1 Respetivamente antropóloga, agrónomo y nutricionista. Este capítulo reproduce, completándolas, las exposiciones de Morlón et al. (1986, en francés) y Montoya e al. (1987, en español).
2 Señalemos aquí, en el Altiplano boliviano, c! trabajo realizado sobre un período de quince años en la comunidad de Irpa Chico, por Carter y Mamani (1982). en una perspectiva mucho más antropológica.
3 Ponemos entre comillas esta palabra, que no utilizamos en otra parte, porque en el caso de esta familia, así como en el de las demás que presentamos en el presente capítulo, las relaciones con la vecindad, la comunidad y los miembros de la familia emigrados, hacen que no haya superposición entre la unidad de producción, cuyos límites son vagos (o, más bien, varían según los criterios que se adopta), la unidad de consumo y la unidad de presupuesto.
4 Estas “previsiones” no son en realidad válidas sino cuando varios años consecutivos se asemejan, pues se fundan en la observación de plantas y animales, los mismos que no informan sino sobre el clima pasado, y no sobre el que ha de venir.
5 “La pesca ha sido siempre una ocupación inferior, dejada a la población más pobre del altiplano. Economía de simple subsistencia, se torna a veces en complementaria en el caso de ciertas comunidades pobres, que para compensar la insuficiencia de sus recursos agrícolas se dedican a la pesca de modo temporal.” (Vellard, 1963, p. 65-66).
6 Proyecto PISCA = Proyecto de Investigación en Sistemas de Cultivos Andinos. Los resultados que se reproducen aquí son tomados de las publicaciones: “Diágnóstico Técnico Agropecuario y Socioeconómico de las comunidades de Camacani y Luquina Grande” (1982); “Caracterización Preliminar del Sistema de Producción de la Unidad familiar campesina” (1986); “Recursos forrajerosen una comunidad del Departamento de Puno” (1986), así como de las de Tapia (1986) y Kervyn et al. (1983).
7 Proyecto PISCA = Proyecto de Investigación en Sistemas de Cultivos Andinos. Los resultados que se reproducen aquí son tomados de las publicaciones: “Diágnóstico Técnico Agropecuario y Socioeconómico de las comunidades de Camacani y Luquina Grande” (1982); “Caracterización Preliminar del Sistema de Producción de la Unidad familiar campesina” (1986); “Recursos forrajerosen una comunidad del Departamento de Puno” (1986), así como de las de Tapia (1986) y Kervyn et al. (1983).
8 Proyecto PISCA = Proyecto de Investigación en Sistemas de Cultivos Andinos. Los resultados que se reproducen aquí son tomados de las publicaciones: “Diágnóstico Técnico Agropecuario y Socioeconómico de las comunidades de Camacani y Luquina Grande” (1982); “Caracterización Preliminar del Sistema de Producción de la Unidad familiar campesina” (1986); “Recursos forrajerosen una comunidad del Departamento de Puno” (1986), así como de las de Tapia (1986) y Kervyn et al. (1983).
9 Tales cambios, en todos los ámbitos —ver porejemplo la evolución de las extensiones de cada cultivo, fig. 153, 156, 163, 166, 174— relativizan en inmensa medida los resultados de encuestas obtenidos en un momento dado. E incluso las evoluciones observadas en un período corto no pueden ser extrapoladas, ya que pueden ser reversibles: Héctor volverá probablemente a la tierra después de haberla abandonado; cuando, en un plazo desconocido, el lago haya bajado de nuevo, las familias I y II sustituirán las totoras y el llachu por la cebada y las papas...
10 Hemos propuesto la expresión de “sistema de producción rural”, y no solamente agrícola (Morlón, 198 1a; Morlo et al, 1982).
11 Los bienes que la familia utiliza pero no produce son numerosos: productos industriales (utensilios de cocina, útiles escolares, velas, petróleo, cerillas, bicicletas, receptores de radio, máquinas de coser, medicamentos...), servicios (sobre todo transporte, pero también asesoría legal, consultas médicas...), e igualmente vestidos y alimentos.
12 Es nuestra intervención (entrega de semillas para los ensayos) lo que explica la venta de algunas de sus semillas. Pero ésta es por completo anormal; globalmente, su monto es desdeñable.
13 Se trata de una noción estadística, teniendo en cuenta años buenos y años malos. Cuando hay excedentes, son por lo general guardados para los años malos (familia V).
14 No conocemos con exactitud el alcance y generalidad de esta regla, ya que sabemos que por otra parte el derecho a la tierra se trasmitía hereditariamente (ver la discusión que hace Murra, 1979, p. 278-279). Lo que nos importa aquí es la persistencia, en la concepción andina:
- por un lado, de la noción de una extensión necesaria para la subsistencia de una familia, que depende a la vez del tamaño de la familia y de las condiciones ecológicas: “... un topo que se reparte a un indio en tierras templadas, se debe multiplicar por seis y a veces por diez en lugares fríos...” (don Guillermo Gato, 1713, citado por Rostworowski, 1964, cf. cap. 2 de este libro).
- por otro lado, de la relación entre esa extensión de terreno y el trabajo para hacerla producir, sin lo cual la tierra no tiene ningún valor: “Un factor básico en la capacidad de controlar las tierras era el hecho de que en los Andes, las tierras sin gente no tenían valor, eran estructuralmente inexistentes. La tierra y la gente para trabajarla sobre un recíproca formaban una sola unidad, que los estudiosos de las ciencias sociales pueden separar con fines analíticos, pero que nosotros debemos volver a unir si deseamos comprenderlo según el criterio andino.” (Murra, 1964, p. 435)
15 Existe el trueque, pero es residual. Es exigido por los pescadores del lago y los criadores de altura, que lo consideran más ventajoso gracias a la supresión de los intermediarios (Montoya, 1979; cf. igualmente Orlove, 1982 by 1987).
16 Un 60 % de los vacunos exportados por la región provienen de las márgenes del Lago, ya sea que hayan nacido en ellas, ya sea que hayan sido engordados allí luego de nacer en la puna.
17 VELASCO (1986a y b) efectuó la misma constatación en 350 familias encuestadas en la península de Capachica. Habla de una “doble racionalidad campesina”, pero pensamos que estas opciones son la expresión de una sola y misma racionalidad —los campesinos no son por lo demás los únicos en hacerlo—.
18 Hasta hoy en día las acciones de desarrollo han buscado mucho más acrecentar la productividad de las horas de trabajo de los campesinos (por medio de mejoras técnicas), que el número de las mismas (por cambios en la tenencia de la tierra, por ejemplo...).
19 Desde este punto de vista, la duración del presente estudio representa una ventaja considerable.
20 Los dos obstáculos, riesgos climáticos y dificultades de comercialización, no afectan solamente a los campesinos de las comunidades. En la “microrregión” de Juliaca, hay 930 “agricultores medios”, propietarios de algunas decenas a centenas de hectáreas, que no se ven limitados ni por la extensión, ni por la falta de material agrícola, ni por el acceso al crédito y a las técnicas modernas. Pero todos ganan dinero mucho más fácilmente en otras ocupaciones (comerciantes, profesiones liberales, funcionarios), que vendiendo el producto de sus cosechas (Velasco, com. pers.).
21 Lo esencial de los datos utilizados aquí proviene del artículo “Sistemas de producción de laderas de altura” (Bull. IFEA, XV, I -2, 1986, p. 27-52) y la tesis de Doctor Ingeniero “Systèmes d'élevage extensif d'altitude dans les Andes Centrales du Pérou” (INA-PG Paris, 1988, 510 p.). Para la metodología, ver Brunschwig, 1990.
22 Este valle, y ciertas comunidades como Laraos, han sido descritos en los capítulos 2.1 y 3.3.
23 Llamo aquí matorral bajo un tipo de formación vegetal situado entre los 3 200 y los 4 500 m de altura, en la vertiente occidental de los Andes, en las regiones centrales del Perú. La vegetación se compone de herbáceas, arbustos y cactus. El deficit hídrico climático se ve acentuado por la pendiente, a menudo muy fuerte: las pocas lluvias escurren sin penetrar en el suelo.
24 Como muchos otros en América Latina, el término estancia no designa lo mismo, de acuerdo a las regiones y países.
25 La extensión cultivada es la extensión realmente puesta en cultivo durante el período mencionado. No se incluye la extensión dedicada a alfalfa, que es indicada aparte cuando hay lugar a ello. Para una familia, la extensión de tierras en descanso, sumada a la extensión que cultiva, da el total de la extensión cultivable de que dispone. Por el tipo de rotación usado (cap. 2), sólo se puede cultivar una parte de la extensión cultivable en cada año. La relación entre ambas extensiones es relativamente constante, para cada familia, de un año a otro.
26 Laraos es una de las tres comunidades del Alto Cañete, donde 100% de los jefes de familia son pluriactivos (55% de ellos trabajan en la mina y solamente 20% residen en la comunidad); en las demás 20 comunidades este porcentaje es, con una sola excepción, superior a 68% (Figueroa Urbina. 1989).
27 Los pueblos de San Juan y de Huascoy, en el valle del Chancay, donde los agricultores han aumentado sus extensiones de tierra con riego y se han especializado en la producción de manzanas y de duraznos (Greslou y Ney. 1983), constituyen a este respecto un ejemplo opuesto al de Laraos, pero ello ha sido posible porque tienen terrenos a una altura más baja, por debajo de los 2.000 m.
28 No debe extrañarse de las diferencias de cifras entre el texto y los cuadros: corresponden a diferentes fechas de observación y. desde un punto de vista metodológico, subrayan la necesidad de una observación prolongada. Ver el anexo B.
29 No confundir Huancayo, la ciudad grande más próxima (en el valle del Mantaro), y Huancaya.
30 Según Figueroa Urbina (l989), 85% de los jefes de familia de Huancaya tienen una “actividad complementaria”, dentro de ellas 27 % como jornaleros o pastores, y 24%como comerciantes. 43%de ellos residen en Huancaya. mientras que un 20%en Laraos.
31 Recordemos que las cooperativas y SAIS creadas por la Reforma Agraria son herederas de las haciendas que en otros tiempos se apropiaron de las tierras, expulsando a los campesinos y criadores indígenas: la extensión disponible por familia es en ellas mucho más grande que en las comunidades campesinas.
32 La unidad zootécnica está compuesta por una hembra reproductora y su descendencia; se calcula estableciendo. para cada especie, la relación entre el número de animales de cada clase con el número de hembras reproductoras. Sólo utilizaremos aquí las Unidades Zootécnicas Ovinas (UZO) y Alpacas (UZA).
33 El caso de la SAIS Tupac Amaru es excepcional entre las empresas creadas por la Reforma Agraria en esta franja altitudinal. Las otras no están tan bien administradas como ella, tanto técnica como económicamente.
34 El punto de partida para la redacción de este texto ha sido el capítulo escrito por B. Orlove con el título de “Stability and Change in Highland Andean Dietary Patterns”, en el libro Fond and Evolution: Toward a Theory of Human Food Habits (Harris y Ross, eds., 1987). Traducción, remodelación y notas por P. Morlon.
35 Ver Burchard, 1975, Alien, 1981, y la reciente recopilación del Instituto Indigenista Americano: La coca indígena. Visión andina de una planta satanizada.
36 “... Los indios de Chinchaysuyo aunque son indios pequeños de cuerpo, animosos porque les sustenta maíz y bebe chicha de maíz qu es de fuerza y de los Collasuyos los indios tienen muy poca fuerza y ánimo y gran cuerpo y gordo... porque comen todo chuño y beben chicha de chuño.” (Guaman Poma, [hacia 1615] 1936: 336). Cf. igualmente lo que consigna Garci Diez en Chucuito: “... papas y quinua y cañigua. que es mantenimiento de poca sustentación.” ([1567] 1964: 153 y 156).
37 Generalmente se entiende por nutrición el equilibrio cuantitativo y cualitativo de la alimentación, así como el proceso biológico de utilización de los elementos nutritivos por el organismo, y sus consecuencias en el estado del individuo. La alimentación es la manera de escoger, preparar y consumir los alimentos. Su valor no es solamente nutricional. sino también económico, cultural y simbólico.
38 La reducción de acuidad visual que puede resultar de ella en condiciones de poca luz es, tanto como el frió u otras razones, una causa posible del miedo de muchos campesinos del Altiplano a caminar afuera por la noche.
39 Cuando el consumo energético es insuficiente, el organismo “quema” proteínas para suplir el déficit.
40 El ensayo de diagnóstico alimenticio de las 5 familias (cuadro 19), que data del mismo año, pone en evidencia la carencia de vitamina A, cuya principal fuente es el ají. Los campesinos de las 5 familias nos dijeron que compraban fuera menos que antes.
41 Los pequeños panes que se fabrican en los Andes se conservan fácilmente por una semana, y aún más, en bolsas de plástico.
42 Ver el Anexo A de este capítulo.
43 Ver el Anexo A de este capítulo.
44 En los restaurantes que hay a lo largo de los caminos es difícil, con frecuencia, conseguir que sirvan papas, pues los camioneros se esfuerzan en exhibir su diferencia con las clases populares precisamente porque han salido de ellas.
Cuando hubo que establecer una lista de productos que había que adquirir, para un curso de nutrición destinado a campesinas del Altiplano, una de las organizadoras (una monja originaria de Arequipa) puso en primer lugar leche evaporada en lata. Otra propuso sustituirla por quinua, producto local cuyas proteínas tienen una composición en ácidos aminados cercana a la de la leche. La primera exclamó: “Quinua, ¡qué vergüenza!”.
45 Cruel ironía, o vaivén de la historia: después de la gran insurrección de Tupac Amaru, que quiso restaurar en 1780 el imperio inca, el virrey del Perú trató de asimilar por la fuerza a los indios a la cultura española: dictó un decreto que les prohibía utilizar ropa e instrumentos de música indígenas, y aun hablar en quechua. Tales prohibiciones no pudieron ser aplicadas nunca de manera total, pero causaron sin duda perjuicios...
46 “Pasar de trabajar los archivos de la sierra central a los de la sierra sur supone inevitablemente un choque emocional que debiera consignarse. La imagen de lo que era la condición del campesinado indígena varía fuertemente, pero sobre todo, lo que más conmociona es observar la radical diferencia en el terreno de la relación entre los indígenas y las otras fracciones de la población (principalmente blancos y mestizos). La constatación fundamental es que la percepción de la naturaleza esencial de estas diferencias anotadas por José María Arguedas es justa: en las evidencias, revisadas en la sierra central no se percibe que entre indios, mestizos y blancos hubiera una diferenciación social que supusiera el “establecimiento de un status que significaba diferenciación que comprometía la propia naturaleza, como ocurrió y ocurre en el Cuzco, donde señores e indios parecen aceptar diferencias que comprometen la propia naturaleza de las personas y no únicamente su condición socioeconómica.” (Arguedas, 1983, p. 119). En otras palabras, el racismo supone aquí una insuperable dificultad, para las fracciones locales dominantes, de reconocer en los indígenas una básica humanidad que permitiera entablar una relación social entre individuos pertenecientes a estratos socioeconómicos muy diferentes, pero de quienes pudieran aceptar, más allá del discurso teórico, que eran básicamente sus semejantes.” (Manrique, 1988, p. 95).
47 Este texto se publicó en “Sociétés Rurales des Andes et de l'Himalaya” (Bourliaud et al, eds., 1990. p. 129- 135). Ver igualmente Lausent, 1986a y b.
48 Socorro Católico Internacional, que distribuye en particular la ayuda alimentaria extranjera.
49 Tomado de “Recherche sur l'intensification des systèmes de production existants en vallée interandine du Pérou. La province de Chumbivilcas dans larégion de Cusco.” Informe de Investigación INRA/DGRST. sin fecha. 54 p.
50 Durante los primeros años de su puesta en servicio el molino procesó una cantidad promedio de unas 15 toneladas por año, ¡lo cual equivale a la harina industrial que ingresa en cada semana a Santo Tomás, sin tomar en cuenta el pan importado de Arequipa! Esta cantidad subió a 150 toneladas (trigo y cebada) en 1989.