mais a mais tanto espaço alem do palmo quanto occuparia a grossura de huma moeda de dous cruzados. E isto se faz para que estejão em sua conta & não entrem no mesmo tempo os dentes dos eixos collateraes, mas hum se siga atraz de outro, & desta sorte se continue em todos tres o moto que se pertende. E por isso tambem os dentes & as entrozas de hum eixo se hão de desencontrar dos dentes & entrozas de outro, a saber ao dente do eixo grande ha de corresponder a entroza do pequeno, & ao dente do pequeno a entroza do grande. São os dentes, como dizia, na parte que sae fóra do eixo, algum tanto chatos & no fim quasi redondos, largos quatro ou cinco dedos, & outro tanto grossos; & entrão quasi outros quatro dedos pela sua raiz no eixo aonde se assegurão, alem da parte com que fazem parede às entrozas, que são na mesma conta quatro ou cinco dedos profundas. Sobre os dentes dos eixos menores fica a terceira parte do pao descuberta, & se remata a modo de degraos em dous circuios menores vestidos de duas argolas de ferro de grossura de hum dedo & meyo, largura de tres dedos34; & na ponta do pao se vaza de tal sorte que entre nelle huma buxa quadrada de dous ou tres palmos de sapupira merim35, a qual buxa também em parte se vaza & nella se encaixa o aguilhão de ferro, comprimento de tres palmos36, grossura de hum caibro, à força de pancadas com hum vayvem de ferro. E para melhor segurança do aguilhão & da buxa, se abre na cabeça dos quatro lados da buxa com huma palmeta de ferro à força de pancadas do vayvem, & se lhe metem humas palmetas || 52 ou cunhas menores de pao de ley, para não aluir37. E pelo mesmo estylo de degraos & argolas, buxa & aguilhão, com que temos dito se remata a parte superior dos dous eixos menores, se rematão tambem as partes inferiores de todos tres, ajuntando de mais a cada aguilhão seu pião de ferro calçado de aço da grossura de huma maçaã, que tambem se encaixa pela parte superior até dous dedos dentro do aguilhão, & pela parte inferior poem a ponta sobre outro ferro chato que chamão mancai, de comprimento de hum palmo, tambem calçado de aço para que se não fure com o continuo virar que sobre elle faz o pião38. E todos estes tres eixos ou corpos da moenda, aonde chega o pião ao mancai, assentão sobre hum pao que chamão ponte, de comprimento de quinze ou dezaseis palmos39. E para sustentar toda a moenda forte & segura, servem quatro virgens, que são quatro esteyos altos da terra nove palmos & grossos sete40, semelhantes no seu officio de suster aos que sustentão as vigas grandes & a porca ou pao furado por onde passa a ponta do eixo grande que sobre os outros collateraes se levanta até a dita altura como parte principal da moenda41. Sobre estas virgens, de ponta a ponta, vão huns paos que chamão mezas, quasi hum palmo de grossura & vinte de comprimento42, sobre as quaes descanção as travessas que chamão gatos, em que se movem os eixos pela parte superior43. E sobre estes vay outro andar ao comprido de taboas que chamão agulhas, as quaes servem para segurar as cunhas com que se aperta a moenda44.

8O lugar aonde se poem os feixes da canna que immediatamente ha de passar para se espremer entre os eixos, são dous taboleiros, hum de huma parte & outro de outra, que tem seus encaixos ou meyos circuios ao redor dos eixos da moenda, afastados delles tanto quanto basta para não lhes impedir suas voltas. E o estarem os taboleiros chegados aos eixos he para que não caya a canna ou o bagaço delia perto || 53 dos aguilhões & retarde de algum modo aos piões, & para que se não suje o caldo que sae da canna moida45.

CHAPITRE V. DE L’ENGIN A SUCRE OU ATELIER A MOUDRE LA CANNE, ET DE LA FAÇON DONT LE MOULIN EST MÛ PAR L’EAU

9Bien que l’expression « engin à sucre » désigne l’ensemble de l’édifice où se trouvent les ateliers et bâtiments nécessaires pour moudre la canne, cuire le sucre et le purger, toutefois, pris dans un sens plus restreint, le terme « atelier de l’engin » veut dire « atelier à moudre la canne au moyen de la machine si ingénieusement inventée »^l. Et puisque nous sommes maintenant arrivés dans cet atelier en même temps que les cannes apportées au moulin, je vais donner quelque idée de ce qu’il est et du travail qui s’y fait pour exprimer le sucre de la canne, en me servant de ce que j’ai vu à l’engenho real de Sergipe do Conde, le plus réputé de tous ceux de Rahia.

10Au bord de la rivière, sur dix-sept grands piliers de briques de quatre empans de large sur vingt-deux de haut, et espacés de quinze empans les uns des autres², se dresse un haut et spacieux bâtiment dont le toit recouvert de tuiles repose sur des arbalétriers, des sablières et des poutres en bois dits « d’œuvre »³, qui sont parmi les plus résistants qu’il y a au Brésil, pays avec lequel nul autre ne peut rivaliser || 47 sur ce point. Deux galeries l’entourent : l’une où l’on reçoit la canne et le bois à brûler, l’autre où l’on garde en réserve les bois d’usage courant. On appelle ce bâtiment l’atelier du moulin. Il peut aisément recevoir quatre «tâches» de cannes sans qu’il en résulte de la gêne ou de l’embarras pour ceux qui doivent obligatoirement y travailler ou pour ceux qui le traversent, puisqu’il sert de passage vers n’importe lequel des autres ateliers et, en particulier, vers les ateliers des fourneaux et les ateliers des chaudières qui lui sont immédiatement contigus⁴. La longueur totale de ce bâtiment est de cent quatre-vingt-treize empans, et sa largeur de quatre-vingt-six⁵. On y moud la canne au moyen d’une combinaison d’arbres et de roues si habilement conçue qu’elle mérite bien une attention plus particulière et une description plus détaillée.

11Pour mouvoir le moulin, on utilise en amont de la rivière et à partir de l’endroit où celle-ci fait une chute naturelle, ce qu’on nomme un bief, c’est-à-dire que l’on capte une part importante de l’eau du réservoir ou bassin aménagé à cette intention, en la détournant de son cours au moyen de chaussées en pierre et en brique, et en la conduisant en pente modérée par un canal suffisamment large et aux parois solides, afin qu’elle y coule sans turbulence, qu’il s’en perde le moins possible et qu’elle prenne avec la pente de plus en plus d’élan et de force⁶. Ce bief est muni d’un déversoir pour détourner l’eau si cela était nécessaire au cas où, en raison des pluies et des crues, elle viendrait à couler en plus grande abondance qu’on ne le souhaite. Le bief s’ouvre encore sur deux conduites, l’une qui amène l’eau à l’atelier des chaudières, l’autre qui va rafraîchir le pivot de l’arbre de la grande roue qui se trouve à l’intérieur de l’atelier du moulin, une planche servant à amener l’eau sur l’autre pivot. L’eau du bief va pénétrer alors dans une gouttière en bois qu’on nomme buse⁷. Cette gouttière est soutenue par des piliers de briques ; la partie supérieure en est découverte, et l’extrémité qui est inclinée au-dessus des godets de la roue s’appelle le bec, car c’est par lui que l’eau va frapper les dits godets, et c’est de là que prend naissance et que s’entretient le mouvement de la roue⁸. Les pivots de l’arbre de cette roue, l’un à l’extérieur et l’autre à l’intérieur de l’atelier du moulin, reposent sur des crapaudines en bois recouvertes d’une plaque de bronze ; ces crapaudines sont soutenues à l’extérieur par deux pieds-droits || 48 ou montants et, à l’intérieur, par deux autres pieds-droits, ainsi que par l’entretoise, c’est-à-dire par la traverse sur laquelle reposent les pivots⁹. Sur ceux-ci, comme nous l’avons dit, coule sans cesse un petit filet d’eau qui les rafraîchit, afin qu’ils ne prennent pas feu sous l’effet de leur mouvement perpétuel et que leur chaleur soit suffisamment tempérée par l’eau.

12Les bras de la grande roue soutiennent les deux courbes ou circonférences de celle-ci; entre ces courbes, on voit des godets ou cavités qui se creusent au centre de la roue et sont reliés les uns aux autres; leur fond est formé par le fond même de la roue entre ses deux courbes; ils sont maintenus par de nombreuses chevilles de fer dont les pointes sont fixées au moyen de rondelles et de clavettes qu’on enfonce en opposition, afin que ni les courbes ni les godets ne bougent lorsque l’eau tombe dessus et afin que la roue fasse des tours réguliers¹⁰.

13Près de la roue, du côté extérieur, se trouvent deux montants hauts et épais, qui servent d’appui à trois traverses dont l’autre extrémité est fixée par ailleurs ; l’une de celles-ci soutient l’extrémité de la gouttière, une autre soutient le bec¹¹, et une autre encore le déflecteur du moulin¹². Le déflecteur est une planche légèrement plus large que la roue, longue de dix ou douze empans¹³, munie de rebords et semblable à un grand plateau. Placé au-dessous du bec, il est fixé à la gouttière par une cheville disposée de telle façon qu’on puisse le faire jouer et remuer sans éprouver de résistance, et c’est pourquoi on fait le trou de la cheville suffisamment large. Dans la partie inférieure du déflecteur, du côté qui va s’appuyer au mur du moulin, se trouve une tige de fer, retenue elle aussi par un anneau de fer ; cette tige pénètre dans une ouverture pratiquée dans ledit mur, avec sa poignée ou manche qui se cheville, à la manière de gonds, sur un poteau appelé mourão ; ainsi est-il possible à quelqu’un qui se trouve à l’intérieur du moulin d’arrêter celui-ci ou de le faire marcher à son gré, en repoussant ou en tirant le déflecteur, car lorsque le déflecteur vient se placer au-dessus des godets, il empêche le bec de la gouttière de mettre la roue en mouvement par la chute de l’eau ; et lorsqu’il découvre à nouveau les godets, la roue recommence à tourner et, avec elle, le || 49 moulin¹⁴. Cette disposition est très nécessaire au cas où viendrait à se produire n’importe quel accident, afin d’y remédier très vite et d’écarter tout danger¹⁵. On appelle cette planche un déflecteur (pejador) parce qu’on appelle aussi pejar l’arrêt du moulin, et peut-être aussi parce qu’un engenho real a honte (peja)¹⁶ d’être ralenti ou arrêté ne fût-ce qu’un instant et de n’être pas toujours, ainsi qu’il se doit, en état de rouler. Voilà pour ce qui concerne la partie extérieure du moulin, là où il prend son mouvement.

14Pénétrons maintenant dans l’intérieur de l’atelier. Voici la façon dont le mouvement se communique au moulin par chacune de ses parties. A l’extrémité intérieure de l’arbre de la grande roue qui, comme nous l’avons dit, pénètre de l’extérieur dans l’atelier du moulin, et près de l’endroit où le pivot repose sur l’entretoise et sur les montants, est fixé un rouet dont le tour est hérissé de dents¹⁷. Ce rouet est mis en mouvement par la rotation dudit arbre et, en tournant, il prend successivement dans ses dents les dents d’une autre grande roue placée plus haut, et qu’on appelle balancier ou volant parce que sa façon de tourner en rond dans l’air au-dessus du moulin ressemble au vol d’un oiseau lorsqu’il trace des cercles dans l’air¹⁸. Les dents du rouet que j’ai vu étaient au nombre de trente-deux, et celles du balancier au nombre de cent douze¹⁹. Comme les bras du balancier pénètrent le « cou » du grand rolle du moulin, c’est par eux que le mouvement se communique à celui-ci²⁰ ; reçu par le grand rolle, qui est entouré de hoches et de dents, le mouvement se communique également à deux autres rouleaux plus petits qui le flanquent de chaque côté, et qui sont eux aussi munis de dents et de hoches de la même manière que nous l’avons dit du grand rolle. C’est au moyen de ces dents et de ces hoches qu’est provoqué le mouvement dont ils accompagnent uniformément le mouvement du grand rolle²¹.

15Les bras du balancier sont au nombre de huit : quatre en haut et quatre en bas ; pour plus de solidité, ceux d’en bas sont munis de contre-bras²². Les trois rouleaux du moulin sont trois pièces de bois rondes, de corps cylindrique, hautes de cinq empans || 50 et demi pour les deux plus petits, et de six empans pour le plus grand, qui est celui du milieu²³ ; ce dernier est d’un diamètre supérieur à celui des autres, et il doit être le meilleur parce que, jouant avec les deux autres qui exercent une pression constante sur ses côtés, il s’use davantage qu’eux²⁴. C’est pourquoi, en bonne règle, les petits rouleaux ont neuf dents et le grand rolle onze ; et pour parler le langage des ouvriers, celui-ci est le seul à avoir un cou et une tête, dont la hauteur est proportionnée à la hauteur du moulin²⁵. Généralement, l’ensemble dudit rouleau arrive à être haut de douze empans²⁶. Sa tête, haute de deux empans et demi, est plus mince que son cou et elle s’engage dans une pièce de bois percée d’un trou qu’on appelle « demoiselle »²⁷, pièce soutenue par deux madriers longs de quarante-deux empans, qui reposent eux-mêmes sur quatre montants hauts de seize empans et épais de quatre, avec leurs entretoises espacées en proportion²⁸. Bien que les deux autres rouleaux plus petits n’aient pas de cou, ils engagent néanmoins leur partie supérieure autant qu’il est nécessaire, par leur pointe ou pivot supérieur, dans des pièces de bois percées de trous qu’on appelle ais ou embasses, de telle sorte qu’ils restent droits et bien fixés²⁹. Les corps des trois rouleaux sont, dans leur moitié inférieure, uniformément revêtus de plaques de fer lisses, clouées au moyen de clous spécialement faits à cet usage et dont la tête carrée est bien aplatie afin qu’ils ne fassent pas saillie hors des plaques³⁰. Sous ces plaques, les corps des rouleaux sont tournés au tour dans du bois d’œuvre, afin qu’ils soient plus solides et plus capables de résister à la pression qu’ils doivent subir pendant qu’on moud les cannes³¹. Au-dessus des plaques de fer, on voit un cercle ou bande de bois, qui constitue l’autre moitié, non revêtue de fer, du corps de ces mêmes rouleaux. Immédiatement au-dessus vient le cercle des dents en bois d’œuvre qui sont encastrées dans le rouleau, et leurs hoches — c’est-à-dire les creux ou vides qui séparent les dents les unes des autres — de manière que les dents des rouleaux voisins s’y engagent et s’en dégagent tout à tour ; c’est pour cette raison que les dents et les hoches sont absolument égales, à savoir, les les dents en largeur et en hauteur, les hoches en largeur et || 51 en profondeur ; les dents débordent du corps du rouleau de cinq ou six travers de doigt ; elles sont larges d’une main, épaisses de quatre ou cinq travers de doigt, et de forme presque plate, mais arrondie à F extrémité³². Bien qu’entre chaque dent des petits rouleaux il y ait un espace régulièrement mesuré d’un fort empan³³, chacune des dents du grand rolle est espacée, en plus de cet empan, de la largeur d’une pièce de deux cruzades. On fait cela pour que les dents des rouleaux collatéraux soient à l’aise et ne s’engrènent pas en même temps, mais les unes après les autres, et pour qu’ainsi se maintienne dans les trois rouleaux le mouvement qu’on recherche. C’est encore pour cette raison que les dents et les hoches d’un rouleau ne doivent pas être en face des dents et des hoches de l’autre, c’est-à-dire qu’à une dent du grand rolle doit correspondre une hoche d’un petit rouleau, et à une dent d’un petit rouleau une hoche du grand rolle. Ainsi que je l’ai dit, les dents sont quelque peu aplaties dans la partie où elles sortent du rouleau, presque rondes à leur extrémité, larges de quatre ou cinq travers de doigt, et épaisses d’autant ; elles pénètrent encore de presque quatre travers de doigt, par leur racine, dans le rouleau où elles sont fixées, sans compter la partie où elles servent de paroi aux hoches, qui sont elles aussi profondes de quatre ou cinq travers de doigt. Au-dessus des dents des petits rouleaux, le tiers de la pièce de bois reste nu, et se termine comme en gradins par deux cercles plus petits revêtus de deux anneaux de fer gros d’un doigt et demi et larges de trois doigts³⁴ ; l’extrémité du rouleau est évidée de telle manière qu’on y fait pénétrer un tampon carré en sapupira merim de deux ou trois empans de côté³⁵. Ce tampon est lui aussi partiellement évidé, et on y enchasse un pivot en fer long de trois empans³⁶ et de la grosseur d’un chevron, enfoncé à force à l’aide d’un marteau en fer. Pour que le pivot et le tampon soient mieux fixés, on fait aux quatre coins du tampon des mortaises, à l’aide d’un coin de fer qu’on enfonce à force à l’aide d’un marteau ; puis on y introduit des coins || 52 en bois d’œuvre plus petits, afin qu’il ne branle pas³⁷. C’est par une combinaison de gradins, d’anneaux, de tampon et de pivot semblable à celle dont nous avons dit que s’achevait la partie supérieure des deux petits rouleaux, que s’achève la partie inférieure de tous les trois. Toutefois, on ajoute à chacun des pivots un œuf de fer recouvert d’acier et de la grosseur d’une pomme, dont la partie supérieure est enchassée dans le pivot sur une profondeur de deux doigts, alors que sa partie inférieure repose par sa pointe sur un autre morceau de fer plat qu’on appelle la platine, et qui, long d’un empan, est revêtu lui aussi d’acier afin de n’être pas percé par les tours incessants qu’y effectue l’oeuf³⁸. Ces trois rouleaux ou corps du moulin, à l’endroit où l’œuf rencontre la platine, reposent sur un madrier qu’on appelle la table, long de quinze ou seize empans³⁹. Pour maintenir avec force et solidité le moulin, il y a quatre pieds-droits, c’est-à-dire quatre montants qui s’élèvent de neuf empans au-dessus du sol et qui sont larges de sept empans⁴⁰, semblables dans leur office d’étai aux grands pieds-droits et à la demoiselle (ou pièce de bois percée) par où passe la pointe supérieure du grand rolle, lequel, en tant que partie principale du moulin, s’élève au-dessus des rouleaux collatéraux jusqu’à la hauteur que l’on a dite⁴¹. D’une extrémité à l’autre de ces pieds-droits, courent deux pièces de bois qu’on appelle les ais, épaisses de presque un empan et longues de vingt⁴², et sur lesquelles reposent les entretoises qu’on appelle embasses, où se meuvent les rouleaux dans leur partie supérieure⁴³. Sur ces entretoises est appuyée une autre longue plateforme faite de planches, qu’on appelle «aiguilles», et qui servent à maintenir les coins avec lesquels on serre le moulin⁴⁴.

16L’endroit où l’on dépose les paquets de la canne qui doit immédiatement passer entre les rouleaux pour y être pressée est composé de deux plateaux, un de chaque côté du moulin; ils sont munis d’échancrures ou demi-cercles pour embrasser les rouleaux du moulin, tout en restant aussi éloignés qu’il est nécessaire pour ne pas les gêner dans leur rotation. Et si on rapproche ainsi les plateaux des tambours, c’est afin que les cannes ou les bagasses de canne ne tombent pas près || 53 des pivots, et ne viennent de quelque manière freiner le mouvement, et afin que ne se souille pas le vesou qui sort de la canne pressée⁴⁵.