Índice Alfabético de las Recetas
p. 191-196
Extrait
99. ACHIRAS SANCOCHADAS, Mostazas, 125
149. ACUÑAS, Chulucanas, 135
275. AGUADITO DE AVE, Chulucanas, 161
253. AGUADITO DE CARNE DE RES, ver receta de Aguadito de ave, número 275, 156
277. AGUADITO DE PAVO HORNADO, Ayabaca, 162
302. AGUADITO DE PESCADO, Catacaos, 168
163. AJÍ CON LIMÓN, Mostazas, 138
164. AJÍ DE JUNTA, Sechura, 138
ALA DE CABEZA, ver receta de Hojas de Yuca, número 130, 131
83. ALFAJORES, Chulucanas, 122
84. ALFAJORES, Piura, 122
85. ALFAJORES, Piura, 122
205. ALFEÑIQUES, Mostazas, 146
220. ALGARROBINA, Chulucanas, 149
212. ALIMENTITO, receta de la Sierra de Santo Domingo, 148
ALOJA: ver receta de Loja, número 47, 113
ANIMALES DE CAZA, 164
34. AREPAS, Palambla, 109
100. ARRACACHAS SANCOCHADAS, Mostazas, 125
97. ARROZ DE CEBADA, Mostazas, 125
62. ARROZ DE TRIGO, Mostazas, 117
90. ARROZ GRANEADO, Catacaos, 123
91. ARROZ GRANEADO, Chulucanas, 124
92. ARROZ GRANEADO, Mostazas, 124
95. ARROZ SAMBITO, Piura, 124
136. ARVEJAS CON GUINEO, Frías, 132
133. ARVEJAS MACHUCADAS, Huancacarpa Alto, 132
134. ARVEJAS SERRANAS, Chulucanas, 132
254. ASADO, Piura, 157
236. ASADURA, Chulucanas, 152
148. BOCADILLOS DE MANÍ, Mostazas, 135
22. BODA, Sechura, 107
283. BOLITAS DE TORTILLA DE HUEVO, Piura, 163
43. BUDIN DE FÉCULA DE MAÍZ, Piura, 111
80. BUÑUELOS, Huancacarpa Alto, 121
109. BUÑUELOS DE CAMOTE, Piura, 127
BUÑUELOS DE YUCA: ver receta de Buñuelos de zapallo, número 162, 138
162. BUÑUELOS DE ZAPALLO, Chulucanas, 138
161. BUÑUELOS DE ZAPALLO, Piura, 137
310. CABALLA SALADA, Chulucanas, 170
311. CABALLA SALADA PASADA POR AGUA CALIENTE, Catacaos, 171
299. CACHEMA ENCEBOLLADA, Mostazas, 167
219. CAFÉ DE OLLA U OLLETA, Mostazas, 149
152. CAIGUAS RELLENAS, Piura, 136
293. CALDO DE PESCADO, Mostazas, 166
213. CALENTADITO, Piura, 148
214. CALENTADOS, Chalaco, 148
102. CAMOTES ASADOS, Mostazas, 126
108. CAMOTES CON LECHE, Chulucanas, 126
107. CAMOTES GLASEADOS, Piura, 126
103. CAMOTES SANCOCHADOS, Mostazas, 126
19. CANCHA DEL ALTO PIURA, Chulucanas, 106
18. CANCHA DEL BAJO PIURA, Catacaos, 106
21. CANCHA SERRANA, Huancacarpa Alto, 106
20. CANCHA SERRANA, Mostazas, 106
231. CARNE DE CHANCHO ALIÑADA Chulucanas, 151
232. CARNE DE CHANCHO FRITA - Catacaos, 151
251. CARNE ENCEBOLLADA, Chulucanas, 156
252. CARNE ENCEBOLLADA, Piura, 156
215. CASPIROLETA, Piura, 148
285. CEBICHE, Piura, 164
246. CEBICHE DE CARNE, Chulucanas, 155
245. CEBICHE DE CARNE, Frías, 155
305. CEBICHE DE GUITARRA, Catacaos, 169
225. CECINA DE CARNE DE CHANCHO, Huancacarpa Alto, 150
226. CECINA DE CARNE DE CHANCHO, Piura, 150
247. CECINA DE CARNE DE VACA, Chulucanas, 155
193. COCADAS AL HORNO, Chulucanas, 144
192. COCADAS DE MESA, Chulucanas, 144
221. CÓCTEL DE ALGARROBINA, Chulucanas, 149
288. COMIDA DE JUNTA, Sechura, 165
106. CONSERVA DE CAMOTES, Chulucanas, 126
105. CONSERVA DE CAMOTES O CAMOTILLOS, Piura, 126
194. CONSERVA DE CHICOPES, Frías, 144
195. CONSERVA DE CHIRIMOYAS, Chulucanas, 144
196. CONSERVA DE GUAYABAS, Chulucanas, 144
197. CONSERVA DE HIGOS, Chulucanas, 144
198. CONSERVA DE MANGOS, Chulucanas, 145
201. CONSERVA DE SEMANA SANTA, Sechura l45
200. CONSERVA DE TORONCHES, Ayabaca, 145
155. CONSERVA DE ZAMBUMBA, Ayabaca, 136
154. CONSERVA DE ZAMBUMBA, Huancacarpa Alto, 136
260. COPUZ, Chulucanas y Piura, 158
224. CUERO DE CHANCHO, Mostazas, 150
269. CUY FRITO, Frías, 160
268. CUY FRITO, Huancacarpa Alto, 160
271. CUY HORNADO, Mostazas, 160
272. CUY HORNADO CON MANI, Ayabaca, 161
60. CHAMPE, Mostazas, 117
61. CHAMPUS, Catacaos, 117
204. CHANCACA, Mostazas, 146
238. CHANFAINA, Ayabaca, 153
237. CHANFAINA, Mostazas, 153
266. CHANFAINA CON PAPAS, Huancacarpa Alto, 159
129. CHARQUE DE YUCA, Chulucanas, 130
45. CHICHA CASERA, Chulucanas, 112
44. CHICHA DE JORA, Chulucanas, 112
151. CHICHA DE MANÍ O MEADITO DEL NIÑO, Mostazas, 135
46. CHICHA SERRANA, Mostazas, 113
291. CHICHARRÓN DE PESCADO, Catacaos, 165
230. CHICHARRONES, Catacaos, 151
229. CHICHARRONES, Chulucanas, 151
227. CHICHARRONES, Mostazas, 150
228. CHICHARRONES, Piura, 150
176. CHIFLES, Chulucanas, 140
175. CHIFLES, Piura, 140
171. CHIFLES DE GUINEO VERDE, Mostazas, 139
296. CHILCANO, Catacaos, 167
297. CHILCANO DE CANGREJOS O DE CAMARONES, Mostazas, 167
2. CHOCLOS ASADOS, Huancacarpa Alto, 101
1. CHOCLOS ASADOS EN PANCA, Mostazas, 101
3. CHOCLOS SANCOCHADOS, Mostazas y Huancacarpa Alto, 101
218. CHOCOLATE - Bigote y Mostazas, 149
15. CHUCHUGA, Mostazas, 105
16. CHUCHUGA SANCOCHADA, Mostazas, 105
29. CHUFLA, Chulucanas, 108
86. CHUMBEQUES, Chulucanas, 122
121. CHUÑO DE YUCA, Mostazas, 129
112. CHUPE DE PAPAS, Chulucanas, 127
301. CHUPE DE PESCADO, Catacaos, 168
216. DIAMANTINA, Huancacarpa Alto, 148
286. ENCEBICHADO, Catacaos, 165
300. ENCEBOLLADO, Catacaos, 168
313. ENCEBOLLADO DE CABALLA SALADA, Frías, 171
111. ENSALADA CRIOLLA, Chulucanas, 127
303. ESCABECHE, Catacaos, 169
304. ESCABECHE, Chulucanas, 169
257. ESTOFADO DE CABRITO, Catacaos, 158
270. ESTOFADO DE CUY, Mostazas, 160
273. ESTOFADO DE GALLINA, Huancacarpa Alto, 161
274. ESTOFADO DE POLLO, Ayabaca, 161
292. FILETES DE PESCADO CON “SARZA”, receta del Bajo Piura, 166
139. FRIJOLES FRITOS, Chulucanas, 133
138. FRIJOLES FRITOS, Huancacarpa Alto, 133
137. FRIJOLES FRITOS, Mostazas, 133
FRITO, ver receta de carne de chancho frita, número 232, 151
FRUTAS FRESCAS, 145
217. GLORIADO, Piura, 148
39. GOFIOS, Chulucanas, 111
40. GOFIOS, Chulucanas, 111
203. GUARAPO, Mostazas, 146
144. HABAS FRITAS, Huancacarpa Alto, 134
143. HABAS TOSTADAS, Huancacarpa Alto, 134
101. HARINA DE CAMOTE, Chulucanas, 125
25. HARINA DE MAÍZ, Mostazas, 107
184. HARINA DE PLÁTANO, Chulucanas, 142
261. HÍGADO FRITO, Mostazas, 159
130. HOJAS DE YUCA O ALA DE CABEZA, Mostazas, 131
255. HORNADO, Chulucanas, 157
HORNADO DE HUECO, ver receta de Copuz, número 260, 158
276. HORNADO DE PAVO, Piura y Chulucanas, 162
HORNADO DE SUELO, ver receta de Copuz, número 260, 158
282. HUEVOS FRITOS O SANCOCHADOS, Huancacarpa Alto, 163
4. HUINGA, Huancacarpa Alto, 101
12. HUMITAS O ZAMBATES, Mostazas, 104
13. HUMITAS DULCES, Catacaos, 105
14. HUMITAS DULCES, Frías, 105
INFUSIONES GUAYUSCAS, 150
235. JAMÓN SERRANO GLASEADO, Ayabaca, 152
JUGOS, 145
47. LOJA O ALOJA, Catacaos, 113
158. LOCRO DE ZAPALLO, Ayabaca, 137
MACERADOS, 149
113. MACHUCO DE PAPAS CON COL, Huancacarpa Alto, 127
24. MAÍZ SANCOCHADO, Mostazas, 107
178. MAJADITO DE PLÁTANO, Chulucanas, 141
159. MAJADITO DE ZAPALLO, Chulucanas, 137
177. MAJADO DE PLÁTANO, Chulucanas, 140
126. MAJADO DE YUCA, Chulucanas, 130
187. MALARRABIA, Catacaos, 143
188. MALARRABIA, Chulucanas, 143
189. MALARRABIA, Sechura, 143
147. MANÍ TOSTADO, Ayabaca, 134
280. MANJARBLANCO, Chulucanas, 163
279. MANJARBLANCO, Piura, 163
38. MASHCA, Chulucanas, 110
37. MASHCA, Mostazas, 110
72. MASHCA DE TRIGO, Ayabaca y Frías, 119
131. MAZAMORRA DE CHUÑO DE YUCA, Mostazas, 131
30. MAZAMORRA DE HARINA DE MAÍZ CON SUERO, Mostazas, 108
42. MAZAMORRA DE MAÍZ, Catacaos, 111
31. MAZAMORRA DE MAÍZ CON LECHE, Huancacarpa Alto, 109
185. MAZAMORRA DE PLÁTANOS, Chulucanas, 142
186. MAZAMORRA DE PLÁTANOS, Piura, 143
MAZAMORRA DE TRIGO, ver receta de Trigo lejiado, con leche, número 78, 120
33. MAZAPANES, Chulucanas, 109
32. MAZAPANES DE MAÍZ, Mostazas, 109
142. MENESTRA, Catacaos, 134
141. MENESTRA, Piura, 133
250. MENESTRÓN, Piura, 156
199. MERMELADA DE PAPAYA VERDE, Chulucanas, 145
190. MERMELADA DE PLÁTANOS, Chulucanas, 143
191. MERMELADA DE PLÁTANOS CON PAPAYA, Piura, 144
206. MIEL DE CHANCACA, Piura, 146
179. MIGAS DE PLÁTANO VERDE, Chulucanas, 141
180. MIGAS DE PLÁTANO VERDE CON CARNE, Chulucanas, 141
264. MONDONGO DE CHIVO, ver receta de Mondongo de res, número 256, 159
267. MONDONGO DE OVEJA CON PAPAS, Huancacarpa Alto, 160
256. MONDONGO DE RES, Catacaos, 157
94. MOROS CON CRISTIANOS, Catacaos, 124
49. MOTE, Huancacarpa Alto, 114
48. MOTE O MAÍZ PELADO, Mostazas, 113
50. MOTE, Piura, 114
52. MOTE ALIÑADO, Mostazas, 114
51. MOTE CHOLO O ARRECHO, Mostazas, 114
263. NAPARO, Mostazas, 159
281. NATILLA, Chulucanas, 163
168. NIÑOS ENVUELTOS EN HOJAS DE COL, Piura, 139
117. OCAS CON LECHE, Huancacarpa Alto, 128
118. OCAS CON LECHE, El Tunal, 128
116. OCAS SANCOCHADAS, Frías, 128
115. OCAS SANCOCHADAS, Huancacarpa Alto, 128
314. OLLA PODRIDA, Catacaos, 171
120. OLLUCOS CON CARNE, Frías, 129
119. OLLUCOS FRITOS, Huancacarpa Alto, 128
OTRAS RECETAS CON COL, 139
87. PAN DE HUEVO, Palambla, 123
96. PANETELA, Mostazas y Catacaos, 125
23. PAPAS DE MAÍZ, Mostazas, 107
110. PAPAS SANCOCHADAS, Huancacarpa Alto, 127
308. PASADO POR AGUA CALIENTE, Catacaos, 170
307. PASADO POR AGUA CALIENTE, Sechura, 170
104. PASTEL DE CAMOTE, Piura, 126
81. PASTEL DE FUENTE, Chulucanas, 121
82. PASTEL DE FUENTE, Chulucanas, 121
128. PASTEL DE YUCA, Chulucanas, 130
132. PASTELITOS DE YUCA, Ayabaca, 131
57. PATASCA, Catacaos, 116
58. PATASCA, Chulucanas, 116
59. PATASCA, Sechura, 117
77. PATASCA DE TRIGO, Catacaos, 120
6. PEPIÁN DE CHOCLO, Huancacarpa Alto, 102
5. PEPIÁN DE CHOCLO, Mostazas, 102
28. PEPIÁN DE HARINA DE MAÍZ, Mostazas, 108
35. PEPIÁN DE MAÍZ, Huancacarpa Alto, 110
71. PEPIÁN DE TRIGO, Frías, 119
289. PESCADO FRITO, Mostazas, 165
290. PESCADO FRITO, Catacaos, 165
309. PESCADO PASADO POR AGUA, La Unión, 170
173. PICADO DE GUINEO CON ARVEJAS, Mostazas, 140
287. PICAU DE LISAS, Sechura, 165
150. PIÑONATES, Piura, 135
169. PLÁTANOS A LA BRASA, Mostazas, 139
170. PLÁTANOS SANCOCHADOS, Mostazas, 139
181. PLÁTANOS VERDES CON ARVEJAS, Ayabaca, 141
208. PRIMERA, Curilcas, 147
278. QUESO, Mostazas, 162
265. RACHI RACHI, Piura, 159
98. REFRESCO DE CEBADA, Catacaos, 125
242. RELLENAS, Chulucanas, 154
241. RELLENAS, Mostazas, 154
172. REPE DE PLÁTANO, Ayabaca, 139
160. REPE DE ZAPALLO, Chulucanas, 137
93. REVUELTITO, Chulucanas, 124
262. RIÑONES FRITOS, Mostazas, 159
210. ROMPOPE, Canchaque, 147
209. ROMPOPE, Huancacarpa Alto, 147
211. ROMPOPE, Piura, 147
244. SALCHICHAS, Chulucanas, 155
243. SALCHICHAS, Mostazas, 154
165. SALSA CRIOLLA, Chulucanas, 138
166. SALSA SERRANA, Mostazas, 138
248. SANCOCHADO, receta de la hacienda Pampa Larga, 155
36. SANGO, Mostazas, 110
41. SANGO DE AZÚCAR O DULCE, Huancacarpa Alto, 111
70. SANGO DE TRIGO, Ayabaca, 119
69. SANGO DE TRIGO, Huancacarpa Alto, 118
258. SECO DE CABRITO, Chulucanas, 158
182. SECO DE CHABELO, La Unión, 142
183. SECO DE CHABELO, Chulucanas, 142
174. SECO DE CHABELO SERRANO, Mostazas, 140
207. SENCILLO CON MIEL DE CHANCACA, Chulucanas, 147
239. SHUNGO FRITO, Mostazas, 153
249. SOPA CAMPESINA, receta de la hacienda Pampa Larga, 156
167. SOPA DE AJOS, El Tunal, 138
135. SOPA DE ARVEJAS, Huancacarpa Alto, 132
234. SOPA DE CARNE, Mostazas, 152
233. SOPA DE CUNGATULLO, Mostazas, 152
140. SOPA DE FRIJOLES Y PAPAS, Huancacarpa Alto, 133
145. SOPA DE HABAS, Huancacarpa Alto, 134
146. SOPA DE HARINA DE HABAS, Huancacarpa Alto, 134
259. SOPA DE HUACCHA, receta de la Sierra de Santo Domingo, 158
53. SOPA DE MOTE, Mostazas, 115
89. SOPA DE NOVIOS, Chulucanas, 123
114. SOPA DE PAPAS Y COL, Huancacarpa Alto, 128
75. SOPA DE TRIGO LEJIADO, Huancacarpa Alto, 120
66. SOPA DE TRIGO MAJADO, Huancacarpa Alto, 118
67. SOPA DE TRIGO MAJADO CON CARNE DE CHANCHO, Huancacarpa Alto, 118
68. SOPA DE TRIGO MOLIDO, Huancacarpa Alto, 118
125. SOPA DE YUCA, Mostazas, 130
153. SOPA DE ZAMBUMBA, Los Ranchos, 136
312. SUDADITO DE CABALLA SALADA, Mostazas, 171
294. SUDADO, Catacaos, 166
295. SUDADO, La Unión, 166 284. SUSPIROS, Chulucanas, 164
88. TALLARINES, Chulucanas, 123
7. TAMALES DE CHOCLO - Huancacarpa Alto, 102
8. TAMALES DE CHOCLO RELLENOS, Catacaos, 103
54. TAMALES DE MOTE, Catacaos, 115
56. TAMALES DE MOTE, Huancacarpa Alto, 116
55. TAMALES DE MOTE, Mostazas, 115
10. TAMALES VERDES, Catacaos, 104
11. TAMALES VERDES, Huancacarpa Alto, 104
9. TAMALITOS VERDES, receta de la hacienda Pampa Larga, 103
202. TAMARINDADA, Catacaos, 145
306. TIRADITO DE GUITARRA, Catacaos, 170
298. TOLLITO, Catacaos, 167
17. TORTILLAS DE CHOCLO, Huancacarpa Alto, 106
26. TORTILLAS DE HARINA DE MAIZ, Huancacarpa Alto, 107
27. TORTILLAS DE MAÍZ Y YUCA, Mostazas, 108
79. TORTILLAS DE TRIGO, Huancacarpa Alto, 121
73. TRIGO LEJIADO, Frías, 119
74. TRIGO LEJIADO, Huancacarpa Alto, 119
78. TRIGO LEJIADO CON LECHE O MAZAMORRA DE TRIGO, Huancacarpa Alto, 120
65. TRIGO MAJADO, Huancacarpa Alto, 118
76. TRIGO PELADO ALIÑADO, Frías, 120
63. TRIGO REMOLIDO, Frías, 117
64. TRIGO REMOLIDO ALIÑADO, Frías, 118
240. TRIPAS BLANCAS, Chulucanas, 153
122. YUCAS ASADAS, Sechura, 129
124. YUCAS FRITAS, Chulucanas, 129
127. YUCAS RELLENAS, Piura, 130
123. YUCAS SANCOCHADAS, Mostazas, 129
223. YUPISÍN, Catacaos, 150
222. YUPISÍN, Chulucanas, 149
ZAMBATES: ver receta de Humitas, número 12, 104
156. ZAMBUMBA CON LECHE, Mostazas, 136
157. ZAPALLO SANCOCHADO, Mostazas, 137
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